Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

[Fialka]

Fialka, Jeg har allerede svaret i rugrådene om, hvilket mel der skal tilføjes ... Alle bestemmer selv ... For mig - jo mere rugsmag, jo bedre - og jeg tilføjer om nødvendigt rug. Men på den anden side vil 30 g ikke spille en stor rolle i smagen, og brødet vil være i det mindste lidt, men lettere ... Mængden af ​​gær i denne opskrift måles nøjagtigt ... Men igen kan gær være anderledes .. Og taget skubbes sandsynligvis igennem på grund af regimet ... hvis regimet er med æltning eller der er lang æltning, så er kolobok i disse tilfælde brudt i en gylle ...

Rugbrød med et højt indhold af rugmel vil altid være meget lavere end hvede ...

Hvis du kan lide stort porøst brød, skal du bage det i dåser i ovnen. I dette tilfælde skal dejen være meget mere flydende, bollen dannes ikke under æltning. Denne rug vil være højere.

her er hvad der skete:
🔗
ikke fantastisk, selvfølgelig ...

[Fialka]

Fialka, godt klaret! Ser du selv, at brødet bliver bedre hver gang? Fortsæt i samme ånd !!!

[Gasha]

Gasha Mange tak for sådan en overkommelig opskrift!
Inden jeg startede, læste jeg hele grenen og lavede følgelig opskriften lidt for mig selv: i stedet for sukker tilføjede jeg en kvassblanding (men næste gang vil jeg ikke - den er stadig sød), øgede saltet og tilsatte 1 stk ascorbinsyre. Ælt i HP. Det syntes mig, at bolle var lidt tør, så jeg var nødt til at tilføje 15-20 ml vand. Jeg lagde den i en skål til korrektur, pakket den i en pose og satte den i en mikra. Korrektur tog 1 time og 40 minutter. Læg det i formen, og prøv stadig i 30 minutter. Bagt i 50 minutter.
Jeg kunne godt lide det meget, meget! Og uden hævning! Jeg vil fortsætte med at bruge denne opskrift!
Her er mit brød!

Jeg vil virkelig lære at bage brød. Jeg valgte denne opskrift, måske virkede den enklere end de andre, med spring. I dag var forsøg nr. 3. Virker ikke. I dag har selv bolle næppe dannet sig. Alle tre gange inde i bidet. Min første kg hw. skrællet af. melet er forbi. Hvad skal jeg gøre?

Hvad skal jeg gøre?

Fortvivl ikke, studer og prøv igen! Læs rugetipsene?

[Gasha]

Gasha, tak for støtten! Jeg er allerede lidt desperat, jeg vil vente på, at museet skaber det, der overhaler igen. Det gjorde jeg selvfølgelig, men ... det sker for mig, at jeg ser på en bog, men jeg ser ... eller jeg kan ikke se noget.

Gasha fortæl mig venligst, når du laver æltning, får du så spatlen eller ej?

[Piton]

Pitonnår ... jeg prøver at få det, men nogle gange glemmer jeg bare ...

Gasha, jeg forstod din opskrift korrekt: 15-18 min. ælt og prøv derefter i 1,5-2,5 timer, bag derefter.
Har du brug for et andet og tredje parti?

Du forstod alt korrekt ... Rugdej behøver ikke et andet parti ...

Mange tak! I morgen formiddag begynder vi tady.

Held og lykke! Jeg råder dig til omhyggeligt at studere "Rug Tips" Jeg vil vente på brød ...

OKAY! Eller bedre at sige okay.
Det var nyttigt at læse.

Jeg bagte brød i dag, af en eller anden grund viste det sig at være temmelig lav og lidt mærkelig smag. En slags sur eftersmag.
Du skal muligvis tilføje sukker. Selvom bolle var helt normal. Den stod i cirka 2,5 timer, den steg cirka to gange.

Ja, tilsyneladende vil det tage lang tid at blive normal. Lad os nu se, hvor hurtigt det bliver forældet.

[Piton]

Piton, ja, brød med et højt indhold af rugmel vil ikke være blødt, men hvad angår eftersmag, overraskede du mig ... Normalt bliver jeg bebrejdet, at der er lidt salt og lidt syre ... Du gik ikke for langt med eddike? Er du sikker på gær?

Gær er god, gik den hvide godt. Hældt eddike som skrevet 1h. l.
Gash, jeg troede faktisk, det ville være noget som en butiksgash.
Og hvordan er billederne lagt her, jeg kan ikke finde ud af det?

[Sådan indsættes et foto i en besked]

Det smager som en butik, men smagere

Sådan indsættes et foto i en besked

Du kan øve dig der ...

Og i det afsnit hedder det Teknisk, en masse godbidder, klatre
Med to ord - vi indlæser først billedet på Radical, tager derfra koden til det første link - adressen

Vi indsætter dette link i meddelelsesboksen på forummet, fremhæver det med musen til blåt, og klik derefter på ikonet - noget som kikkert, til venstre for kloden i nederste række af koder (koder er over humørikoner)

Dit link vil blive indrammet på begge sider med [img] kode ... Du kan klikke på Preview, før du sender beskeden ..

Okay, jeg finder ud af det med Radical senere.
Mens du er på Yandex.
🔗
🔗

[Piton]

Piton, Jeg venter, indtil du beskæftiger dig med Radical

De vises heller ikke på Yandex ...

De vises heller ikke på Yandex ...

Jeg ser, at alt er forkert. Jeg ser ud til at ordne det.

Håndter det, skynd dig ikke. Der er ikke noget kompliceret der.

Lad os prøve sådan her.


Nå, af Gud.

Nå, højden er mere eller mindre normal ... men jeg kan ikke finde ud af det med krummen ... det er svært at se ... er det ikke "glib"?

han er ikke "hurtig" viste sig?

Hvad betyder det?

Hvad betyder det?

Sticky crumb ... og du har ikke læst rugetipsene ...

Sticky crumb ... og du har ikke læst rugetipsene ...

Jeg læste det, det vil sandsynligvis være nødvendigt at studere det stadig.
Krummen er ikke klæbrig, da jeg tog brødet ud, tjekkede jeg det med en striknål af træ.
Porerne i den er ca. 1,5 mm.

Nå, hvis krummen er normal, skal du selv justere smagen af ​​brødet ...

Gash, hvor mange brød "tog" dig, indtil du fik den smag, du ønskede?

[Piton]

Piton, dette brød var langt fra mit første ... så alt var i orden i dette smagfulde brød på én gang ...

Klart. Og jeg kan bare ikke finde min.

Klart. Og jeg kan bare ikke finde min.

Ordet passer ikke her på nogen måde ... fordi, som jeg forstår det, begyndte du at bage brød for nylig, du har ikke studeret teorien ordentligt, du lagde ikke noter i en notesbog ... Så du har alt foran dig! Held og lykke!

Tak skal du have.

Gasha, sig mig, pliz, kan du tilberede den uden semulje? Og hvilken rolle spiller semulje generelt?

[kutenok]

kutenok, semulje tjener som bagepulver for at gøre dejen mere fluffy ... Du kan undvære semulje, erstatte det med hvedemel ... Og hvis det ikke er svært, skal du læse "Rugtips"

Mange tak for opskriften og svarene.

Held og lykke!

[Gasha]

Gasha
Mange tak for opskriften på dette brød. Jeg bager det i HP og ganske ofte (og med tak kun nu). Næsten altid succes.

[sedw]

sedw, for dit helbred! Fantastisk brød! Og nu med Brandiks udseende, prøv at distancere og bage brød i det

[Gasha]

Gasha
Tak for din vurdering af brødet! Jeg vil helt sikkert prøve i Brand, men lidt senere - nu har han stadig travlt med anden mad, og han har stadig rugbrød

Jeg lægger også mine fem cent i. Jeg bager dette brød for anden gang. Den første var henholdsvis for en halv portion, levede ikke op til fotograferingsøjeblikket. Jeg kunne kun prøve lidt. Men da alle kunne lide det meget, blev det næste brød hurtigt lavet. Nej, ikke hurtigt. Dette skyldes, at før det blev vi tilsluttet brød uden at ælte med en meget lille mængde gær, ja, så jeg kunne ikke lade være med at vise mig. Generelt for den komplette opskrift lægger jeg en halv teskefuld tør gær. Blandet på dumplings i ca. 12 minutter, og derefter lod jeg det stå natten over. Det viste sig 12 timer. Om morgenen rejste jeg mig, åbnede brødproducenten ... tændte den i 20 sekunder på dumplings, planede toppen med en våd hånd - og lod den stå i en time. Derefter smurte han det med et æg, drysset med sesamfrø og bagt i 65 minutter.
Det viste sig sådan:





Kæledyr værdsat Jeg tog et stykke til en ven. mmm ... generelt sagde en ven: "Nå, du spiser brød derhjemme, det er ikke nok for mig. Peki stadig!"

Gachet - mange tak!

[natibor]

natibor, stor tak!

I dag bagte jeg sådan et brød, dette er min første oplevelse med rugbrød (og generelt er dette kun det tredje brød, jeg bager, de to første var almindeligt hvedebrød). Taget faldt, men jeg gik for langt med vandet i det næste. gange 380 ml. Jeg tager det. Men indeni ser det ud til at være fugtigt, bagt på et tidspunkt på 1 time og 20 minutter, skorpen er sprød. kan bagetiden øges?

[lisizat1]

lisizat1nej, tyve timer er ret nok, men bevisetiden kan øges. Og vær opmærksom - dejen skal blandes godt! Dette er en meget del af årsagen til den indre ufuldkommenhed!

Og her er mit brød. Udseendet er godt. Men hvis du trykker ned, klæber det sammen og tager ikke sin tidligere form. Hvorfor?

[mælkebøtte]

mælkebøtte, Jeg kan næppe se krummen, hvis den er for fugtig, er der enten for meget væske, eller prøvetrykkelsen var ikke nok, eller melet blev ikke sigtet ... Hvad tid blev der lagt på bageriet?

Læs disse emner Mangler på bageriprodukter, deres årsager og afhjælpning. og Rug Tips

Bagning 1 time og 10 minutter i HP Panasonic. Prøve dej 1 time 55 min. Huller var allerede synlige på skorpen. Billedet er dårligt. Tilsyneladende helt bagt dej. Jeg tog 380 ml vand. Min datter sagde, at den smager som hvid, men rå.

Hvis der dukkede huller op, kunne dejen stå. Prøv at tage 360 ​​ml vand næste gang, lidt mindre korrektur, lidt mere bagværk. Og læs emnerne om katten, jeg gav links

Og fulgte du nøjagtigt denne opskrift? Dette brød kan på ingen måde ikke smage hvidt ...

Gashenka, nøjagtigt, nøjagtigt i henhold til opskriften. Jeg har allerede læst emnet. Jeg tror virkelig at tage 360 ​​vand, for efter kolobok var stien federe end din (på billedet). De skar det varmt (det afkøledes i et håndklæde i 40 minutter, de kunne ikke holde det længere), måske var det derfor, smagen blev forvrænget.