Surdej rugbrød i en brødmaskine

Hvordan retter man det? For eksempel bager jeg fuldkornsbrød i Panasonic 257 i henhold til det sædvanlige 4-timers program - det viser sig godt. Men i stedet for 2 teskefulde gær pr. 600 gram mel, skal du lægge en vis mængde "evig" rugsurdej derinde) Men hvad ??? Måske er der en vis andel?

Kreativitet er selvfølgelig godt ... men om gær, dette er ikke adressen på emnet og min ... Jeg kender ikke et sådant ord, .. Jeg har glemt det, og jeg vil ikke huske ... men om himlen er der en masse information som her, så og i parallelle grene ... Med hensyn til mængden af ​​surdej - alt er angivet i opskrifterne og i forklaringerne til dem ...

Ja, jeg vil se ATP)

Denne gang fungerede det bedre. Nej, det smagte godt den gang, men denne gang er udseendet også behageligt for øjet. ))

Jeg bagte brød på et "halvfabrikat" ifølge denne opskrift, men tilføjede ikke malt, koriander, karvefrø og hørfrø, fordi opgaven var at få rug som i barndommen, som var en mursten på 9 kop.
Her er hvad der skete.
🔗
🔗
Smagen er nøjagtigt den, jeg ønskede - moderat med syrlighed, men strukturen er slet ikke den samme ...
Efter min mening passede det ikke godt, men hvis du holder det på udblæseren længere, vil det sandsynligvis være for surt?
Krummen er meget tæt, porerne er for små (kan jeg tilføje et par skeer til panfarin for pragt?) Taget er revnet (det var nødvendigt at lave hak?).
Jeg gjorde dette: Jeg tog en skefuld halvfabrikat fra køleskabet, fodrede 175 mel + 175 vand og satte det på et varmt sted i 4 timer. Surdejden kom op. men ikke rigtig. Det er svært at bestemme lydstyrken. fordi jeg gjorde det i en porcelænssalatskål.
Desuden indlæste jeg det i HP og i Pizza-tilstand og æltede i 20 minutter (jeg holdt ikke styr på det. For meget).
Hun tog skovlen ud og lagde den på batteriet til korrektur i 4,5 timer. Skovlens overfladetemperatur er 30 grader. (målt med et kontakttermometer).
Derefter til bagning i 1,5 timer.
Fortæl mig. hvad blev der gjort forkert !!
Forresten, et andet spørgsmål. Opskriften siger. at korrektur er i "Glutenfri" tilstand. Men jeg har instruktioner (jeg har en Panasonic 2502). det er angivet, at der først er æltning i 15-20 minutter (godt, her er det klart, at du skal trække scapulaen ud), hæv derefter i 1 time 50 minutter - 2 timer 45 minutter og bag derefter. Så du skal konstant se for at fange tiden og ikke skifte til bagetilstand? Derefter nulstille programmet og indstille tilstanden igen på en ny måde for at få en korrektur i 4 timer?
Jeg ser virkelig frem til udtalelsen fra erfarne bagere !!!!

PS. Jeg kan ikke finde knapper til at indsætte et foto direkte i en besked

Jeg tror, ​​spørgsmålet er til surdejen, hvor "stærk" den er og til selve melet - dette handler om "boblerne" og brødets højde. Og om "glutenfri" -tilstand slukker jeg den 50 minutter før slutningen, "bagning" er netop tændt, og den er i HP, som i en termokande. Jeg tænder den til bagning, når dejen hæver sig, når ikke et par centimeter til kanten af ​​"spanden", så er porerne / boblerne allerede store nok ...

Jeg tror, ​​spørgsmålet er til surdejen, hvor "stærk" den er og til selve melet - dette handler om "boblerne" og brødets højde.

Tak for svaret.
Det ser også ud til, at surdejen ikke er særlig stærk.
Jeg gjorde det bare et par dage før.
Og hvordan "styrkes" det? Eller vil det ske automatisk over tid?
Og i færd med at fremstille surdejen var der ingen sådan stærk "boblende", hvilket er vist i instruktionerne til klargøring.
Måske skulle du gøre det igen?

Tak for svaret.
Det ser også ud til, at surdejen ikke er særlig stærk.
Jeg gjorde det bare et par dage før.
Og hvordan "styrkes" det? Eller vil det ske automatisk over tid?
Og i færd med at fremstille surdejen var der ingen sådan stærk "boblende", hvilket er vist i instruktionerne til klargøring.
Måske skulle du gøre det igen?

For at forbedre surdejets egenskaber skal du fodre det regelmæssigt og undgå forsuring. Hun vil vokse op og blive stærkere.
Taget i brødet kan knække på grund af mangel på vand (for tæt dej) eller utilstrækkelig korrektur (tilføj tid)

Jeg bagte brød på et "halvfabrikat" ifølge denne opskrift, men tilføjede ikke malt, koriander, karvefrø og hørfrø, fordi opgaven var at få rug som i barndommen, som var en mursten på 9 kop.
Her er hvad der skete.
🔗
🔗
Smagen er nøjagtigt den, jeg ønskede - moderat med syrlighed, men strukturen er slet ikke den samme ...
Efter min mening passede det ikke godt, men hvis du holder det på udblæseren længere, vil det sandsynligvis være for surt?
Krummen er meget tæt, porerne er for små (kan jeg tilføje et par skeer til panfarin for pragt?) Taget er revnet

Jeg kiggede på billedet. Det handler snarere om korrektur. Hvis du er bange for overforsuring, kan du smage dejen, mens du beviser, og klemme den forsigtigt af. Derefter kan du finde en mellemvej: surheden styrker dig, og brødet kan hæve mere.

For at forbedre surdejets egenskaber skal du fodre det regelmæssigt og undgå forsuring. Hun vil vokse op og blive stærkere.

I går fodrede jeg min surdej 100X100, lod den stå i næsten en dag og satte den i køleskabet.
Ret? eller skruet op igen?

I går fodrede jeg min surdej 100X100, lod den stå i næsten en dag og satte den i køleskabet.
Ret? eller skruet op igen?

I løbet af dagen kunne surdejen "spise" alt og igen "blive sulten". Og når hun sulter, opbygges der syre i hende. Tag derfor din startkultur ud af køleskabet, tag en lille del af den, fod den 1: 3, lad den stå i en time i varmen, og gå derefter til køleskabet. Sæt aldrig sultende starter i køleskabet.
Læs mere om opbevaring her

I løbet af dagen kunne surdejen "spise" alt og igen "blive sulten". Og når hun sulter, opbygges der syre i hende. Tag derfor din startkultur ud af køleskabet, tag en lille del af den, fodre den 1: 3, lad den stå i en time i varmen, og gå derefter til køleskabet. Sæt aldrig en sultende starter i køleskabet.
Læs mere om opbevaring her

Tak for svaret.
Jeg fodrede surdejen, adskilt en del til æltning af brød og satte resten i køleskabet. Men i køleskabet fortsætter det med at vokse.
Står på en hylde, hvor +3 grader. Og hvad skal man nu gøre med det?
Og jeg æltede rug, nu står den på batteriet og stiger meget bedre end første gang.
Så bager jeg og rapporterer om resultaterne.

Står på en hylde, hvor +3 grader. Og hvad skal man nu gøre med det?

For lav temperatur ser det ud til, at ICD ikke overlever, kun gær forbliver. Hvis du har brug for en startkultur, hvor gær og LAB er afbalanceret, skal du afvise opbevaring i køleskabet eller justere t, så det er 11-13 grader på nogen af ​​hylderne.

For lav temperatur ser det ud til, at ICD ikke overlever, kun gær forbliver. Hvis du har brug for en startkultur, hvor gær og LAB er afbalanceret, skal du afvise opbevaring i køleskabet eller justere t, så det er 11-13 grader på nogen af ​​hylderne.

Undskyld uden for emnet, men da der var sådan en samtale. Hvad skal jeg gøre? Temperaturen i mit køleskab er ikke reguleret. Og i lejligheden er jeg bange for, at den peroxid.

For lav temperatur ser det ud til, at ICD ikke overlever, kun gær forbliver. Hvis du har brug for en startkultur, hvor gær og LAB er afbalanceret, skal du afvise opbevaring i køleskabet eller justere t, så det er 11-13 grader på nogen af ​​hylderne.

For første gang lavede jeg en surdej og slog mig ned på et "halvfabrikat" som det enkleste. Det er her, der står, hvad man skal gemme på +3
Men gær i surdej alene passer mig ikke. Jeg og MCB kommer godt med på gården. Jeg lægger en til. Fortæl venligst hvilken.så det var lettere og ikke at skrue den unge starter op.

Nu om den nyoprettede ... Jeg klatrede meget hurtigt, stoppede endda, og derfor kollapsede taget.
MEN det viste sig ikke sort, men gråt og smagen er ikke den samme. I frustration synder jeg for pine. Første gang jeg gjorde det. ALDRIG IGEN
Her er melet og hvad der skete:

Undskyld uden for emnet, men da der var sådan en samtale. Hvad skal jeg gøre? Temperaturen i mit køleskab er ikke reguleret. Og i lejligheden er jeg bange for, at den peroxid.

hvilken model køleskab? Alligevel er "+3" den lavest mulige for køleskabet. Hvis der ikke er nogen intern blæser i rummet, kan du lægge den på den øverste hylde. Jeg synes, at +7 - +9 mindst skulle være der, og dette løser problemet. Selvom det ville være interessant at lytte til en specialist i dette organiske stof (surdej).

hvilken model er køleskabet?

"Ocean". Jeg satte et rumtermometer på køleskabsdøren, det viser +5.

Fra startkulturer kan du lave:
mælkesyre af Admin
eller evig

Fermenteret mørk rugmalt kræves til det "sorte" brød

Fra startkulturer kan du lave:
mælkesyre af Admin
eller evig

Fermenteret mørk rugmalt kræves til det "sorte" brød

Tak skal du have!
Men det sidste brød, som jeg viste, var ret sort selv uden malt.
For mig er malt godt i brød som Borodinsky. Og nu er min opgave at gøre det almindeligt sort.

Jeg skal studere surdej. Jeg sætter det om aftenen.

"Ocean". Jeg satte et rumtermometer på køleskabsdøren, det viser +5.

placer termometeret på den øverste hylde, giv det tid til at tilpasse sig mindst femten til tyve minutter, jeg tror det vil være +7 - +9, i teorien en acceptabel temperatur for surdej. Jeg har +7, læg det kun ud af surdej, uanset hvad, falder i søvn og kommer til liv før bagning ...
---
p.s. Med hensyn til "Sourdough" - jeg fandt en ganske interessant artikel, jeg anbefaler at deltage:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. Med hensyn til "Sourdough" - jeg fandt en ganske interessant artikel, jeg anbefaler at deltage:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Åh-åh-åh meget god artikel, tak!

Jeg læste artiklen.
Jeg kunne godt lide det, fordi alt er logisk angivet.
Kopierede mig selv til yderligere undersøgelse

boriks, tak!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Glad for at hjælpe. Faktisk er artiklen kompetent ...

Har nogen forsøgt at tilføje ærlige? Jeg vil virkelig tilføje, men jeg er bange for at surdej ikke fungerer)

[Zuboff]

Har nogen forsøgt at tilføje ærlige? Jeg vil virkelig tilføje, men jeg er bange for at surdej ikke fungerer)

Zuboff, frisk kan neutralisere surdej. Hvidløg er stadig et antiseptisk middel! Og vi har bakterier. Prøv tør hvidløg. Der er sådan, det er i granuler. Jeg tilføjede og surdej fungerede. Men jeg tilføjede lidt. Snarere ikke for smag, men for lugt. En teskefuld var nok for mig, så når der bagte en sådan aroma var til stede for hele huset, at de ikke kunne vente på, at den blev bagt, men mens den afkøledes, gik vi rundt i en runddans ...

Tak, jeg prøver! Og jeg har stadig et spørgsmål. Jeg æltede på en eller anden måde dejen, udjævnede den ovenfra med mine hænder fugtet ikke i vand, men i olie - og han hævede næsten ikke (jeg tror måske han ikke havde nok luft?

Tak, jeg prøver! Og jeg har stadig et spørgsmål. Jeg æltede på en eller anden måde dejen, planerede den ovenfra med mine hænder fugtede ikke i vand, men i olie - og han hævede næsten ikke (jeg tror måske han ikke havde nok luft?

Ja, det ser ud til, at du har forseglet det

[Arka]

Arka
med tak!
Her er mit rugbrød - lækkert! Sandt nok dryssede jeg toppen af ​​spidskommen og kardemomme, men hele natten drømte jeg om et stykke brød med bacon.

[Arka]

Arka
med tak!
Her er mit rugbrød - lækkert! Sandt nok dryssede jeg toppen af ​​spidskommen og kardemomme, men hele natten drømte jeg om et stykke brød med bacon.

For dit helbred!
Jeg tror, ​​du kan reducere mængden af ​​vand
Hvad er din startkultur, og hvordan føles det?

Hvad er din startkultur, og hvordan føles det?

rug evig
men jeg har regelmæssigt rugmel. Jeg forstod om vand. Jeg vil forsøge

Jeg tror, ​​du kan reducere mængden af ​​vand

Her er sådan et brød efter at have reduceret vandet. Det ser ud til, at det stadig skal reduceres, ikke?

Jeg synes krummen ser meget godt ud. Er det klæbrig?

Ja lidt.

God dag! Tak for opskriften - det er præcis det, jeg leder efter. Men da jeg er nybegynder som bager, forstår jeg ikke alt, hjælp mig venligst. Jeg undskylder, hvis spørgsmålene er dumme. Hvad betyder det - Aktivt 100% surdej på skrællet rugmel 350 g (175: 175)? Jeg vil kun dyrke surdejen, jeg besluttede at forsøge at dyrke det "evige", der vil jeg følge opskriften, som slutter med det faktum, at den tredje dag er surdejen delt i halvdelen, og en portion lægges i brød. Og hvordan forbereder du det til din opskrift? Hvad betyder forholdet 175: 175. På forhånd mange tak

Hvad betyder forholdet 175: 175.

dette betyder 175 g vand + 175 g mel = 100% surdej.

[skatarios]

skatariosnår surdejsingredienserne er ens efter vægthedder surdej 100%.
Ifølge denne opskrift betyder 350 g aktiv surdej, at du fodrer / opfrisker din surdej et par (4-8) timer før æltning af dejen, hvilket bringer dens vægt til 350 g. Når den bobler og øges i volumen 2-3 gange, det betragtes som aktivt og kan bruges i batch.

Tak for en så klar forklaring! Nu ser jeg ud til at forstå alt, jeg vil prøve!

Gå efter det, og du vil helt sikkert få succes! Surdejbrød er en fornøjelse!

Tak for opskriften! Rent rugbrød og endda i en brødproducent ...
Det første parti virkede lidt tyndt for mig, næste gang jeg reducerede mængden af ​​vand med 100 ml, og alt var i orden (rent efter min smag!).
Lidt irriterende er det øjeblik, at på grund af fjernelse af blanderen (efter æltning af dejen) bages et ret stort stykke brød til spandens akse. Hvilket forbliver i bunden af ​​spanden efter fjernelse af brødet (desværre troede jeg ikke at tage et billede ...). Det er en skam - og brødet forværres, og du skal slå det ud af spanden og gøre en indsats. Rugdej er iboende klæbrig, og du kan ikke komme væk fra det.
Jeg tænkte på det og vendte et lille tip ud af fluorplast-4 for at beskytte aksen mod kontakt med dejen. Nu skifter jeg bare omrører til dette tip, før jeg "graver" et hul i den ælte dej. Efter bagning kommer han ud af hullet i bunden af ​​brødet "med et brag." Man skal kun lirke det lidt med noget skarpt. Og et brød med en spids indeni fra spanden falder nu næsten ud af sig selv.
Om brugen af ​​fluorplast. Det tåler opvarmning op til 300 grader (næppe mere end to hundrede i en brødmaskine, når man bager ...), kontakt med mad er tilladt ... Men du skal bruge ren hvid fluorplast-4. Og en drejebænk (eller en vens turner :)). Det tog mig 5 minutter at komme med et sådant tip. Forresten er selve skovlen også udstyret med en teflon (eller, hvilket er den samme ting, en fluorplast ...) "non-stick" belægning, selvom den har en lidt anden sammensætning.
Og videre. Spidsen skal ikke passe meget tæt på akslen. I mit tilfælde var et hul på 0,1 mm ret nok.
Smukke brød til alle!

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

Alligevel har vi et opfindsomme folk!
IgorR, viser sig smukt brød!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften!

Og der kommer ikke noget ud af mit brød, der forbliver et meget lille lag bagt dej på aksen, og brødet ser nøjagtigt ud som på dit billede.

Her er min førstefødte med denne opskrift! Kun jeg tilføjede to spiseskefulde græskarfrø indeni og dryssede spidskommen ovenpå.

Bageren startede sin vej med gærfri rug, fordi jeg elsker kompleksiteten og kun ser meningen i hjemmebagning, når gær undgås. Selvom jeg ikke tøver med at piske gæren op nogle gange)))) Den evige surdej lykkedes også med det samme for at se, hvordan jeg følte, hvordan jeg vil have, at alt skal ordne sig, hvilket jeg ønsker alle !!!

Tak for opskriften!

[Arka]

Arka, tak for opskriften!
æltet i KhP (på dumplings - 20 minutter) og optøet og bagt i en langsom komfur.
der var ingen karve, jeg hældte solsikkefrø!
mel blev 80% skrællet, 20% fuldkorn,
Jeg forstår, at opskriften er universel og med ethvert melforhold viser det sig at være lækker !!!
bagt om aftenen, efterladt i et håndklæde natten over,
og om morgenen smagte vi:

Piger, Ksyusha, nlili, det er dejligt, at du kunne lide brødet! Tak for fotos! Brødet viste sig godt! En sådan krumme er ensartet perforeret! Super!
Bag til dit helbred! Gør dig glad og forkæl dine kære!
Opskriften er virkelig universel, juster kun vandet individuelt til forskellige mel.

Jeg købte en Panasonic 2500 i dag, gik ved et uheld til dette sted og var ked af det (((. Det viser sig, at det ikke har funktionen rugbrød, og jeg drømte endda om gærfri surdej.) Kan jeg returnere det, eller er ikke alt tabt?

Jeg købte en Panasonic 2500 i dag, gik ved et uheld til dette sted og var ked af det (((. Det viser sig, at det ikke har rugbrødfunktionen, og jeg drømte endda om gærfri surdej. Kan jeg returnere det, eller er ikke alt tabt?)

Du bliver forstyrret tidligt ... i din HP, for enhver er der et ælte- og bagningsprogram separat ... og ethvert program kan tilpasses, eller kun en del af programmet kan bruges (for eksempel - Ælt og afstand i 20 minutter ....) og slukkede det bare og fortsatte din rug gærfri i yderligere 2-1,5 timer uden at åbne låget ...
Generelt er det ikke kategorisk!

Brug din intelligens og studer din HP i detaljer! Jeg ønsker dig succes!

Bedre at konsultere dem, der allerede har det! Her for eksempel:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Bære tak skal du have for et vidunderligt brød! Ren rug, men med surdej og i en brødmaskine!
Jeg gav mindre vand - 250, fulgte "melet" fra HP, som æltede, hvad en svær dej. Resultatet er behageligt!
aldrig klæbrig.
Tak skal du have !!!



]

Lenka, hvad et godt brød!
Sådan en perforeret krumme! Jeg ville have spist et stykke!

[Arka]

Arkatak for opskriften.
Så snart min "type" evige surdej modnede, besluttede jeg at prøve at bage brød ved hjælp af det - det syntes det enkleste og mest forståelige. Selvfølgelig kan jeg ikke vurdere resultatet tilstrækkeligt nok, da dette er den første oplevelse, men min mand kunne lide det
🔗

Tatyana, smukt brød! Gylden!
Taget kunne af en eller anden grund have vist sig fladt: enten stoppede det lidt (mindre sandsynligt, da perforeringen af ​​krummen er ret ensartet), eller der er brug for lidt mindre vand (mere sandsynligt).
Hvordan er krummekonsistensen?

Tak skal du have)
Nå, sådan en krumme, selvfølgelig lidt klæbrig, men ikke meget. Men det andet brød stoppede lige ... vi gik uventet for at tage prøver for barnet og blev forsinket. Jeg spekulerer på, hvad der sker, det lugtede så surt fra ovnen.