Ciabatta, ciabatta biga i ovnen

[Surdej]

Ciabatta, ciabatta biga i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Surdej
Hvedemel	175g.
Vand	110g.
Gær, presset	2d.
Dej
Hvedemel	225 g.
Vand	175g.
Olivenolie	25 g.
Gær, presset	5d.
Salt	7d.

Madlavningsmetode

• Jeg kan godt lide traditionelt brød. Primært for sin enkelhed og dokumenterede pålidelighed af opskriften. Og det er ikke overraskende! Sådanne opskrifter er undertiden flere hundrede år gamle. Den berømte sneaker (ciabatta) er enkel og samtidig lækker! Gør det sådan Biga, så i Italien kalder de surdej. Det er biga, der giver brødet sin usædvanlige struktur og vidunderlige smag.
• Sandt nok, i dag, takket være de mange fastfood-virksomheder, fremstilles denne type brød ikke længere på samme måde - de gør det hurtigt, de interfererer kun med en mixer og bruger meget vand og forskellige enzymer. Prøv at gøre ægte Ciabattu biga, det skal æltes med hænder og vand i det er ca. 75%. At arbejde med hendes dej er ikke sværere end med almindeligt brød, men resultatet er uden ros! Desuden indeholder den intet andet end mel, vand og gær.
• 1. Bland ingredienserne til startkulturen. Du skal få en klumpet dej. Overfør dejen til en skål, dæk den løst med plastfolie og derefter med et håndklæde. Vi lægger skålen dejen et varmt sted i 17-24 timer.
• 2. Vi maler gæren med mel for at gøre dejen, tilsæt surdej, vand, olie og salt til den. Ælt dejen, indtil den begynder at bevæge sig væk fra arbejdsfladen og hænderne. Vi smører bordet med smør, lægger dejen på det og danner en kugle. Smør skålen med olie og overfør kuglen til den. Dæk med et håndklæde og fjern det i 1,5 timer. Dejen skal blive porøs og luftig.
• 4. Forvarm ovnen til 250 grader.
• 5. Læg dejen på bordet, generøst pulveriseret med mel. Spred dejen i ét stykke! Drys dejen med mel på toppen og spred den med din håndflade. Du skal få et ujævnt rektangel. Del dejen i to dele (strimler). Vi folder hver del tre gange: fold en tredjedel til midten, derefter den modsatte tredjedel, og fold den derefter i halv længde. Forsegl kanterne. Du skal få et tomt i form af en rektangulær stang.
• 6. Overfør stængerne til et melet håndklæde. Dæk dem med et andet håndklæde ovenpå og lad det være der i 30-45 minutter.
• 5. Drys mel på skovlen. Vi tager ciabatta-emnerne, vender den på hovedet, lægger den på en skovl og strækker den let med vores hænder og former sneakeren. Sprøjt ovnen med vand og plant hurtigt brødet på stenen. Sænk temperaturen til 220 ° C og bag ciabattaen i 18-20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Færdigt brød udsender en kedelig "tom" lyd, når den tappes i bunden.
• 6. Afkøl det færdige brød på risten.
• 
• 
• 
• 7. God appetit!

Skålen er designet til

2 brød

Tid til forberedelse:

27-28 timer

Bemærk

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Italiensk hvidt brød lavet af hvedemel og gær. Oversat fra italiensk betyder bogstaveligt "tæppe hjemmesko". Det særlige ved dette brød er sprød skorpe og papirmasse med en stor, ujævnt fordelt porøsitet. Siden slutningen af ​​1990'erne er denne type brød blevet meget populær i Europa og USA og begyndte at blive bredt brugt til fremstilling af sandwich.

Ciabatta blev oprindeligt kun bagt i Ligurien, men nu er denne type brød almindelig i hele Italien og endda uden for det. i spansk Catalonien, hvor det er populært under navnet chapat (kat. xapata). Ciabattaen, bagt i Comosøen-området, har en sprød skorpe, blød, porøs struktur og et let brød.Ciabatta bagt i regionerne Toscana, Umbrien og Marche kan være helt anderledes - fra brød med hård skorpe og fast papirmasse til brød, der er blødere og lettere. I Amerikas Forenede Stater bages ciabatta normalt af en vådere dej, hvilket kræver maskinblanding og tilsætning af specielle enzymer og surdej.

(Fra Wikipedia - den gratis encyklopædi)

2. Hvis du bruger fuldkorn i stedet for almindeligt hvedemel, vil det være Ciabatta integrale.

Lignende opskrifter

Chiabatta i ovnen (Idol32)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta om 4 timer (Anastasia)

Det ser meget appetitvækkende ud. Tak for opskriften, jeg prøver at tilberede den, ellers købte jeg den altid kun i Auchan.

For dit helbred!

Jeg bagte det, et oprigtigt brød viste sig at være både duftende og velsmagende, men fra denne del (jeg delte ikke) lavede jeg en ciabatta, jeg er tilfreds med resultatet. Bogmærke til gentagelser

Ja, brødet er fremragende! Jeg tager normalt dobbelt så meget til fire små brød, og alt spises på 3 dage!

Jeg gentager også opskriften nu, og jeg vil også fordoble, jeg vil vedhæfte billederne, denne blev næsten spist, levede ikke for at se fotorapporten, og duften af ​​naturligt landbrød er vidunderlig, jeg satte dej på Stavropol-mel, jeg sidder og tænker på at tage Nordik? ellers vil de gentage med Stavropol

Jeg bruger italiensk hårdmel.


Jeg tror, ​​at Nordic ikke er bedre end Stavropol, men under alle omstændigheder er det et spørgsmål om smag. Jeg forsøgte at gøre det på "Altai Health". Selvfølgelig viser brødet sig anderledes (Ciabatta integrale), men stadig meget, meget velsmagende!

Det forstås, at "Altai Health" sælges her, men der er ikke noget italiensk mel, og jeg er tilfreds med Stavropol-mel

Lovet rapport
1. bigi æltning (220 ml vand + 4 g presset gær + 350 g mel = 570 g), og jeg fik 544, hvor forsvandt 30 gram? besluttede, at de forblev på siderne af koppen.

Det er stort h / z klokken 12



Disse er to emner, jeg lægger dem lige på gryden, jeg har ingen sten

Dette er slutresultatet

Godt brød viste sig!

Jeg vil gerne råde dig til at prøve at forme ciabattaen, som det er sædvanligt i Italien. For at opnå maksimal ægthed, ikke kun i smag, men også i udseende.

Det betyder ikke noget, at der ikke er nogen bagesten! I stedet kan du bruge et regelmæssigt fremspring på hovedet. Sæt en sådan gryde i ovnen, forvarm den til den ønskede temperatur, og læg derefter brødet på det som på en sten. Hvis du ikke har en skovl, kan du i stedet bruge et metalplade, et ark af ikke særlig tyk krydsfiner eller et ikke tykt skærebræt. Drys mel på den improviserede skovl, læg brødstykkerne på den og "kassér" dem på gryden.

Resultatet bliver fantastisk!

tredje gang jeg gør det, prøver jeg at opnå lighed med dit fotografi.
Jeg forstod ikke, hvad forskellen er: hvorfor skal du skifte fra en skovl? hvis du straks kan bevise det på en gryde; og hvad vil der ændre sig, hvis du skubber det på hovedet, vender det om? et eller andet sted på foraene (jeg finder det) var der information om at udskifte stenen med konstruktionsfliser
hvordan ser en skovl ud? omkring stenen, mens man går i cirkler, er 10.000 rubler efter min mening overvurderet, og uden for Den Russiske Føderation har den endnu ikke set.
hvad er vægten af ​​det færdige produkt? fra en dobbelt portion har du 4 stykker, og jeg har 2, størrelsen af ​​vores brødbrød
forsøgte at strække dejen, skal du kun klemme dekkonvolutten langs den lange side? Hvis det ikke er svært for dig at fotografere alle faser, hjælper de mig med at gentage processen, jeg vil virkelig bringe dette brød så tæt på originalen som muligt.
Tak for informationen, jeg vil prøve at bage det som du sagde, ellers forstår du ikke forskellen.
Og jeg kan se, jeg ser dig lægge på en allerede opvarmet, varm overflade - jeg forstår, jeg vil prøve

Jeg fyldte to brød hele hvedemel op i går aftes. Så senere sender jeg billeder af, hvordan man støber dette brød. For nu er her, hvordan min skovl ser ud:




Skovlen er ca. 5 mm tyk. den nederste kant (modsat håndtaget) er formalet ned for at gøre det lettere at smide ("plante") brød på en sten. Skovlens bredde er 29 cm, længden er 35 cm.Skovlen kom med en sten. Jeg valgte en sten i lang tid og slog mig til sidst ned på en sten i 🔗... Dyr men det værd.

Det er nødvendigt at forsegle det fra alle sider, men min søm er ikke kun synlig på den lange side (jeg klemmer sandsynligvis ikke kanterne for meget - jeg er bange for formen på brødet, derfor kommer det ud).

Fire brød kommer ud på grund af det faktum, at jeg simpelthen deler i fire strimler (eller to, hvis mængden af ​​dej er den samme som jeg har givet her). Men jeg er begrænset af skovlens størrelse (kun to brød kan sættes på den ad gangen). Derfor er denne størrelse optimal for mig. I Italien bages ciabatta normalt lidt overdimensioneret.

Under den sidste korrektur får brødets underside den berømte tekstur af en ægte ciabatta, der minder om krøllet hud. Dette skyldes korrektur på et håndklæde drysset med mel. Derfor vendes emnerne inden bagning. Takket være strækningen får luftboblerne inde i brødet en langstrakt form, og selve brødet bliver mere aflangt (som hjemmesko), hvilket også er et karakteristisk træk ved ægte italiensk brød.

Det er bydende nødvendigt at plante brød på en opvarmet sten (bageplade). Hvis du bruger et bageplade i stedet for en sten, skal det vendes, så siderne ikke forstyrrer plantning af brød på det med en skovl (eller noget, der erstatter det).

Nå, den indledende korrektur (1,5 time) er forbi, vi forme brødet:
1. Læg dejen på bordet drysset med mel, drys mel på toppen og med en vedbendspalm:

Vi deler i to strimler. Jeg bruger en pizzakniv.

2. Vi folder hver strimmel - vi pakker en tredjedel ind til midten, derefter den anden tredjedel (billedet viser, at jeg tog fejl: Jeg måtte indpakke en tredjedel, og jeg dinglede og gjorde lidt forkert, hvilket resulterede i, at det var sværere at overføre emnerne på et håndklæde).

Så vender vi langs hit.

3. Vi har blanke til to brød.


4. Overfør emnerne til et håndklæde drysset med mel.

Dæk med et andet håndklæde ovenpå og send til endelig korrektur i 30-40 minutter.

5. Den endelige korrektur er afsluttet. Drys skovlen med mel. Fjern det øverste håndklæde. Vi tager emnet ved enderne med begge hænder, vender det på hovedet og lægger det på skovlen, mens vi strækker brødet.



6. Vi planter på en sten - ryst forsigtigt brødene fra pladen om på en sten (bageplade). Vi bager i 18-20 minutter. Afkøles på risten.

Brødvægt efter bagning: 314 og 286 g.

[Ciabatta integrale]

Nå, her er hvad der skete:









Brødet er mørkt, fordi jeg brugte fuldkornsmel til surdej og spelt til dej. Derfor er krummen meget tungere og meget mørkere end med hvidt hvedemel. Aromaen af ​​brød er helt anderledes, og smagen er karakteristisk, det er ikke for ingenting, italienerne kalder det Ciabatta integrale.

Wow, hvor meget information, tak for stenen, denne pris passer mig, jeg har allerede bestilt.
Brødet ser fantastisk ud, den mørke version er særlig smuk, jeg vil se efter et passende mel, i weekenden vil jeg prøve at tilberede det igen under hensyntagen til mine fejl.

Jeg vil advare dig om stavning. Lejlighedsvis købte jeg en pakke tysk stavet, meget cool og meget dyr (ca. 400 rubler pr. Kg). Men jeg blev skuffet efter at have prøvet brødet på det. Duften er god, men smagen er ikke den samme. Måske havde jeg høje forventninger? Ciabatta med 100% fuldkornsmel (jeg bruger "Altai-sundhed") er meget bedre.

🔗
Godt nytår! Succesrige brød til dig og mig

I lang tid lå denne opskrift i mine bogmærker.
Da jeg efter Comos brød indså, at biga slet ikke er skræmmende, besluttede jeg at gøre det.
Jeg afveg ikke fra opskriften, selv et skridt. Og jeg besluttede at ælte dejen med mine hænder. Her indså jeg, at jeg var i problemer!
I alle sanser! Jeg æltede længe, ​​mine hænder begyndte allerede at falde af, og dejen ville ikke komme af mine hænder.
Kort sagt ... dejen vandt. Han smurte hænderne med olie, lavede en kugle og sendte den til prooferen.
Så gik alt uden hændelser. Jeg vil gerne bemærke, hvad en øm dej viste sig efter korrektur!
Jeg var nødt til at bage to gange længere end ifølge opskriften. Jeg ventede på, at "sneakers" blev godt brunet.
Trukket ud efter 40 minutter. Tilsyneladende er sagen i ovnen, vil det være nødvendigt at kontrollere den korrekte temperaturindstilling.
Og resultatet er behageligt! Se!

lidt mere arbejde på formularen


men med huller er alt i orden

George. hvad et smukt brød, jeg vil bare smage den sprøde skorpe med en lille gummikrumm! Lækker!

Du har ingen idé om, hvilken indsats det tog mig at holde ud indtil morgenen.
Men om morgenen skar jeg det ... med mælk ... MMMMM!

Store sneakers kom ud! Meget velsmagende!!!

ja, nu vil jeg gøre det regelmæssigt, alle kunne lide det.
Jeg bemærkede sådan noget, tegningen på toppen forsvinder steder, når emnet strækkes, inden det sættes i ovnen ...
Du bliver nødt til at prøve at strække det så meget som muligt inden den anden korrektur. Jeg vil gøre et forsøg.

Ingen. Dette er ikke korrekt set fra klassisk teknologis synspunkt. For at gøre det lettere at overføre emnerne fra håndklædet til skovlen behøver de ikke strækkes, før de lægges på håndklædet. De rullede ikke op og lagde et håndklæde. Du skulle få små søjler. Vi tager det sidste korrekturfelt fra enderne med vores hænder (det er ikke skræmmende, at de bliver krøllet) og vender det over på en skovl, mens vi strækker det. Hvis du ikke gør dette, kan du ikke hurtigt overføre dem til en skovl, fordi dejen er meget våd.

Plus, strækning, når du placerer emnerne på skovlen, giver krummen den ønskede perforering!

Jeg bruger italiensk hårdmel.


Jeg tror, ​​at Nordic ikke er bedre end Stavropol, men under alle omstændigheder er det et spørgsmål om smag. Jeg forsøgte at gøre det på "Altai Health". Selvfølgelig viser brødet sig anderledes (Ciabatta integrale), men stadig meget, meget velsmagende!

Nordisk er bedre. Hun trækker næsten ethvert brød ud. På grund af selve melet og tilsætningen af ​​ascorbinsyre.

Dette foto er en pose mel lavet af bløde sorter, ikke hårde. Tenero er blød på italiensk. Og hårdt - duro (eller ordet durum vises).

Nordisk er bedre. Hun trækker næsten ethvert brød ud. På grund af selve melet og tilsætningen af ​​ascorbinsyre.

Dette foto er en pose mel lavet af bløde sorter, ikke hårde. Tenero er blød på italiensk. Og hårdt - duro (eller ordet durum vises).

Selvfølgelig tog jeg fejl, men billedet er anderledes mel. Og jeg køber ikke nordisk af to grunde - yderligere kemikalier (jeg accepterer ikke i nogen form) i mel + personlig overbevisning (jeg har personlige embargoer på varer fra de baltiske stater).

... du anbefaler stadig panifarin at tilføje ...

Nordisk er finsk mel. Hvad Baltikerne har at gøre med det, forstod jeg ikke helt. Ascorbinsyre er en organisk forbindelse. Vitamin C. Det er af naturlig oprindelse. Bare et par korn hjælper et mel af lav kvalitet med lavt gluten. Fordi ascorbinsyre er involveret i udviklingen af ​​gluten. Godt mel har normalt ikke brug for dette.

... du anbefaler stadig panifarin at tilføje ...

Ikke desto mindre? Det vil sige, ikke blande dig og sige vrøvl? Oversatte jeg korrekt? Godt. Det vil jeg ikke. Spørgsmålet er lukket.

Ingen. Dette er ikke korrekt set fra klassisk teknologis synspunkt.

Plus, strækning, når du placerer emnerne på skovlen, giver krummen den ønskede perforering!

Forstået tak!

Ja....

Nordisk er finsk mel. Hvad Baltikerne har at gøre med det, forstod jeg ikke helt. Ascorbinsyre er en organisk forbindelse. Vitamin C. Det er af naturlig oprindelse. Bare et par korn hjælper et mel af lav kvalitet med lavt gluten. Fordi ascorbinsyre er involveret i udviklingen af ​​gluten. Godt mel har normalt ikke brug for dette.

Ikke desto mindre? Det vil sige, ikke blande dig og sige vrøvl? Oversatte jeg korrekt? Godt. Det vil jeg ikke. Spørgsmålet er lukket.

Nordic er et finsk mærke, men hvis du tror på emballagen, er producenten en baltisk virksomhed.

Jeg skrev om panifarin, fordi du nævnte syre som en normal tilsætning til mel.

I det store og hele er "vejen til helvede brolagt med gode intentioner." Jeg er sikker på, at brødproducenter på bagerier tænker på samme måde og tilføjer mange enzymer og andre kemikalier til brødet.Hvorfor de gør det er klart - tag de billigste råvarer og få den maksimale fortjeneste! Hvorfor har du brug for dette? Sparer du på mel? Hvorfor tilføjer ballterne / finnerne yderligere kemi til deres vidunderlige mel? Når alt kommer til alt, hvis det er så godt, vil det gøre det muligt at bage godt brød selv uden disse tilsætningsstoffer. Eller tager jeg fejl?

Nordisk er bedre. Hun trækker næsten ethvert brød ud.


[/ citat] Natasha! Men jeg kunne ikke lide det, jeg bagte det efter din Pain de Campagne-opskrift, hullerne viste sig smukke, men krummen er meget gummiagtig (selvom dejen var fugtig, tilføjede jeg vand så meget som du gjorde, jeg havde brug for lidt mindre). Tidligere var bagt ved hjælp af denne opskrift fra andet mel (pund) mere velsmagende!

Sparer du på mel?

Og for prisen er det meget dyrt

Og for prisen er det meget dyrt

Ja, jeg ved, jeg nævnte netop de bagerier, der sparer penge ved at købe det billigste mel af lav kvalitet. Derfor var det ikke klart, hvorfor det faktisk var nødvendigt at købe en melblanding, hvis du bare kunne købe almindeligt bagemel.

Nordisk er bedre. Hun trækker næsten ethvert brød ud.


Natasha! Men jeg kunne ikke lide det, jeg bagte det efter din Pain de Campagne-opskrift, hullerne viste sig smukke, men krummen er meget gummiagtig (selvom dejen var fugtig, tilføjede jeg vand så meget som du gjorde, jeg havde brug for lidt mindre). Tidligere var bagt ved hjælp af denne opskrift fra andet mel (pund) mere velsmagende!

Gummi er netop mængden af ​​vand. Ikke mel. Surdejen giver også sådanne egenskaber. Du kan prøve andre typer brød, en prøve giver ikke en idé.

[Idol32]

Ja, jeg ved, jeg nævnte netop de bagerier, der sparer penge ved at købe det billigste mel af lav kvalitet. Derfor var det ikke klart, hvorfor det var nødvendigt at købe en melblanding, hvis man bare kunne købe almindeligt bagemel.

Idol32

Min nordiske er rent finsk. Ikke et ord på pakken vises ikke på de baltiske virksomheder. Producent og importør: Finland. Jeg køber fra METRO, hvis der ikke er mel, som jeg normalt køber. Jeg bruger meget billigt Aro-mel. Overraskende nok har det det højeste proteinindhold i ethvert mærke, der tilbydes.

Ascorbinsyre, som du vedvarende omtaler som "kemi", er sandsynligvis det eneste stof, som selv ærværdige bagere undertiden gør en undtagelse for. Selv sukker kan tilskrives kemi i din tilgang. Dette er et meget raffineret og forarbejdet produkt, der kun har lidt til fælles med det originale råmateriale. Men bruger du sukker til bagning?

Nordisk er godt mel. Og det giver dig mulighed for at bage godt brød. Ascorbinsyre forgifter det ikke og gør brødet endnu bedre. Jeg kan ikke se et problem for at være ærlig. Og dette er ikke en melblanding.

Jeg sparer ikke på mel. Men mange mennesker sparer penge. I husholdningsmel er proteinindholdet ret lavt. Den er lavet af blød hvede. Durummel, italiensk mel - prislappen flyver straks op til tider. Hvorfor forbedrer ikke folk resultatet af deres arbejde ikke med noget, men kun med et korn C-vitamin? Også mig, en forbrydelse. Direkte cyanid.)))

Og i stedet for panifarin er det godt at bruge manitoba. Men du skal også være i stand til at anvende det. Ikke billig heller, men proteinindholdet er enormt.

Jeg prøver ikke at overbevise dig om noget. Enhver har ret til at tænke, som han finder det passende. Anstrengt holdning til forskellige meninger end dine. Jeg tror, ​​vi forstår hinandens synspunkt.

Jeg tror ikke, at tilsætning af syntetiske stoffer til mel (sådan opnås ascorbinsyre fra glukose) er korrekt. Du kan bevise for hvem som helst og hvor som helst, men ikke her, ikke i dette emne. Vi har et frit land, og det er okay at have din egen mening. Du kan for eksempel oprette et specielt emne, for eksempel "Hvordan man forbedrer et svagt mel, hvis der ikke er noget godt mel", og der kan du diskutere med dem, der er interesserede i aspekterne ved at bruge systetiske stoffer til madlavning. For dit helbred! Her vil jeg forsvare mit synspunkt til slutningen, selvom du beskylder mig for ikke-tolerance.

Jeg har mine egne synspunkter om, hvad ærværdige bagere gør, og hvad de anser for acceptabelt. For mig er brug af syntetiske stoffer ikke acceptabelt, undtagen når jeg vasker op og medicin. Der er sådan en ærværdig kulinarisk ekspert Andrei Zimin. Så han finder det for eksempel normalt at bruge natriumglutomat til madlavning (husk "knorr er middagens sjæl"?) Og hvad? Måske er dette normalt ikke kun for ham, men også for 99% af verdens befolkning, men for mig vil det stadig være uacceptabelt.

Trusselsukker er et naturligt produkt i modsætning til ascorbinsyre.
PS PS i vores butikker (vejkryds, 7. kontinent, Auchan, ABC af smag) de sælger nordisk produceret i de baltiske stater.
PS PS PS Så hvorfor tilføje forbedringer til godt og stærkt mel?

Sådan opnås ascorbinsyre fra glukose

Sukker er lige så "naturligt" som ascorbinsyre.

Om et frit land - stærkt. Med følelse. Kend kommentarer.

Sukker er lige så "naturligt" som ascorbinsyre.

Om et frit land - stærkt. Med følelse. Kend kommentarer.

Dette er næsten altid tilfældet. Når argumenterne slutter (måske var der slet ikke nogen?) Vi griber til sidstnævnte - jeg kan ikke lide din hat eller nar selv ...

I det væsentlige:
1. Ascorbinsyre syntetisk opnået fra glukose. Glucose til medicinske formål (til brug i ren form) opnås ved hydrolyse af stivelse, men til industrielle formål opnås glucose til den samme ascorbinsyre ved hydrolyse af cellulose. Faktisk fra alt, fra planter. For eksempel fra træbearbejdningsaffald.

2. Sukker får ved at fordampe spiselig sirup opnået fra planter... Afhængig af sirupens plantekilde er sukker sukkerroer, sukkerrør, palme, malt, ahorn og sorghum.

3. Mine borgerlige frihedsrettigheder i mit land ingen begrænser... Derfor tror jeg, at jeg bor i et frit land.

Dette er næsten altid tilfældet. Når argumenterne slutter (måske var der slet ikke nogen?) Vi griber til sidstnævnte - jeg kan ikke lide din hat eller nar selv ...

Du startede faktisk med dette:

... du anbefaler stadig panifarin at tilføje ...

Ernie er et argument fra alle tider og folk ...)))
Selvom det er panifarin, der kan betragtes som et naturligt supplement: tør hvedegluten. Hvis sukker er et helt naturligt produkt for dig (for mig er det for stærkt forarbejdet og raffineret og derfor ret langt fra naturlig mad, selvom det er fra naturlige råmaterialer), så skal panifarin behage dig: tør hvedegluten. Og intet mere. Stykket er helt naturligt i sin oprindelse. Jeg bruger det ikke bare af bias. Og jeg indrømmer det ærligt. Og du har en mærkelig og listig selektivitet: sukker er alt i orden, og panifarin, som ikke er værre, er anathema.

Ascorbinsyre er et vitamin C, som vi spiser i et stort antal produkter, hvor det kunstigt tilsættes i sin rene form, og på samme tid forårsager det ikke så mange protester. Den er lavet af glukose, som igen er lavet af stivelse. Det er nyttigt for kroppen (nu begynder du at fortælle mig, at du heller aldrig drikker vitaminer og nøje overvåger, at de ikke er i juice))), selvom det i sådanne mikroskopiske doser generelt er vanskeligt at tale om effekten. Derudover ødelægges C-vitamin ved opvarmning. Efter at have forbedret dejen og opfyldt sin mission i opbygningen af ​​glutenkæder "opløses" den simpelthen til intet. Derfor finder jeg ikke anvendelsen af ​​det forfærdeligt i dette tilfælde. Det vil sige, jeg kræver ikke af alle, jeg insisterer ikke og går ikke ind for, men jeg kan ikke se noget forfærdeligt i dets anvendelse. Pineret af omtale producerer nordisk mel smuk gluten. Ikke som Manitoba, virkelig, men Manitoba har sine egne problemer. Det er bedre ikke at bage i ren manitoba. Ingen Makfa med tilsætning af ascorbinsyre gav dette ud. Og jeg har baget i mange år og har prøvet alt. Dette er spørgsmålet - hvorfor tilsættes ascorbinsyre til Nordic. Derefter, at det yderligere forbedrer dets egenskaber.Ingen ascorbinsyre kan bringe middelmådigt mel til et sådant niveau. Og rigtig godt mel kan gøres godt.

Jeg vil ikke sige noget om et frit land. Dette er ikke stedet for politiske drøftelser, selvom jeg har meget at sige. Og jeg vil aldrig krænke dine rettigheder til at udtrykke og forsvare din mening. Jeg er altid klar til at diskutere og roligt tage det faktum, at samtalepartneren forbliver uoverbevist. Jeg er ikke ligeglad med situationer, hvor en person begynder at opføre sig forkert. Hvis det ikke var for sætningen om panifarin i den form, den var i, ville jeg simpelthen ikke svare. Jeg er ked af det, men det er tid til at stoppe med at reagere på hinanden. Jeg tror, ​​du er af samme opfattelse. Hver af os udtrykte sine egne argumenter, begrundede. Yderligere bordtennis bliver meningsløs.

Tak for diskussionen.

Undskyld men _{kan jeg tale om ciabatu}?
Grimt viste det sig imidlertid. Jeg ville ikke vise det, men så troede jeg, at det trods alt var nødvendigt at studere. Den, der ikke gør noget, tager ikke fejl, ikke?

Så de lå side om side på stenen.

Lidt bleg. Var bange for at tørre ud. Jeg bagte i 25 minutter, det så ud til, at det var nok, men jeg tog det ud, jeg indså, at jeg ikke holdt det.

Men størrelsen er næsten i overensstemmelse med standarden, hvis jeg forstod rigtigt.

Tøflernes vægt er 291g og 301g. Jeg lavede halvt æltning, indrømmer jeg, der var ikke tid til at tælle ingrediensernes vægt i henhold til tabellen, jeg delte den i to. Er der en stor fejl? Måske er det derfor, de små huller og dejen steg ret svagt under bagningen?

Jeg uploader resten af ​​billederne, så snart Internettet tillader det, jeg er træt af at vente på hans nåde.

Hvis du lavede halvdelen af ​​opskriften, så er opdelingen korrekt. Og det faktum, at brødene har en bleg skorpe og et lille specifikt volumen, kan indikere en lav gasdannende evne for mel. I dette tilfælde skal du enten bruge mel med en høj gasdannende evne eller f.eks. Tilføje hvid malt til den store (2-3 g, ikke mere).



Melets gasdannende evne påvirker også farven på skorpen af ​​hvedebrød. Hvedebrødskorpefarve skyldes i høj grad mængden af ​​ugæret sukker, der er tilbage i dejen.

For at få brød med en ensartet farvet skorpe er det nødvendigt, at den resterende mængde sukker i dejen, der ikke er gæret på bagningstidspunktet, skal være mindst 2-3% (på tørstof). Med et lavere indhold af resterende sukker i dejen har brødet en lys skorpe, selv i tilfælde af længere bagning eller bagning ved en højere temperatur.

Derfor har bagere længe kaldt mel med en lav gasdannende evne "stærk for varme". Ofte findes der masser af sådant mel, når man bager brød af hvedemel af højeste klasse I, hvilket negativt påvirker kvaliteten af ​​produkterne: dejen gærer langsomt, brødet har en svag skorpe, lavt volumen og porøsitet.

Som regel er den gasdannende evne for hvedemel af klasse II og tapet altid tilstrækkelig.
Mel eget sukker. Det har vist sig, at sukkerfordelingen i kornet er ujævn. Sukkerindholdet i den centrale del (endosperm) af kornet er meget lavere end i embryoet, skaller og aleuronlag med de tilstødende ydre lag af endospermen. I denne henseende: Jo lavere udbyttet af denne type mel er, jo lavere er indholdet af partikler i de perifere lag af korn i det, jo lavere er sukkerindholdet i melet.

Prøv denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Der tilsættes mælk til bigu, og dette har en positiv effekt på skorpens farve.

Igor, mange tak for dine kommentarer! Vi elskede smagen af ​​brødet! Men det viste sig ikke nok for min familie. Jeg var bange for at ælte en hel portion, fordi jeg ikke vidste, hvad jeg skulle gøre med bagværk. Jeg bager på en pizzabakke, og der er kun plads til 2 små brød, og hvis jeg bager brød igen, vil det andet parti blive overvurderet. Hvordan skal man være?

og hvis du bager brødet en efter en, bliver det andet parti kogt. Hvordan skal man være?

Jeg er også periodisk interesseret i dette spørgsmål. Jeg bager undertiden på 2 niveauer med en blæser (på en palle og et omvendt bageplade), men i slutningen af ​​bagningen skal jeg stadig skifte plads

For dit helbred!

Et fald i temperatur på 9-10 grader fordobler korrekturtiden. Det vil sige, hvis du har brug for at fermentere ved en temperatur på 26-28 grader i 45 minutter, så vil et fald i temperaturen til 17-19 føre til korrektur kl. 1:30! Hvis du for eksempel har en balkon, hvor den nu er omkring 18C, smelt derefter halvdelen af ​​emnerne der, mens du laver den anden. Du kan også sende brødene til køleskabet til korrektur. Der er cirka 4-5 grader. Forskellen med den ønskede temperatur vil være ca. 22 grader. Som et resultat vil korrekturtiden tage ca. 6 timer.

Jeg er også periodisk interesseret i dette spørgsmål. Jeg bager undertiden på 2 niveauer med en blæser (på en palle og et omvendt bageplade), men i slutningen af ​​bagningen skal jeg stadig skifte plads

Dette er også korrekt - ved bagning på to niveauer skal brødene ombyttes.