Boller Biga servolana

[Biga]

Boller Biga servolana

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel af højeste kvalitet (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Frisk presset gær *)	1 g
Vand (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Salt **)	1 tsk
Svinekødsfedt **)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g mel,
  
• 50 ml vand,
  
• 1 g frisk gær.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Opløs gær i varmt vand, bland med mel og ælt dejen.
  
• Rul dejen til en kugle. Læg i en smurt fad, lav et krydsformet snit, dæk med folie og læg det store til at hæve sig på 8- 10 timer et varmt sted (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• DEJ **) :
  
• 
  
• 150 g brødmel (med høj % protein),
  
• 90 ml vand,
  
• 1 h. l. salt,
  
• 1 Kunst. l. svinekødsfedt.
  
• 
  
• Opdel den stegne biga i små stykker,
  
• 
  
  
• tilsæt vand, og del, sigt mel, ælt dejen, tilsæt salt og smeltet svinefedt i slutningen af ​​æltningen.
  
• Ælt dejen grundigt,
  
• 
  
  
• rul derefter ind i en kugle, lav et krydsformet snit, læg i en smurt fad, dæk med folie og læg den op på et varmt sted på 3- 4 timer, indtil dejen fordobles.
  
• 
  
  
• Placer den hævede dej på en melet arbejdsflade og del den i et lige antal stykker med samme vægt.
  
• Jeg besluttede at opdele hele opskriftsdejen i 10 dele til bagning 5 boller.
  
• Dejens konsistens viser sig at være ret tæt, men ikke stejl:
  
• 
  
  
• Rul op hver bid dej til en lille oval.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Placer boller på et bageplade, og sæt dem tæt sammen 2 stykker til hinanden.
  
• 
  
• 
  
  
• Mel,
  
• 
  
  
• dæk med en serviet og lad hæve til 30 minutter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Foretag et 1,5 cm dybt tværgående snit på hvert par boller.
  
• Snittene skal laves inden bagning. Skæredybden afhænger af størrelsen på boller, men under alle omstændigheder skal snitene være dybt nok.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bag boller i en forvarmet ovn indtil 230 ° C til 15 minutter indtil gyldenbrun.
  
• 
  
• Afkøles på et stativ:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dette brød er typisk for regionen Friuli-Venezia Giulia i Italien, nemlig for en lille by Servo.
  
• Historien om dette brød går tilbage i mere end et århundrede. De første registreringer af bagning af dette brød går tilbage til det 17. århundrede.
  
• Kvinder, der blev kaldt pangole, bagte dette brød derhjemme og udførte det derefter til salg på gaderne og pladserne i byen.
  
• Dette fortsatte indtil midten af ​​det 20. århundrede, hvor det med strengere hygiejnestandarder var nødvendigt at opgive denne lange tradition. Der er 6 forskellige traditionelle former for dette brød.
  
• En af disse, den mest almindelige, er en todelt bolleform med et hak i midten.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Snit:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Brud og snit:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tips og kritik til bagning af disse boller er VELKOMMEN.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Nyd din te!
  

Skålen er designet til

fem dobbelte boller

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

italiensk

Bemærk

Kilden, hvorfra jeg kiggede information:


🔗

Gode ​​boller!
Betyder svinekød fedt svinefedt?

[lana7386]

Gode ​​boller!
Betyder svinekød fedt svinefedt?

lana7386!
Ja. Og kun han!

Hvilke søde boller og skorpe. Jeg vil helt sikkert gøre det! Jeg køber kun svinekødsfedt. Bogmærket.

[Jeg vil kun købe svinekødsfedt]

Hvilke søde boller og skorpe. Jeg vil helt sikkert gøre det! Jeg vil kun købe svinekødsfedt...

Lёka! Det er lettere at tilberede svinefedt derhjemme - køb svinefedt og smelt det i en stegepande ...
Så du selv helt sikkert fritager dig for tvivl om kvaliteten af ​​det købte svinekødsfedt (svinefedt).

[AXIOMA]

AXIOMA,
Jeg har set på denne opskrift i lang tid. Men jeg tænker - hvordan kan jeg måle 1 g frisk gær - det fungerer ikke med mine skalaer

Jeg løste dette problem ved at lægge det på skalaen lille. en underkop og på den allerede et stykke gær for eksempel 3g, og så deler jeg disse 3g med øjet i 3 stykker, ellers er mine skalaer 1g. godt, de vil ikke vise

[Antonovka]

Antonovka, nød! Mange tak for din opmærksomhed på opskriften!

Jeg er den lykkelige ejer af en sådan måleske - volumen i 1 ml:



Vægten viser vægten af ​​frisk gær = 1 d. Kontrolleret mere end én gang !: ja:

Men så der ikke er nogen tvivl om vægten, gør jeg dette.

Jeg tænder og tarerer vægten, "0".
Jeg placerer en underkop med en lille engangskop af plast oven på glasplatformen.
Skalaen viser f.eks. Et bestemt antal 135 d. Vægtindstillingerne for denne last kan være fra 135,1 Før 135,9 gram.
For at eliminere 90% fejlen til et minimum, Advarsel Jeg hælder fint salt af typen "Ekstra" i en GLAS, indtil læsningen ændres 136 d. Så gør jeg det samme og tilføjer forsigtigt gær til SAUER indtil figuren ændres til 137 g.
Det ser ud til at have vejet 1 gram frisk gær. Hvem er imod?
Der kan være andre muligheder.

[nød]

nød,
Irin,
Jeg gør det også - men mine skalaer er allerede meget gamle, og hvad er 1 g, hvad der er 3 osv.

AXIOMA,
og jeg har også en ske i 1 ml Vi plukker rå gær