Fuldkorns rug-hvede grå brød "Emigrant"

Fuldkorns rug-hvede grå brød "Emigrant"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Serum (Molke)	325 ml
Frisk gær	10 g
Hvedemalt (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 te skeen
Tør surdej (Trockensauerteig)	1 bord. skeen
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten))	1 bord. skeen
Salt	2 te. skeer
Biomalt kaffe (Malz-Kaffee)	1 te skeen
Vegetabilsk olie	2 bord. skeer
Speltmel (Dinkelmehl)	200 g
Fuldkorns rugmel (Vollkornroggenmehl)	300 g

Madlavningsmetode

• Mode "Hvidt brød" 3 timer 50 minutter, medium skorpe.

Bemærk

Jeg led længe, ​​indtil jeg fandt ud af tyske produkter. Jeg tror, ​​at denne opskrift bestemt vil være praktisk for bagere, der bor i Tyskland.

Lignende opskrifter

Hele korn hvede brød med rug surdej (OlyaJuchka)

Hele hvede rugbrød med halvfabrikat surdej (vabalas)

Rughvede brød 100% fuldkorn (Viki)

Jeg bagte dette brød i går.
Dejen blev lavet i KhP på dejen og bagt i ovnen i en kedel.
Forskellen er enorm! Både brødets smag og struktur er helt forskellige. Meget bedre!
Nå, meget velsmagende brød viste sig.

[Sternchik]

Sternchik
Og det er muligt mere detaljeret for de begavede ... Om dejen, hvor meget frisk gær at tage, prøvetiden? Brødet er smerteligt godt, jeg vil også behage mit eget!

[Rina72]

Lille, gær 10 gr.
Dej:
smuldrede gæren og kastede en spand HP + 200 ml serum + 1 tsk. en skefuld hvedemalt (kan udskiftes med sukker) +1 bord. en skefuld tør surdej + 150 gram fuldkorns rugmel.
Jeg satte det i "dej" -tilstand. HP varmet maden i 20 minutter og begyndte derefter at ælte. Cirka 5 minutter efter æltningens start slukkede jeg HP, dækkede hullerne i låget med et håndklæde. Dejen gærede meget godt, og efter cirka to timer begyndte den at falde af.
Jeg tilføjede resten af ​​ingredienserne (15 g mindre mel end opskriften) og tændte dejprogrammet igen. Da processen var overstået, tændte jeg æltningen i et par minutter for at sænke dejen, slukkede den igen, igen dækkede HP med et håndklæde, og ca. en time senere kom dejen perfekt op igen. Igen et par minutters æltning, og jeg lagde dejen i en skål foret med bagepapir og sendte den til stege i ovnen ved 30 grader. i 1 time.
20 minutter inden afslutningen af ​​korrekturen tændte jeg ovnen ved 240 grader og satte der en støbejernskedel med låg.
Hun dryssede det fordelte brød med mel, fordelte melet omhyggeligt med en børste, lavede stykker, dryssede med vand og overførte det sammen med papiret til gryden. Jeg dækkede det med et låg og satte det i ovnen og reducerede temperaturen til 200 grader. De første 15 minutter bagte jeg under låget. Derefter fjernede hun låget, dryssede brødet med vand igen og satte det til at bage i yderligere 40 minutter.
Dej opskrift fra Rina72, bagningsteknologi fra Zest, som mange tak til dem!

Mulighed tre og den mest succesrige. Koldt dejbrød.
Væske: 200 ml kartoffelsuppe + 125 ml valle + 25 ml mælk = 350 ml. Gær-9 gr. Alt andet er receptpligtigt.
Jeg æltede dejen om aftenen i "æltning" -tilstand, satte den i en skål smurt med vegetabilsk olie, dækkede den med en plastikpose og satte den i køleskabet i 12 timer.
Dejen er hævet tre gange.
Om morgenen lagde jeg dejen i en skål foret med bagepapir og satte den i ovnen til korrektur (T 30 °) for at hæve sig.
Drysset med vand og bagt ved 180 °. Super!!!

Sern, fortæl mig venligst, ligner dit speltmel almindeligt mel?
Jeg har en meget grov fuldkornsspelt, større end semulegryn, med grove umuldede partikler. Kan den bruges i dette brød?

Og i den tredje version blev ovnen forvarmet eller bare tændt uden at tage dejen ud?

[manika]

manika, mit speltmel er ikke fuldkorn, ligner almindeligt hvidt mel.
Hvis dit mel er meget groft, så prøv at udskifte kun en del af hvedemelet med det.

ivolga i den tredje version tændte den 180 ° uden at tage dejen ud af ovnen (trak risten ud, dryssede brødet med vand og skubbede det tilbage). Dette er hvad jeg altid gør, når jeg sætter et stykke i ovnen.

[Stern]

Drysset med vand og bagt ved T 180 °. Super!!!

Stern, hvad synes du, men i tegneserien bliver det dårligere (180 grader, bare T-mode)?
hvis ikke i tegneserien, og der ikke er nogen kedel, vil den støbejern-emaljerede and rulle?

[Fredag]

Fredag , Jeg kan ikke sige noget om multi - jeg har ikke denne vidunderlige gryde.

Anden er perfekt!

[Stern]

Stern, hvad synes du, men i tegneserien bliver det dårligere (180 grader, bare T-mode)?

Fredag
Det vil helt sikkert ordne sig, tøv ikke engang, og ikke lidt værre, jeg har allerede bagt så mange brød i MV - ikke en eneste punktering!

[Sternushka]

Sternushka
Tak for opskriften, skat, vidunderligt brød

God eftermiddag! Jeg vil gerne bage dette brød, men jeg kan bare ikke finde noget. Svar, hvis ikke svært, hvor købte du hvedemalt (Weizenmalzmehl Backmalz) og Gluten (Weizenkleber (Gluten))?

Jeg løb rundt i alle supermarkeder, der var i nærheden, alle slags Drogerie, men jeg kunne ikke finde det nogen steder. Tak skal du have!

sweiger, jeg bestiller alle disse produkter på Internettet i møllen. Her er adressen.
🔗
Hvis du har spørgsmål, skal du skrive en personlig.