Fuldkornsbrød "Tyve år" med koriander.

Fuldkornsbrød "Tyve år" med koriander.

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvede surdej (80% fugtighed)	360 g
fuldkorns rugmel	170 g
fuldkorns hvedemel	180 g
vand	190 g
salt	1,5 tsk
solsikkeolie	2 spsk. l
koriander, korn	2 tsk

Madlavningsmetode

• Dette er et af vores yndlingsbrød, duftende, lækkert, og du kan lave en sandwich og knuse den sådan. Faktum er, at alle mine eksperimenter med tilsætningsstoffer, freaks og jagter på huller forårsagede min mands utilfredshed, han havde også brug for brød til arbejde, men her var det rent eksotisk. Derfor, da jeg roede mig ned og slog mig ned på enkle brødopskrifter i familien, som de siger, kom der ro og sindsro.
• Nu skal jeg fortælle dig hvorfor "Tyve år" - faktum er, at når der lægges brød i en kurv, vises der striber på det. Så snart brødet kommer ud af ovnen, løber datteren for at tælle disse ringe for at finde ud af, hvor gammelt brødet er. Denne gang fik vi en 20-årig smuk mand.
• Så det var sådan her:
• Om aftenen fodrer vi 20 g surdej - 160 g vand og 200 g mel i 2. klasse. Ælt dejen om morgenen.
• Æltning - 20 minutter, tilsæt koriander i slutningen. Jeg køber altid den der er i bønner og maler den derefter i mørtel. Det forekommer mig meget mere duftende end det færdige pulver.
• 
• Vi lader hvile i 1 time
• 
• Så knuser vi, former
• 
• Vi lagde det i en kurv, først er det godt at "tørre" det af mel, helst majsmel, men jeg løb tør for det, og jeg tog det der var ved hånden, mel af 2 klasse.
• 
• Endelig korrektur i ca. 2 timer. Jeg forvarmede ovnen sammen med en støbejernspande (jeg har den i stedet for en sten) maksimalt. Vend kurven forsigtigt om, jeg gør det på bagepapir og overførte det hurtigt til gryden. De første 15 minutter. stænkede med vand og sænkede derefter temperaturen til 180 grader. og bages i yderligere 30 minutter.
• Også..
• 

Bemærk

Hvedemel, 2. klasse og fuldkornsrug fra møllen.
Hele hvede hvede



tog første gang, meget glad

Sådan en smuk mand! Fluff!
Han ser ud til at bede om en konkurrence! Vil endda tage afsted nu!

Tyve år gammelt brød er som fem stjerner cognac !!!

[Suslya]

Suslya
Godt, åh, hvor godt brødet er! Bravo! Gyldne hænder bagte ham!

Arka, Ganechka, Lana, takket være pigen, brødet er virkelig meget vellykket, let, porøsiteten er som den skal og paaaahnet

Wort, jeg vil lave dit brød! Sig mig, jeg forstod ikke alt.
"Lad hvile i 1 time" - varm eller ved stuetemperatur? Har du brug for at dække med noget eller ej?
"Den endelige korrektur er cirka 2 timer." - det samme spørgsmål.
"sammen med en støbejernspande" - betyder størrelsen på panden noget? holder det brødet i at sprede sig? kan være på et bageplade?
Tak skal du have!

Vi lader den stå ved stuetemperatur, jeg har den i en spand i HP, og den står.

Endelig korrektur - Jeg dækker kurven med en pose og lægger den, så jeg bliver højere, ellers begynder brødet at vokse og klæbe muligvis fast. Også ved stuetemperatur, eller rettere ved køkkenet

Størrelsen på gryden betyder ikke noget, tykkelsen er vigtig. Jeg har et tykt støbejern, holder temperaturen godt, en slags varmeakkumulator, du kan selvfølgelig også på et bageplade, men det er tyndt, det brænder nedenfra.

Mange tak. Kun fra synet af dit brød stiger stemningen. Desværre kan jeg stadig ikke få surdej. Jeg eksperimenterede om sommeren, resultatet var halvdårligt.Nu er jeg inspireret af andres konkurrence og succes - jeg prøver igen, men siden i går aftes viser min surdej ikke tegn på liv.

Så jeg vil gerne bage dit brød, men derhjemme kun rug surdej. Kan jeg prøve det?

Du kan kun derefter fratrække den mængde rugmel, som du tilsatte surdejen, fra den mængde, der går i dejen, og erstatte den med mel af 2 grade.

Jeg vil henlede opmærksomheden, jeg har allerede tilføjet dette i det første indlæg, kurven skal være godt "smurt" med mel, som om "pudset" revnerne, ellers sidder brødet ofte fast på væggene. Her på forummet har vi allerede diskuteret dette punkt, vi kom til den konklusion, at det bedste "gips" er majsmel.

[Suslya]

Suslya Åh, hvilken skønhed og sandsynligvis lækker. Et stykke bacon på et stykke brød, og jeg tager en tåget flaske og fylder en lafitnik og ... ikke for fuldskab, kun til fordel for

[Suslya]

Suslya Åh, hvilken skønhed og sandsynligvis lækker. Et stykke bacon på et stykke brød, og jeg tager en tåget flaske og fylder en lafitnik og ... ikke for at være fuld, kun til fordel for

Nå ... ondskabsfuldt, virkelig ...

fra min egen erfaring: hvis du steger koriander lidt og derefter maler den, bliver den endnu mere aromatisk.

[Suslya,]

Suslya, tak for opskriften! På grund af den forfærdelige varme og manglende evne til at tænde for ovnen testede jeg den i en brødmaskine (Scarlet 400). Her er et brød:



Jeg tællede opskriften på 250 gr. surdej ifølge opskriften uden at tage hensyn til det faktum, at surdejen er på skrællet rugmel. Først når jeg ælte dejen, tilføjede jeg endnu 1 spiseskefuld honning. I løbet af dagen fra køleskabet blev starteren (ca. 3 spsk. L.) opvarmet i køkkenet i tre timer, derefter fodret og efterladt på bordet. Om morgenen fodrede jeg mere. Skrælget rugmel, hvorfra forretten. Jeg lod den stå på bordet. Om aftenen kl. 21.00 var der allerede en hel liters krukke, tog 250 gram og satte resten i køleskabet. Jeg æltede dejen i en brødmaskine i tilstanden "Pelmeni". Hun trak skovlen ud og efterlod den med dejen på bordet og trækker skruen ud. Strammet med en film. Klokken 5 (jeg står tidligt op) steg dejen ca. 2,5 gange, alt var i hullerne, jeg besluttede at bage den for ikke at overeksponere. Jeg lagde det i en brødmaskine, tændt for "Opvarmning" -tilstanden, jeg har sådanne bagværk. Først i 60 minutter, derefter tilføjede jeg yderligere 30 minutter. Dette er min timer. I slutningen lagde jeg brødet på risten under håndklædet indtil aften. Det viste sig meget velsmagende! Kun taget faldt let, inden det var baget, var det lidt mere konveks.