Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

Åh tak. Selvfølgelig vil jeg prøve igen. Det er bare hver gang på en eller anden måde uden lyst allerede. Men jeg håber. Jeg gætter på, at jeg virkelig gjorde noget forkert der, eller måske var jeg forkert i doseringen. Okay, jeg læste også de links, de gav mig. Jeg prøver igen. Resultatet bliver. Jeg vil helt sikkert tænke over det og sende et foto.

[Karamelka88]

Karamelka88, hvis du ikke har behandlet gærdej før, så vil det selvfølgelig være svært. Princippet om æltning af dejen til tærter og for brød er det samme: æltet - lille korrektur - hoved æltning - hævning - opskæring - hævning - bagning (hvede tærter). Brødproducenten styrer simpelthen disse processer, men forståelsen "hvorfor kom mine kager så kølige ud i dag (eller tværtimod tørre, rejste sig ikke, påfyldningen lækkede osv.)" Kommer efter 20-30 bagværk. Der er mange finesser og nuancer op til sigtning af mel og produkttemperatur.
Så giv ikke op. Bedstemors brød er det mest lækre, fordi hun bagte det hundreder af gange. Teori (især under ledelse af administrator) er en god ting, men uden praksis er det bare bogstaver i en bog (eller på en skærm).

Held og lykke og tålmodighed. Ønsket om at få alt på én gang er en sikker måde at blive efterladt med ingenting.

[vedmacck]

vedmacck, til rugdej er dette æltningsprincip ikke egnet ...

Mistelten, mange tak for din hjælp!

[Gasha]

Gasha, Jeg talte om hvede tærter (der er en afklaring)

[Gasha]

Gasha, Jeg vil virkelig bage dit brød på valle, men jeg har det surt, skal jeg tilføje eddike, og i så fald hvor meget?

[Vei]

Vei, styres af din smag ... Vi kan ikke lide den udtalt syrlighed i brød, bare så der er et tip, og folk øgede mængden af ​​eddike til to spiseskefulde ...

[Vei]

Vei, styres af din smag ... Vi kan ikke lide den udtalt syrlighed i brød, bare så der er et tip, og folk øgede mængden af ​​eddike til to spiseskefulde ...

Jeg kan heller ikke lide surt brød, og for første gang besluttede jeg at bage rug alene (ikke fra en færdiglavet blanding), så jeg kan ikke forestille mig det. hvad vil påvirke smagen ...

og tak for sådan et superoperativt svar!

Tilsæt derefter en halv teskefuld eddike ... Du skal stadig prøve det første brød og derefter på en eller anden måde tilpasse opskriften selv: mængden af ​​salt, malt, sukker, eddike ...

Jeg har stadig et spørgsmål - jeg vil nu distancere brødet i et væld (1,5 timer ved 35 * C - er det nok?) Og derefter bage det i det. For MB, indstille bagetiden til 1 time 5 minutter eller mere?

Jeg har ikke et termometer i min multikooker. Jeg tænder for opvarmningen i 20 minutter, og så står dejen i den slukkede opvarmede multitask, indtil den fordobles. Om bagning - Jeg kan godt lide at bage 50 minutter på den ene side og 20 minutter på den anden.

tak
Jeg går og overfører dejen til MV, det er allerede tid)))

sandsynligvis om aftenen vil jeg lægge en rapport, jeg håber der vil være noget at behage!

Det skal nok gå!!!

[Gashenka]

Gashenka

Jeg klarede!!!





Bagt i MV i 50 minutter, vendte derefter om og bagt i yderligere 30 minutter på den anden side. Fra dette faldt taget let. Måske er det bedre ikke at vende det næste gang, men at bage det i ovnen næste gang?

Både barnet og manden kunne godt lide brødet, der er nok syrlighed, det kunne have været endnu mere, men måske bliver det surt i morgen ...

så mange tak, nu skal jeg konstant bage, ellers var jeg bange for rug

[Vei]

Vei, godt klaret!!! Fremragende brød!

I en multikooker får du selvfølgelig ikke et rundt tag, men trods alt det samme - en smuk mand !!!

[Vei]

Vei, godt klaret!!! Fremragende brød!

I en multikooker får du selvfølgelig ikke et rundt tag, men trods alt det samme - en smuk mand !!!

Ja tak, og vigtigst af alt - det er lækkert

Godmorgen og god dag!

Og vent god morgen! Selvom med sådan brød - har du det helt sikkert - godt !!!

Fra nu af er min familie også fans af dette lækre brød! Enkel, detaljeret og verificeret opskrift. Nå, det fungerede overhovedet ikke "uden noget", jeg tilføjede al malt, karvefrø og koriander, blandet vand i halvdelen med mælkevalle - Og resten er alt efter opskriften! Syre er ikke nok for min smag (næste gang vil jeg tilføje ascorbinsyre). TAK Gachet for opskriften!

URL =

Smukt brød. Skar du det varmt?

Jeg skar det snarere afkølet det varmt i 3,5 timer, og så kom middagen - det måtte jeg. Men skorpen knuste, mmmm ...

Gasha, hej!
I dag bager jeg brød efter din opskrift, og nu ved jeg, hvad der skete med min dej på æltningsstadiet. Det passede bare slet ikke ind i en kolobok.

Billedet blev taget under blanding.
Under æltning blev låget slet ikke lukket, da dejens udseende ikke var behageligt. Jeg gjorde det næsten i henhold til opskriften: Jeg fandt ikke gryn her, og derfor udskiftede jeg 50 g semulje med yderligere 50 g rugmel. Resten ændrede sig ikke.
I æltningsprocessen skubbede hun dejen konstant til midten med en spatel, men dejen var så klæbrig og tung, at blanderen simpelthen ikke kunne rulle den. Som et resultat tilføjede jeg først 20 ml vand (op til 400) og derefter yderligere 10. Det blev lidt bedre, men ikke rigtig. Jeg var endnu mere bange for at tilføje vand. Da batchen var slut (Pizza-tilstand), gav jeg kolobok et mere eller mindre korrekt look med mine hænder. Men det var derfor, jeg var nødt til at gøre næsten alt manuelt, det ved jeg ikke. Måske det særlige ved lokalt mel? Måske har hun brug for mere væske?
Nu er dejen blevet afgjort. Det har forsvaret i halvanden time. Forøget i størrelse, men lidt. ((Jeg får se, hvad der sker i sidste ende ...

[Mushunchik]

Mushunchikså vidt jeg kan se, tværtimod, efter min mening - meget væske ...

Det er bedre at erstatte 50 gram semulje med hvedemel ...

[Mushunchik]

Mushunchikså vidt jeg kan se, efter min mening tværtimod, - meget væske ...

Mor kære ..... Men dejen ser godt ud, slet ikke som en bolle. Der er slet ingen pyt. Jeg var sikker på, at problemet var mangel på væske. At dejen er for tung til spatlen, og at ovnen derfor ikke kan ælte den.

Jeg forstod alt om mel og semulje, tak.)

Den flydende dej kan ikke samles i en bolle, så dejen ligner ikke en bolle (undskyld for tautologien) ...

Dejen er virkelig tung, men brødproducenten kan klare det ...

Hvad rådgiver du? Hvor meget mindre vand at hælde? Hvordan får man den eftertragtede kolobok?

Indtil videre så jeg tydeligt, at ovnen ikke selv kunne røre dejen. Hvis jeg hjalp konstant og ikke samlet alt sammen med mine hænder senere, ville jeg ende med det samme som de første to gange.
Køler ned.

Hvad rådgiver du? Hvor meget mindre vand at hælde? Hvordan får man den eftertragtede kolobok?

Ingen vil fortælle dig den nøjagtige mængde væske på grund af forskellen i fugtindholdet i melet ... Du skal ændre mængden af ​​væske i opskriften en smule - 20 ml i den ene eller den anden retning

Jeg forstod det allerede. Men jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg kan bestemme, om der er meget eller lidt vand under blandingsprocessen. Nu var dejen så tæt, at ovnen slet ikke kunne omrøre. Så jeg besluttede, at dejen var for tyk. Og nu er jeg helt forvirret ..

[Mushunchik]

MushunchikDu er lige begyndt, forståelse kommer med erfaring ... Læs "Råd om rug", jeg prøvede at besvare alle spørgsmålene i detaljer. Og gå ikke i panik!

Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg kan bestemme, om der er meget eller lidt vand under blandingsprocessen.

Det viser sig, at du aldrig har haft nogen test før, ikke?

Batter - lidt mel ... Tør dej - lidt vand ...

[Mushunchik]

MushunchikDu er lige begyndt, forståelse kommer med erfaring ... Læs "Råd om rug", jeg forsøgte at besvare alle spørgsmål i detaljer der. Og gå ikke i panik!

Ja, jeg læser det allerede snu.)

Det viser sig, at du aldrig har haft nogen test før, ikke?

Batter - lidt mel ... Tør dej - lidt vand ...

Nej, det var ikke nødvendigt, det var ikke nødvendigt.
Se billederne af min test. Efter min mening er det ret tørt end flydende ...

[Mushunchik]

Mushunchik, det første jeg gjorde var at undersøge dine fotos nøje ...

Måske skulle du ikke starte med brød, men med enhver dej? Dumplings, cookies, muffins ... Rugdej er den mest lunefulde, du skal starte i det små ...

Måske skulle du ikke starte med brød, men med enhver dej? Dumplings, cookies, muffins ... Rugdej er den mest lunefulde, du skal starte i det små ...

Jeg antager, at jeg ikke sagde det sådan. Jeg havde at gøre med dej, men ikke med rug.
Vi spiser ikke småkager, dumplings og boller, så der er simpelthen ikke noget formål at lave dej til dem. Kun hvis det er gjort og kastet, desværre.

Jeg prøvede igen i dag. Jeg tog 500 g rugmel, 4 teskefulde gluten, 3 teskefulde gær og en halv teskefuld bagepulver; og 350 ml vand. Der var nok vand.) Dejen under æltningsprocessen lignede dej, og ikke da det ikke er klart hvad. Jeg var nødt til kun at hjælpe i starten, startende fra omkring halvdelen af ​​batchen, og jeg lukkede endda brødmaskinen.
Da æltningen var forbi, lod jeg dejen ud i ovnen med mine hænder, da den blev flyttet til den ene side. Intet andet var forpligtet til at gøre, bollen så godt ud! Jeg sætter det på bagning snart, så afmelder jeg de endelige resultater.

Mange tak for din hjælp og deltagelse.

[Gasha]

Gasha Jeg kom med taknemmelighed for det lækre brød. I dag måtte min mand bage sort brød til fiskeri. Jeg besluttede at bage tre brød ad gangen, to i en brødmaskine, en i ovnen, det var interessant at sammenligne resultatet. Jeg æltede dejen i et dobbelt volumen, hele korntilstanden, efter den sidste æltning tog jeg den ud, delte den i tre lige store dele. To brød blev dampet og bagt i en brødmaskine, et blev dampet og bagt i ovnen. Meningerne var delte. Min datter kunne godt lide den i brødproducenten (skorpen er blødere), jeg kunne lide ovnen (smagen er mere velkendt, ægte, især den lækre topskorpe).

Åh, hvilken skønhed !!! Store brød!

Jeg kan også lide det mere fra ovnen ...

Gasha, tak for brødet !!! Jeg var meget bange for, at det ikke ville fungere (det var en trist oplevelse), men så gik alt sammen! Og hvor lækker! Bravo)))) Helvede selv som en gave, jeg var meget overrasket. Mange tak

Meget glad for at høre! Jeg ønsker dig at fortsætte med at forbløffe med dit brød!

Tak! Du inspirerer)))

Gasha, jeg vil bage dit brød. Korrekt forstod jeg - jeg satte dejen til æltning på "Pizza" -programmet, derefter slukkede jeg HP, og dejen er egnet i 1 time og 10 minutter. Og hvordan får de mig til at bage senere? Jeg har en Panasonic SD-2500 brødproducent, og jeg er stadig på DIG med den.

[ludok01]

ludok01, "Pizza" -programmet inkluderer følgende program:

1. batch, pause, 2. batch, korrektur. Vi har brug for den første batch af hele programmet, der varer 15 minutter. I løbet af denne tid er det nødvendigt at have tid til at hjælpe kolobok. Detaljer med fotos i Rug tip.

Sådan tændes programmet "Bagning", du har skrevet i instruktionerne. Desværre kan jeg nu ikke se uden komfur og uden instruktioner. Hvis din komfur ligner min, er der efter min mening en sædvanlig "Menu", der køres ved at trykke på en knap til det ønskede program

Hun bagte brød i landstedet i ovnen, æltede i en mixer. Jeg kunne godt lide alt, men lidt tyktflydende, tror jeg på grund af semulje. Næste gang MB reducerer det lidt.

Gryn fungerer tværtimod som bagepulver. På grund af det kan der ikke være nogen viskositet. Men fra overskydende væske eller utilstrækkelig tid til prøvetagning eller bagning - det kan det

Nå, måske stod det lidt, men hvor lang tid tager det? Det virkede som om det var 2,5 timer.

[Tips til rugsikring]

Korrekturens varighed kan være forskellig afhængigt af vejret, styrken af ​​gæren, melet osv. Retningslinjen er at fordoble dejen. Tips til rugsikring

Gasha, jeg har bagt brød i dag efter din opskrift. Jeg gjorde alt som det skulle være, æltede på "PIZZA" prog, så steg det 1,45 minutter.Jeg satte det på "BAKNING" -programmet, men for mig kun 30 minutter efter slutningen af ​​30 minutter forsøgte jeg at sætte det på i 30 minutter, men du giver en fejl. Jeg var nødt til at bage det i ovnen, Gasha, fortæl mig, kan jeg bage det på et andet program.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[her]

Luda, et emne for din brødproducent her

Det er bedre at stille spørgsmål om brugen af ​​programmer der. Jeg har ikke sådan en komfur, og jeg ved ikke, hvorfor fejlen vises ... Måske skal du bruge timer-knappen, måske noget andet ...

Nu om brødet. Sammenlign fotos af dejen ... dine og dem, jeg har lagt i rugrådene ... Ser du forskellen? Der er meget væske i din dej ... Du var nødt til at tilføje mel, når du æltede, og hjælpe med en spatel til at gribe ind (skub dejen fra siderne af spanden mod midten), så ville kuplen ikke falde igennem, og hullerne i krummen ville være jævnere ... Men for det første brød - meget godt! Du er godt klaret!

[Gasha]

Gasha Tak for opskriften på dette brød.
Rug er en favorit, men vi har det ikke helt.

Lånt "for at prøve" HP Philips 9020
Her er min første oplevelse.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Lidt reduceret opskriften:

Gær 1 tsk
Rzh. skrællet mel 300 g
Hirse. mel 70 g
Gryn 40 g
Salt 1,2 tsk
Mørk honning i stedet for (Sukkerbrun) 1 spsk. l.
Rast. olie 2 spsk. l.
Æblecidereddike 1 tsk
Vand 300 ml

Jeg tilføjede vand i blandingsprocessen i henhold til mine egne følelser. Og det ser ud til, at han savnede, da han var bange for for flydende æltning og tilsat mel.
Af en eller anden grund bager denne HP brød for vådt indeni, og jeg forstår ikke hvorfor.

Æltning 15 min.
Korrektur - 1,5 timer.
Bagning 1 time og 10 minutter

Nogen synes for mig, at han er steget lidt, jeg har en slags kraftig gær, jeg lægger 0,5 spsk på en sådan vægt af almindeligt hvedemel og driver det ud 3 gange.

Måske var det værd at tænde opvarmningen på korrekturstidspunktet (jeg har sådan en tilstand - 30 °)?

Hvad synes du er mangler?

Nå, jeg ville spørge, hvis du bruger et revet æble i stedet for æblecidereddike, har du brug for en løb?

Tak igen.

Trusler ked af kvaliteten af ​​billederne.

[dr.Wagen]

dr.Wagenså vidt jeg kan se, viste brødet sig! Rugbrødets kvalitet bedømmes ikke af dets højde, men af ​​krummens jævnhed og baghed. Myakish er godt, taget er smukt, du er fantastisk!

Hvedemel er meget lettere, desuden indeholder det meget gluten, derfor vokser hvedeeg meget mere til den samme mængde gær end rug.

Hvad angår æblet ... Du forstår, at æbler er sure og ikke særlig ... Jeg vil lægge halvdelen af ​​det gennemsnitlige Semerinko sure æble, og der smager det og farver - Og pas på bolle, du har muligvis brug for lidt mere mel

Glad for
tak for din tilbagemelding. Jeg vil fortsætte med at arbejde på rugbrød.

Ret! Held og lykke!

[Gashenka]

Gashenka, sidste weekend bagte jeg dette brød. Det var mit andet rugbrød i mit liv, så jeg blev ikke særlig overrasket, da det ikke blev særlig godt
Jeg kan stadig ikke vænne mig til rugbolle, det ligner mere en hvede. Ikke noget, jeg afslutter ham.
Der var mange eventyr med dette brød. Først viste det sig, at det kolde vand var slukket. Jeg hældte alt resten af ​​vandet fra kedlen i brødet (400 ml). Jeg æltede gærdejen på programmet og lod den hæve. Efter 1,5 timer skal du bage, og vi slukkede også for strømmen! Jeg havde panik. Efter en halv time var det stadig tændt, og jeg satte brødet til at bage.
Her er hvad der skete





Som jeg forstår det, er der ikke nok vand på grund af dette, taget revnet, ikke?

Helen, konklusionen er korrekt, men tilføj vand lidt ad gangen, ellers falder taget igennem. Men generelt er du fantastisk!