Surdej rugbrød i en brødmaskine

Dette gør surt brød. Kan sættes på kiks

Jeg bagte brød, selvom jeg tilpassede det lidt til min brødproducent, reducerede opskriften med 1/4, og vi sælger stadig ikke fuldkorns rugmel, så jeg bager kun af skrællet mel. Og jeg varmet også vandet lidt op og blandede honning og malt i det. Mit brød fordobles i volumen på 2 timer, jeg bager 1:20. Til sidst viste det sig lækkert, min mand kunne godt lide det, selvom krummen klæber lidt til kniven, da jeg skar den.

At dømme efter det faldne tag og den klæbrige krumme kan du reducere vandmængden.
Glad bagning!

Venner, hej alle sammen. Jeg skriver for første gang og er muligvis ikke det rigtige emne, men jeg er sikker på at du nemt kan hjælpe mig ... Jeg læste dine beskeder og spyt fra de fantastiske fotos. Jeg vil virkelig være med og selvstændigt tilberede surdejsrug i en brødproducent, men med et minimum af tid. Tidligere var det den enkleste LG, men der viste sig kun hvid. Og nu er spørgsmålet: kan jeg skrive et ind-program i Borok x500 (der er kun et) til fuldautomatisk bagning af ovenstående opskrift. Jeg vil købe det, men er stadig i tvivl. På forhånd tak for gode råd. Bare i tilfælde, senere kan jeg lægge en tabel over mulige programindstillinger fra denne hp (fotograferet i butikken)

God dag alle sammen! Jeg bager brød af rugmel med evig rug i rug i ovnen. Men for nylig fik jeg LG HB151JE brødproducenten fra mine slægtninge. Hun svigtede mig aldrig med at bage majs, hvidt rughvede brød med gær. Efter at have læst denne Temka besluttede jeg at prøve at bage surdej rugbrød i det ifølge denne opskrift. Det viste sig, at der er for mange ingredienser til denne HP. Dejen æltes ikke. Det viste sig, at den maksimale bagevægt for min brødmaskine er 750 gram! Næste gang prøver jeg at lave en halv portion.

"Lad det stå varmt, indtil stykket fordobles. Jeg smelter i en brødmaskine uden en spatel på programmet" Glutenfri ", efter en time slukker jeg programmet." men præciser mere om dette program, ellers har jeg ikke et sådant program (((har jeg brug for et program, såsom dej, pasta eller pizza?

Undskyld, men hvad mere kan du erstatte: Fermenteret rugmalt?

Prøv at erstatte malt med kvassurt / koncentrat. Selvom det nu ikke er et problem at købe rugmalt, sælges det i afdelinger / ved siden af ​​mel, det er som regel pakket i 500-700 g poser.
Om programmet. Jeg ledte efter et sådant program i min brødproducent, hvor der straks (uden at vente) er en minimum æltetid, da rugdej ikke behøver at blive æltet i lang tid og derefter hærdet med opvarmning. I enhver CP kan du manuelt deje dejen på et program som pasta, dumplings eller andre i 10-15 minutter og derefter slukke for programmet og lade dejen komme op. For at holde varmen (hvis rummet er koldt) kan du regelmæssigt tænde bagning i 10-15 sekunder og slukke for den.

Mange tak!!!

[Arka]

ArkaHej, besvar et par spørgsmål. Jeg er interesseret i at bage surdejsbrød hos KP. Jeg har bagt surdejsbrød i nogen tid nu, og kun det! Og det ser ud til at være en succes. Vi kan lide det, men jeg bager i ovnen))). Her har han selv allerede dyrket surdejen, du fodrer den selv, alt er klart og forståeligt, som de siger "under kontrol"! Nu er spørgsmålet om at købe HP. Jeg er lidt fortrolig med hende fra venner og så hendes slægtninge. Jeg kender lidt af programmet. Jeg læste f.eks. Instruktionerne til den tyske HP Bomann, hvor alle programmerne lægges ud hvert minut. og jeg kan se - der er et parti dej separat (det passer mig). Der er bagværk, men det varer kun en time !!! og kan ikke øges ... og der er ikke noget personligt program ... Og på din første side af dette emne står det, at du udførte æltning, efterlod brødet til at komme op inde i HP ...))) Og derefter tændte bagningen i halvanden time (!). Sig mig, du kan sætte bagværk efter eget skøn ... eller trykker du på Baking en anden gang .. eller hvad? Må jeg spørge, hvilken slags komfur du har? Du kan selvfølgelig fjerne knivene ... Men det ville stadig være bedre at programmere, fjerne unødvendige blandinger ... Jeg tænker ... Hvis du kan - svar! Jeg ville sætte pris på det)))

Jeg har en ikke-programmerbar HP Panasonic 2501. Der er det muligt at starte bagning som en separat tilstand med en periode fra 30 minutter til 1,5 time.
Fra mit synspunkt (jeg foregiver ikke at være den sidste udvej) er det næsten umuligt at programmere alle processerne til surdejsbrød, da surdej opfører sig ustabilt, og som følge heraf er 20 minutter til korrektur muligvis ikke nok, eller tværtimod vil det gærde brødet, og det fungerer ikke hvad du forventer af HP. Surdejsbrød har brug for tilsyn, korrektion af den oprindelige plan under gæring, og programmering mister sin betydning, hvis du skal omprogrammere trinene i processen.
Hvis jeg savnede noget, der interesserer dig, så spørg, jeg vil prøve at svare.

Tak skal du have! Jeg er helt enig med dig i surdejsbrød. Nemlig! Han er foran vores øjne, som en indfødt. Jeg har allerede fået min hånd i ovnen! Det viser sig lækkert. Skorpen er knasende. Krummen er øm. Men varmen kommer, og jeg vil gerne nogle gange bage i HP. Nu synes jeg, det er værd at give flere penge til en programmerbar mulighed, hvis jeg gør hvad du gør? Og hvor mange ... Æltning, og så passer dejen så meget som han har brug for - om sommeren i køkkenet og så varmen - og derefter Bagning! Det eneste problem er, at jeg ikke læser om hvilken - alle har kun 1 times bagning. Jeg søger. Jeg venter på hjælp. Kan en anden have en komfur, hvis bagværk er mere end 1 time gammel? Mulighed med Panasonic, som du vil passe mig - hvis jeg finder denne eller lignende til salg. Tak igen for din lydhørhed!

[Arka]

Arka, Jeg vil gerne bage dit brød siden i går, min HP Panasonic 2501 er afgjort!))) Og nu kom jeg for at græde - jeg har ingen malt! Ikke endnu - LET! Jeg kan bage uden det! Eller giv et link til dit andet surdejsbrød! Det var så lidt!

Det betyder ikke noget, bag uden malt, erstat det med mel. Selvom dette ikke har den karakteristiske rige "rug" -smag, og brødet vil være gråt.
Malt er inkluderet i kvassurt og kvasskoncentrat i en vis mængde. Du kan forkæle dig med gæret malt inden du køber.
Du kan se resten af ​​brødene i din profil (klik på profilbilledet), men jeg har al rug med malt. Er det vafler uden det ...))

[Arka]

Arka, ja tak, jeg kigger allerede. Jeg vil forsøge. Hvilken rig samling!

[mamusi]

mamusi,
Jeg købte for nylig to typer malt fra Auchan. Jeg ved ikke, hvor du bor, og om du har Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, maltet er allerede erhvervet. Fandt en hel afdeling på messen, der sælger en masse bagevarer. Den unge damesalgskvinde vidste ikke godt, hvad hun solgte :-) :-) :-), men jeg vidste ikke godt, hvordan MALT ser ud !!! Som et resultat købte jeg "efter vægt" i en pakke et bestemt knust pulver, mørkebrun, meget aromatisk, angiveligt rugmalt. Det er ens i konsistens med malet kaffe. Det lugter godt, shiszu mindede mig om lugten af ​​Borodino-brød. Her er et køb. Jeg vidste ikke, om de satte det tørt ... eller HVORDAN ??? Derfor bryggede jeg med kogende vand. Kølet og tilsat til brød. Jeg bagte brød, meget duftende, mørkt. Dette er min "oplevelse" :-) :-) :-).
Sig mig, pliiiz, kan du sætte det tørt?

[mamusi]

mamusiDu gjorde alt rigtigt. På pakken med malt står der 40 g malt, hæld 80 ml kogende vand, afkølet og tilsæt til resten af ​​ingredienserne.

[mamusi]

mamusi, kan du også sætte tørt

[Arka]

Arka, det er godt, hvad du skrev. Du beroligede mig bare :-). Ellers bagte jeg i dag brød og sigtede malt lige sammen med melet, 1 bord. ske, brødet viste sig godt. Så duftende!

[$ vetLana]

$ vetLanaNå, i det mindste vil jeg kende proportionerne, hvordan man brygger malt. Og jeg havde ikke nogen pakke.Pakning efter vægt og ingen instruktioner, jeg gjorde det selv, som jeg gjorde med cikorie før :-) :-) :-).

Og du bliver styret af opskrifterne. De skriver normalt, hvordan man skal håndtere malt.
Nu brygger jeg malt i vanillecreme sammen med en del af rugmel med den mængde vand, som en let æltende dej giver, pakker opvasken med flerlagsfolie og et håndklæde og lader tebladene stå i et par timer.
Og jeg tilføjer tør malt til 4 spiseskefulde pr. 600 g mel afhængigt af den smag du har brug for.

[Arka]

ArkaKære Nata :-) :-) :-), her kom med TAK! I går bagte jeg din BROOD, en succes. Lækker! Jeg satte kun koriander fra krydderier, men ikke 2 skeer, men en (jeg var forsigtig)))). Ånden er fantastisk, jeg har ikke købt karve endnu, og jeg er forsigtig med det, jeg ved, at min mand er "følsom" over for krydderier :-) :-) :-), jeg bevæger mig langsomt. Alle kunne virkelig godt lide brødet. Jeg vil bage ofte! Og nu kan jeg gå videre til dine andre brød, prøv vanilletten :-).

Natulya, hvad med HP, hvor der ikke er noget wienerbrød?

[mamusi]

mamusi, Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide det! Glade brød!

Ira, og hvilken slags ovn uden bagning? Hvad er mulighederne?

Tak for opskriften. Jeg var bange for, at det ikke ville springe ud af formen, så jeg lagde olieret papir i en rund papir. Men han blev forgæves genforsikret, sprang let ud af pladsen. Jeg lavede en dobbelt portion og prøvede den i to versioner - ovn og brødmaskine. Og drysset toppen efter dit råd fra en anden opskrift.

Og her er knivene





Meget uventet lækkert brød.

[Alexei]

Jeg lavede en dobbelt portion og prøvede den i to versioner - ovn og brødmaskine.

Alexeiat begge smukke mænd kan ses, men indrøm - hvilken smager bedre?

begge smukke mænd kan ses, men indrøm - hvilken en smager bedre?

Men dette genkender jeg ikke. Jeg efterlod en mursten til mig selv og fyldte den anden med brød af glæde)))

Jeg har en lille katastrofe. Sig mig, hvad kunne et sådant resultat være?

Der var ikke tid nok til at gærde dejen.
Se i denne tråd: Mangler i bageriprodukter, deres årsager og afhjælpning.

Vicky skat, tak for støtten i emnet! Nu har jeg sjældent mulighed for at se på HP, jeg er meget taknemmelig for dig!

Alexey, velkommen! Jeg husker dig og din lækre ostekage
Dit brød kom bare godt ud! (udelad den sidste mulighed, med hvem den ikke sker). Disse revner i skorpen (og nogle prøver at "helbrede" dem, det er ikke klart hvorfor) gør mig skør, og fantomrugaromaen rammer allerede min næse

Der var ikke tid nok til at gærde dejen.

Tak for antydningen, faktisk første gang testen kun tog to timer, og det andet forsøg faldt på et koldt snap på gaden og i køkkenet. Nu til to timers stående tilføjede jeg endnu en og en halv.
Resultatet er vidunderligt, nu vil jeg altid satse på 3, 5 timer.

disse revner på skorpen (og nogle forsøger at "helbrede" dem, det er ikke klart hvorfor)

Jeg lavede to muligheder i henhold til din hovedopskrift, en blød dej til en tinbrød og en lidt strammere dej til en ildsted med tørrede frugter. Alt viste sig godt)) og langs revnerne er det mere bekvemt for mig at blive styret af, hvor meget dejen er vokset i korrekturen. Og af en eller anden grund forbinder jeg dem med en landsbykomfur, som om jeg selv samlede kornet og malede det til mel i min mølle. Duften er skør.
Men med tørrede frugter skete der et mirakel. Han hældte dem blandet i dejen og æltede meget, men i det færdige brød formåede de at tage forskellige sider efter farverne som shahmar. Jeg skar det, og jeg ser, at der i den ene halvdel kun er svesker, og i den anden kun tørrede abrikoser, mystik.

[vagsal]

vagsal, åh, hvad et smukt brød!

Hvilken skønhed med tørrede frugter! Og faktisk, mirakuløst slået sig ned. Hvis du vil gøre dette med vilje, fungerer det ikke, men her - på dig!
Du er ikke alene i dine foreninger, Alexey, det forekommer mig også, at det er disse revner, der giver brødet ægthed.

Lj, hs

God dag.
Jeg forbereder brød efter din opskrift, surdejen er aktiv, jeg lægger kun 400 gr. skrællet mel.
Brødet er tæt.Jeg kan bare ikke opnå luftighed og pragt. Brødet stiger kun med 15-20%. Modstod fra 2 til 8 timer. Jeg ændrede mængden af ​​tilsat vand. Resultatet er det samme.
Fortæl mig hvad problemet er.

[Edd]

Edd, Jeg er ikke en særlig stor ekspert, men det ser ud til, at sagen handler om rugmel, selv rugmel hæver ikke meget med gær, prøv at tilføje hvedemel og se om det vil stige eller ej.

Edd, jeg er ikke en særlig stor specialist, men det ser ud til, at sagen handler om rugmel, selv rugmel stiger ikke meget med gær, prøv at tilføje hvedemel og se om det vil stige eller ej.

Og hvilken andel foreslår du at lave?

Og hvilken andel foreslår du at lave?

Der er mange opskrifter på hvede-rug på forummet, prøv dem.

Forresten bemærkede jeg ikke. Du skrev tykt brød, men hvilken slags brød ønskede du på rent rugmel?

Der er mange fotografier med porøst rugbrød her. Hvordan opnås dette?

[Edd]

Edd, forskellige tilsætningsstoffer, tilsætning af hvedemel.
Men selvom du husker før, solgte de længe rugbrød i lang tid, det var så tæt. I dag kan du ikke finde ren rug i bagerier. Nå, i det mindste kan jeg ikke se en nu.
Prøv at tilberede hvede-rug, så ser du det porøst.

Edd, forskellige tilsætningsstoffer, tilsæt hvedemel.

Er alle de fotos, der er offentliggjort om dette emne, ikke forberedt i henhold til opskriften? Og med tilsætningsstoffer og med en kombination af hvedemel?

Er alle de fotos, der er offentliggjort om dette emne, ikke forberedt i henhold til opskriften?

I denne tråd deler de fotos af brød af netop denne opskrift.
Med tilsætning af hvede og ca. h. mel - dette er allerede andre opskrifter på rug-hvede brød eller hvede-rug.

[Edd]

Edd, upload et foto af brød.
Den nøjagtige opskrift (ingen eksperimenter) - hvor meget og hvad der blev sat
Hvilket surdej

Jeg har bagt dette brød og bagt det.
Forskellige kulturer giver forskellige resultater.
På surdej fra kombucha viste det sig mere storslået, på det evige - tættere. Så det var med mig, og dette er bare min oplevelse.
Afhænger af mel, melfugtighed.
Jeg lavede det samme brød på en svampemåde, det vil sige, jeg har allerede gjort et eksperiment baseret på denne opskrift. Tilføjede ikke hvedemel! Jeg kan ikke lide.

[Edd]

Edd, Nu kiggede jeg på billederne i emnet, de syntes ikke jeg var frodige og ikke hævet højt. Skuespillerinde men vis et foto af brødet.

Der er mange fotografier med porøst rugbrød her.

ja, porøs, rug, men ikke luftig på nogen måde. Rugbrød er altid tæt.
Men brødet bagt i dåser steg med 1,5-2 gange nøjagtigt i højden.

God dag.
Jeg tilbereder brød efter din opskrift, surdej er aktiv, jeg lægger kun 400 gr. skrællet mel.
Brødet er tæt. Jeg kan bare ikke opnå luftighed og pragt. Brødet stiger kun med 15-20%. Modstod fra 2 til 8 timer. Jeg ændrede mængden af ​​tilsat vand. Resultatet er det samme.
Fortæl mig hvad problemet er.

1) Hvad er surdejens alder, hvordan opbevarer du den, og hvordan forbereder du den til blanding? Hvad er smagen af ​​surdejen inden æltning af dejen?
2) Bruger du forskellige mel, eller bruger du altid det samme mel?
3) Hvilken slags dej ælder du efter tæthed? Under hvilke betingelser gærer du det?
4) Hvor bager du?
Besvar disse spørgsmål først, vi vil forstå

Tak alle for din deltagelse og støtte i emnet!

Hej, min brødproducent har ikke glutenfri, men er glutenfri det samme?