Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

[Hæklet]

HækletInn, dette er hvad jeg ville sige, at det er umuligt at skrive nøjagtigt ned, hvor meget tid dejen har brug for til korrektur: det afhænger af mange faktorer. Det er nødvendigt at kontrollere hele tiden og ikke lade dejen stå til "svampen". Men ikke at give dejen nok tid til korrektur er endnu mere uønsket. Dårligt hævet brød vil resultere i ubagt brød.

Gasha, i dag forsøgte jeg at reducere væsken med 20 ml .... bolle ... rædsel ... ramte væggene med en sådan kraft .... allerede rumlet ... ... og rund .. tæt - en kugle. Det har været op i 2,5 timer ... af en eller anden grund kan jeg ikke lide det ... det ser ud til at der vil være en terningbror igen ...

[Galyunya]

Jeg rystede bare endnu et "Uden ingenting" fra HP-skovlen! I dag måtte jeg tilføje mel ... så meget som 50 gram, selvom jeg tog 380 gram væske. Korrektur varede nøjagtigt 1 time, yderligere 15 minutter, og dejen begyndte at blive til en "svamp".
Galyunya, endnu en merci!
P.S. I dag bagte jeg på "Saf-moment", dette brød både på "Saf ..." og på "Fermipan" hæver sig og deles på samme måde, ingen forskel ...

Piger, ay .... Hvem bager i Panasonic svar .... hvad er brødets højde? Jeg har allerede 4 terninger ... højden er 9 og 10 cm ... absolut firkantet, der er ingen revner på taget ... låget er jævnt ... men jeg vil have en lille kuppel ... Brødet er bagt ... ikke rå .. .men kuplen wantuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, hvordan kan jeg hjælpe dig? Bag mere, alt kommer kun med erfaring. Undersøg emnet for rugbolle igen. Ser du, det er svært Nemlig angiv både mængden af ​​mel og vand og tid til korrektur. Alle disse værdier er ikke konstante, de ændres hver gang. Du er nødt til klart at forstå visuelt - hvad bolle skal være, og hvilken slags fjern dej. Se nøje og drage konklusioner. Held og lykke!

Eller måske skifte rugmel ... Jeg købte det fra en privat møller ... måske er der noget galt?
Koloboks var de samme ... de runde stykker (ikke som hvede) var matte, kun dagens blev smurt helt ud ... men resultatet blev det samme ... højden var 9,5 cm ...
Og under korrektur steg den halvanden gang ...

[Teen_tinka]

Teen_tinkaJeg venter på, at dejen hæver sig to gange. Og bolle bør ikke smøres. Det er næppe et spørgsmål om mel. Jeg bagte endda på tapetet, alt fungerede godt.

[Gasha]

Gasha, så vil jeg vente hele vejen ... indtil jeg ser de første huller som i en svamp ... måske har jeg virkelig brug for at justere min egen "gårdhave" ... Det er ikke koldt i huset ... men det er her ovnen 21-22 er ... og på gaden 26 ... så jeg venter ..

WOW !!! Tro det eller ej: Jeg har bagt "RYBROOD UDEN INGENTING" i henhold til din opskrift ... Jeg vidste bare ikke, at det var DU .... Vores for dig med en pensel)))) KÆMPE TAK !!! Vi elsker alle rugbrød meget. Kun i mange opskrifter er der tilsætningsstoffer, som du ikke kan købe hos os ... Undskyld for ikke at tale om rundstykker, MEN JEG VIL VENLIGST TAKKE DIG FOR DEN SMAGE !!!!!!!!!!! Du har en skat der ... Jeg vil "lamz" lidt efter lidt

Gashenka, har allerede æltet dejen i "Pizza" -tilstand ... Skal der være en honningkager mand? Og så udglattede jeg mine hænder med fugtig .. Noget jeg ikke rigtig havde en bolle .. Jeg lærer bare ... Sluk derefter for ovnen og bag efter 2 timer i tilstanden "Bagning"? Eller var jeg ikke færdig med at læse noget ??)) Tak ...

Hvis bolle ikke viste sig, betyder det, at der var behov for mindre væske ... Nå, det er okay, næste gang reducerer du det med 20 ml. Sluk for ovnen, og lad dejen stå i den slukkede ovn under det lukkede låg. Men med tiden - ikke to timer, men når det fordobles. Korrektur er en delikat sag. Det er varmt nu, jeg kigger ind i komfuret om en time. Bare hurtigt.Hold ikke låget åbent i lang tid. Hvis dejen er fordoblet, skal du tænde for bagning. og hvis ikke, så lad ham rejse sig. Len, kom "du", ikke? ... meget vanskeligt at stikke ud, når man forklarer ...

Selvfølgelig Gashenka .... TAK FOR TILLADELSE))))) Lad os vente ...)))) Det lugter allerede til mig .. :) Jeg elsker rugbrød ... Og det er ikke meget varmt her .. Så det sandsynligvis .. det vil være mindst 2 timer ... Jeg vil virkelig have det til at fungere ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, vil helt sikkert ordne sig !!! Dine håndtag er gyldne Bare vær forberedt på, at taget er fladt ... Det bliver bedre en anden gang

Gashulka, dejen kom op))))) Hurra !!! Bagte allerede ... Jeg troede ikke engang, at rug kunne vokse sådan .. sætte det i 1 time og 10 minutter ... Måske lidt for meget? Ville ikke brænde ud ..

[Elena Kiliba]

Elena KilibaJeg tror ikke, det brænder ... Men det ville være bedre at tage det på i en time. Men næste gang ved du allerede nøjagtigt hvad og hvordan

Måske bare slukke for det tidligere? ... 5 minutter? Jeg torturerer dig i dag))) Jeg har en dag med bagning fra GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, ja ... sluk den 5 minutter tidligt.

Pine dit helbred ...

Brød - SUPER)))) Jeg ANBEFALER TIL ALLE)))))))) På din anmodning - et foto ...
Smagen er fremragende ... Mit tag viste sig at være jævnt, som du sagde .. Men det forhindrede mig ikke i at spise et stykke .. Eh .. Jeg elsker at bage .... Og med sådanne lærere))))))) ))) Hvad mere anbefaler du at bage ??)) Denne vil helt sikkert komme ind i FAVORITLISTE !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, kopierede opskriften til en notesbog mærket "SUPER" ... Og ændrede navnet lidt rugbrød "Uden ingenting" (fra Gashenka) - det lyder sådan for mig ... For ikke at blive forvekslet med andre .. ... Fra nu af er dette mærke for mig vil det tjene som et "KVALITETSSKILT" ... Du er en fremragende værtinde !!!!!

Og du er en god studerende! Fremragende brød, Helen.

Og om - at rådgive, så kan jeg godt lide alle de opskrifter, jeg lægger på siden. Klatre op på indholdsfortegnelsen, uanset hvad du kan lide, så pladserne. Og selvom der er specielle tilsætningsstoffer i sammensætningen som agram, panifarin osv. Du ved nu, at brød fungerer uden dem ... Nå, jeg er ved siden af ​​dig, hvis det

Gashulka, hvis der er disse specielle tilsætningsstoffer, skal du bare ikke tilføje dem? Eller er det nødvendigt at ændre noget i opskriften? Du ved, jeg vil sandsynligvis prøve alt dit brød .. Jeg kunne virkelig godt lide denne ..

Og du er en god studerende! En blomst Fremragende brød, Helen. Fremragende!

TAK, SUN)))) Det er meget rart at høre det fra dine læber ... Og jeg slukkede det 5 minutter tidligere, det vil sige den samlede bagetid er 1 time 5 minutter. Gashenka, hvad synes du, tilføj næste gang den samme mængde vand (400 g) eller reducer det med 20 g næste gang?))

I hvert fald skal du prøve at reducere vandet til kuplen.

hvis disse specielle tilsætningsstoffer er, skal du bare ikke tilføje dem? Eller er det nødvendigt at ændre noget i opskriften?

Panifarin giver brød. Du udskifter en del af psh som i denne opskrift. mel til semulje, men ikke mere end 50 gr. Dette er for pomp. Agram giver surhed i stedet for eddike eller citronsaft eller ascorbinsyre (og ascorbinsyre giver et ekstra boost), selv et revet surt æble kan tilsættes. Du kan udskifte vand med kartoffel bouillon - også til løft. Du kan bruge serum. Du kan bruge kefir eller gæret bagt mælk. Du kan blande 50 gram hytteost med vand - og gå! Extra-r giver ekstra farve. Hvis du tager boghvedehonning eller brunt sukker i stedet for sukker, vil det være det samme. Malt kan udskiftes med tør og flydende kvass. I stedet for væske kan du tage en mørk øl, der indeholder humle og malt. Nå, du vælger, hvornår opskriften, vi analyserer hvert enkelt tilfælde specifikt, okay?

Nå, hvad kan jeg sige?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! For sådan en oprigtig deltagelse og tålmodighed ... Brød er SUPER !!!!!!!! Du ved, jeg kan ikke få nok af alt ... at det er muligt uden disse tilsætningsstoffer .. ellers var de et KÆRLIGT PROBLEM for mig ..
Jeg gik og rodede i dine opskrifter ...

[Gasha]

For at skrive en anmeldelse om en sådan vidunderlig opskrift, registrerede jeg mig specielt på siden, så tag mig til de venlige rækker af bagere!
Jeg læste i to dage, læste hele tråden om dette emne igen, i dag besluttede jeg mig for et eksperiment med bagning af rugbrød (jeg har en komfur i kun en uge, så der er praktisk talt ingen erfaring, jeg har bagt hvidt brød 4 gange, og det er det). Se, hvad jeg fik:



Jeg er MEGET tilfreds med resultatet! Tak for opskriften!

Nå, og nu det vigtigste: min mand prøvede brød til middag, han kunne godt lide det! Han sagde, at du ikke længere behøver at eksperimentere med rugbrød, fordi alt i denne opskrift er godt for sin smag: både syrlighed og saltholdighed. Gasha, igen mange tak til en så let og vellykket opskrift!

Hvor meget frisk gær skal du lægge?

Jeg tænker på ca. 25 gr.

Tak Gasha for rugbrødopskriften. Jeg har bagt al Borodino, men her tror jeg, at jeg bager det sædvanlige rugdike. Hvad er interessant? Bagt. Jeg kan lide det. Mine har ikke prøvet endnu, de sover allerede. Den eneste ændring: flydende halv kefir, halvt vand. Og jeg tilsatte ikke eddike, jeg troede, at det pludselig ville være meget surt, men jeg fejlberegnede, jeg kunne tilføje. Det viste sig at være kedeligt.

Gasha, der står i en time og 20 minutter, er allerede fordoblet. Bage allerede? eller lad det stå stille?

[https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Hvis det er fordoblet, kan du tænde bagning, men det er generelt svært at bedømme uden at se ... Ser det sådan ud? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Åh, det ligner. Jeg gik for at sætte det, jeg bager i ovnen, jeg kan godt lide det

Udarbejdet i henhold til denne opskrift og teknologi. Æltning - korrektur - bagning.
Da jeg æltede, fik jeg virkelig ikke bolle. Næste gang prøver jeg denne ting, hvor smør tilsættes til batchen.
Selv ved æltning blev sådan affald opnået. Kniven drejer rundt, og al dejen er på væggene. Jeg var nødt til at rive af og tilføje vand, derfor tilsættes mel, derfor tilsættes vand. Generelt noget som dette.
Som et resultat viste brødet sig at være fladt, og efter afkøling faldt det generelt lidt. Lækker virkelig, jeg vil ikke sige noget. Det smager helt rigtigt.
Sandt nok hældte jeg mindre gær end ifølge opskriften, men jeg hælder også mindre til gråt brød med 30%, ellers fejler det.

Selv ved æltning blev sådan affald opnået. Kniven drejer rundt, og al dejen er på væggene. Jeg var nødt til at rive af og tilføje vand, derfor tilsættes mel, derfor tilsættes vand. Generelt noget som dette.
Som et resultat viste brødet sig at være fladt, og efter afkøling faldt det generelt lidt. Lækker virkelig, jeg vil ikke sige noget. Det smager helt rigtigt.

Prøv at bruge en silikonspatel til at skubbe dejen fra siderne mod midten.

Sandt nok dryssede jeg mindre gær end ifølge opskriften, men jeg hælder også 30% mindre til gråt brød, ellers fejler det.

Jeg vil ikke anbefale at reducere mængden af ​​gær i denne opskrift. Dette brød indeholder meget rugmel, og en lille mængde gær kan muligvis ikke klare stigningen. Se på billederne af de bagte brød i emnet. Når alt kommer til alt, viser et rundt tag sig.

Faktum er, at det stiger normalt. Men så falder det af, når du bager. Det blev eksperimentelt fundet, at dette ikke sker med et fald i gærmængden. I det mindste i fransk og gråt (Darnitsa) brød.

[dette]

Faktum er, at det stiger normalt. Men så falder det af under bagning. Det blev eksperimentelt fundet, at dette ikke sker med et fald i gærmængden. I det mindste i fransk og gråt (Darnitsa) brød.

Under bagningen falder brødet af, selv i tilfælde af væskeoverskud. Her er det nødvendigt at reducere det lidt, hvis dette sker for dig med dette brød.

Nå, med Darnitsky blev alt i orden efter at have reduceret gærdosis. Her vil jeg prøve at reducere mængden af ​​væske. Tak skal du have.
Jeg bruger Lvov-gær

Godnat. Gasha, endnu en tak for opskriften. Nu bager jeg kun dette brød. Meget velsmagende.
Brødet kom ud første gang. Jeg satte på "Dough" -tilstand til æltning min. kl. 20-25. Så tager jeg dejen og skulderbladene ud af formen. Danner en mursten. Jeg lægger den tilbage i formen, slukker for ovnen og lader den stå på stativet i 2-2,5 timer. Brødet hæves 2,5 gange og går derefter i tilstanden "kun bage" i 1 time. 20 minutter.
Kun jeg er 380 ml. (Jeg vejer alt på en elektronisk skala, og jeg tager også 380 i gram), jeg lægger 450 gram. rugmel og 150 gr. hvidt brød.
Det steg aldrig 3 gange, kun 2 gange, og jeg glemmer at smøre med et æg.

Her er mit stykke:


Her er en udskæring. Ikke et meget godt foto, sandt, men stadig.

Hvorfor er nedskæringerne øverst?

Rugdej revner ofte, når det bages. For at undgå dette skæres brødet ovenfra.

Jeg knækker ikke. Sandsynligvis laver jeg noget forkert. Lige nu er det bare bagning og igen "faldt taget". Du har sandsynligvis brug for endnu mindre gær. I princippet kom dejen op i en time alt efter tiden. Med hensyn til væsken syntes alt at være i orden. Dejen var normal konsistent.

[Er det?]

Med hensyn til væsken syntes alt at være i orden. Dejen var normal konsistent.

Er det?

I en brødmaskine opfører dejen sig anderledes end i ovnen, og brød knækker ikke altid, så du behøver ikke skære det.

Nå, lignende, kun det ruller ikke ind i en bold. Noget, jeg har en mistanke om, at kun Panasonic-ejere med en firkantet spand ruller ind i bolden.

Måske ... Jeg har intet at sammenligne med

Selvom jeg måske var så tæt. Alligevel var der sandsynligvis behov for mindre væske.

Men dette er højst sandsynligt

Nå, lignende, kun det ruller ikke ind i en bold. Noget, jeg har en mistanke om, at kun Panasonic-ejere med en firkantet spand ruller ind i bolden.

Jeg er ikke en erfaren bager endnu, men jeg vil prøve at foreslå. Jeg har HP Philips HD9040. Med to ælteknive og ganske langstrakte, første gang jeg læste om den såkaldte kolobok, troede jeg også, at dette ikke handlede om min HP. Den dej, jeg havde splittet op og spundet i 2 dele, og hver spundet nær sin egen kniv, ellers strækkes tværtimod og hamres under knivene. Jeg tilsatte langsomt mel og så, så mere og mere, hvis det var nødvendigt. Så så jeg, at dejen blev homogen, holdt op med at klæbe til væggene og stoppede med at dele sig i 2 dele.

Synd derfor ikke på din enhed. Jeg tror, ​​din dej er bare løbende.

Og jeg fik det sådan. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, allerede afskåret

Jeg bager kun 2. gang i en brødmaskine, jeg kunne ikke beslutte, hvilken tilstand jeg skulle bage i min brødmaskine, jeg sammenlignede lignende opskrifter fra en bog med opskrifter - jeg besluttede mig for fransk brød. Generelt er der stadig ingen erfaring, det ser måske ikke godt ud, men velsmagende, det ser ud til at være bagt ...

[danilvalen]

Jeg kunne ikke beslutte, hvilken tilstand jeg skulle bage i min brødproducent, jeg sammenlignede lignende opskrifter fra en bog med opskrifter - jeg besluttede mig for fransk brød.

danilvalen
Jeg bager i samme HP som din. Jeg prøvede det på "fransk", men jeg kunne godt lide kombinationen af ​​"gærdej" (æltning + korrektur) + "bagning" -tilstande mere.

Krosh, tak, jeg prøver, jeg har ikke lært at skifte mellem 2 tilstande bare sådan
Det viser sig, at jeg i "dej" -tilstand har brug for at ælte og slukke, så det passer? og derefter, efter at den niende tid er gået, tænde "bagning" -tilstanden i en time og 10?

Gasha, kunne ikke gå forbi og offentlig taknemmelighed
Tilfælde 2 gange, første gang eksperimentelt, steg brødet ikke meget, det var nødvendigt at lade HP stå på den medfølgende stigning (det er allerede sejt her), men jeg kunne godt lide brødet alligevel. I går lavede jeg en gentagelse, æltning + løftning med ovnen tændt i en time, efter at have fjernet spatlen først og en anden og en halv time. Brødet er steget meget bedre, jeg har stadig karvefrø + en calendula jorden seng i det, kun jeg vil ikke åbne mere for at smøre det med et æg, det ser ud til, at han ikke kan lide det.
Gasha, du har hvilken højde den kommer ud, jeg er bange for at overeksponere, og jeg tror jeg tænder den tidligere. Dette handler om den, HP er lavet med en reduceret dosis på 290 ml. vand
Tak igen. Jeg gider ikke mere med en anden rug