Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

[HP]

Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Gær	2 tsk
Rzh. skrællet mel	400 g
Hirse. mel	100 g
Semulje	50 g
Salt	1,75 tsk
Sukkerbrun	1 spsk. l.
Rast. olie	2 spsk. l.
æble cider eddike	1 tsk
Vand (til bagning i ovnen)	420 ml

Madlavningsmetode

• Når du bager dette brød i HP vand 380-400 ml (dvs. reducer med 20-40 ml).
• Ælt på Pizza: ælt 15 minutter + ælt 10 minutter + total prøvetagning 2-2,5 timer. Ovn 220 grader - 20 min. + 35 min. i 190. Temperaturproben bestemte temperaturen på 95 grader, tog den ud, frøs den på risten under håndklædet.
• PS Det er praktisk at foretage nedskæringer på det dannede brød med et barberblad.
• Og her er min: Uden noget i komfuret...
• 
• 
• Her, inden jeg bagte, lavede jeg snit på taget og smurte det med æggeblomme
• 
• 
• Og i en langsom komfur (50 minutter på den ene side og 20 minutter på den anden)
• 
• 

Bemærk

Min mand fik mig ... Nu er han sød, så kan han ikke lide malt, så kan han ikke lide krydderier, så er farven ikke den samme ... Kort sagt bagte jeg efter anmodning fra klienten ...
Manden sagde: "Du kan, når du vil ..."
Smagen svarer til den købte Darnitsky.
Når du bager rugbrød, skal du ikke tilsætte vand (væske) til dejen så meget som angivet i opskriften. I denne opskrift hælder jeg straks 380 ml i en spand, og jeg har 20 ml i et glas klar, bare i tilfælde af. Der er en pose rugmel i nærheden. Når æltningen finder sted, finder jeg ud af kolobokens tilstand, hvad han nøjagtigt ønsker ... Vand, hvis det er nødvendigt, skal tilføjes en smule styret af kolobok. Melet er forskelligt for alle, og fugtigheden er derfor også anderledes. Hvis jeg tilføjer noget til kolobok, dækker jeg i æltningstid spanden oven på at ligge med en plastikpose (nogen dækker det med et håndklæde, ja, jeg er en taske, jeg har ikke noget imod at smide den væk ...)

1. Ælt dejen. Vælg en passende tilstand i din komfur, der varer 15-18 minutter. Hvis æltningstiden i din komfur er længere, kan du "med magt" stoppe komfuret.

2. Uden at fjerne dejen fra spanden, lad den stå i 1,5-2,5 timer i spanden med låget lukket lige i ovnen. HP skal være slukket. Bevisstiden (hævningen) af dejen afhænger af temperaturen i lejligheden. Du skal være meget forsigtig med ikke at lade dejen stå. ellers vil det ligne en "svamp", som er vanskelig at rette. Men min kæreste Andreevna giver råd om, hvordan man fastgør gæret dej.

Citat: "Jeg bagte det også. Og efter 1,5 time (jeg kiggede ikke der) gik jeg op under taget og var helt næsebor, stod tydeligvis stille. Jeg belejrede ham maleho (jeg tændte pizzaen bogstaveligt talt 2-3 omdrejninger af scapulaen for at sprænge dejen ud ) og lod igen hæve, men så så jeg allerede på ham. Jeg gik op lidt over halvdelen af ​​spanden, jeg tændte bagningen. Alt fungerede, brødet blev. Ja, jeg tilføjede også mel under æltning, men jeg tilskrev det høje fugtindhold i mel. "

3. Når dejen er fordoblet til tre gange dens volumen, børstes toppen af ​​brødet med et pisket æg og udskæres med en klinge.

4. Brug timer-knappen til at indstille bagetiden til time 5 minutter (du kan bruge en time - 10 minutter).

En anden nuance ... Rugbrød skal få lov til at køle helt af. Siden når brødet køler af, fortsætter modningsprocessen.

Og her er endnu et godt stykke råd, jeg fik i LJ:

Vand skal være 2 gange mindre end mel. Og selvfølgelig skal du tage højde for fugtighedstilstanden, mel kan tage eller give op til 15% vand. Derfor ser vi i slutningen af ​​batchen på den resulterende dej og tilsætter om nødvendigt vand fra en sprayflaske - dette er sådan et lille trick.

Jeg gav detaljerede svar på alle spørgsmål i "Rugtips"

Lignende opskrifter

Rugbrød på rug evig surdej (Alicia)

Hjemmelavet rugbrød i en multicooker gøg (Zvezda Askony)

rugbrød (Vanya28)

[Jeg vil gerne bage dette brød helt på programmet]

Har du prøvet at bage DETTE brød ved hjælp af dit komplette HP-program? Hvis JA, hvad fandt du "utilfredsstillende" (eller hvad manglede eller var unødvendigt?)

Til mig Jeg vil gerne bage dette brød helt på programmet. Jeg vil gerne høre førhvilke "overraskelser" jeg kan stå over for.

Følgende programmer synes at være egnede til mig:
a) 25 æltning + 1: 55 spredning + 0:53 bagning
b) 18 æltning + 2: 10 spredning + 1:10 bagning

I hvilket omfang kan "uoverensstemmelser" med dit forslag i opskriften påvirke resultatet? Hvilket program synes du er mere passende?

[Mruklik]

Mruklik, den anden mulighed er mere efter min smag. Og det er derfor.

Jeg elsker at bage rugbrød ... og jeg bager mange af dem ofte. Derfor kan jeg allerede drage nogle konklusioner ...
Efter min mening er et parti på Pizza-programmet - 15 minutter (du har 18) - ret nok, for med yderligere æltning går den allerede dannede kolobok i stykker, bliver flydende, og du skal tilføje mel, og det er ikke altid nødvendigt. Korrektur for rugdej skal være lang, fra en og en halv til fire timer, afhængigt af hvilken procentdel rugmel der er i dejen. Bagetid - time + 10 minutter, rugdej bør gives mere tid til bagning end hvededej.

Derfor er jeg ikke tilfreds med rugregimet. Der er ofte ikke nok korrektur der, og bagetiden passer ikke altid mig.

Prøv det og fortæl os helt sikkert - fungerede det? Kunne du lide det?

[Mruklik]

Mruklik, Jeg glemte at tilføje, at det er bedre at smøre toppen af ​​brødet med et pisket æg og lave snit med en barbermaskine før bagning. Så bliver han meget smuk ...

[Gashenka]

Og i dag bagte jeg brød "Uden ingenting" i HP;
Det var ikke muligt at fotografere hele brødet, mine piger ventede knap, indtil det køler af. Derfor viser jeg, hvad der er tilbage, det vil sige i et snit:



Jeg satte min mand til aftensmad, efter et øjeblik hører jeg: ”Du bagte den slags brød: wow:?!” Nej, forbandet, han bagte det selv ... Jeg spørger, hvad kunne du ikke lide? Og han: "Nå dette er min yndlingssmag i brød !!!"
Åh hvordan! Ligesom og "uden ingenting", men gjorde sådan et stænk !!!
P.S. Min mand spiste aldrig så meget brød til middag !!! Et par stykker højst, men her ... fire! Og dette er med en enorm plade gryderet (på ingen måde vegetabilsk) ...
Gashenka
Tak kære for sådan en vidunderlig opskrift !!!

Mit råd: Når du bager rugbrød, skal du ikke tilføje vand (væske) til dejen fuldt ud, som skrevet i opskriften. I denne opskrift hælder jeg straks 400 ml i en spand, og jeg har 20 ml i et glas klar, bare i tilfælde af. Der er en pose rugmel i nærheden. Når æltningen finder sted, finder jeg ud af kolobokens tilstand, hvad han præcis vil have ... ingen medlidenhed ...)

1. Ælt dejen. Vælg en passende tilstand i din komfur, der varer 15-18 minutter. Hvis æltningstiden i din komfur er længere, kan du "med magt" stoppe komfuret.

2. Uden at fjerne dejen fra spanden, lad den stå i 1,5-2,5 timer i spanden med låget lukket lige i ovnen. HP skal være slukket.

3. Når dejen er fordoblet til tre gange dens volumen, børstes toppen af ​​brødet med et pisket æg og udskæres med en klinge.

4. Brug timer-knappen til at indstille bagetiden til time 5 minutter (du kan bruge en time - 10 minutter).

Ser alt ud til at være klarere nu? Hvis noget - spørg ...

[Gasha!]

Gasha! Jeg kan godt lide dit "brød maker" brød endnu mere end "ovn" brød. Gå helt til HP .
Producenternes CP-programmer - "ikke nye for husholdningsapparater" - er resultatet af matematisk modellering af bageriprocesser. "Spyt" på navnene på programmerne - overvej KUN cyklustiderne (ælteafstand-bagning) og mulig opvarmning i afstandene i de programmer, du har. Programmets navn, for eksempel "Rug", betyder i princippet ikke, at det udelukkende er til rugbrød.
For eksempel bager jeg hvede-rug - på et program kaldet "Hele Korn" og rug-hvede - på et program kaldet "Med fedtsyrer" (jeg gav hende cyklus, som mulighed b, som du anbefalede mig)

Stern! Mange tak for klog lederskab overtaget af sektionen.

Jeg bagte dette brød i dag - af en eller anden grund faldt taget igennem. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften: stod 2,50 timer, steg godt, smurte det med et æg og. Jeg har ikke smagt det, det bliver koldt.

[nød]

nød, taget kollapser fra mere væske, end det er nødvendigt for dit mel. Læs igen svaret i denne tråd, nr. 7. Når du lægger rugdejen til efterfølgende bagning i HP (i ovnen er det en helt anden sag, hun elsker fugt), skal du trække 20-40 ml fra den samlede mængde væske i opskriften og lad det ligge i et glas ved siden af ​​det, bare i tilfælde af, og når der dannes en kolobok, skal der eventuelt tilsættes vand, hvis det er nødvendigt, med fokus på kolobok. Melet er forskelligt for alle, og fugtigheden er derfor også anderledes.

Jeg gjorde netop det. Først hældte hun 400 ml. vand, honningkager mand samlet, men det syntes mig meget stejl, fyldte yderligere 20 ml. og det tror jeg forgæves, fordi bollen blev blødere og i bunden som en rod. Men intet kommer trods alt oplevelsen, den smager

[Gashenka]

I går bagte jeg dette brød igen (efter særlig ordre spurgte min mand sååå meget), da jeg allerede pralede med fræseren, viser jeg nu et helt brød:

Mit brød ifølge opskriften på det første indlæg af dette emne.



Vidunderligt brød, én ting er dårlig - det slutter meget hurtigt!
Gashenka, tak kære, og hvad ville jeg gøre uden dine "rug" opskrifter!

Krosha ah, hvilken skønhed, tillykke! Jeg blev allerede syg med dette brød, indtil jeg opnår dette, vil jeg ikke roe mig ned. Og de gjorde det strengt i henhold til opskriften, og hvor meget vand?

[nød]

nød
Tak ... Jeg tog nøjagtigt 400 ml væsker, anden gang havde jeg kefir + vand, og alt andet var ifølge opskriften, kun jeg øger saltet, men jeg kan lide saltere brød.

Ja, salt syntes mig for lidt, men vand-kefir 50/50?

Og i dag satte jeg serum + vand på (300 + 100) (jeg havde lige så meget serum) ... Jeg åbnede en ny pakke mel, og det tog også nøjagtigt 400 ml væske.

[nød]

Ja, salt syntes mig for lidt, men vand-kefir 50/50?

nød
Jeg har salt så meget som 2,5 tsk. Jeg lagde den ned, min er lige, jeg havde den sidste kefir, men nøjagtigt 200 ml, så det viste sig 50/50.

[Gasha]

Gasha Kan du sætte din opskrift på rugtilstand?

men det lykkedes mig ikke ...
Jeg tællede for 150 ml væske (jeg tog returneringen efter at have lavet osten).
Æltningen varede i 18 minutter og efterlod derefter i HP i 2 timer. Dejen steg temmelig godt. Det er steget to gange. Derefter satte jeg bagningstilstanden til 1 time og 10 minutter.

Smuk skorpe, rosenrød. Kuppelen er ujævn. Indvendigt ... tyndt, med en uforståelig eftersmag ... og sur.

Forsøger du at forstå, hvad er fejlen? Måske skulle du ikke have taget tilbage? Jeg har haft det i køleskabet i en uge nu, måske gav det det ekstra surhed?

[DJ]

DJ, Jeg har ikke forsøgt at bage dette brød i rugtilstand. Årsagerne er forklaret ovenfor. Prøv det, måske fungerer det ... Held og lykke!

Natalie07, ja, selvfølgelig, hvis du udskifter vand med et surt produkt, så skal mængden af ​​eddike reduceres. En halv teskefuld, tror jeg ... Men her er du nødt til at prøve alt og vælge efter din smag, baseret på dine produkter. Hvorfor blev dit brød pludselig tyndt (dvs. ikke bagt, ikke?), Kan jeg ikke forklare ... Du så udskæringen af ​​mit brød, Kroshi - også ... Her er fotos af dette brød, som jeg har bagt Leska:

🔗

Jeg har bagt dette brød allerede seks gange, det giver ingen mening at sætte et foto, det er helt det samme ... Ved genberegning tog du ikke fejl? Du tog kun 150 ml væske, brødet skulle så være lille, det behøver ikke så lang bagetid ...

En anden nuance ... Rugbrød skal få lov til at køle helt af. Siden når brødet køler af, fortsætter modningsprocessen.

Gasha,
Vi er nu kun sammen med min mand derhjemme, så jeg prøver at bage den mindste størrelse brød, så det bliver frisk oftere.

Jeg så et foto, godt brød! Jeg kan ikke sætte min egen.Kameraet er ødelagt.

Her er en anden ting, jeg tror .. måske med denne størrelse var det ikke nødvendigt at stå i 2 timer?

Og bagetiden overraskede mig også meget! I begyndelsen satte jeg det på 45 minutter, så ud - ikke klar, tilføjede 15 minutter mere og derefter endnu 10.

Ja, jeg kan ikke selv forstå, hvorfor det viste sig at være glib. Krummen er som en ubagt cupcake eller noget ... Jeg kan ikke engang beskrive det korrekt!

I dag prøver jeg igen, men med vand. Jeg afskriver det i morgen.

Gashenka og et andet spørgsmål. Ved at genberegne produkter.

Jeg tog væskemængden som grundlag. Og hun delte 150 ml med 400. Eller var det nødvendigt at starte fra 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, lad os prøve ikke 150 ml, men 200 ml, så er det lettere at tælle ... Du skal bare dele alt i to. Hvor lang tid det tager for korrektur er op til dig. Dejen skulle stige mere end to gange ... Vi er nu i varmen, min gårsdagens dej tog kun en time og tyve minutter at hæve.

Det er korrekt, at du tog 400 ml i beregningen ... I HP skal du tage lidt mindre væske. Her er hvad der sker med halve hastigheden, se:

Gær 1 tsk
Rzh. skrællet mel 200 gr.
Hirse. mel 50 gr.
Gryn 25 gr
Salt 1 tsk
Sukkerbrun 0,5 spsk. l.
Rast. olie 1 spsk. skeer
Æblecidereddike 0,5 tsk
Vand 200 ml

Ja, så er det okay. Jeg tog 400 ml som basis.

Så det viser sig mulige fejl:
- uforståelig opførsel af skummetmælk, jeg tog i stedet for væske;
- mere tid end nødvendigt for at skille sig ud;

I dag, når jeg laver dette brød, vil jeg nøje følge stigningen i dejen. Og jeg tager almindeligt vand

Gashenka, mange tak, i morgen rapporterer jeg, hvad jeg gjorde!

Held og lykke! Bagetiden skal også være kortere ...

Bagetiden skal også være kortere ...

i teorien, ja, men! beskrev, hvad og hvordan jeg gjorde det.

Eller måske bage det i ovnen? Når alt kommer til alt skal du starte engang? Og så er alt skræmmende ...

Gashenka, kan du stille flere spørgsmål så:
til bagning i ovnen, har du brug for at forme dette brød specifikt? Nå, som beskrevet i andre opskrifter, at folde det sammen med en konvolut med en skraber?
Når jeg har taget dejen ud af HP og overført den til et bageplade, skal jeg så lade den komme op igen?
Skal jeg fugte, når jeg bager?
Og bagetemperaturen?

Noget jeg stillede mange spørgsmål ...
Måske er det for tidligt for mig at bage i ovnen? Træn på katte !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, jeg vil råde dig til at tænke på dette brød først i HP.

Og mere detaljeret om ovnen kan du.

Lad mig minde dig om, at den dag, hvor jeg bagte dette brød i ovnen, var det koldt. Så led dig ved at hæve dejen.

1. Ælt dejen i HP. De lod ham stå i en spand med låget lukket i cirka en halv time.

Jeg kopierer til dig herfra: 🔗
beskrevet her meget godt.

2. Smør en stor skål med vegetabilsk olie, læg dejen i skålen, dæk med plastik, og lad den stå i 2-3 timer, indtil den er fordoblet.

3. Sæt dejen på et melet bord, knus let, vikl kanterne indad, vend det om, dæk med en plastfolie eller en skål, hvor den fik lov til at stå og lad den stå i 15 minutter.

4. Form dejen til et rundt eller ovalt brød (form som en runde og rul det derefter lidt ind i en oval) og læg den i en kurv eller i en sigte, der er dækket med et håndklæde, søm den sammen og drys godt med mel eller på en melet bagepladesøm ned.

5. Dæk med folie, og lad den stå i 1-2 timer, indtil den er fordoblet.
Forvarm ovnen til 260 ° C 30 minutter inden bagning.

6. Fjern folien fra kurven, støv brødet med mel. Drys en spatel med mel, vend brødet på det. Brug en skarp kniv eller barberblad til at foretage dybe snit i brødet.

Jeg hjalp mig med at forme dejen med en plastskraber fra køleskabet.

Dette er en mulighed ... Der er en anden ...

🔗
Jeg lærte formning ved hjælp af videolinks. Jeg kunne godt lide denne metode mere. I det første indlæg dannes brødet på denne måde.

Her er mit brødeksperiment uden noget

🔗

Æltning i HP på dumplings-tilstand. Derefter satte hun dejen i en skål og lod den bevise. Da alt steg 2,5 gange, overførte jeg det til formularen til korrektur.Hvor længe det stod, vil jeg ikke sige, men brødet er fordoblet. Jeg smurte det med et æg, lavede uforståelige stykker og satte det i ovnen. Jeg bagte i 40 minutter, prøvede det med en temperatursonde og trak den ud

Skære

🔗

Gasha, jeg rapporterer:

gårsdagens resultat er allerede bedre end det forrige

Så i orden.
Lavet med 210 ml vand.
Jeg har forberedt mig mentalt og teoretisk på bagning i ovnen i lang tid, men i går besluttede jeg mig! Jeg gjorde alt i henhold til instruktionerne.

Æltning i HP, derefter tog dejen ud og satte den i en smurt skål. I 1 time kom dejen op 3 gange. Derefter lagde jeg det ud på bordet, og som vist i leddene dannede jeg et brød, det lå på bordet et stykke tid og lagde det derefter i en sigte på et håndklæde og dækkede det med en film. Forladt til tilgangen.
Jeg kiggede ind cirka 40 minutter senere, jeg så, at dejen var mistænksom (steget lidt mindre end 2 gange), pressede den med min finger - den gik helt sikkert! Ved presningspunktet knuses det ikke kun, men falder også let af.
Jeg satte det hurtigt i den varme ovn. Bagt i 35 minutter.

Duften er fantastisk! Men alligevel er krummen lidt bid, når den er fladt mellem fingrene, genopretter den ikke helt.

Men dette brød kan allerede spises! Og den første måtte fodres med fuglene.

Om et par dage vil vi klare dette brød, og jeg vil prøve igen.

Mine spørgsmål er
1) Som jeg forstår det, lod jeg testen gå for hårdt ved den første stigning, men det skulle jeg ikke have gjort, ikke?
2) Og med så meget vand er bolle ikke helt dannet? Ja? Han kravlede langs bunden af ​​HP, men han generede ikke mine hænder meget, jeg lagde den ud af spanden uden problemer.

Natasha, hvordan viste det sig at være kedeligt i ovnen? Piercet med en pind? Der er intet termometer, som jeg forstår det, ikke? Selvom dejen har stået stille, har det intet at gøre med "gritthed" ... Jeg tog den bare ud af ovnen tidligt. Klar brød, når der trykkes på præsten, udsender en kedelig hul lyd.

Som jeg forstår det, lod jeg testen gå for hårdt ved den første stigning, og det skulle ikke have været gjort, ikke?

Ja ... Det er varmt nu, du skal holde øje med dejen. Den sure dej bliver som en svamp.

Og med så meget vand er bolle ikke helt dannet? Ja? Han kravlede langs bunden af ​​HP, men han generede ikke mine hænder meget, jeg lagde den ud af spanden uden problemer.

Natus, når du ælter, skal du trykke dejen mod skruen med en spatel og skubbe den på siderne under skruen ... Dejen er så klæbrig ... Tilsyneladende er grunden til "grus" denne ... Dejen er dårligt blandet.
Men det er ikke en lille mængde ... Jeg bager brød til 370 gram mel i HP. Alt fungerede. Det vigtigste er ikke at stoppe ... Fortvivl ikke, vi afslutter det !!!

Endelig skåret!

Gasha, mange tak for opskriften!
Jeg er sikker på, at jeg ville have gjort det endnu bedre i ovnen, men ovnen havde travlt.
Brødet skulle have været kaldt "Mand"! Min husbond er også glad!
Bagt på øl. Mel - fuldkornsrug og speltmel.

Vi slutter, vi slutter!

Ja, jeg gennemboret det med en pind, der er ikke noget termometer, jeg vil ikke købe det, men jeg føler allerede, at jeg har brug for det !!
Da dette er det første brød fra ovnen, har jeg endnu ikke tilpasset mig det. Måske trak hun det virkelig tidligt ud. Ovenfra var det lys, men jeg salvede det ikke med noget, snoede jeg. Jeg bankede på paven
Lyden er kedelig, stokken er tør, det betyder, at den er klar, så jeg besluttede, men jeg skulle nok have holdt den i yderligere fem minutter!

Måske satte jeg bagepladen i ovnen for lavt, og præsten blev bagt mere, og derfor lød det rigtigt? I grader var selve - 260, fugtet med en sprayflaske.

Jeg hjalp med en spatel, men ikke meget aktivt, jeg kogte også aftensmad undervejs. Så jeg vil også tage denne bemærkning i betragtning!

Hvad der er mest interessant ... Jeg rejser på arbejde tidligere end min mand, og i morges ringer jeg hjem fra arbejde om morgenen for at græde, at brødet ikke er blevet så godt igen. Manden svarer - "Hvorfor gik det ikke? Normalt brød!"
Kunne det virkelig være, som Stern siger, dette er menneskets brød?

Gashenka !! Jeg skynder mig at dele min glæde
Jeg afsluttede ham!
Jeg bagte i ovnen, fulgte alle trin, så - Hurra !!!!! viste sig !!!

Og min glæde er dobbelt, dette er det første resulterende brød i ovnen

Jeg kunne godt lide det! Hvorfor ikke lide det, hvis brødet er bemærkelsesværdigt!
Nu vil jeg eksperimentere med tilsætningsstoffer baseret på denne opskrift og bage i ovnen.

Gashenka, tak for din hjælp, tip og support!
+1

Gasha! Tak for sådan en vidunderlig og enkel brødopskrift. Jeg gjorde alt efter opskriften, kun æbler, eddike 6% hældte 1 spsk. l (jeg tog fejl, min egen skyld), men det påvirkede ikke smagen, jeg kan ikke lide brød med syrlighed, og brødet ifølge din opskrift viste sig at være en fornøjelse! Og alligevel blev jeg glædeligt overrasket over brødets højde, normalt ifølge andre opskrifter på rugbrød, viser brødet sig ikke at være højt, vil jeg helt ærligt sige, men denne blev til en sådan smuk mand i 2 timers korrektur! Gasha er til dig: blomster: til din vidunderlige opskrift!

[Uden noget]

Her er min i dag Uden noget:
🔗
🔗

Jeg tællede opskriften, så den samlede mængde mel + semulje var 400 gram.

Original opskrift:

Gær 2 tsk
Rzh. skrællet mel 400 gr.
Hirse. mel 100 gr.
Gryn 50 gr
Salt 1,75 tsk
Sukkerbrun 1 spsk. l.
Rast. olie 2 spsk. skeer
Æblecidereddike 1 tsk
Vand 420 ml

Her er den samlede mængde mel + semulje = 550 gram.

Opdel 400: 550 = 0,73

Og nu multiplicerer vi alt med denne koefficient. Jeg afrundede lidt for at gøre det lettere at måle og veje.
Det viser sig:

Gær 1,5 tsk
Rzh. skrællet mel 290 gr.
Hirse. mel 75 gr.
Gryn 35 gr
Salt 1,5 tsk
Sukkerbrun 1 spsk. l. uden glide (under kniven)
Rast. olie 1,5 spsk. skeer
Æblecidereddike 1 tsk
Vand 290 ml

[FEEDER]

FEEDER, læs venligst de første par indlæg om dette emne. Dette brød bages ikke på rugprogrammet og ikke på Borodinsky-programmet. Og du kan bage det i enhver komfur.

[Gasha]

Gasha, lavet brød ifølge den anden opskrift:

Gær 1,5 tsk
Rzh. skrællet mel 290 gr.
Hirse. mel 75 gr.
Gryn 35 gr
Salt 1,5 tsk
Sukkerbrun 1 spsk. l. uden glide (under kniven)
Rast. olie 1,5 spsk. skeer
Æblecidereddike 1 tsk
Vand 290 ml

kun jeg løb tør for semulje, udskiftede det med hvedemel, æltede det på "dumplings" (20 min), bolle viste sig at være god, steg godt og hurtigt (i 1,5-2 timer) tændte bagning i 1 time 5 minutter, og allerede i bagningsprocessen sank den og viste sig i det mindste og velsmagende, normalt bagt, men tæt og tung

[Chantal]

Chantal, hvis brødet slog sig ned under bagning, så overeksponerede du det i korrekturen ... Her skal du trods alt se hver gang ... Det hele afhænger af temperaturen i lejligheden, ja, på gærens styrke ...

hvad skal man så fokusere på? inden bagning så det godt ud

[Andreevna]

Du kan kun navigere efter syne, nu er det varmt, og dejen kan hæve sig om en time eller lidt over en time, og her skal du være meget forsigtig. Fermenteret dej bliver som en boblesvamp og er vanskelig at rette. Læs her (hele siden):

🔗

Vi behandlede dette spørgsmål først i går. Der Andreevna giver råd om, hvordan man fastgør gæret dej.

Jeg bager det også. Og efter 1,5 time (jeg kiggede ikke der) gik jeg op under taget og var helt næsebor, åbenbart stoppet. Jeg tærede ham maleho (jeg tændte pizzaen bogstaveligt talt 2-3 omdrejninger af spatlen, så dejen blev tømt) og lod den igen hæve, men så lignede jeg allerede ham. Jeg gik op lidt over halvdelen af ​​spanden, og jeg tændte bagningen. Alt fungerede, brødet viste sig. Ja, jeg tilføjede også mel under æltning, men jeg tilskrev dette det høje fugtindhold i melet.

For sidste gang måtte jeg også tilføje mel til bollen, for i de sidste dage regnede det hele vejen, og melet blev fugtigt. Jeg knækkede næsten kruset ... Jeg sigtede det næsten ikke ...

Chantalikke desto mindre er det bedre ikke at erstatte semulje med hvedemel, da det er dette mel, der giver løshed og tilføjer løft. Og det er bedre at ælte på Pizza, på Pelmeni, dejen er stærkt karnet.

[Gasha]

Gasha, mange tak!
I eftermiddags på arbejde stødte jeg på denne opskrift og om aftenen bagte jeg selvfølgelig brød i disse proportioner:

Gær 1 tsk
Rzh. skrællet mel 200 gr.
Hirse. mel 50 gr.
Gryn 25 gr
Salt 1 tsk
Sukkerbrun 0,5 spsk. l.
Rast. olie 1 spsk. skeer
Æblecidereddike 0,5 tsk
Vand 200 ml

Viste sig vidunderlig et lille brød med et fremragende fladt tag (ikke ujævn), ca. 6 cm højt (med denne mængde mel skal det ikke være højere), det smager virkelig som butikken Darnitsky, kun meget smagere
Jeg lavede et parti i "Pizza" -tilstanden - 15 minutter, derefter korrektur i 2 timer og bagning i 1 time og 5 minutter.
Hun tilføjede eller trak ikke noget, selvfølgelig, der var ingen kolobok i den sædvanlige forstand, der var en masse, der strakte sig bag mixeren og spredte sig langs bunden af ​​spanden. Men i løbet af korrekturtiden er dejen fordoblet. Før bagning smurte jeg det med et pisket æg og ventede på resultatet. Det viste sig meget velsmagende !!!!

For dit helbred! Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet, men at dømme efter din beskrivelse var der for meget vand i kolobok, i kolobok og ikke i massen (det var derfor, jeg indså, at der er meget vand). Prøv at reducere det med 20 ml næste gang. Held og lykke !!!

Og her er mit gårsdagens brød

taget faldt ned, ikke bagt. Så satte jeg det i ovnen, men selv der var det ikke bagt, det tog en sten.

Gashenka, om morgenen tænkte jeg på, hvilken slags brød jeg skulle lægge, og besluttede at prøve din opskrift! Men da MKZ blev fodret om aftenen, tilføjede hun 3 spsk. l. henholdsvis væske tilsat i første omgang 350, så virkede det ret tørt - yderligere 20 ml. Og forgæves. Taget viste sig at være helt fladt, selvom det var konveks, inden bagningen startede. Men brødet er lækkert, det ligner virkelig et købt, jeg vil sige "Oksky". Jeg vil udarbejde opskriften for mig selv! Tak, jeg satte +

Det er en skam, at der i den første besked ikke nævnes, at der er behov for mindre vand til bagning i HP. IMHO, det ville være klogere at komme med denne bemærkning i det første indlæg.
Og jeg stødte på termonuklear gær: dejen steg i volumen 2,5 gange på 50 minutter, hvilket jeg selvfølgelig ikke forventede. Derfor, efter at have undersøgt CP 1 time efter blanding, har jeg allerede anført kendsgerningen om et fermenteret produkt. Jeg var nødt til at "ælte" og vente igen på stigningen ... Men det er ikke det samme: taget viste sig at være ujævn, og ved første stigning var det glat. Og selvfølgelig sank det, når jeg bagte brød, fordi jeg tilføjede 420 ml vand. For så hurtige mennesker, der løber hurtigere for at lægge ingredienser og bage brød som mig, og du skal rette hovedopskriften
Jeg venter på, at brødet er afkølet, lad os se, hvordan det smager efter gæring ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! I Panasonic er der en vidunderlig "Rye" -tilstand, jeg bagte dette brød. Efter at have reduceret vandet med 20 ml viste det sig meget godt, jeg kan ikke låne et foto, men det ligner meget brødet fra tante Basia (se ovenfor) Jeg troede, jeg havde brug for endnu mindre vand. Rugbrød er kontraindiceret til æltning efter korrektur, så dit brød har et ujævnt tag

[sazalexter]

sazalexter du har bagt rugbrød i henhold til den første opskrift i programmet, hvilket reducerer mængden af ​​vand til 400 ml. og dit brød blev godt, ikke? Min første pandekage er klumpet, men jeg vil gerne opnå et resultat. I dag vil jeg prøve at bage i "Rye" -tilstanden, har du også lagt en scapula til rug?

[sazalexter]

sazalexter, Jeg kender æltningen efter korrekturen, men dejen blev gæret, jeg måtte på en eller anden måde rette op på situationen)))) Og det lykkedes mig også at finde ud af, at min HP har "Rye" -tilstand
Men jeg smed den fulde mængde vand, som er angivet i opskriften, fordi jeg var nødt til at gøre det hurtigt, og der var ikke tid til at læse kommentarerne. Taget er ujævn - halvdelen af ​​problemer, dette er et problem med at rulle igen, men det mislykkedes på grund af en stor mængde væske.
Jeg er enig med dig i, at du har brug for mindre vand, sandsynligvis 40 ml, hvis der er en komfur i HP.
Generelt er brødet som brød, rug, lækkert, men smagen er slet ikke som den købte Darnitsky ...

[DJ]

DJ mode "Rug", scapula "Rug", jeg bagt dette brød og reducerede vandet med 20 ml

[Tante Besya]

Undskyld, jeg gik i nogle dage, jeg kunne ikke svare med det samme ...
Tante Besyatak også for rosebrødet ...

Jeg har allerede skrevet om vandmængden mange gange. Det hele afhænger af fugtindholdet i melet, så den nøjagtige mængde vand, for at taget kan være smukt, skal afhentes af bolle. Forskellen kan være 20-60 ml.

SkoNaNi , i den første besked er der ingen omtale af det faktum, at i HP er mængden af ​​vand mindre end i ovnen, fordi jeg i det første indlæg bagte brød i ovnen. Da jeg bagte brød i HP, foretog jeg ændringer.

[sazalexter]

Mit andet forsøg Alt viste sig i rugtilstand. tak sazalexter... Næste gang tilføjer jeg mere salt