Kartoffelchips (tørrede kartofler) - hvordan gør man det!?

Et andet spørgsmål til studiet:
og hvem lavede en tråd kartoffelchips? Som i en butik med øl og bare knas?
Jeg har lige fået nogle halyavny kartofler her, lille sandhed. Så jeg tror at lave kartoffelpandekager eller prøve chips.
Dens nuværende, sandsynligvis første steg nadot.
Hvem har hvilke ideer?

Jeg tror ikke at stege, men at lave mad, lave kartoffelmos og derefter tørre.

Min instruktion siger: lav af kartoffelmos. Jeg har ikke prøvet det, kan du fortælle os, hvad der skete?

TØRRING AF POTATO (GOST 6017-51)
Ved tørring af skivede blancherede kartofler, teknologisk
operationer udføres i følgende rækkefølge:
sortering efter kvalitet
kalibrering til små, mellemstore og store;
opvasken;
rengøring (i centrifuger eller manuelt)
skrælning i hånden (skrællede kartofler opbevares i vand, så de ikke mørkner);
skære store og mellemstore kartofler med nudler og små
cirkler;
skylning i vand
blanchering (i 3-5 minutter i vand eller damp);
køling i vand;
sigeseng (straks efter skylning og afkøling
vand);
tørring.
Kartofler skæres på rodskærere i form af søjler eller nudler 5-7 mm tykke og 3-5 mm brede og i tynde cirkler.
Efter opskæring og vask går kartoflerne til blanchering, hvor metalnet med kartofler nedsænkes i kogende vand. Du kan blanche det med damp ved en temperatur, der ikke er lavere end 95 ° i 3-5 minutter, afhængigt af
på størrelsen af ​​søjlerne og temperaturen. Under blanchering ved 90 ° og derover ødelægges enzymer, inklusive tyrosinase.
Derfor mørkner blancherede kartofler ikke. Hvis kartoflerne blev vasket dårligt inden blancheringen, gelatineres stivelsen på overfladen af ​​stykkerne under blancheringen, og tørringen af ​​sådanne kartofler vil tage længere tid. Derudover vil udseendet af det færdige produkt være uattraktivt.
Kartoflerne skal blancheres i små portioner, så vandet, efter at kartoflerne er nedsænket i det, koger hurtigt (efter 1-2 minutter).
Det er bedst at blanche kartofler i rustfrit stål, kedler af aluminium eller endelig i træbade dækket med bakelitlak og udstyret med rør i rustfrit stål. Når man bruger sådanne kedler, kommer metaller - kobber og jern, som bidrager til oxidationen af ​​C-vitamin, ikke i vandet.
Derefter lægges kartoflerne på sigter og tørres i tørretumblere. Sigtene med kartofler placeres i skab og roterende tørretumblere nedenfra og arrangeres derefter gradvist opad.

Og købte kartoffelchips er stegte, så de har en gulbrun farve og smag af olie, og de får olie på hænderne

[Administrator]

skrællede kartofler med en kartoffelskræller, skåret i skiver med en brænder, tørret i henhold til opskriften Administrator.
nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med det.
i denne form er den uspiselig.

Jeg troede, det ville vise sig at være en slags chips. først tørret til tilstanden "du kan bøje et stykke." børnene tyggede, men uden begejstring. tørrede det derefter helt. du bider det ikke allerede.
Jeg prøver at lave noget sammen med hende
oversvømmet med vand for at gendanne produktet. det viste sig at være en rå skive, kun gul


til venstre vaskede jeg kartoflerne inden afbalancering, til højre ikke.
Jeg tror ikke forskellen er synlig
h. Jeg balancerede i saltet vand med krydderier (ja, jeg ville have chips)
på billedet er ukrudtet synligt i skiver

[Administrator]

skrællede kartofler med en kartoffelskræller, skåret i skiver med en brænder, tørret i henhold til opskriften Administrator.
nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre med det.
i denne form er den uspiselig.

Tørring er en måde at bevare frugten på! Og så kan de tørrede blive restaureret og kogt med dem!

Begrebet CHIPS i dette tilfælde er anderledes !!!
Jeg kom på dette ord, da jeg begyndte at tørre frugter for på en eller anden måde at indikere, hvordan man skar frugter, og hvad der til sidst vil vise sig i tørret form

Men butikslignende kartoffelchips, sprøde, rødgule er lavet af rå kartofler (tynde skiver som chips) og derefter dybstegt, varm olie!
Mere detaljeret skal du se opskriften!

det er alt. min tørretumbler bliver sandsynligvis skør.
de bragte mig bare en kasse med gulerødder og en kasse med druer og noget andet.
men vi har ingen altan, ingen opbevaringsrum, og du kan ikke komme til dachaen eller kælderen.

Yutan, når du bruger rødbeder til salater, skal du først gendanne med vand?
og jeg kogte suppe med kartoffelchips (faktisk tørrede kartoffelskiver, jeg sendte billeder her)
tog bare ikke højde for, at han ville tage meget vand, og det viste sig, at jeg ikke havde en suppe, men stuvede kartofler)))

organoleptiske egenskaber kan ikke skelnes fra friske. ingen gættede

Piger. nogen interesseret, jeg rapporterer om chips. For at forberede dem skal du lave en meget flydende puré, jo tyndere puré, jo tyndere chips. Derefter tog jeg kartoffelmos med en teskefuld og dryppede det på et skumfidusark fra en afstand på ca. 10-15 cm, faldt fra en sådan højde, kartoffelmosen brydes op og danner en tynd kage, der, når den tørres, bliver meget lig en chip. Jeg gjorde det på 2 ark, når den første del af kagerne tørrer lidt op, kan du flytte dem tættere og tilføje nogle mere. Det viste sig om en kop chips, lækker, sprød, svarende til butikken, lavet med tilsætning af dild. Foto vedhæftet

Jeg stegte chips i olie, men lige før hældte jeg kogende vand over de tyndt skivede kartofler. Rå kartofler er matte i farve, og efter skoldning bliver de klarere. Derefter blev det tørret på et papirhåndklæde og stegt i en stor mængde olie. Takket være manipulationen med kogende vand er chipsen mere skrøbelig end ved simpel stegning.

Hej allesammen! Jeg fortæller dig min historie. Jeg tørrede ikke med chips, men med terninger til madlavning. Jeg købte en tørretumbler om vinteren og tørrede nogle kartofler til test. Jeg skar det omkring 6 * 6 mm, blancherede det, men lod det ikke tørre, det fik skimmel. Gik igennem, færdig tørring - alt er fint. Jeg tror, ​​jeg vil fylde det op om efteråret. Det fungerede ikke. Jeg drænet 18 kg skrællede kartofler (3 gange 5 bakker) og smed alt væk. 1. tørring - hvert stykke blev sort indeni, 2. tørring - som om alt var dækket af øjne, og 3. blev ikke blancheret og det blev farven på tør asfalt, det tørrede ikke engang. Men hvorfor fungerede alt så godt om vinteren? Jeg gider ikke længere med kartofler. Afhænger sandsynligvis også af sorten.

Alligevel besejrede jeg hende! Det skal skæres i mindre stykker, ca. 3x3mm, blancheres i 5 minutter og tørres perfekt i 7-8 timer. Nu er jeg tør om vinteren

Trupperne spiste tørrede kartofler, men de tørrede dem i sugerør - det viste sig i princippet ikke dårligt ...