Palyandvitsa

[En frisk hestebrise trak sig ind, og jeg snusede højt og rodede i lommerne. Ian trak et frisk blåt og hvidt lommetørklæde ud, pænt stryget fire gange. Jeg kiggede nøje på ornamentet og var overrasket over at finde hebraiske bogstaver i det.]

Palyandvitsa

Kategori: Kødretter

Køkken: Hviderussisk

ingredienser
svinekød, mørbrad	1 stk.
groft salt	en masse
karve	100 g
sød paprika	2 spsk. skeer
malet sort og rød peber	smag
rosmarin eller enebær	1/3 tsk
Laurbærblad	3-4 stk.

Madlavningsmetode

• En frisk hestebrise trak sig ind, og jeg snusede højt og rodede i lommerne. Ian trak et frisk blåt og hvidt lommetørklæde ud, pænt stryget fire gange. Jeg kiggede nøje på ornamentet og var overrasket over at finde hebraiske bogstaver i det.
• - En gave fra rige slægtninge fra Tel Aviv?
• - Jeg broderede mig selv, - svarede Janek uden et strejf af humor og forlegenhed. - Jeg giver.
• Jeg tørrede min næse respektfuldt med kanten af ​​mit tørklæde og lagde forsigtigt mit lommetørklæde i lommen. Noget smeltede. Skorpen under vores fødder.
• Så bombarderede han mig med spørgsmål om Minsk, og jeg fortalte dem med glæde. Ian drømte om at gå på college, var glad for historien om den store franske revolution. Jeg skræmte ham med datoerne for de "historiske" plenum og citater fra "klassikerne". Indtil vi befandt os i hubbub-markedet.
• Min ledsager tog mig til min gamle onkel Iza, som hældte os et glas rød Moldovan fra en tønde. Derefter skar tante Pesya fra Kanev en saltvandmelon til os. Bedre end en palyandvica, forsigtigt rullet ud fra gaze og skåret i tynde ark, gennemskinnelig og iriserende som regnbueørred, er der ingen snack i verden! ”Haya, denne shlemazl fra Minsk er ikke en kløft, skære ham noget mere,” blev hørt fra en ukendt købmand. Som om alle her kendte mig og vidste, hvor jeg kom fra, og til hvem jeg kom til brylluppet.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Åh, denne palyandvitsa ... Hvor lækker det er ... Jeg huskede, først var jeg ked af det, fordi vi har et stort problem med at købe et passende stykke kød. Men tilfældigt set i den "russiske" butik så jeg nøjagtigt det rigtige stykke, pænt lagt ud på vinduet. Ahhh! Dette er hvad jeg har brug for til min yndlings hviderussiske nostalgiske skål.
• Måden at forberede kød til langvarig opbevaring på denne måde går århundreder tilbage ... Jeg må med det samme sige, at enhver husmor har sit eget yndlingssæt med krydderier. Hvidløg sættes ofte i, men det sker således, at det "blomstrer", hvis kødet hærdes under ikke særlig egnede forhold. Så jeg risikerede det ikke og kogte uden hvidløg.
• Madlavning:
• Hæld groft salt tæt på bunden af ​​den rektangulære kasse og læg mørbraden. Drys salt på toppen.
• 
• Vi lukker med folie eller et låg og lægger i køleskabet i mindst 24 timer.
• Efter dette tidspunkt skal du vaske det saltede kød med koldt vand og tørre det med papirhåndklæder. Riv godt med krydderier.
• 
• Pak kødet tæt i osteklud og hæng et godt ventileret sted. Jeg pakket det i et linnedhåndklæde.
• 
• Efter 7-10 dage kan du spise. Smagen er fantastisk!

Madlavningstid:

7-10 dage

[mka]

Det øverste foto er det mest appetitvækkende - jeg vil ikke nægte et par tre stykker. Jeg elsker denne slags kød, men jeg er bange for at gøre det selv. Snarere er jeg bange for at spise det - pludselig afsluttede jeg ikke noget eller gjorde det forkert. Det er mærkeligt, jeg er ikke bange for at salte fisken selv, men jeg er bange for kødet.
mka, navnebror, bogmærke opskriften. Marisha, fortæl mig, tak, en altan, hvor godt ventileret vil passe?

Marin, vær ikke bange for at fremstille denne slags kød, forudsat at den er virkelig frisk. Da vi boede i Hviderusland, gjorde jeg det mange gange. Aldrig forkælet det. En altan gør selvfølgelig. Jeg har ikke en balkon, jeg hængte den nær vinduet i køkkenet, den visnede smukt, kun jeg holdt den i færre dage (vejret er anderledes).

[Mka]

Mmmmmmm, min yndlings kød! Jeg tør bare ikke gøre det derhjemme ... Mka, fortæl mig, mens der vejer og når den ønskede tilstand, er der en lugt fra det? I et af mine værelser er temperaturen konstant +18, og vinduet er altid åbent. Vil det kvæle ved denne temperatur?

Vores temperatur var +33. Ikke kvalt ... Det vigtigste er, at der er et lille træk.

+33? Bedøvet! Nu vil jeg helt sikkert prøve! Tak for opskriften, bogmærket. Rapport fra mig!

Aftalt. Det vil være interessant for mig at se, hvordan andre værtinder har det.

Okay, svinekød, salt, krydderier, osteklud og træk er ganske kompatible ...
Men svinekød, hebraisk, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, og det ser ikke ud til at være en goy, men stadig en shlemazl fra Minsk - hvordan kan du kombinere det?!

[mka]

mka, den første del af "Marlezon-balletten" er passeret, dvs. kødet marineres og smøres med adjika.
Sådan er det nu


Jeg lagde det på, vi venter ...

[Lёka]

Lёka, med en start

God opskrift! Har du nogensinde prøvet at fremstille oksekød sådan?

Nej, men kun fordi oksekød er meget dyrt. Et sådant stykke oksekød vil koste os $ 50-60. Men den armenske basturma er lavet efter det samme princip. Kun holdetiden er forskellig og belægningen. Jeg drømmer om at gøre det selv. Men prisen på en god mørbrad stopper.

Kan jeg få en opskrift i studiet?

Skær mørbrad på bagsiden af ​​oksekroppen i stykker. Længde - 30 cm, bredde - 12 cm og tykkelse - 6 cm. Placer kødstykker i rækker i en skål, drys med groft salt, dæk med en klud og lad det stå i 2 dage, og skift derefter kødet, så det øverste lag er i bunden, og lad det igen være på 2 dage.
Vask derefter kødet let med koldt vand og tør det på et tristativ.
Sæt det tilberedte kød i rækker på et bord dækket med et porøst stof, træk stoffets kanter tæt, læg et bræt på stoffet og læg det på. Lad det virke i 5 timer, skift derefter stof og lad det stå i yderligere 12 timer. Ved afslutningen af ​​pressen bindes kødstykkerne tæt med garn og hænges i skyggen i 12 timer for at tørre (kødet skal være tørt at røre ved).

Tag blå bukkehorn og hvidløg (skræl og knus), bland spidskommen, hvidløg, malet rød peber og tilsæt vand, så blandingen har konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Dæk stykkerne tørret kød med et tyndt lag af den tilberedte blanding, læg dem i rækker i en beholder og stå i 4 dage. Tag derefter kødet ud, dæk det igen med blandingen, læg det i en skål og stå i 3-4 dage.
Gentag denne handling 3 gange. Fjern tilberedt kød og hæng i skyggen for at tørre i 10 dage.

Ingredienser: Til 1 kg oksekød (uden knogler): 60 g hvidløg, 100 g salt, 50 g blå bukkehorn, malet varm rød peber - 60 g, paprika - 60 g, spidskommen - 2 tsk.
Basturma er klar, hvis kødet er tørt indeni uden fugt.
Du kan opbevare sådan en basturm i meget lang tid.
Det giver selvfølgelig ikke mening at lave mad fra 1 kg kød. Hvis vi gør det - så et par kg.

Men i dit tilfælde ved jeg, at du kan købe en færdiglavet blanding af chaman på markedet. Du kan lave mad på denne måde: 🔗... En trin-for-trin opskrift med fotos og temmelig tæt på den armenske opskrift.

Jeg husker, jeg husker - jeg havde en fotoreportage. Endelig kan jeg sende et foto. I dag er der selvfølgelig intet tilbage. Det viste sig at være meget velsmagende, ingen købt skinke kan endda sammenlignes. Moderat salt, moderat tørret, generelt kan jeg selv regulere, hvad jeg vil have ved produktionen.

Tak for opskriften!

Lyoka, godt klaret!

Det så nøjagtigt ud, hvad vi havde brug for. Det eneste er at vælge et stykke kød uden fedtede stykker eller skære dem af. De er ikke spiselige som vener (i det mindste i vores land).

[Mka]

Mka Jeg tog specielt et stykke kød med fedt. Det er endda meget spiseligt og blødt. Tak igen for opskriften, i næste uge vil jeg sylt den anden del (slægtninge spurgte).

Og hvad er den optimale temperatur i det rum, hvor kødet skal hænge?

Jeg tænkte ikke engang på temperaturen. Det vigtigste er, at det ikke er fugtigt, og at kødet ventileres. Jeg hænger altid ved siden af ​​vinduet.

Marinochka! Mange tak for den vidunderlige opskrift! Gør og gør ...og manden kræver meget velsmagende!

For dit helbred! Glad for, at jeg kan lide

Fantastisk opskrift! Han er også min favorit