Fuldkorns rug-hvede brød med surdej

Fuldkorns rug-hvede brød med surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej (100%)	300 g
Fuldkorns rug-hvedemel	500 g
Vand	250 g
Honning	25 g (1 spsk. L.)
Salt	1 tsk
Smør	10 g

Madlavningsmetode

• Min bedstemor bagte selv brød i en russisk ovn med surdej. Der var en mølle i nærheden af ​​flere landsbyer, hver familie bar deres korn til møllen og malede det til mel. Brødet blev bagt på et kålblad og var enormt. De spiste det, mens det stadig var varmt, brækkede en stor klump af og vasker det ned med mælk. Dette er de lyseste indtryk i min barndom! Desværre gav min bedstemor ingen opskrifter eller færdigheder til at bage brød, og i et år har jeg forsøgt at bage brød selv og for første gang på fuldkornsmel.

• 1. Ælt en dej på 300 g surdej, 200 g mel og 200 g vand. Vi lader det være i 3 eller flere timer, dejen skal boble, hæve og falde lidt.
  2. Ælt dejen. Tilsæt 300 g mel, 50 g vand, honning og salt til den færdige dej. Dejen er blød, klæbrig og smidig.
  3. Form dejen med våde hænder og læg den i en form, der tidligere er smurt med smør. Kan også formes på et melbestøvet bord.
  4. Sæt formen på et varmt sted og dæk med et håndklæde. Dejen skulle fordobles i størrelse, det tog mig 2,5 timer.
  5. Smør brødet, der er kommet op med vand, og læg det i en ovn, der er forvarmet til 220 grader, drys først vandet med ovnen.
  6. Bag i 40-50 minutter. Brødet skal brunes, og der høres en kedelig lyd, når du trykker på brødet.
  Vi skærer og spiser med suppe, te, honning, mælk eller bare sådan. God appetit!

• Smagen af ​​brød er forskellig fra den, der er bagt med skrællet mel. Brødet er mere aromatisk, smagen er rigere, ikke sukkerholdig, og vigtigst af alt har jeg ikke halsbrand efter det.

Skålen er designet til

Brød 1000 g

Bemærk

Min ovn er ikke den bedste, kernen er ikke bagt hele tiden, og den brænder på siderne og bunden. For at slippe af med disse mangler lagde jeg ildfaste mursten i bunden af ​​ovnen og satte brødet i form direkte på dem. Og efter bagning af brødet satte jeg en lerkrukke mælk i ovnen (også lige på murstenene) og om morgenen forkæler jeg alle med bagt mælk med friskbagt brød.
Mel Jeg brugte SibTar LLC rug-hvede tapetbageri af fuldkorn.

Lignende opskrifter

Rughvede brød, fuldkorn "praktisk taget Orlovsky" (Wort)

Rughvede brød 100% fuldkorn (Viki)

Hele hvede brød med rugmel "Familie" (Tamar)

Wow, hvilken vidunderlig assistent du har såvel som brød!

Tak skal du have! 1 år og 3 måneder, og selve brødet bager

Jeg har en ret tæt krumme. Hvad med dig? Måske var det nødvendigt at deaktivere endnu længere, men jeg var bange for, at han ville begynde at oxyderere. Min stod i halvanden time i en varm ovn.

Måske fordelte de ikke meget, eller det var værd at tilføje lidt mere vand til dejen. Hele kornmel varierer fra producent til producent, for eksempel, hvis jeg bager dette brød med mit eget mel, tilføjer jeg mere vand. Prøv forskellige muligheder.

Tak skal du have! Vi vil forsøge!