Surdej rugbrød i en brødmaskine

Hej, min brødproducent har ikke en glutenfri tilstand, men en glutenfri tilstand er det den samme?

Ja, de er de samme.

[Alexei]

Alexei Jeg skrev alt korrekt, tak

Jeg bagt dette brød ... godt, jeg kunne godt lide det meget .. Borodinsky minder mig .. gjorde halvdelen af ​​normen ...

og surdejen, lærte Tumanchik mig at gøre ... !!!! Tak, Irinka !!!

Smukt brød, Lena! Og sandwichene er mammaia!
Tillykke med fødselsdagen! Godt brød til dig, velstand, kærlighed!

Smukt brød, Lena! Og sandwichene er mammaia!
Tillykke med fødselsdagen! Godt brød til dig, velstand, kærlighed!

Tak skal du have!!!

Jeg læste hele emnet, men så ingen spørgsmål om blanding. Forstår jeg korrekt, at når du laver mad fra rugmel, skal du ikke tænke på den "rigtige kolobok"?
Dette er anden gang jeg laver rug med surdej, jeg hjælper konstant KhP med at røre dejen, tage en spatel og "blande" den, ellers "smør" den, men blander ikke hele dejen, og dejen er meget klæbrig. Sandsynligvis for meget vand, jeg vil reducere det.
Det var alarmerende, at emnet aldrig havde lød en sætning om denne berygtede "kolobok" ... eller det har intet at gøre med rugdej.
Jeg tog oplysningerne om den "korrekte kolobok" fra manualen på dette forum DANNELSE AF ET TESTPRODUKT - "KOLOBKA"

Jeg læste hele emnet, men så ingen spørgsmål om blanding. Forstår jeg rigtigt, at når du laver mad fra rugmel, skal du ikke tænke på den "rigtige kolobok"?
Dette er anden gang jeg tilbereder rug med surdej, jeg hjælper konstant KhP med at røre dejen, tage en spatel og "blande" den, ellers "smør" den, men blander ikke hele dejen, og dejen er meget klæbrig. Sandsynligvis for meget vand, jeg vil reducere det.
Det var alarmerende, at emnet aldrig havde lød en sætning om denne berygtede "kolobok" ... eller det har intet at gøre med rugdej.
Jeg tog oplysningerne om den "korrekte kolobok" fra manualen på dette forum DANNELSE AF ET TESTPRODUKT - "KOLOBKA"

Jeg råder dig til at læse Gashis noter

meget tydeligt

[Fishgor]

Fishgor, der er ingen kolobok i min version af brød. Bare en tyk pasta. Dette er normalt for tinbrød. Hvis ovnen er på ildstedet, skal dejen æltes mere brat, og så vil der være en bolle.
Men jeg foretrækker personligt rugbrød, hvor dejen er våd, ikke stejl. Efter min mening viser krummen sig at være blødere. Men her, som de siger, smag og farve ...

[Arka]

Arka, god aften, kan du venligst fortælle mig, jeg læste hele grenen flere gange, men jeg forstod stadig ikke, hvordan man bruger syrningen, jeg har en "evig" en, der koster 2 dage, opskriften på denne surdej siger:
"... 3 dage
Som regel er der nu ingen spørgsmål: der er ikke kun bobler på surdejens overflade: den vokser stærkt i størrelse og består alle af en sådan skumhætte. Vi fodrer hende en sidste gang. Og igen med varme. Her er et meget vigtigt punkt: surdej er allerede stærk nok, og vi er nødt til at fange det øjeblik, hvor den vil være på sin "top af form": det vil sige, den skal fordobles. I dette øjeblik er hun så stærk som muligt. Vi deler det i to.
Den første halvdel er vores evige surdej. Vi lægger det i en krukke med et plastlåg med huller i (for at trække vejret) og lægger det i køleskabet indtil næste gang.
Og lad den anden halvdel gå i aktion .... "

Det er, som jeg forstod, efter 3 fodring på dag 3, vi venter, indtil det fordobles og kan bruges med det samme, og du svarer på spørgsmålet om skatarios, at surdej skal fodres igen. Jeg er forvirret, vær venlig at hjælpe mig med at finde ud af det, skal jeg fodre hende igen eller ej, og kan, som det står skrevet i opskriften, straks omsættes til handling? Tak skal du have!!

Hvis surdejen er klar (boblende, boblende, lugter godt og smager let mælkesyre), så kan du selvfølgelig lægge den i en batch, lige når den er steget kraftigt og øget i volumen.
Hvis dette øjeblik går glip af, er surdejen afgjort efter stigningen, smagen er blevet skarp sur, så skal du fodre den igen.
Og der er også et meget almindeligt øjeblik: Den 3. dag får kun få mennesker en fuldgyldig surdej, da de fleste ikke er i stand til at give det de ideelle forhold, der giver resultatet på 3. dag. Derfor skal vi bevæbne os med tålmodighed og fortsætte med at vokse yderligere. Generelt kan vækstprocessen tage fra 3 til 8 dage. Dette er normalt, og du skal være forberedt på det.

Tak skal du have!

[Nata]

Nata, endnu en gang vil jeg sige tak for brødet ... Jeg bager i ovnen ... det er en ægte delikatesse ...

Aaaaaaa Hvor smuk du har!
Stadig vil HP aldrig overgå ovnen! For altid ovn!

Aaaaaaa Hvor smuk du har!
Stadig vil HP aldrig overgå ovnen! For altid ovn!

Jeg er morbær ... ja ... og ingen tamburiner med dans ...

Jeg kan ikke få nok af dit brød!
Nu vil jeg skynde mig til dit galleri, stjæle dit billede, erstatte mit hovedbillede med det og sige, at det var sådan

Nu vil jeg skynde mig til dit galleri, stjæle dit billede, erstatte mit vigtigste med det og sige, at det var sådan

stjæle dit billede

åh, Vikushka, jeg bemærkede ikke, at du er i nærheden, hvorfor er jeg ... jeg ikke længere

Tak skal du have. Vi vil forsøge.

[Helen]

Helen, god dag! fortæl mig, hvor skal jeg se din opskrift på surdej rugbrød?

[Helen]

Helen, god dag! fortæl mig, hvor skal jeg se din opskrift på surdej rugbrød?

Jeg bager denne opskrift ... kun halvdelen af ​​normen ... og i ovnen ...

af hvilken grund? Jeg kan ikke se et link til selve opskriften? og hvad betyder halvdelen af ​​normen?

af hvilken grund? Jeg kan ikke se et link til selve opskriften? og hvad betyder halvdelen af ​​normen?

Surdej rugbrød i en brødmaskine (Arka)

tak skal du have! for lydhørhed og for hjælp!

Hej, spørgsmålet handler ikke rigtig om brød, fortæl mig, hvis rugmel skal siges eller ej?

Ethvert mel skal sigtes for at bryde klumperne, mætte det med luft og udelukke indtrængen af ​​fremmede partikler. Forbind de sigtede store klidpartikler med mel igen, og sørg for, at der ikke er snavs.

[Arka]

Arka,
Tak, jeg taler om disse nedskæringer og tænkte, at det ikke er værd at smide.

Bestemt ikke smidt væk, de er meget værdifulde

Hej! Kan du venligst fortælle mig, hvorfor brødet er rå indeni?

Rå - se emner 2, 3. Kølet - se emner 1, 4, 5. Ikke rå, færdigt brød giver en "tom" lyd, når der tappes på skorpen.
1) Balancen mellem mel og vand justeres ikke, - følg æltningen, korrekt.
2) Der var ikke nok bagetid - øg tiden eller prøv at bage i ovnen.
3) Utilstrækkelig bagning t - Kontroller indersiden af ​​brødet med en temperatursonde, prøv at bage i ovnen.
4) Syren er svag og klarer ikke den tunge rugdej - "spred" surdejen inden æltning.
5) Der var ikke tid nok til at hæve brødet blankt - at fordoble tiden før dejen hæves.

God dag. Jeg er ny her). Fortæl mig venligst hvilken brødproducent der er bedre at købe til bagning af 100% rugsurdejsbrød? Hun havde styrke nok til at ælte, og hvilket regime skulle være for god bagning af sådant brød? Og et andet spørgsmål: hvorfor smøre skorpen med vegetabilsk olie? På forhånd tak for dine svar.

Hej,
I rækkefølge:
1) til bagning af 100% rugbrød er ovnen 100% egnet. Nå, dette er - gå ikke til spåmanden! Med hensyn til HP har jeg intet at sammenligne med. Jeg havde kun Panasonic ovne, alle gjorde et godt stykke arbejde.
2) En lang og vanskelig æltning handler ikke om 100% rug. Rugdejen æltes i kort tid (10, max 15 minutter), og der kræves ikke særlig kraft (IMHO), du kan endda røre med en gaffel, indtil den er glat.
3) Bagning i HP tager meget mere tid i forhold til ovnen, fordi.t i HP kan ikke øges; ved valg af HP, styres af modeller, der garanterer 180-190 gr. C. Ovnen skal være ~ 1: 20 '.
4) Jeg olierede skorpen udelukkende for et blankt udseende, ikke mere.
Håber det hjalp.

Tak for dit svar!
Jeg har bagt i ovnen i lang tid, men mine led begyndte at gøre ondt - jeg kan ikke deje og derefter røre dejen ((bare slet ikke ((så jeg tænkte på en brødproducent).
Hvilken dej er den strammeste? Jeg har altid 100% rugtæt (det var derfor, jeg troede, at der var brug for HP fra 800 watt og med 2 æltere ...), men brødet er fremragende ...

Ifølge dejen, selvfølgelig, smagen og farven ... Men jeg elsker våd rugdej, det vil sige, der er ingen kolobok som sådan, men bare en tyk masse, der ikke sløres, når man skulpturerer i hånden, men holder formen i mindst 10 minutter. hård dej er ikke nødvendig, da brødet er formet og understøttet af spandens sider. 2 dejblandere bruges i stor HP til en stor mængde dej, hvis jeg ikke tager fejl? Hvis du bager store brød, er dette din mulighed. Jeg bager maksimalt 600 g mel. Panas har en ekstra udskiftelig dejblander-kam til rugdej.
Du kan ælte med en mixer med kroge.

[Marisette]

Marisette,
Jeg bager ikke surdej rugbrød. Jeg kan ikke sige noget om blanding eller proportioner. Eller måske har du brug for en ælter, ikke en brødmaskine til æltning, da du stadig bager brød i ovnen?

Natasha, jeg vil virkelig prøve din opskrift. Fortæl mig venligst, har du brug for at brygge malt med kogende vand (fra den samlede mængde vand) eller bare hæld alt sådan?

eller bare hæld alt sådan?

Irina, jeg hælder det sådan ... Jeg laver konstant dette brød ...

Elena, tak!

[Elenochka]

Elenochka, tak for hjælpen i emnet!
Kara, Gør hvad der passer dig! Opskriften er så enkel som en rive. Hvis du sætter det tørt, vil der være en krumme som på mit billede. Hvis du brygger malt med mel (1: 1) med en portion vand og holder den ved t = 65 g C i et par timer, får du en blank krumme, typisk for vanillecreme.
Juster vandet for dig selv. Hvis du kan lide tør krumme, så prøv at lave noget som en bolle ved at reducere vandet. Jeg håber du kan lide det.

Tak, Natasha!

Jeg fik mit første surdej rugbrød! Jeg var sååå bange! Mange tak for den klare og supersky opskrift !!!!
Jeg gjorde alt efter opskriften, surdejen var ung, så jeg lavede to korrekturer på det "glutenfrie" program, bagværk kl. 1.30. Vigtigst er det, at manden er meget glad



Åh, hvordan kan jeg tilføje et foto? Jeg kan ikke finde ud af det ...

[Nasiata]

Nasiata, Tillykke! Hvor fantastisk er det - det første brød! Så mange følelser!
Jeg er glad for, at opskriften kom godt med.

Accepter venligst min taknemmelighed af hele mit hjerte

Velkommen til forummet, navnebror! Det er her, du bliver suget ind

ALLEREDE
Før jeg bager brød, læser jeg forummet igen i tre dage, indtil mit hoved summede

Natalya, jeg forsøgte at kopiere, og nu blev det smukt.

[Nata]

Nata, Jeg bager konstant dit brød ...

Nå, du giver det, piger! De bragte mig så meget skønhed! Mange tak!

[Nata]

Nataja, krummen er bare dejlig !!! Jeg bagte en halv portion, men nu er jeg hel ...

Eeeh! Det er en skam, at jeg ikke kan komme