Hele korn boghvede brød

[My Bread Gallery af Admin]

Hele korn boghvede brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele korn hvedemel	350 g
Boghvede mel	110 g (eller 32% til hvede)
Ostemasse serum	230 ml (eller 50 vægtprocent mel)
Salt	1,5 tsk.
brunt sukker	1 spsk. l.
Senneps olie	2 spsk. l.
Gær Saf-instant	1,5 tsk.
Gammel hytteost	160 g
Boghvede skat	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vores brød vil blive lavet af hvedemel med tilsætning af 32% boghvede mel, så vi laver en bolle i henhold til reglerne for en hvede-rugbolle, en hvedebolle.
  
• 
  

Bemærk

Efter afkøling skæres og absorberes
Resumé: blødt brød, velbagt, moderat fugtig krumme, fint porøs.
Brødets farve er grå.
Smagen har en let eftersmag af boghvede mel. Krummen efter afkøling af brødet forblev blød, luftig.

Dejligt brød, lækkert! Jeg anbefaler madlavning!
Andre muligheder for bagning af brød i henhold til mine opskrifter kan ses her: My Bread Gallery af Admin

Brunt sukker - 1 spsk l

Jeg spekulerer på, hvilken rolle "sukkerens" brunhed "spiller i brød? I te-kaffe føler jeg forskellen i smag godt, og jeg drikker altid disse drikke kun med brun. Men jeg forsøgte at lægge det i brød - jeg bemærkede ingen forskel.

Admin, ingen ord, mange tak, brødet er så velsmagende og aromatisk. men udsigten er bestemt ikke den samme.

Og dette er i sammenhængen ...

Jeg spekulerer på, hvilken rolle "sukkerens" brunhed "spiller i brød? Men jeg forsøgte at lægge det i brød - jeg bemærkede ikke nogen forskel.

En gang ad gangen er det ikke nødvendigt, men når du tilføjer 2 sek. l brunt sukker (ægte, vådt), så mærkes smagen meget - den smager lidt bitter og der er en aroma.
Men i dette tilfælde skal melet være neutralt i smagen - rent hvede, i fuldkorn mærkes det også.
I MIX-mel afbrydes smagen.

Jeg tilføjede kun brunt sukker, fordi jeg satte boghvedehonning i dejen, der var kun en st. l, og for at bevare boghvede smag af brød (boghvede mel, boghvede honning) tilføjede jeg også brunt sukker - 1 spsk. l.

Det er hele hemmeligheden! Brød lugter virkelig og smager som boghvede

I dag spiste vi morgenmad med dette brød - smagen og lugten blev bevaret, krummen er lige så blød - den viste sig lækker
Jeg tager denne boghvede brødopskrift for fremtiden.

Jeg kunne ikke modstå, jeg vil tilføje mere

Jeg vælger altid tilsætningsstoffer i brød - hvert brød og hvert mel har brug for sine egne tilsætningsstoffer for at forbedre smagen af ​​brødet.

For eksempel er det at lave rugbrød med solsikke, boghvedeolie, blomsterhonning, boghvedehonning, solsikkeolie, krydderier til brød, syrnet urt, cikorie malt til farve, og det er et rent russisk sæt produkter, og rugbrød i sig selv er russisk brød, og det vil jeg dog ville være lidt tættere på dette i smag.
Og brugen af ​​kaffe og kakao i rugbrød - så russisk rugbrød blev ikke opfattet af de gamle russere

Tilsæt kastanjehonning og brunt sukker til kastanjemelet.

Alle disse tilsætningsstoffer forbedrer smagen af ​​hovedmelet, vi får også smagen af ​​færdigt brød, som vi havde til hensigt - rug, kastanje, boghvede, hvede osv.

Det er min mening

Jeg ville ikke fornærme nogen, bage dit lækre brød for helbredet

Jeg kunne godt lide opskriften på ingredienserne. Men der er ikke tid til at lege med ovnen. Og ingen prøvede hele cyklussen i en brødproducent? Jeg har en Panasonic 255, hvis den påvirker ...

fortæl mig, hvad betyder "gammel hytteost"?

fortæl mig, hvad betyder "gammel hytteost"?

Gammel hytteost er hytteost, der specielt opbevares i lang tid i køleskabet.Under ældning begynder hytteost at få delvis gær og surhed, hvilket har en gavnlig virkning på dejen.

tak! betyder fedtindholdet i ostemassen noget?

tak! betyder fedtindholdet i ostemassen noget?

Absolut ikke!

Administrator vedrørende rugbrød og tilsætningsstoffer i det, jeg er enig i 100!

Hej. Jeg har et spørgsmål. Jeg købte Altai-mel med spirede hvedekorn. Og jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med hende. Kan nogen fortælle mig opskriften. Jeg kiggede på forummet, men fandt ikke noget, måske fik jeg det ikke. HURTIG.

Tatyana444, i denne tråd # der er opskrifter og hemmeligheder af fuldkornsmel koloboks FOR - kig et forsøg på at bage brød.
På forummet er der andre opskrifter på brød fra mel FOR, herunder kan du se i mit emne Mit galleri af brød.

Se efter opskrifter lavet med fuldkornsmel.

Der vil være spørgsmål - spørg i det emne

Kan du fortælle mig, i hvilken tilstand jeg skal bage dette brød på HP?
Jeg vil gerne bage det meget tidligt om morgenen .. I fuldkorn eller grundlæggende?
Og alligevel - vil gårsdagens cottage cheese fungere? Jeg lod den ikke i køleskabet i dag med vilje, så den kunne blive hurtigere gammel ...

Jeg bager dette brød på Basic (basic) -programmet. Men det er muligt på fuldkorn - tidsforskellen er 30 minutter, for en sådan test i x \ n vil den være god.

Jeg ælder cottage cheese i ca. to uger i den, så åbner den gærende gærevne sig, hvilket har en meget positiv effekt på dejen. Det er ikke sundhedsskadeligt, da du ikke spiser det rå, men det er normalt til varmebehandling.
Bare sørg for, at cottage cheese ikke er dækket af en rødlig film, og kassér den derefter.

Jeg lavede dette brød i dag! Ja ...
Da kolobok æltede, blev yderligere 100 ml valle tilsat, fordi dejen blev revet i stykker, et hjerteskærende syn! Hun tilskrev dette det faktum, at hytteosten er hjemmelavet, tør og stadig tør, når den er ældet. Derefter udjævnede bolle, løb som hvede, ja, dejen smurt lidt ned i bunden, men lidt. Men så rejste han sig ikke. Jeg bagte det. Højde 6 cm, vægt 900 g, smag er normal, men med en sådan højde kan du selvfølgelig ikke kalde det blødt ... Fuldkornstilstand.
Spørgsmålet er, hvad man skal gøre? I dag bagte jeg fuldkornshvede-rug, men tilføjede panifarin, steg lidt, men heller ikke så varmt - 10 centimeter, men sandheden er, at jeg ikke gjorde det med øl, men med kefir, og denne - jeg sætter alt nøjagtigt! Hvad skal man gøre?
Gær er uden tvivl - Dr. Otcher.

Åh, det er svært at give råd uden at se billedet

Boghvede mel er endnu mere lunefuldt end rugmel - det indeholder slet ingen gluten.
Du kan prøve at fortynde cottage cheese med valle og hælde denne blanding over boghvede mel og lade den stå natten over for at lave en gæret grød, og lav derefter en batch. Hjælper

Jeg bruger SAF-instant (Frankrig) eller SAF-øjebliksgær - jeg tror, ​​at dette er en god og god kvalitetsgær - selvom der er andre gærgær.

Højde 10 cm hvede-rugbrød med en vægt på 900 gram, dette er ret normalt.
En anden ting er krummens struktur.

Jeg kan anbefale at gøre flere forsøg på bagning, hvis smagen af ​​brødet passer dig.
Efter 2-3 forsøg går det bedre og lettere, du tager allerede hensyn til fejl

[Administrator]

Administrator, men kan jeg lave dette brød med gammel creme fraiche? Eller ikke det værd? Det er bare en skam at smide det væk

[Antonovka]

Antonovka , kan du med gammel creme fraiche.
Men boghvede mel kan være lunefuldt, så brug fedtfri creme fraiche og fortynd det med vand, mindst 30%.

Succes

[Administrator]

Administrator, kan du venligst fortælle mig, kan dette brød kun bages med fuldkorns hvedemel, eller er det også muligt med første klasse? Og fortæl mig, hvor sælges fuldkornsmel i specialbutikker?

[Litvinka]

Litvinka, kan du også bage med almindeligt hvedemel eller hvedemel + 8 vægtprocent melfibre eller klid (i stedet for fuldkorn).
Fuldkornsmel kan købes i Moskva her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 kvalitetsmel.

Prøv det, brødet er lækkert

[Administrator]

Administratortak for den hurtighed, jeg er fra Skt. Petersborg, vi har også en specialbutik, men jeg har aldrig været der endnu, jeg bliver nødt til at gå, blive bekendt med sortimentet og priserne