Graden af ​​blødhed og plasticitet af frugten, når den tørres / tørres

Jeg læste alle dine Temki. Jeg forstod ikke der. Og tørrer vi op til en tilstand af blød og plastik? Er det et hop-in-time (godt, +/- til orientering)?

For at være ærlig ser jeg aldrig på mit ur! For mig er det vigtigste konsistensen af ​​det færdige produkt og at kende produktets egenskaber.

Hvis der er vandige, let søde fødevarer, løg, urter, jordbær, courgette, tomater, gulerødder osv., Tørres sådanne grøntsager / frugter meget hurtigt og godt og til en tør, ikke klæbrig tilstand, men også plast og tørres derefter.

Andre, som abrikoser, ferskner, store tomater osv., Kan være meget klæbrige, tørre i tide også på forskellige tidspunkter, i færdig form kan de være mere klæbrige, plastiske.

Det er svært for mig at besvare dit spørgsmål. Jeg bestemmer manuelt graden af ​​beredskab ved tørring, plasticitet.
Se på mine billeder af chips, du kan også forstå dem.

Ovenfor skrev jeg i dag, at klæbrighed afhænger af tilstedeværelsen og mængden af ​​sit eget sukker i frugt / grøntsager, jo mere sukker, jo mere plast vil produktet være.

[Færdige tomater er elastiske, når de presses i hånden, frugterneknasende, men der frigives ikke juice.]

Her fandt jeg en anden sammenligning af beredskabet ved tørrede fødevarer:

Færdige tomater er elastiske, når de presses i hånden, frugterne
knasende, men der frigives ikke juice.

Det er det samme med andre tørrede tørrede grøntsager (uden sukker), plastik, men når du trykker på dem, skiller væske ikke juice ud!

Hvor lang tid tager det? Hver grøntsag har sin egen!

Hovedformålet med tørring af grøntsager er at fjerne dine egne rå juice, som kan rådne under langtidsskæring, hvorfor færdige produkter forringes under opbevaring.

[Graden af ​​blødhed og plasticitet af frugten afhænger af:]

Graden af ​​blødhed og plasticitet af frugten afhænger af:
- fra tilstedeværelsen af ​​sit eget sukker i frugter, jo sødere frugterne, jo sødere vil de være i tørret form, og jo mere klæbrig ved berøring vil de være.
- fra tykkelsen af ​​at skære frugten til tørring, jo tykkere skæringen, jo mere plastik bliver produktet, tynd skæring af frugten resulterer i tørre chips.
- fra tørringens varighed, tørring, jo længere de tørrer, jo tørre de bliver, jo mindre plasticitet er tørretiden for hver frugt forskellig.

Bundlinje: vi opnår produktets parathed over for staten:
- blødhed, plasticitet
- manglende frigivelse af juice (væske), når du trykker på knastene.

Succes for alle!

Noget jeg blev forvirret var at tørre æblerne, de blev plastiske, ikke klæbrige, der er ingen blødhed, når de presses, tynde er de tørrede eller tørre?
Eller tørret, er det når de er skøre?

Soltørrede frugter opnås ved at behandle frugter med sukker sirup og derefter tørre.
Hvis vi tørrer frugtbær på den sædvanlige måde, simpelthen ved at skære dem i tynde plader, er det tørrede frugter, og de kan have forskellig plasticitet, afhængigt af hvordan de tørres.

Noget jeg blev forvirret var at tørre æblerne, de blev plastiske, ikke klæbrige, der er ingen blødhed, når de presses, tynde er de tørrede eller tørre?
Eller tørret, er det når de er skøre?

Mere som tørret. I år tørrede jeg æbler for første gang, skar dem tyndt, de blev tynde og tørre og begyndte derefter at skære dem tykkere, ca. 6-7 mm hver, de viste sig som jeg ville. Og tørret, tror jeg, vil vise sig, hvis du skærer dem helt tykke.

Soltørrede frugter opnås ved at behandle frugter med sukker sirup og derefter tørre.

de blev plastiske, ikke klæbrige, ingen blødhed, når de blev presset, tynde

når de tørres og opbevares i en tøjpose ved stuetemperatur, bliver de ikke mugne?

Og et andet spørgsmål, efter at jeg var kølet ned, da jeg lagde det i en pose, blev æblerne blødere .... hvorfor? skulle det være sådan, eller tørrede jeg dem ikke?

Om skimmel: det hele afhænger af fugtighed.Denne sommer har vi meget regn, det tørrer længere og længere. Jeg tørrede æblerne og efterlod dem i et par dage for at tørre naturligt, som Admin råder til, blandet dem. Og så snart jeg var ved at lægge dem til opbevaring, den dag steg fugtigheden kraftigt, alle æblerne blev våde, der var stadig adjika, tørret som marshmallow, så det var helt fugtigt. Jeg var nødt til at tørre alt. Derfor opbevarer jeg voks i krukker under lågene under jorden.
Og æblerne blev blødere, fordi der stadig er resterende fugt i dem, måske er det korrekt, det betyder, at du ikke tørrede dem ud, men det er min mening. Først tvivlede jeg også på, om jeg var færdig med at tørre det eller ej, jeg havde tørret alt, og nu kan jeg bestemme det godt.

[Maryka]

Maryka, tak for svaret

Venligst, denne sommer tørrede jeg første gang til vinteren, jeg vil se, hvordan den opbevares, næste år vil jeg tage højde for fejlene. Men stol ikke på min mening, men stol på dine egne følelser. I tilfælde af tørring er det bedre at tørre ud end ikke at tørre.
Vi hører også, hvad Tanya Admin har at sige, jeg stoler mest på hende.

Vi hører også, hvad Tanya Admin har at sige, jeg stoler mest på hende.

Tak for din tillid!

Jeg kan kun give dig et tilbud: vær opmærksom!
Gør dig klar, analyser og se! Lær af dine fejl, fra materialerne i sektionen, observer, hvordan andre gør det, og overhold ikke bare, men overvej nøje billedet, drage konklusioner og sammenlign med din tørring - fordelen vil være enorm
Overvej nøje fotos i opskrifterne - hvis du stoler på, så i mine https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Jeg prøver at tage et meget højkvalitetsfoto for at formidle dette i detaljer til dig. Fotos kan fortælle dig meget

Jeg lavede følgende konklusion for mig selv: Ved langvarig tørring ved lav temperatur er frugter meget smagere.
I dag var æbler og pærer klar, som blev tørret i henhold til ordningen: 4 timer ved 60 ° og yderligere ved 45 °. Æblerne blev til en sål, meget tør og næsten usmagelig.
Selvom sidste gang den samme sort blev bragt til tilstanden ved 45˚, var det sandt i meget lang tid. Men æblerne viste sig godt.