Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

[DJ]

DJ Tillykke med det smukke brød! Jeg tilføjer salt til enhver opskrift fra forummet med 0,5 -1 time. Afhængigt af brødets størrelse og type viser det sig, at det er smagere for min smag

[Gasha]

Gasha Tak for opskriften, jeg har allerede bagt () to gange, det er et lækkert brød. Sandt nok er taget fladt, og for første gang - så lidt "konkavt", men det er okay, jeg får fat i det ..........

Gasha, mange tak for brødopskriften. Selvom det var uden noget, var det meget duftende, mens du bagte var lugten i hele huset. Fremstillet i HP, lille i størrelse:
Rugmel 290 g
Hvede 75 g
Gryn 35 g
Salt 1,5 tsk
Sukker 1,5 spsk. l
R. m. 1,5 st. l
Æbleeddike. 1 tsk (læg citronsaft 1 tsk)
Vand 280 mil
Resultatet er en jævn pæn Kirichik, med en god struktur, meget velsmagende.

Hej Gasha! Jeg købte en ORION obm-205 brødmaskine. Alt, hvad jeg bagte i henhold til opskrifterne fra brochuren til denne brødmaskine, viste sig meget godt. Manden bad virkelig om sort brød. Jeg besluttede at prøve din opskrift fra første side. Og tilberedningsmetoden er den samme som i nr. 5. Mit brød er ikke så smukt som dit, men det er ret spiseligt. Jeg vil gerne lære at bage sort brød. Her er et foto:

og i sammenhængen:

Oksana, ikke? Nå, når alt kommer til alt er det et godt brød ... Kun efter min mening skar du det varmt, og hvis du også smurte det med et æg, ville det være en smuk mand ... Kunne du lide smagen?

Ja, Oksana. Mange tak for Gash opskriften! Brødet smager godt, lækkert. Kun det ser ud til, at han ikke er steget nok til mig og ikke er så mørk som de andre på billedet. Ja, jeg skar det varmt. Jeg forlod bagefeltet i 1 time i brødmaskinen, tog det derefter ud og skar det. Fortæl brødet med et æg, du skal smøre sandsynligvis med en børste? Jeg var ærligt talt bange. Dette er mit 3. brød efter at have købt en brødmaskine.

Oksanchik, kom ... Fem minutter før bagningens start smøres rugbrød hurtigt og forsigtigt uden at trykke på ved hjælp af en silikonebørste med enten et pisket æg eller en æggeblomme - for mig er disse de bedste muligheder ... Og selv med varm mælk pasta, æg + creme fraiche, æg + mælk, æg + st. ske mælk + st. l. Rustolie ...

Derefter vil den øverste skorpe være skinnende og mørk ... Og inde - krummen - skal ikke være mørk i dette brød. Der er ingen malt i det.

Skær ikke brødet længere med varmt !!! I rugbrød, selv efter bagning, fortsætter modningsprocessen stadig ... Hvis brødet køler helt ned - bliver der et helt andet snit ...

Gasha! Tak for sådan en vidunderlig og enkel brødopskrift. Gjorde alt efter opskriften, kun æbler, eddike 6% hældte 1 spsk. l (jeg tog fejl, min egen skyld), men det påvirkede ikke smagen, jeg kan ikke lide brød med syrlighed, og brødet ifølge din opskrift viste sig at være en fornøjelse! Og alligevel blev jeg glædeligt overrasket over brødets højde, normalt ifølge andre opskrifter på rugbrød viser brødet sig ikke at være højt, vil jeg ærligt sige, men denne blev til en sådan smuk mand i 2 timers prøvetryk! Gasha er til dig: blomster: til din vidunderlige opskrift!

Men også i går lavede jeg en fejl med eddike og satte 1 spsk. l., men jeg fik det surt, ak ...
Mit rugbrød bliver på en eller anden måde forældet meget hurtigt, for eksempel det der blev bagt i går formiddag kl. 8-00 i HP om aftenen kl. 23-00 (da det lykkedes mig at smage det) viste sig at være for gammelt. På en eller anden måde forventede jeg ikke engang ... I opskriften "Brød uden noget" erstattede jeg vandet med kefir. Men det påvirkede næppe, hvad synes du? Eller er det så påvirket af den store procentdel rugmel i denne opskrift?

[JJ7]

Oksanchik, jeg er sikker på, at næste gang alt bliver som det skal !!! Held og lykke!

JJ7, Jeg tror, ​​at dette ikke handler om den store mængde rugmel, men opbevaringsmåden.Jeg opbevarer brød i almindelige plastposer, og i fire dage lever det bestemt normalt for mig. Nogle er vant til at fryse brød og derefter optøning i mikrobølgeovnen.

I går blev den opbevaret uden en pakke, men i en lukket brødbakke ...

Nå, det er svaret ...

Gasha! Du kan også stille et spørgsmål: Tilføjer du melforbedringsmidler, surdej osv., Såsom Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R, til dejen? Faktum er, at jeg stadig er helt ny i bagningens verden (såvel som på dette vidunderlige sted), og de opskrifter, som jeg finder her, gør det på en eller anden måde uden dem. Det er bare, at jeg købte alt dette sammen med HP, og nu ser jeg, at disse tilsætningsstoffer hidtil kun findes i opskrifter til en brødproducent ... Så jeg tror, ​​kan de bruges andre steder?

fortæl mig venligst, men i Panasonic 254 kan du bage det, på hvilken kortere tid? Jeg kunne virkelig godt lide opskriften

[JJ7]

JJ7, lad os finde ud af det ... Intet for "dig"? Hvis du har alle disse tilsætningsstoffer, kan du bage med dem. Dette vil kun gøre brødet bedre. Og her er hvad og hvorfor jeg vil prøve at fortælle dig.

Panifarin eller gluten tilsættes til alle rugbrød fra to til fire teskefulde, afhængigt af mængden af ​​rugmel i opskriften, for bedre at hæve dejen og pragt af brødet, for i rugmel, lige det samme, er denne gluten ikke.

Tør startkulturer:

Ekstra-R - med malt smag, giver brød en rigere farve og malt smag. Tilsat i en mængde på 1-1,5 tsk.
Agram - hvid sur tør surdej, giver rugbrød denne meget "surhed". Tilsæt en teskefuld, og der kræves ingen eddike. Du vil prøve noget brød og bestemme selv - måske har du brug for lidt surt. Tilsæt endnu en halv teskefuld næste gang. Men disse to tilsætningsstoffer kaldes simpelthen tørre starterkulturer, faktisk er de bare aromastoffer og de kan ikke erstatte en reel starterkultur.

FRA Magimix Jeg er ikke stødt på.

Nelchik , læs, pl., de første indlæg i dette emne. Der forklarede jeg detaljeret, hvordan man bager dette brød. Jeg bruger ikke den færdige tilstand, men først ælter jeg i 15-20 minutter. Derefter distribuerer jeg i 1-2,5 timer. Derefter satte jeg bagingen på timeren ved hjælp af timer-knappen i en time og ti minutter. Men folk bagte i Rye-tilstand. Brødet viste sig. I Panasonic-254 er denne tilstand ikke, men du kan prøve at bage på Basic. Sandt nok kan jeg ikke lide, at der i denne tilstand er flicks. Efter min mening skader de kun rugdej.

Gasha, mange tak for en så detaljeret forklaring! Og det viser sig, at i uerfarne hænder fungerer disse tilsætningsstoffer som en "abe med granatæble" (jeg mener mig selv) På en eller anden måde hældte jeg 2 spiseskefulde spiseskefulde i opskriften og noget andet tilsætningsstof, og så spekulerede jeg på, hvor jeg havde skruet op.

Kan du venligst fortælle mig det, men i Panasonic 254 kan du bage det, i hvilken sjældnere? Jeg kunne virkelig godt lide opskriften

Jeg gjorde det i går i rugtilstand med en timer. Sandt nok besluttede jeg at udskifte vandet med yoghurt. Som et resultat viste brødet sig at være smukt med et rundt tag og knækkede ikke engang.

[JJ7]

JJ7, for dit helbred !!!

Jeg vil også gerne give råd til uerfarne bagere, fordi jeg selv engang startede ...

Sørg for at skrive dine indtryk af denne eller den anden opskrift ned i en notesbog. Lad os sige, at du bagte brød "Uden ingenting" og indså, at du kan lide mere salt brød. Skriv det ned i din notesbog. Og næste gang tilsæt bogstaveligt talt en halv teskefuld salt. Generelt vil jeg anbefale at lave alle ændringer-tilsætningsstoffer lidt ... Smagen er meget delikat. De tilføjede noget og skrev det ned igen.
Når du bager brød efter en anden opskrift, ved du allerede, at du for sådan en sådan mængde mel kan lide sådan og sådan en mængde salt eller sukker eller eddike eller malt eller karvefrø ... Nå, listen fortsætter lang...

Jeg er allerede blevet beskyldt for, at brødet ifølge denne opskrift viser sig at være usyret. Men kære kammerater, ingen hævdede, at brødet "Uden ingenting" (jeg kaldte det sådan) vil have en "banan" -smag! Der er ingen bananer! Dette er almindeligt bordbrød og intet mere. Men opskriften er god netop, fordi når du bager dette brød, kan du undvære panifarin, agram eller estra-r. Og hvis du ønsker det, kan du tilføje-ændre det, som du vil.

Tak Gashenka for det lækre brød, jeg bagte det i går. Før han havde tid til at køle ned ... skar manden to stykker og med mælk

Og for mig selv lavede jeg de relevante noter i det næste. når jeg først har tilsat salt, vil jeg prøve at tilføje agram. Tror du, at jeg ikke kan gøre det værre?

[Vanisinka]

Vanisinka, for dit helbred! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet !!! Selvfølgelig kan du tilføje agram. Brødet bliver mørkere og mere maltet.

[Gasha]

Nu bages brød efter denne vidunderlige opskrift. Ja, det er bare med en lidenskab sat på diætprogrammet. Og der, under opstigningen, arbejdede en lille spatel og ødelagde min vidunderlige kolobok så ked af rædslen.
Lad os se, hvad der sker. Jeg kommer lige ind i alt, indtil videre forstår jeg kun programmer.

Gasha Mange tak for rådet, jeg noterede mig meget, især om blacnotic

Og min mand skærer altid varmt brød, siger at han elsker varmt brød, jeg troede ikke, det var bedre at vente ... igen tak

Ja, slet ikke ... Lad os vente, hvad sker der ... Hvis du næste gang beslutter at ovn i samme tilstand, er det bedre at tage spatlen ud efter æltning. Men husk at dejen er meget klæbrig, så du skal arbejde med dine hænder dyppet i vand. På samme tid, glat "toppen" ...

hej, Gasha !!! Jeg vil gerne takke dig så meget for den vidunderlige opskrift !!! Jeg har aldrig bagt brød derhjemme, henholdsvis ingen brødmaskine. nu er jeg i en interessant position, og jeg drømte bare om hjemmelavet sort brød !!!! Jeg ledte efter en opskrift i lang tid og slog mig ned på din. Jeg kiggede, alt er simpelt, jeg begyndte at læse anmeldelserne og var forbavset, det fungerede ikke derude, så gættede jeg ikke ... men jeg besluttede ikke at være genert !!!! det viste sig første gang !!!! alle derhjemme er glade !!! Tak igen MEGET MEGET !!!

Brødet viste sig at være meget velsmagende! Selv spatlen ødelagde den ikke meget. Men jeg vil ikke bage det igen på dette program. Jeg prøver som beskrevet med blandingen på kanden.
Tak skal du have! Jeg kunne også lide dette brød, fordi det er lettere at tilpasse det til dig selv. Jeg har lidt erfaring, kreativitet har alvorlige følger. Men denne opskrift kunne bare lide mig

Og jeg bagte dette brød igen, kun i stedet for eddike tilføjede jeg 5 timer. l. agram og øgede mængden af ​​salt med 0,5 time. l. Skete
Tak igen til Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5 timer l. lidt for meget, efter min smag 2 timer. l.
Tak igen til Gachet
Pandora Bagte du på "Rye" i SD-255?

sazalexter Jeg mente dimensionel, for HP. For os er det mest, men du selv forstår smagen er forskellig for alle

[Vanisinka]

Vanisinka dette er sandt, og jeg tilføjer 0,5-1,0 timers salt til alle brødopskrifter fra forummet. l
ellers kommer det lidt frisk ud

Og jeg kan slet ikke få dette brød hverken i HP eller i ovnen
Min honningkager mand kommer slet ikke ud. Dejen er flydende.
Den hæver sig lidt, og når den er bagt tørrer den op og er fugtig indeni.

Hvordan gør du det mere detaljeret?

[Romashka80]

Romashka80, Hvor bor du? Dejen kan vise sig at være flydende, hvis melet er anderledes ... så skal du tilføje mel til bollen indtil det ønskede udseende. Se på billederne i det grundlæggende med bagning ... Jeg skrev efter min mening alt i detaljer i dette emne ... Du må hellere spørge, om noget ikke er klart ... rigtigt punkt for punkt. Har du læst hele emnet?

[Romashka80]

Romashka80, Hvor bor du? Dejen kan vise sig at være flydende, hvis melet er anderledes ... så skal du tilføje mel til bollen indtil det ønskede udseende. Se på billederne i det grundlæggende med bagning ... Jeg skrev efter min mening alt i detaljer i dette emne ... Du må hellere spørge, om noget ikke er klart ... rigtigt punkt for punkt. Har du læst hele emnet?

Ja, jeg læste hele emnet og mere end én gang. Jeg så også en mesterklasse om koloboks.
Jeg gætter på, at mit mel ikke er særlig godt. Jeg bor i Moskva.
Gær Saf øjeblik.
Måleglas og skeer fra en brødmaskine. Men hvis jeg måler det med dette glas, opnås bollen aldrig selv i hvidt brød, og jeg tilføjer altid mel.
Min brødproducent er Mulinex Home Brad (på engelsk er den ikke stærk, den er den billigste).
Jeg forstår, at bolle bestemt burde fungere, ikke? Eller skal der være en flydende masse?

Gingerbread mand ... ikke en flydende masse. Jeg har Sokolnicheskaya mel: rug - skrællet og hvede - bageri. Jeg måler det ikke med et glas. Alt er på skalaen. Flydende masse er kun mulig i tilfælde af meget rig hvedeedej.

Gingerbread mand ... ikke en flydende masse. Jeg har Sokolnicheskaya mel: rug - skrællet og hvede - bageri. Jeg måler det ikke med et glas. Alt er på skalaen. Flydende masse er kun mulig i tilfælde af meget rig hvedeedej.

Jeg indså, at bolle ikke er en flydende masse. Jeg mener, skal det vise sig at være en bolle eller ej?
Så vil jeg kigge efter sådan mel, ellers er der intet. Alle har så smukt brød, og jeg har et mareridt.

Du skal få en bolle.

Jeg elsker rugbrød. men indtil videre har jeg kun eksperimenteret med hvede-rug, og resultatet er ikke særlig godt. de rejser sig ikke: (det ser ud til at smage intet, men tungt ... i dag besluttede vi at bage "Beznichy", kun tør gær blev erstattet med våd gær og 300 gram vand - til let øl uden konserveringsmidler og pasteurisering, som var lidt hængende i begyndelsen af ​​bagningen. men jeg gætter omtrent fra hvad: der var tilsyneladende meget væske (bollen lignede mere en formløs ting, selvom den tog 400 mg væske, tilsatte mel, men var bange for at tilføje en masse) og overeksponerede dejen let - taget, som en finporeret svamp, bagt i HP et eller andet sted omkring 1 time 20. det viste sig pænt, omend med et let hængende tag. Og der var også fuldkornshvedemel, da topkarakteren pludselig sluttede :)
tak for opskriften!

Lige nu opdagede jeg, at i svar 56 forsvandt billedet af mit brød, som jeg bagte efter en reduceret opskrift. Og da dette brød er værd, og jeg ofte bager det, vil jeg prøve at indsætte det samme

På grund af sin neutrale smag passer dette brød godt til mange retter. Og hvilken lugt er det værd, når du bager det!
Jeg kan kun sige tak igen til Gasha for opskriften.

Jeg forstår rigtigt, at rugbrød d. blandet i 15 minutter, slukke HP fra netværket, og dejen står bare og svulmer op i HP? Du kan kigge, hvor mange gange er lydstyrken? Eller vil det slå sig ned?
Efter 2-3 timer skal du tænde 1 time og 10 minutter til bagning - hvad er tilstanden?
Jeg har en Kenwood 250. Jeg har tilstand 9 "pastadej"
14 min - godt til æltning?
Og efter 2-3 timer - tilstand 11 "bagning" 1 time - fungerer det? Hvordan gør man 1 time og 10 minutter? Fortæl mig det venligst!

Åh, Natus, jeg har en anden komfur ... Jeg kan ikke engang groft forestille mig tilstandene i din. Kom "du" - det er lettere for mig at forklare dette ...

Rugmel indeholder ingen gluten, så dejen behøver ikke lang æltning. Jo kortere jo bedre. Hvis kun melet ville blande sig, er det nok at ælte det indtil det er glat, og det er det. Stå ved kolobok over "sjælen". Find ud af, hvad han har brug for - mel eller vand ... Hjælp med en silikonspatel. Mode - Dej til pasta synes jeg er velegnet til æltning. Ikke "om 2-3 timer" ... Stigningen kan forekomme selv om 45 minutter, hvis det er meget varmt. Retningslinje - dejen skal øges 2,5 gange. Du kan kigge, men hurtigt ... Åbn ikke låget i lang tid. Dejen hæver sig, når ovnen er slukket, og låget lukkes. Du skal være meget forsigtig med ikke at lade dejen stå, så overfladen ikke bliver til en "svamp". Jeg vil stadig råde dig til at smøre taget med et pisket æg inden bagning. Nu til bagning. Nå, prøv at sætte bagningsprogrammet på, svarende til 1 time. Måske vil det være okay ... Hvis du vil senere. derefter kan du tænde den igen til bagning en anden gang, straks efter en times bagning og efter fem minutter med magt slukke for ovnen. Prøv det og fortæl mig senere, okay? Held og lykke!

Jeg bagte den for anden gang, jeg laver den efter den første opskrift. Første gang jeg rejste mig lidt. Jeg tog 380 ml vand. Anden gang er bedre, men heller ikke meget højt, taget er faldet lidt. Det er koldt i lejligheden, men jeg har kun holdt det i 2 timer og 20 minutter.

Tak for opskriften.Her er et tai-brød jeg fik.

OOOOOOOO kunne virkelig godt lide det !!! (y) Først svigtede gæren mig, og min søster sagde, at den var lidt tilstoppet. Jeg vil starte en ovn med presset.

Gasha, jeg rapporterer! I går bagt sent på aftenen ... Æltning, spredning ca. 1,5 timer, sæt derefter bagningstilstanden på (jeg har 1 time) og gik i seng 1 time er ikke nok! 10 minutter var bare ikke nok. Jeg venter på det næste. gange

Gasha, hvad hvis du tilføjer malt? Jeg har gæret rugmalt. Og også Naturin-blandingen - sammensætning: maltbygekstrakt, skrællet malthvedemel. Kun alt dette er erhvervet og endnu ikke anvendt.

Malt kan tilsættes til absolut alle rugbrødopskrifter. Efter min mening vil brød kun have gavn af dette, da det vil have en mere udtalt rugsmag. Det er bare, at jeg kom op med denne opskrift til min mand, men han kan ikke lide malt.

Men selvfølgelig, hvis du tilføjer, så kun rugmalt.

Tak for svaret!
Sæt det allerede. Et andet problem opstod: dejen var oprindeligt tynd, og jeg tilsatte mel. Det sidst tilsatte mel havde ikke tid til at blande sig, og nu er dejen flaget lidt langs kanten. Hvad skal man gøre?

Fantastisk opskrift Lavet i går med tilsætning af kogt malt. Bagt i en tegneserie og kom derop.
malt 4 spiseskefulde pr. 80 ml kogende vand. Hvad angår "Borodinsky". Jeg har aldrig lavet rug med semulje og i en tegneserie før. Og han passer ind i multi mmmmmmmm Den eneste minus fra brødproducenten var for tung til at skifte alt i dejen. Og spanden er dårlig at vaske. Men dette har intet at gøre med opskriften. Behændighed er nødvendig!

Smuk!

[Nat_ka]

Nat_ka, køber plastskrabere til disse formål, de er meget praktiske at arbejde med rugdej

[Uden noget]

God eftermiddag alle sammen!
Jeg er ny på forummet, jeg købte HP for en uge siden og tilmeldte mig straks på forummet. Jeg ledte efter brød, så det lignede en mursten fra butikken. Fundet en opskrift "uden ingenting". Jeg læste anmeldelserne og besluttede at prøve, jeg tænker "hvad skal det, du skal lære." Hun bagte brød i henhold til Gashas genberegning i KhP på tilstanden af ​​fuldkornsbrød.
Moulinex brød maker, den mest almindelige.

Her er min i dag Uden noget:

Brødet viste sig !!! Dejen steg godt, men under bagning planede taget sig ud, det viste sig at være en jævn mursten, meget, meget velsmagende! Tak skal du have!

[Olgunia]

Olgunia, For dit helbred! For at gøre taget konveks, prøv at reducere vandmængden med 20 ml næste gang.

Piger (og fyre), og nogen prøvede det med eddike, og derefter eddike erstattet med citron - er der en stor forskel i smag? (Jeg kan bare ikke bruge eddike, og jeg kan lægge en ufuldstændig skefuld ren citronsaft)
Og så vil jeg have dette brød

[anka2005]

anka2005, tilsæt dristigt citronsaft i stedet for eddike. Brødets smag er næsten identisk.

Præcis med Gashs opskrift på bagt brød i HP. Her er alt, hvad der er tilbage af ham:
🔗 🔗

Det viste sig let blandet, på siderne kan du mærke salt og sukker, selvom jeg tog det ud i slutningen af ​​batchen og æltede det med mine hænder. Det er stadig en hård forretning at tilberede rugdej, men erfaring er erfaring.

Gasha
Tak for opskriften!
Alle kunne godt lide en 1200 g rulle.