Surdej rugbrød i en brødmaskine

Kategori: Surdejbrød
Surdej rugbrød i en brødmaskine

ingredienser

Aktiv 100% startkultur på skrællet rugmel AD 350 (175: 175)
Skrælet rugmel 100 g
Helmalet rugmel 300 f.Kr.
Ruggæret malt 35 g
Salt 2 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Karve 2 tsk
Koriander 2 tsk
Hørfrø til drysning 1,5 spsk. l.
Vand 300 ml
Olivenolie 1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode

  • 1. Ælt i en brødmaskine i 10-15 minutter, hvis det er nødvendigt, hjælp med en spatel. Dejen er ikke stejl, den ligner en tyk og plastisk pasta.
  • Surdej rugbrød i en brødmaskine
  • 2. Det er ikke nødvendigt at fjerne dejen fra den formende spand. Tag HP-mixeren ud ved at sprede dejen i midten med en våd spatel, og knus dejen på plads.
  • 3. Brug en våd spatel til at udjævne overfladen af ​​dejen fra spandens sider til midten, så vores fremtidige brøds kuppel dannes. Sprøjt kuplen med vand.
  • 4. Lad den stå varm, indtil emnet fordobles. Jeg smelter i en brødmaskine uden en spatel på programmet "Glutenfri", efter en time slukker jeg programmet og lader stykket være i en lukket brødmaskine for at komme op. Denne proces tog mig cirka 4 timer.
  • 5. Drys kuplen med vand igen inden bagning og drys med hørfrø. Du kan lave stykker, så brødet, hvis det er revnet, derefter på de givne steder.
  • Surdej rugbrød i en brødmaskine
  • 6. Bag 1:30.
  • 7. Ryst det færdige brød ud af spanden. Du kan kontrollere beredskabet ved at banke på brødet, det skal lyde som tomt.
  • 8. Efter bagning børstes med vegetabilsk olie og pakkes ind i et stort linnedhåndklæde (eller pakkes i flere). Lad det stå i flere timer eller bedre indtil den næste dag for at modne. Under alle omstændigheder kan du kun skære brødet helt afkølet.
  • Surdej rugbrød i en brødmaskine
  • Dette aromatiske brød er meget let at tilberede og har en tydelig rugsmag. Det passer godt med andre fødevarer, der har en rig smag eller aroma, såsom røget fisk eller honning.
  • Surdej rugbrød i en brødmaskine
  • Prøv det!
  • God appetit!

Bemærk


Mel brugt i opskrift på surdej og dej

Surdej rugbrød i en brødmaskine Surdej rugbrød i en brødmaskine

milvok
Hvor smukt, strålende!
Valkyr
Super!
Jeg tildelte straks førstepladsen - for nemheds skyld for brugen af ​​HP, for kompositionen!
Arka
Tak piger!
Citat: milvok

Hvor smukt, strålende!
Jeg lærte af mistelten at olie skorpen efter bagning!
Citat: Valkyr

Super!
Jeg tildelte straks førstepladsen - for nemheds skyld for brugen af ​​HP, for kompositionen!
Opskriften er virkelig enkel
Og smagen af ​​brød drager kun fordel af dette, IMHO
Lana
Arka
Hvilket vidunderligt brød! Desuden fra det vanskelige for bagere - fuldkornsrug med surdej!
Og for nylig, for mindre end et år siden, husker jeg dit første brød!
Yderligere held og lykke!
Arka
Skinnelanatak for de venlige ord!
For at være ærlig følte jeg ikke meget forskel på bagning på skrællet og fuldkorn
Tilsyneladende er dette ikke min fortjeneste, men surdej!
Lana
Citat: Arka

Skinnelanatak for de venlige ord!
For at være ærlig følte jeg ikke meget forskel på bagning på skrællet og fuldkorn
Tilsyneladende er dette ikke min fortjeneste, men surdej!
Dette er sandt, men det vigtigste i sådanne opskrifter er væske-mel-forholdet, for at fange øjeblikket med bagning ser det ud til mig!
Arka
I denne forstand kan jeg lide tynd dej, så om vinteren, når opvarmningssæsonen er i fuld gang, kan jeg tilføje 90% vand til mel, fordi melet tørrer meget ud.
Dette er ikke ildbrød, der skal holdes i form. HP-bucket er en bageriform
Valkyr
Jeg holder fast i mine fem kopecks - jeg kan også godt lide rugdej ikke cool - brød smager bedre!
Arka
Og Vicki skældte ud, jeg var nødt til at redigere navnet ...
Viki
Citat: Arka

Og Vicki skældte på mig
Så jeg elsker. ...
Når brødet er lækkert, skal navnet matche.
De sagde her: hvordan man bager rug i KhP og endda med surdej ... sandsynligvis fungerer det ikke ...
Kom Arka, en - to og alt fungerede.
Så det er muligt i HP og i surdej og fuldkorn og alt på samme tid!
Godt klaret! Bliv ved! Og jeg tager plustegnet.
Arka
Vicki, tak for tipet! Jeg mener "skældt ud" - ikke seriøst
Og selv kan jeg ikke lide det, når uregelmæssigheder skærer mine øjne
MariV
Brød er et mirakel!
Vika har allerede skrevet resten.
Jeg håber du sætter det i konkurrencen?
Arka
Tak MariV

Øh piger! Det er en skam, at vi ikke sad ved det samme bord, ikke smagte ...
MariV
Nishto! Vi er i fravær.
elenkast
Hej!
Jeg er en helt nybegynder af HP, jeg har PAHASONIK 2502 som alt fungerer, men jeg ved ikke, hvor man kan få malt., Men i opskriften er der også surdej ??? Hjælp mig med at forstå. Tak skal du have.
Arka
Citat: elenkast

Hej!
Jeg er en helt nybegynder af HP, jeg har PAHASONIK 2502, når alt viser sig, men jeg ved ikke, hvor man kan få malt., Men i opskriften er der også surdej ??? Hjælp mig med at forstå. Tak skal du have.
Dine landsmænd vil hjælpe dig med malt. Og hævning er ikke så vanskelig, som det kan synes. Prøv at læse her evig surdej - dette er min yndlingsstarterkultur!
Eller er der en anden win-win-mulighed for begyndere - klik her halvfærdig rug
Og her venter landsmænd på dig Moskva
Der er mange nyttige emner, herunder hvor man kan købe hvad. Jeg er sikker på, at de vil bede dig om det
Farit
🔗

Og her er mit rugbrød lavet i en Redmond brødproducent.
Jeg brugte humlesurdej i stedet for gær. Men tilsyneladende var der ikke nok væske, det fungerede ikke særlig godt.
Arka
Citat: Farit

🔗
Og her er mit rugbrød lavet i en Redmond brødproducent.
Jeg brugte humlesurdej i stedet for gær. Men tilsyneladende var der ikke nok væske, det fungerede ikke særlig godt.
Måske er der virkelig lidt vand, men det er svært at sige uden mængden af ​​ingredienser. Og for et jævnt "tag" kan dejen efter æltning udjævnes med en våd hånd, og der er ingen bump.
Held og lykke med din bagning!
Farit
Citat: Arka

Måske er der virkelig lidt vand, men det er svært at sige uden mængden af ​​ingredienser. Og for et jævnt "tag" kan dejen efter æltning udjævnes med en våd hånd, og der er ingen bump.
Held og lykke med din bagning!

Tak skal du have.
Nu har jeg sat "arbejde på fejlene".
Antallet af ingredienser - ifølge bogen, der er knyttet til brødproducenten:
til 750 g brød, 3 og 3/4 kopper mel, en teskefuld salt, to spiseskefulde sukker og derefter amatørforestillinger fortsatte. Bogen foreslår at bruge 1,5 teskefuld tør gær, i stedet bruger jeg en halv målekop af min starter. Da surdejen er flydende, hælder jeg mindre vand på disse halvt glas (ifølge bogen - 270 ml har jeg ca. 150 ml).
Resultatet blev vist i den sidste besked.
Følgelig blev mængden af ​​væske bragt til 180 ml ved udførelse af "korrektion af fejl". Lad os se, hvad der sker nu.
Mashilda
Arka!
Jeg spørger nonsens nu
(selvom jeg bor i hovedstæderne, men jeg kan ikke købe helmalet rugmel, de sælger det ikke i nærheden, der er ingen måde at gå efter, især med et lille barn, der er ingen at sende, bestille via Internettet, leveringsbetingelserne er noget utilfredsstillende)
Kan kun skrællet rugmel bruges i dette brød?
Hvis ja, har jeg stadig rugklid, skal jeg tilføje dem?
Tak på forhånd.
Arka
Citat: Mashilda

Arka!
Jeg spørger nonsens nu
(selvom jeg bor i hovedstæderne, men jeg kan ikke købe helmalet rugmel, de sælger det ikke i nærheden, der er ingen måde at gå efter, især med et lille barn, der er ingen at sende, bestille via Internettet, leveringsbetingelserne er noget utilfredsstillende)
Er det muligt kun at bruge skrællet rugmel i dette brød?
Hvis ja, har jeg stadig rugklid, skal jeg tilføje dem?
Tak på forhånd.
For alle spørgsmål - JA, du kan!
Du kan se mine andre opskrifter gennem min profil eller ved at følge linkene:
Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel i KhP
Surdej rugbrød (HP)
Farit
Citat: Farit

Tak skal du have.
Nu har jeg sat "arbejde på fejl".
Antallet af ingredienser - ifølge bogen, der er knyttet til brødproducenten:
til 750 g brød, 3 og 3/4 kopper mel, en teskefuld salt, to spiseskefulde sukker og derefter amatørforestillinger fortsatte. Bogen foreslår at bruge 1,5 teskefuld tør gær, i stedet bruger jeg en halv målekop af min starter. Da surdejen er flydende, hælder jeg mindre vand på disse halvt glas (ifølge bogen - 270 ml har jeg ca. 150 ml).
Resultatet blev vist i den sidste besked.
Følgelig blev væskemængden bragt til 180 ml ved at udføre "arbejde med fejl". Lad os se, hvad der sker nu.

Denne gang øgede jeg væskemængden til 210 ml, men indstil timeren, før programmet startede, kun i en halv time mod halvanden sidste gang.
Hvad der skete, se her: 🔗
Farit
Jeg tænkte bare ... måske er dette dumhed, men hvis vi skal være konsekvente, så opgive gær, hvorfor så ikke give op sukker? Der er skat!

Teoretisk var honning i Rusland altid meget billigere end sukker, eller rettere, sukker og vidste ikke, der var kun honning. Er det rigtigt? Jeg bliver nødt til at prøve det engang.
Margit
Skat er vidunderligt! (y) Tilføj selvfølgelig, men inden for rimelige grænser. Der er normalt et minimum af sukker i brød, på fransk, ideelt set bør der slet ikke være sukker. Honning er meget sødere end sukker, det er meget godt i rugbrød! Jeg elsker virkelig skat!
Cvetaal
Arka! Jeg bagte min første surdejsrug. Jeg tog din opskrift som grundlag, for hvilken mange tak jeg ikke ved, om mit brød kan betragtes som 100% rug, fordi jeg oprindeligt havde hvede af spontan gæring fra Axiom, jeg fodrede det to gange med rugmel + vand, 1: 1? I stedet for sukker har jeg honning 1 tsk.

Surdej rugbrød i en brødmaskineSurdej rugbrød i en brødmaskine
Farit
Citat: Margit

Skat er vidunderligt! (y) Tilføj selvfølgelig, men inden for rimelige grænser.

Jeg vil bare præcisere: hvad er andelen af ​​at erstatte sukker med honning? Nå, det vil sige, hvis opskriften f.eks. Angiver 2 spsk sukker, hvor meget honning kan den så udskiftes? I det mindste cirka? En skefuld, formoder jeg? Eller ikke?
Arka
Citat: Cvetaal

Arka! Jeg bagte min første surdejsrug. Jeg tog din opskrift som grundlag, for hvilken mange tak jeg ikke ved, om mit brød kan betragtes som 100% rug, da jeg oprindeligt havde hvede af spontan gæring fra Axiom, fodret det to gange med rugmel + vand, 1: 1? I stedet for sukker har jeg honning 1 tsk.
Hvilket dejligt brød du har bagt! Og skat i stedet for sukker i rug bare tigger!
Arka
Citat: Farit

Jeg vil bare præcisere: hvad er andelen af ​​at erstatte sukker med honning? Nå, det vil sige, hvis opskriften f.eks. Indikerer 2 spsk sukker, hvor meget honning kan den så udskiftes? I det mindste cirka? En skefuld, formoder jeg? Eller ikke?
Hvis du kan lide en lidt sød smag af brød, er erstatningen 1: 1, ellers læg honning i 2 gange mindre i volumen end sukker
Farit
🔗
Jeg tilsatte væsker, denne gang 240 ml.
Farit
Surdej rugbrød i en brødmaskine

En ny oplevelse i tilberedningen af ​​surdejsrug. Det viste sig 80%, lavede en fejltagelse. ((Jeg overdrog det med vand. Ja, i stedet for sukker brugte jeg honning denne gang. Resultatet tilfredsstillede mig)).
Så vil jeg arbejde på fejlene.
Jeg uploaderede ikke billedet - på grund af den nævnte fejl er udsigten ikke-præsenterbar, men den smager godt, som jeg ville.

P.S. Imidlertid skiftede jeg mening og postede et foto.
Farit
Arbejde med bugs:

Surdej rugbrød i en brødmaskine

500 f.Kr.

Reduceret væskemængden til 150 ml. :
Surdej rugbrød i en brødmaskine
sclick06
Hej Arka !! Kan du fortælle mig, hvorfor mit brød smuldrer, når det indtages. Jeg har sandsynligvis bagt den fem gange i henhold til din opskrift. Jeg kan ikke kun huske, om det var første gang. Nu for anden eller tredje gang bemærker jeg: det smuldrer meget. Først var der selvfølgelig ikke tid til det, måske derfor så jeg det ikke.
Tanya
Citat: elenkast

Hej!
Jeg er en helt nybegynder af HP, jeg har PAHASONIK 2502, som alt fungerer, men jeg ved ikke, hvor man kan få malt., Men i opskriften er der også surdej ??? Hjælp mig med at forstå. Tak skal du have.
her er jeg omtrent den samme
og hvor i Ukraine skal man købe malt? tak skal du have
Teen_tink
Tanya , se i tråden for kommunikation med landsmænd: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Der er også online butikker - Bread Empire og andre ...
boriks
Jeg rettede let opskriften, måske kommer nogen til nytte:
Surdej rugbrød i en brødmaskine 🔗 🔗
På grund af manglen på fritid til tjeneste ved HP ælter jeg på "Glutenfri" -programmet, inden jeg går i seng og lader det stå natten over (6-8 timer). Om morgenen, inden jeg rejser til arbejde, tænder jeg "Pastry" og voila. Taget falder lidt, men bekvemmeligheden ved denne bagningstilstand tilsidesætter alt andet.
p.s. HP Panasonic SD-2501
Arka
Citat: sclick06

Hej Arka !! Kan du fortælle mig, hvorfor mit brød smuldrer, når det indtages. Jeg har sandsynligvis bagt den fem gange i henhold til din opskrift. Jeg kan ikke kun huske, om det var første gang. Nu for anden eller tredje gang bemærker jeg: det smuldrer meget. Først var der selvfølgelig ikke tid til det, måske derfor så jeg det ikke.
Om smuldrer Læs
Farit
Ikke desto mindre kom jeg til den konklusion, at det ville være bedre at have lidt mere vand. Det stiger bedre på den måde.
Og det faktum, at toppen falder igennem - ja, lad det være.
boriks
Jeg tror, ​​at taget kollapser udelukkende på grund af den øgede "stående" tid, bare for at gøre det lettere at lave mad (vågnede og tændte det til bagning). Hvis du tænder efter 4-6 timer (afhænger af temperaturen), vil der være et "smukt" tag. Det er en skam, at CP-producenter ikke er fokuserede på forbrugere, der ikke bruger gær, så vi er nødt til at slippe af med det. Og der er ikke nok fritid til sådanne bevægelser ...
Arka
Citat: Farit

Ikke desto mindre kom jeg til den konklusion, at det ville være bedre at have lidt mere vand. Det stiger bedre på den måde.
Og det faktum, at toppen falder igennem - ja, lad det være.
Noget fortæller mig, at det er bedst at udarbejde bagning af rugbrød ved at følge opskriften, og når du fylder din hånd, kan du improvisere.
Hvad siger du, Farit? Vil du gerne bage opskriften til en ændring?
Farit
Citat: Arka

Noget fortæller mig, at det er bedst at udarbejde bagning af rugbrød ved at følge opskriften, og når du fylder din hånd, kan du improvisere.
Hvad siger du, Farit? Vil du gerne bage opskriften til en ændring?

Jeg siger ikke noget. Ifølge opskriften - dette er nødvendigt, så alle forhold er identiske, inklusive brødmaskinens model (som det viste sig, spiller dette også en vigtig rolle). Og det fungerer ikke altid.
Suslya
Farit, for at være ærlig, læg min hånd på mit hjerte, og jeg vil sige dette ... tro min oplevelse, uanset hvilken slags komfur du har, erfaring med bagning er vigtig, når jeg kiggede og med det samme forstod - dejen er tyk eller flydende, hvis brødet er på beholderen, så jeg - ja, yderligere 20 minutter, og du kan bage .. eller - ja, juletræer! stoppet, vil taget falde.
Zuboff
Tilgiv mig Dummies 'spørgsmål) Er det muligt at kigge ind i ovnen, når dejen hæver sig, for herfra kan den "falde", eller tager jeg fejl? Jeg bagte mit første brød på "evig surdej", blandede det på det sædvanlige hurtige program, faldt det og satte det i "fransk" -tilstand med en forsinkelse. Han rejste sig selvfølgelig, men tydeligvis ikke så meget som han kunne. Jeg ville lægge spanden et varmt sted og se, men jeg var bange for, at dejen ville "falde", så jeg skubbede spanden tilbage i ovnen) Jeg har en Panasonic 257 uden et vindue.
boriks
Jeg tror ikke, at dejen vil være i stand til at reagere så hurtigt på "faldet" i temperatur fra bare at se på det i kort tid. Med hensyn til bagning af rug ... IMHO, i fransk tilstand, har rug, hvede ikke tid til at komme op uden problemer, og med rug, måske middagstid. I det mindste om vinteren, selvom det igen vil ske, hvis du skaber varme forhold til korrektur på dejen i fire timer ... Se, hvor meget tid bruger din HP på korrektur? Og selve "bagningen" skal være inden for 1t10min - 1t30min, fordi brødet er tungt (~ 1.150 kg).
Hvis du alligevel beslutter dig for at holde spanden et varmt sted, skal du dække den med enten madpakning eller håndklæder, så toppen ikke tørrer ud. Men kun en ting er ikke praktisk, denne procedure kræver overdreven opmærksomhed på sig selv, men hvis alt er i orden med tiden, hvorfor så ikke.På et tidspunkt satte jeg en spand dej i en plastikspand med varmt vand, det hjalp, men jeg besluttede at tage den enklere vej, som er posten ovenfor ...
Zuboff
Citat: boriks

Jeg tror ikke, at dejen vil være i stand til at reagere så hurtigt på "faldet" i temperatur fra bare at se på det i kort tid. Med hensyn til bagning af rug ... IMHO, i fransk tilstand, har rug, hvede ikke tid til at komme op uden problemer, og med rug, måske middagstid. I det mindste om vinteren, selvom det igen vil ske, hvis du skaber varme forhold til korrektur på dejen i fire timer ... Se, hvor meget tid bruger din HP på korrektur? Og selve "bagningen" skal være inden for 1t10min - 1t30min, fordi brødet er tungt (~ 1.150 kg).
Hvis du alligevel beslutter dig for at holde spanden et varmt sted, skal du dække den med enten madpakning eller håndklæder, så toppen ikke tørrer ud. Men kun en ting er ikke praktisk, denne procedure kræver overdreven opmærksomhed på sig selv, men hvis alt er i orden med tiden, hvorfor så ikke. På et tidspunkt satte jeg en spand dej i en plastikspand med varmt vand, det hjalp, men jeg besluttede at tage den enklere vej, som er posten ovenfor ...
Det er stadig skræmmende at kigge ind) Det er bedre, så tag skovlen ud og læg den for eksempel på et varmt gulv i badeværelset) Efterlader du dejen i ovnen ved stuetemperatur natten over?
boriks
Citat: Zuboff

Det er stadig skræmmende at se ind) Det er bedre, så tag skovlen ud og læg den for eksempel på et varmt gulv i badeværelset) Efterlader du dejen i ovnen ved stuetemperatur natten over?
ja, dejen er i slukket HP efter æltning og stående i kort tid efter "Glutenfri" -programmet ... Og du skal se på ælteprocessen for at justere spanden i hjørnerne med en spatel ... Jeg opløser dog salt, sukker osv. i varmt vand s. hæld den i en spand, smid blandede æg, spanden varmes op, mens jeg fylder den med mel, klid, hørfrø og surdej ovenpå. Jeg gider ikke meget om mængden af ​​surdej, nogle gange 200 g og 350 g.
Zuboff
Citat: boriks

ja, dejen er i slukket HP efter æltning og stående i kort tid efter "Glutenfri" -programmet ... Og du skal se på ælteprocessen for at rette spanden i hjørnerne med en spatel ... Men dog opløser jeg salt, sukker osv. i varmt vand s., hæld det i en spand, smid blandede æg, spanden varmes op, mens jeg fylder den med mel, klid, hørfrø og surdej ovenpå. Jeg gider ikke meget om mængden af ​​surdej, nogle gange 200 g og 350 g.

Ja tak!

I æltningsprocessen hjælper jeg - det er forståeligt) Jeg prøver at bevise det i badeværelset på et varmt gulv) Blokerer folie filmen iltforsyningen, så surdejen kan fungere normalt?
boriks
Citat: Zuboff

Ja tak!

Under æltningsprocessen hjælper jeg - det er forståeligt) Jeg prøver at bevise det i badeværelset på et varmt gulv) Blokerer folie filmen iltforsyningen, så surdejen kan fungere normalt?
Polyvinylchlorid (PVC) stretchfilm tillader produkter at trække vejret, hvilket forlænger holdbarheden i samme køleskab. Men hvis opgaven er at aflaste øget tryk i en lukket beholder, er det bedre at lave huller ...
p.s. hvis du har en stretchfilm baseret på polyethylen (PE), så "trækker den ikke vejret" dårligt ...
Zuboff
Tak, alt blev godt) Sandt, jeg satte det i ovnen, kørte glutenfri tilstand 4 gange og bagte derefter 1,20. Desværre havde jeg ikke tid til at tage et billede) Her er et andet interessant, men du kan også lave surdejsbrød af fuldkornshvedemel?)
boriks
Tillykke!!!
Du kan lave surdejsbrød af ethvert mel, du skal bare nogle gange justere det (mel) med andre ingredienser ... og ikke kun for smag ...

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter