Hvede-rugbrød med fuldkornsmel (ovn)

Hvede-rugbrød med fuldkornsmel (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej 1
fuldkorns hvedemel	200 g
mel af høj kvalitet	150 g
skrællet rugmel	50 g
frisk gær	12 g
sukker	1 tsk
honning	1 spsk
salt	1 tsk
olivenolie	1 spsk
vand	300 ml
Endelig dej
premium mel	100 g
ekstrakt af mørk malt	0,5 timer l
olivenolie	1 spsk
honning	1 tsk

Madlavningsmetode

• 1. Mal gær med sukker og honning og lad den stå i 10 minutter.
• Kombiner alle ingredienser til dej1 og lad det svulme op i 5 minutter. Tilsæt gær og ælt på medium hastighed i 5 minutter. Stop æltning og lad dejen stå i 5 minutter. Fortsæt blandingen (yderligere 10 minutter ved medium hastighed). Dejen viser sig at være lerlignende og ret flydende. Lad det gæres ved stuetemperatur i 3 timer. I løbet af denne tid skal du ælte tre gange. Dejen hæver meget stærkt mere end tre gange.
• 2. Endelig dej:
• tilsæt de resterende 100 g mel, honning og ekstrakt, og start den sidste æltning - 5 minutter med medium hastighed, tilsæt derefter olie og ælt i yderligere 10 minutter. I slutningen af ​​batchen opnås en bolle, der let udtværes i bunden af ​​skålen. Lad hæve i 1 time. Derefter æltes forsigtigt med smurte hænder og ruller ind i en kugle. Bevis i 45-60 minutter.
• 3. Bag ved 230 grader med damp i de første 5 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180, og gør den klar (ca. 30 minutter). Før udskæringer 0,5 cm dybe. Børst skorpen med olivenolie straks efter at have taget den ud af ovnen.

Skålen er designet til

brød, der vejer 730-750 g

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Denne opskrift bruger en lidt usædvanlig teknologi til æltning og gæring af dej. Men brødet viser sig således at være meget blødt og let med en delikat krumme og en sprød tynd skorpe.
Opskrift fra bogen "350 sorter af bageriprodukter".
God appetit!

[Vride]

Vride !
En attraktiv opskrift! Brevity er sjælens vidhed!
Jeg vil sandsynligvis være den første til at slutte dig til denne tråd med en rapport?
Jeg starter med at fremstille fuldkornsmel, erstatte honning med melasse ...
P.S.: Vride, kan dej 1 kaldes en veranda?

[Vride]

Vride
Meget original brød æltning. Ville det ikke være svært for dig at afklare, under hvilket antal dette brød kommer i bogen?

[AXIOMA]

AXIOMA, i den oprindelige kilde siges det simpelthen - vi starter en dej med et næsten komplet pant i otdoboka, en ændring og tre lette bidder i den første gæringsfase. Jeg skrev lige i mere velkendt terminologi.
barbariska, det står bare i kapitlet "Bagning af bageriprodukter ved hjælp af melrulle"

[Vride]

Vride
Tak for dit svar, men desværre fandt jeg ikke et sådant kapitel i mit sted, sandsynligvis har jeg en ufuldstændig udgave.

[barbariska]

barbariska, kan vi have forskellige bøger? Min 1940-udgave. En klient gav mig det, da hun fandt ud af, at jeg bager brød derhjemme. Den lille bog er forfalden med dårligt læsbar produktion. Har du den samme udgave?

[Vride]

Vride, det er tid til at ælte min sidste dej.
Afklar en detalje. Anbefaler du:

2. Endelig dej:
tilsæt de resterende 100 g mel, honning og udpak og start det sidste parti ...
Men vi har allerede tilsat honning ved at blande den med gær.
Jeg kan ikke se honning på ingredienslisten til den endelige dej.
Hvordan skal man være?

[AXIOMA]

AXIOMAdesværre savnede jeg 1 tsk honning på ingredienslisten til den sidste test. Jeg ordner det nu!

[Vride]

Vride
Jeg har også 1940, men elektronisk, men det kan ses ikke komplet ... Det er en skam, men under alle omstændigheder tak !!

Også jeg har mange sider revet ud og nogle af opskrifterne enten uden begyndelse eller uden slut.

[Vride]

Vride! Godnat!
Brød i henhold til din opskrift køler ned:



Glitter fra belægning med olivenolie
Jeg klipper det om morgenen, og jeg venter også på kritik i morgen.

[rug]

Her er et stykke af gårsdagens brød:



Først om morgenen indså jeg min fejl ...
Hvordan kunne jeg sætte 1 i dejen i stedet for fuldkornshvede CZ rug.

Vride! Jeg vil forbedre mig.

[AXIOMA]

AXIOMA, hvis det ikke er svært for dig, så skriv, hvad endte du med efter din smag? Jeg vil være meget taknemmelig

[Vride]

Vride.
Jeg er ikke klar til at tale om resultaterne endnu, det køler ned:



og jeg har stadig brug for at tage billeder af sektionen ... først da om smagen!

[Vride]

Vride, Hej!
Jeg udsætter en gennemgang af gårsdagens brød til gennemgang:



Skorpen er tyk og sprød - bagt efter 35 minutter kl t = 180 ° C!
Krummen er øm, som en bolle.
Der er en tydelig aroma af olivenolie.
Brødet er usædvanligt og unikt fluffy!
Marina, tak for opskriften !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, mange tak for din anmeldelse og fantastisk billede! Og hvad skete der i versionen med rughvede mel? Og hvordan opførte dejen sig? Er dette en anden mulighed for opskrift?

[Vride]

... Og hvad skete der i varianten med rughvedemel? Og hvordan opførte dejen sig? Er dette en anden mulighed for opskrift?

Vride, Jeg har ikke engang nogen indvendinger - varianten med rug CZ skal betragtes som en separat speciel opskrift.

Mindre materielle ændringer.

1. Brødet skal have et andet navn, såsom: "Brød med fuldkorns rugmel" .

2. Skift tidspunktet for den sidste fase af den sidste batch dej 5 minutter.

Efter alt æltede jeg efter din anbefaling: ...tilsæt derefter olie og ælt mere 10 min... Som et resultat trak han dejen, og den "flød".
Sammenlign TK-overfladerne inden skæring i begge tilfælde:



Smagen af ​​brød med rug ZZ er imponerende! Fluffy crumb, crispy crust. Følelsen af ​​at brødet er usædvanligt let, selvom brødets vægt efter 12 timer 767 g.
Og jeg kan slet ikke huske lugten af ​​olivenolie.

[AXIOMA]

AXIOMA, tak for den detaljerede "debriefing" og afklaringer om forberedelsesteknologien! Jeg vil helt sikkert prøve at bage det.