Quince pear marshmallow

Kategori: Blanke

ingredienser
frisk kvæde
friske pærer

Madlavningsmetode

Jeg lavede også quince-pear marshmallows. Lækker!
For 4 kg kvede og 3 kg pærer, skåret i tilfældige stykker, tog jeg 1 kg sukker. Jeg hældte kvæde og pære med vand, tilføjede 2 citroner, skåret i halvdelen.
Kogt indtil det er blødt. Jeg drænede vandet, snoede det med en blender (i portioner i en gryde), tilsatte sukker og kogte det i bassinet i 5-7 minutter for at opløse sukkeret. Det er bydende nødvendigt at blande sig, ellers spytter det tungt!
Jeg lagde det ud på bakker til skumfiduser i et ret tykt lag - det var stadig halvtørret! Det tørrede dog i lang tid - tre dage med pauser om natten. Først ved en lav temperatur, så den tørrer op og afkøles (fordi den dårligt nedbrydes direkte varmt), derefter ved en høj temperatur. Og tre timer - lavt.
To gange vendte jeg pladerne om og løftede dem forsigtigt med en spatel, fordi toppen tørrer op, og bunden på pallen er blød.

Bemærk

Det viste sig meget velsmagende! da de blev stablet i bakker, fandt jeg ud af, at nogle af kvædestykkerne ikke var helt malede. Jeg forlod det sådan. Men dette ødelagde slet ikke smagen, det er endda behageligt, når et stykke kommer på tværs. Du kan tilsætte mere eller mindre sukker efter din egen smag.