Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

Jeg er ikke ked af det, jeg forstår udmærket, at alt er foran!

Det er vores måde! Held og lykke!

Det er vores måde! Held og lykke!

Og dette er mit "uden ingenting". Jeg gjorde det til halv pris. Duften er fantastisk, lækker, jeg måtte skære den varm, min kunne ikke tåle den. Alt er fint, kun taget er fladt. Hvad gjorde du forkert? Tak Gache

Sådan er det! Krummen er fantastisk! Du er en fin fyr !!! For at gøre taget mere konveks, skal du reducere det i det næste. gange væskemængden pr. 20 ml. Skær ikke brødet varmt! Kæmp men giv ikke !!! Modningsprocesser er stadig i gang i varmt brød.

Sådan er det! Krummen er fantastisk! Du er en fin fyr !!! For at gøre taget mere konveks, skal du reducere det i det næste. gange væskemængden pr. 20 ml. Skær ikke brødet varmt! Kæmp men giv ikke !!! Modningsprocesser er stadig i gang i varmt brød.

Mange tak for dit råd! Det gør vi næste gang.

Tak for opskriften !!!
Bagt i henhold til opskriften kun 380 ml vand. Brødproducent Panasonic 257, rugtilstand. Jeg lagde det og kiggede kun, bolle og efter korrektur. Alt fungerede !!! Jeg gjorde ikke noget selv. Nadver !! Nu kan du opgive og glemme.

[zvezda2891]

zvezda2891, Tillykke! Bliv ved!

Hej kære forumbrugere, bagere, fagfolk og amatører. Jeg er nybegynder i denne branche, jeg købte for nylig en Kenwood VM-256 brødproducent og begyndte at lære at bage brød. De to første fungerede ikke, blev ikke bagt, fordi jeg endnu ikke har mødt bagebøgerne på dit forum. Men det tredje brød var en succes. Dette inspirerede mig til at fremme bageriets kreativitet. Jeg har nogle spørgsmål om bagning, hvis svar jeg endnu ikke har fundet og besluttede at stille en af ​​jer, erfarne bagere.
Så: Jeg bager stort set gærfrit brød med korn surdej. Vi lavede det selv.
Og efter jeg har forstået, er der ingen opskrift og program til bagning af surdejsbrød efter at have læst instruktionerne og opskriftsbogen til Kenwood! Alt er komplet - gær, gær ... Og derfor er programmerne designet til gær. Og ikke et eneste surdejsprogram!
Og du er nødt til at gribe ind i processen: først - kog dejen på "dej" -programmet, sluk derefter c / n i 4 eller 5 timer, indtil dejen kommer op, og tænd derefter c / n på "bagning" -programmet. Dette trick fungerer med hvedemel, men ikke med rug-hvedemel. Bagetid - 1 time er tydeligvis ikke nok for et rughvede brød! Og så spørger jeg: SPØRGSMÅL 1: Er det muligt igen efter signalerne om afslutningen af ​​bagningen, det vil sige efter en time, at tænde bagetilstanden igen i endnu en halv time? Ville sådan selvretfærdighed skade brødmaskinen eller brødet?
SPØRGSMÅL 2: Kan brødet efterlades i brødmaskinen, indtil det køler af, eller skal det straks fjernes?
SPØRGSMÅL 3: Hvad er forskellen mellem rug-hvede og hvede-rugbrød?
SPØRGSMÅL 4: Er der bredere brødproducenter, så du kan bage et brød med en diameter på op til 40 cm? Hvor mange x / n ikke reviderede, alle har næsten samme standard standard for brød med hensyn til dimensioner.
Tak for opmærksomheden.
Venter på et svar.
Med venlig hilsen
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Vil jeg prøve at svare

1. Du kan.

2. Det er bedre at få brødet ud af HP og lægge det afkølet under et håndklæde.

3. Hvede-rug - brød, hvor indholdet af hvedemel er højere end rug. Hvis sammensætningen indeholder 60-80% rugmel, så er brød = rug-hvede. Over 80% - rug.

4. Der er HP med runde spande. Sandt nok, i udlandet. Brødet bagt i dem vil ikke være et brød, men det vil være rundt. Men dette spørgsmål stilles bedst i det relevante emne. Her! Held og lykke!

Hej. I dag bagte jeg igen brød til en halv portion. Alt er fint, men taget er fladt igen, reducerer vandet med 20 ml. ...

Så vi er stadig nødt til at reducere!

Så vi er stadig nødt til at reducere!

Så i morgen reducerer jeg igen vandet. Jeg antager, at jeg har sådan et mel. Men intet, alt vil ordne sig.

Det vil helt sikkert ordne sig! Dit mel ser ud til at have et højt fugtindhold.

Gasha! Tak for svarene. Og sig mig, hvad vil være dårligt, hvis brødet ikke straks tages ud af brødmaskinen, men efter en time eller to?

Hælen sveder, og skorpen bliver ikke knasende

Nå for det første vil skorpen være egetræ ... Og hvorfor så krænke den teknologi, der er skabt i tusinder af år på baggrund af erfaring, og senere bagere lærte om de kemiske processer, der finder sted inde i brødet efter bagning. Han behøver ikke at sidde varm mere end nødvendigt. Han vil hvile under et håndklæde.

[Gaaaan]

Gaaaan, Kom jeg lidt ind og ødelagde alt?

Okay, tak for afklaringen. Jeg vil lære meget vigtige oplysninger fra dig!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, brøl ikke, du har ikke forkælet noget!

Andrey Kozhevnikov, til helbred, og held og lykke!

Mange tak for opskriften, jeg kunne virkelig godt lide brødet. Jeg kogte i ovnen.

[Tane4ka]

Tane4ka, for dit helbred!

Hej allesammen! Gasha, efter det link, du gav mig, oprettede jeg emnet "Bread Maker for CARAVAY" med spørgsmålet, er der sådanne ovne? Og sagde:
"Jeg kan forestille mig en sådan brødmaskine: bredde 40cm, dybde 40cm, højde 25cm. Måske laver nogen dem alligevel?"
Som Lika svarede på mig - moderatoren af ​​"Kun ovnen" og af en eller anden grund straks lukkede dette emne ... Hmm! Jeg troede, jeg kunne diskutere dette emne og udvikle dette emne. Måske er der en slags fabrik i Rusland, der kunne organisere produktionen af ​​VORES brødmaskiner under hensyntagen til VORES RUSSISKE traditioner. Det er ikke et århundrede at vedtage alt fremmed, omend godt! Det er tid til at oprette VORES indenlandske brødproducent! Åh, så jeg drømte i dag - fra succes! Og Lika - BAM! -og lukkede emnet! Gasha! Hvad siger du til dette? Måske har du også nogle ideer, ideer?
Venter på et svar,
Med venlig hilsen
Andrei

Andrey, dette emne blev oprettet for at diskutere en bestemt opskrift, alt andet betragtes som spam her. Lika er vores moderator. Med hensyn til hendes handlinger skal du hellere tale med hende personligt. Hvad brødet angår, bager jeg dem i ovnen, og jeg har bare ikke brug for HP til brødet. Jeg svarede dig i den tråd

hældte 20 ml vand i bunden var der en cirkel med flydende dej, og alt var klæbrig til skulderbladet og hænderne. Det gik godt op ... Jeg satte bagningen på, og jeg sidder og forestiller mig, hvordan det hele ikke fungerer generelt, vil jeg rapportere.



så ... inde i morgen ser jeg tilsyneladende

Og jeg hjælper altid brødmakeren manuelt med en padle, jeg leder dejen fra hjørnerne til midten. Og det viser sig godt. Det ser ud til, at brødproducenten har brug for hjælp. Det er ikke svært og interessant.

[Laksana]

Laksana, ja, hvorfor er smiley trist? Brødets tag er konveks, hvilket betyder, at alt var fint med vandet. Men det faktum, at det er lidt lavt, kan være af flere grunde: svag gær, kold, lidt tid til korrektur. Glem ikke at vise det skårne billede i morgen, okay? Okay! Op med humøret! Det er virkelig lækkert!

Gasha! Har du nogensinde bagt brød ikke med gær, men med surdej?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, ja, jeg har bagt meget og bagt med surdej. Alle mine brød kan findes i min profil eller i mit emne: underskrift nedenfor. Og i det første indlæg af dette emne er der et link til "Rug Tips"

Det er koldt derhjemme))) og det er -25 på gaden.
her er et snit, bedes du bedømme det med et erfaren øje. Jeg kunne godt lide smagen, men næste gang vil jeg tilføje salt. Tak for opskriften

Stor krumme! Alt i brødet er normalt! Du er godt klaret!

Efter min mening er skorpen lidt tyk. Hvilken bagetid har du indstillet?

klokken ti ..... så indså jeg .... Jeg var nødt til at ordne det i 5 minutter mindre

[Laksana]

Laksana, klog pige!

Kan du venligst fortælle mig, om der er forskel, hvornår der tilsættes semulje - i vand eller oven på mel? Første gang jeg faldt i søvn i vandet, og bollen viste sig at være smuk, måske endda lidt stejl. Og i dag lagde jeg det ned efter melet, og det viste sig at være ret flydende, jeg måtte tilføje mere mel. Jeg kender ikke resultatet endnu, brødet er korrektur, men jeg er bange for, at det ikke bliver bagt. Hjælp med rådgivning, tak!

[COGT]

COGT, Jeg ved ikke, om der er en forskel, for når jeg lægger produkter i en spand, styres jeg kun af Panasonic-producentens anbefalinger, nemlig først mel og derefter vand. Gryn er det samme mel, kun groft formalet. Læg derfor i den rækkefølge, der anbefales til din HP. Og reguler bolle, helst under alle omstændigheder

Tak, Gasha! Jeg kontrollerer altid honningkageremanden, jeg tænkte bare, at når jeg hældte semulje i vandet, formåede det at svulme op, mens jeg sigtede melet og tog noget af væsken på sig selv. Derfor blev bolle bratere. Og hvis semulje hældes oven på melet, vil det ikke have tid til at svulme så meget under æltning, så dejen viste sig at være flydende. Inden bagning er mit brød steget op til kanten af ​​spanden, åh, jeg er bange for at det ikke er godt!

Gasha, endnu en gang tak for denne opskrift.
Hvis du tillader mig, kan jeg stadig rose ham. Jeg laver det kun i ovnen og i surdej, alle ingredienserne kaster jeg madprocessoren i, undtagen gær (de er ikke), og et halvt glas surdej skifter jeg og lader det komme op natten over, om morgenen prøver det nogle gange at flygte fra bassinet (surdejen er allerede stærk ). Jeg smører bagepapiret med olie og distribuerer det på en folieform (sådan til grillning af tykke folieformer), jeg lægger det der og lader det stå stille, og al den BREAD MMMMMMMM

[COGT]

COGT, gå ikke i panik! Brødet vil stadig være lækkert - og det er det vigtigste! Jeg kan godt lide, at du ikke bare bager, men analyserer, hvilket betyder, at du helt sikkert vil få succes !!!
tatalijaTak for de venlige ord!

Kære Gasha. I går bagte jeg rug efter din opskrift uden noget. og selvom dette er det andet brød, jeg har bagt i mit liv, viste det sig overraskende godt, kun taget er fladt, og det smager meget godt. Tillod mig improvisation I stedet for semuljemel var der ikke noget semulje og sennepsolie i stedet for solsikkeolie. Det lykkedes mig endda at tage et billede, før jeg blev spist senere, vil jeg sende det til din undersøgelse. Jeg er meget interesseret i dokumenterede brødopskrifter til type 2 diabetikere.

[MGR]

Jeg er meget interesseret i dokumenterede brødopskrifter til type 2 diabetikere.

MGR
Det er til dig Alexandre ! Hun har hundrede opskrifter på diabetisk brød! Og ikke kun brød ... Jeg kan varmt anbefale at besøge bloggen Alexandra !

Galya, generelt, afsluttede jeg det !!!! eller han mig ...
Højde 13 cm (i øverste kant af låget), lidt rundt tag, bagt .... semi-uuuuuchilooooooos !!!! Lækker.....

[Teen_tink]

Teen_tink, klog !!!

Jeg håbede, at dette ville fungere, figs for mig, som altid, med rug, jeg har en fiasko. Jeg gjorde det med levende gær, bolle var super, modstod teknologien til HP 1 i 1, dejen passede ikke, gæren var frisk, men pakken var ny, den blev ikke testet på andre produkter, jeg ved ikke, hvad jeg skulle synde på ... Og jeg glemte at informere, det gjorde jeg 1/2 af de specificerede ingredienser.
Her, se for dig selv, det ser ud som intet sådan, et brød, ikke?


Men nej, hun er lidt vokset op af talen. kasser:

For en halv dosis ingredienser fik du et vidunderligt brød, og hvor stort synes du, at et brød på 200 gram mel skulle være?

[Gasha]

Jeg ved ikke hvilken. Det er meget ubelejligt, når forfatterne ikke angiver produktets output. Ikke alle deltagerne er erfarne ... Lana, tekster til side. Jeg skar det, prøvede det, jeg kunne godt lide snit (farve) med det samme, jeg kunne også lide smagen, så alt er OK !! Men ingen har endnu været i stand til at bage en sådan dværg, sandsynligvis ... Hun udskiftede semulegryn med et centrallåsesystem og tilføjede en lille mole. koriander og hele karvefrø.

Sanker, til dig, Gasha!!

Og her er mit næste brød bagt !!!
Sandt nok tilføjede jeg en blanding af "Borodino" til den ...

🔗

[tanya123]

Jeg skar det, prøvede det, jeg kunne godt lide snit (farve) med det samme, jeg kunne også lide smagen, så alt er OK !!

Myakish er også OK !!! Så alt er godt!

tanya123, Tanyusha, meget sødt brød!

[Gasha]

Gasha Og hvor lækker !!!!
Fra brødet er der intet andet end billeder tilbage ...

[tanya123]

tanya123,
Jeg bager også ved halv vægt, den er altid lav .... og lækker!
Jeg tror, ​​jeg har en større spand, så den er ikke engang højere end en tændstikæske.

forresten er denne opskrifts bolle meget følsom over for vandmængden.

Hej allesammen!
Dette brød blev bagt flere gange, det viser sig med et konveks tag, men meget tæt, lavt og tungt. Hvad laver jeg forkert? Pepperkagemanden viser sig at være rund, der er ingen pyt under den. Stiger godt, bagværk inkluderet i forskellige øjeblikke af stigning - fra 2 gange i volumen til en halv spand, resultatet er et.

[gwfr]

gwfr, læs igen Rug Tips

Tak fordi du læste. Som jeg forstår det, har jeg ikke nok vand ifølge opskriften 420 ml, men jeg hælder 380. Jeg vil øge mængden af ​​vand.
Tak skal du have!