Pilaf

[Lad os komme igang!]

Pilaf

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
For 1 servering har du brug for:
Lammefilet (som erstatning - oksekød)	100 g
Lam (oksekød) på ben	100 g
Løg	200 g
Gulerod	200 g
Langkornet ris / devzira	200 g
Hvidløg	1 hoved
Zira eller spidskommen	1 tsk
Beregn ovenstående ingredienser efter antallet af spisere.
Raffineret vegetabilsk olie eller fedt halefedt	til stegning
Chili	1-2 stk. på gryden
Sort peber	smag
Salt	smag

Madlavningsmetode

• Råd: alt skal tilberedes og ved hånden - kødet skæres, løg skæres i halve ringe, gulerødder skæres i grove strimler eller hakkes på et groft rist af Berner-typen. Riv ikke gulerødderne på et almindeligt rivejern, for under hele madlavningen vil det simpelthen brænde ud - det har ikke nok tykkelse.
• Og lad dig ikke skræmme af mængden af ​​løg og gulerødder i forhold til ris og kød, da grøntsagerne vil være meget stegte.
• Du skal bare skrælle hvidløg fra den øverste skaller, ikke opdele den i fed, og endnu mere så fjern ikke huden fra fedterne!
• For at risen skal have tid til at koge, skal den skylles inden kogning til absolut rent vand og blødlægges i 0,5-3 timer - tiden afhænger af typen af ​​ris, alle sorter absorberer vand på forskellige måder og blødgør (spørg sælgeren).
• Og på et bestemt tidspunkt har du brug for kogende vand.
• Lad os komme igang!
• Varm kedlen godt op.
• Hæld meget olie i, lad det varme op godt.
• I stedet for smør kan du finhakke og smelte fedtet fra den fede hale. Knitrende er meget velsmagende, sprøde og hjælper med at vente på pilaf!
• 
• Hvis du har en knogle, der er strippet for kød, skal du først smide den i olien og stege den på høj varme, indtil den næsten er sort. Dette vil give vores fremtidige pilaf ekstra farve. Efter ristning er benet ikke længere nødvendigt.
• De næste skridt er på meget høj varme!
• Hæld hele løg ud, omrør det med jævne mellemrum og hjælper med til hurtigt at fordampe saften. Løg skal Steges, ikke stuves.
• 
• Så snart løg er brunet og stegt, skal du kaste kødet ind.
• 
• For at kødet straks forsegles og ikke lader saften, hvor det vil grydes, er det bedre at opdele det i dele og stege lidt. Rør konstant, så kødet kan koge jævnt.
• Når kødet er sprødt, kan du smide gulerødderne.
• 
• For ikke at omdanne hele processen til stewing, fangede jeg kødet med en tilfældig løg til side et stykke tid og kastede gulerødderne i.
• Steg gulerødderne, indtil de brunes, omrør, og hjælp hurtigt til at fordampe saften.
• Så snart gulerødderne er brunet, returnerer vi alt tilbage til gryden, fylder det med varmt vand, så alt er dækket med en lille margen til kogning. Dette er vores fremtidige zirvak. Smagen af ​​hele pilaf afhænger af dens smag! Ris, neutral i smag, absorberer al smag og lugt af zirvak. Lad os prøve at gøre det velsmagende!
• Kog og reducer varmen til lav!
• Kast halvdelen af ​​spidskommen, gnid den lidt i vores hænder, spred hvidløg, chili peber, du kan lægge de bundne koriandergrønt (glem ikke at fjerne det senere) og salt.
• 
• 
• Vi lukker kedlen med et låg. Vi forlader at smuldre i mindst 45 minutter. Essensen af ​​processen er at lade enhver smag blandes og strække sig så meget som muligt ind i bouillon, så vil zirvak vise sig at være rig. Undgå under nogen omstændigheder at reducere zirvaks tilberedningstid! Bedre at øge det lidt. Husk, at der ikke kan tilberedes noget kvalitetsbuljong hurtigt.
• Når zirvak angiveligt er klar, skal du fjerne låget, og du vil straks lugte den fremtidige pilaf.
• 
• Fisk forsigtigt hvidløg og chili ud af zirvak. Hæld friskmalet sort peber i. Salt zirvak, så det er godt saltet, dette er nødvendigt, så vores pilaf ikke viser sig at være kedelig, fordi risen absorberer meget væske og smager og mærkbart øges i størrelse.Forresten er det derfor, at det ikke anbefales at overskride fyldningen af ​​kedlen med 2/3 af volumenet.
• Tænd ilden!
• De næste skridt er på meget høj varme!
• Læg risen i zirvak, glat overfladen.
• 
• Lav fordybninger i risen og stikk hvidløgshovederne ind i dem, synk dem ned i risen, så halerne stikker ud. Lav et dybt hul i midten og læg chili peber i det.
• Juster væskeniveauet med kogende vand, så det dækker ris med to fingre. Dette er det øjeblik, hvor du skal være klar og holde kogende vand ved hånden - dette er nødvendigt for at opnå den hurtigst mulige kogning, fordi risen afkøler zirvak, når den lægges.
• 
• Væsken skal koge kraftigt, så olien stiger opad og omslutter hvert riskorn - denne voldsomme gurgle og højvask af ris vil sikre, at vores pilaf er smuldrende.
• Hvis du er bange for fedtindholdet i pilaf, kan du på dette tidspunkt samle overskydende olie fra overfladen af ​​væsken (nogle gange gør jeg det), men overdriv det ikke!
• Væsken skal koge kraftigt hele tiden og hurtigt fordampe.
• 
• Når næsten al væsken er fordampet, skal du stikke flere smalle huller i risen helt ned til bunden for at se om vandet er kogt væk. Indrykkene hjælper det med at fordampe, hvis det ikke allerede har gjort det.
• Reducer ild til et minimum!
• Gnid det resterende spidskommen i vores hænder og drys det på risen. Luk med et tæt monteret låg, og lad det stå i 40-45 minutter.
• Når tiden er gået, åbner vi låget, lugten er betagende, og en række mennesker trænger sig rundt! Og du vil forresten være i stand til at fotografere dette mesterværk, eller rettere dets rester, kun når alle sidder.
• Grav forsigtigt hvidløg og chili og læg dem midlertidigt ud fra pilaf. Rør pilaf, kombiner de nedre lag kød, gulerødder og løg med ris.
• 
• Server på en stor opvarmet plade med hvidløg og chili ovenpå. Hvidløg er en anden historie! Han gav sin smag til zirvak og ris, og han absorberede selv juice af grøntsager og kød og blev til en meget delikat pasta, indesluttet i en skræl. Klem pastaen ud af federne på pilaf eller sug den ud! Du kan også presse lidt peber på pilaf fra alle sider.
• God appetit!
• 

Nationalt køkken

Centralasiatiske

Bemærk

Reference:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / aske - alt dette er navnene på den samme skål blandt forskellige folkeslag, kendt for os som PILAF.

Du kan tale og diskutere meget om pilaf, og du kan også spise meget. Dette er selve skålen, der efterlader en sjælden person ligeglad. Nævnene om pilaf går desuden meget smigrende tilbage til den fjerne middelalder.
Så lad os klare det, og glæd os som børn, spis det i et stort varmt selskab, skyllet ned med varm te eller noget stærkere!
Samling af middelalderlige arabiske og persiske fortællinger "Tusind og en nat"... Oversat af Salie M.A.
Fortællingen om Judara (nat 615)

“... Og Judar sagde:“ Jeg har alle mulige retter i min taske ”. - "O mit barn, alt, hvad der findes, holder ånden i kroppen," - sagde moderen til Judar. Og han sagde: "Din sandhed. Når der ikke er velstand, er en person tilfreds med den mindste, men når der er rigdom, vil en person have noget godt. Og jeg har alt, hvad der kan findes. Kræv, hvad du vil!" - "O mit barn, varmt brød og et stykke ost", - spurgte moderen, og Judar sagde: "O mor, dette er ikke din ordre." - "Du kender min rang, fodre mig, hvad der passer til min rang," sagde hans mor til ham. Og Judar sagde: "O mor, i din rang - brunet kød og brunet kylling og ris pilav med peber"…
Og moren troede, at han lo af hende og gjorde narr af hende ...
…
... - Du navngiver mig alle mulige luksuriøse retter, og hvem kan betale for dem, og hvem vil være i stand til at tilberede dem? "-" Jeg sværger på mit liv, jeg må bestemt give dig alt, hvad jeg lige har nævnt! "- udbrød Judar, og hans mor sagde:" Jeg kan ikke se noget her! "-" Giv mig en taske! "- sagde Judar. Og hans mor bragte ham en taske og følte den og så, at den var tom. Og hun rakte posen til Judar, og han lagde sin hånd i den og begyndte at tage den fulde ud. retter indtil jeg tog alt, hvad jeg ringede ud ...
…
... - ved, at denne taske blev givet til mig af en Maghreb-borger. Han er trolsk, og han har en tjener, og når nogen vil have noget og vil sige navnene over sækket og sige: "O tjener af denne sæk, giv mig sådan en sådan fad!" - han vil bringe det ... "
"Grev af Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Del tre, kap. II. Morgenmad)

“...” “Kære grev,” sagde han, “Jeg er meget bange for, at du vil kunne lide køkkenet på Elder Street mindre end køkkenet på Piazza di Spagna. Jeg skulle have spurgt på forhånd om din smag og bestilt de retter, du foretrækker.
”Hvis du kendte mig bedre,” svarede greven og smilede, “ville du ikke være ligeglad med sådanne bagateller. På mine rejser måtte jeg spise pasta i Napoli, polenta i Milano, allapodrida i Valencia, pilav i Konstantinopel, carrick i Indien og slugereder i Kina. For en kosmopolitisk som mig findes spørgsmålet om køkken ikke. Uanset hvor jeg er, spiser jeg alt, kun lidt; og netop i dag, når du klager over min moderation, har jeg en ulvagtig appetit, fordi jeg ikke har spist noget siden i går formiddag ... "

Dette er en mesterklasse! Arka -! Med venlig hilsen! Pilaf i en gryde er en klassiker! Meget tydeligt, forståeligt og godt - ved slutningen af ​​madlavning af zirvak og sovende ris - følte jeg aromaen af ​​din pilaf, jeg har ingen styrke til at se på billedet! Hvor elsker jeg pilaf!

[Arka,]

Arka, super!!! Jeg så dit billede, og jeg brød næsten i gråd: Jeg får aldrig sådan en pilaf. Smuldrende, med sådan kød ... Det kan ikke forklares ... Jeg ser mesterklassen, jeg læser dine forklaringer, alt ser ud til at være klart. Men tilsyneladende er der stadig en særlig inspiration og forståelse, når det er nødvendigt at tilføje dette eller det pågældende produkt, og hvornår man skal vente lidt længere ...
Jeg tog opskriften til bogmærkerne, jeg vil få erfaring.

[Arka,]

Arka, hvad pilaf !!! Og smuldrende! Bare et mirakel
Og mange tak for mesterklassen

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, piger, tak for de gode ord!

Jeg husker, hvordan jeg selv pilafede for første gang fra Staliks bog, stod lige med en åben bog og en skåret ske, bekymret for, at det ikke ville fungere første gang.
Men alt viste sig at være meget let. Kun i de første steg af stegning er en konstant tilstedeværelse og øje-ja-øje nødvendigt! Og så kan du slappe af.

Almindelige fejl:
- produkterne steges ikke først, men stuves - der er for mange produkter, når de lægges på overfladen af ​​kedlen. Når alt kommer til alt, kun i en stor rund kedel er denne opgave perfekt løst - du kan smide den på væggene. Og vejen ud er enkel - steg i partier, så alligevel, smagene blandes i zirvak.
- for meget vand, det er nødvendigt at fordampe det meget hurtigt over meget høj varme, hvilket gør huller i bunden. Det skal huskes, at risen allerede har absorberet en vis mængde vand, når den er gennemblødt. Med vand er mindre bedre end mere.
- hvis madlavningsregimerne ikke overholdes, skal ilden være maksimal på det rigtige tidspunkt (alt er skrevet om dette i opskriften) og minimum i øjeblikke med madlavning af zirvak og sløvende halvfabrikat.
Det er alt! Hvis du er opmærksom på disse regler, vil alt ordne sig!

jeg tror på dig Ikra!

Og lad os komme i kontakt

Arch, jeg laver pilaf - alle kan lide det, smuldrende, duftende, MEN min drøm er at lave det i en gryde (jeg kender også Stalik - super!). Så om sommeren ved dachaen vil jeg helt sikkert gøre det i en gryde. Desuden er alt så klart angivet! Og takket være en separat til tip, at overskydende fedt kan fjernes fra overfladen - hvis det er kogt af lam - er det meget passende, mange kan ikke lide denne smag!

[Vladislav]

Vladislav, så skaber vi en pilafklub?

Jeg renser lammet fuldstændigt for fedt straks ved skæring
Og da jeg ikke fortryder olie eller fedt, når jeg steger, så samler jeg ca. 2/3 fra overfladen, resterne er ret nok til at smøre ris. (Jeg føler, at nu kan jeg flyve fuldt ud for dette, men dette er min stil og opskrift)

Arochka, hurra! Pilaf fanklub! Jeg kan heller ikke lide fed, tung mad, det er derfor, min pilaf altid er "let" - jeg lægger lidt smør, jeg tager ikke fedtet kød - og risen er altid smuldret og ikke tør! Det vigtigste er ikke at skåne løg og gulerødder! Ris elsker "Camolino".
Som man siger: i gryden - pilaf og på komfuret - ris med kød.

[Arka,]

Arka, vi vil være på dig!
Jeg læste også Stalik, jeg læste den!
Jeg tror, ​​at mit problem er varmen. Jeg vil forsøge. Desværre er der intet sted at placere kedlen i det fri, men jeg kender folk, der laver vidunderlig pilaf på gas.Tusind gange så jeg, hvordan velkendte kirgisiske mænd gør det (jeg fik kun lov til at skære gulerødder og løg, som Stalik skriver - "Fjern derefter din kone og kæreste fra køkkenet, du har ikke længere brug for dem").

Jeg kender folk, der laver vidunderlig pilaf på gas

Jeg gør det også på komfuret og oftere end på gaden! Og intet, det viser sig godt!

Jeg fik kun lov til at skære gulerødder og løg

Uklarhed! Lad dem selv skære gulerødderne!
Og så alle laurbærene til dem! Og meget afhænger også af, hvordan guleroden skæres!

Ikra, du er en født oshpaz!

Arochka, hurra! Pilaf fanklub!

Som man siger: i gryden - pilaf og på komfuret - ris med kød.

Jeg er uenig! Du kan også bunke en kedel på komfuret, kun med en anden form. Og pilaf er god!

Giv pilaf overalt! Både på gaden og i huset!

oshpaz Ingen kaldte mig det! Hvem er det???
Forresten var Kizgiz fra Osh

oshpaz Ingen kaldte mig det! Hvem er det???
Forresten var Kizgiz fra Osh

i bred forstand er dette en kok, men nu har dette ord en smallere betydning - en specialist i forberedelsen af ​​pilaf

Selvfølgelig kan du lægge en kedel på komfuret! Men hvad med ilden? Piger, pilaf er pilaf! Jeg er sikker på, at det både på komfuret og i kedlen vil være lækkert og ægte, hvis du laver mad med hjerte! Arochka, vær ikke fornærmet, jeg ville ikke fornærme nogen på nogen måde! Dette siges ofte med sjov.

Arochka, vær ikke fornærmet, jeg ville ikke fornærme nogen på nogen måde! Dette siges ofte med sjov.

Hvad er du! Jeg troede aldrig! Jeg er slet ikke rørt, jeg har længe slettet følsomhed fra min diæt! Livet er smukt, så hvorfor forkæle det med udformede følelser! Og så fungerer pilaf muligvis ikke ...

Vores folk! Gudskelov!!!

Vores folk!

Vlad, vi holder ikke andre!
Positiv tænkning fører til positiv kommunikation!

Piger! Indrømmer de stadig klubben? Jeg vil også tilslutte mig alt det ovenstående!

Marina, selvfølgelig !!! Mens Arochka er væk, svarer jeg, okay? Hilsen til svømmere!

Urrrrrraaaaaaaa!
Hylden er ankommet!
Twistic!

Jeg elsker pilaf meget og lærte også at tilberede det ifølge Stalik. Jeg kunne ikke klare en ting: Jeg sætter ikke buen først. Jeg lægger kødet først og derefter løg. Ifølge Stalik steges det først alene, derefter med kød, derefter med gulerødder, og det bliver bare sort for mig. Det kan jeg ikke lide.

Fugleskræmsel, prøv at skære løgene større - det har ikke tid til at "brænde"

I dag besluttede jeg at gøre grin med pilaf. Jeg udskiftede en del af løg med purre og halvdelen af ​​guleroden med rodselleri og græskar. Det viste sig meget velsmagende og ingen bemærkede udskiftningen.

Jeg lærte at lave pilaf af en usbekisk medarbejder. Han lægger løg og gulerødder på samme tid og brænder ikke noget.

her er det ja ...

I dag besluttede jeg at gøre grin med pilaf. Jeg udskiftede en del af løg med purre og halvdelen af ​​guleroden med rodselleri og græskar.

Sommerboende, jeg kan forestille mig, hvor lækker det er! Jeg tænker bare på pilaf med græskar! Farven skal være fantastisk!

her er det ja ...

Ja, jeg er det
Jeg er meget glad for, at min beskedne opskrift fandt et svar! Tak skal du have!

Jeg lærte at lave pilaf af en usbekisk medarbejder. Han lægger løg og gulerødder på samme tid og brænder ikke noget.

Det viser sig, at jeg gør nøjagtigt som han sagde, fordi gulerødder placeres efter kød. Jeg satte dem sammen - løg og gulerødder. Hurra! Så du kan!

Fugleskræmsel, alt er muligt! Dette er kreativitet i dit eget køkken! Hvem er værtinden i køkkenet?! Her! Værtinden sætter reglerne!
for kreativitet!

Det viser sig, at jeg gør nøjagtigt som han sagde, fordi gulerødder placeres efter kød. Jeg satte dem sammen - løg og gulerødder. Hurra! Så du kan!

Der er lige så mange opskrifter og metoder til madlavning af pilaf, som der er landsbyer og auls i Centralasien.Den klassiske version er dog virkelig - først kød, derefter løg og gulerødder på toppen på samme tid forudsat, som forfatteren af ​​indlægget med rette bemærkede, at alt dette vil blive stegt og ikke stuvet. Hvis ilden under kedlen ikke er nok, er det bedre at stege alt i kedlen i dele og tage de færdige komponenter ud i en skål. Og først da, når alt er stegt, blandes alt dette i en gryde, og derefter forberedes zirvak.

Generelt bravo til forfatteren af ​​indlægget! Alt er malet korrekt og meget appetitvækkende illustrationer! Tak skal du have!
Fra mig selv vil jeg kun tilføje, at den tørrede berberis zhmenka, som tilføjer en pikant syrlighed til den fede pilaf, ikke vil være overflødig. Der tilføjes også en pikant og æstetisk note af frøet af tørrede frøfrie druer, lagt sammen med hvidløg og peber. Malet sort peber kan let erstattes med rød - Usbekere bruger den ofte i pilaf. Og under ingen omstændigheder må du ved dødssmerter ikke bruge nogen "pilaf" -sæt med krydderier, der som regel indeholder krydderier, der er helt unødvendige i denne skål, selvom et sådant sæt vil blive tilbudt dig på basaren af ​​en person med sydlig nationalitet. Alt hvad der er nødvendigt for pilaf - forfatteren angav korrekt i opskriften. Resten - tro mig, fra den onde ...

[Kapet]

Kapet, tak for din feedback og rådgivning! Det er meget behageligt at finde en anden "pilaf-ledsager"
Med hensyn til tilsætningsstoffer støtter jeg fuldt ud!
Du kan også lægge kornel til surhed i stedet for berberis.
Men rosiner skal undgås. Men det er mine personlige kakerlakker! Jeg kan ikke lide dampede rosiner, men jeg kan virkelig godt lide tørre!
Sådan lever vi

For mig findes pilaf ikke uden berberis og spidskommen. Lugten af ​​spidskommen for mig er lugten af ​​pilaf ...

Og alligevel vil jeg tilføje med hensyn til valget af hovedkomponenten i pilaf - ris ...
Ja, devzira er en klassiker for pilaf. Men ofte er det ganske problematisk at få det. Og hvis du gør det, sker det, at du sælges billig ris, malet med knuste mursten. Ikke alle kan skelne sådan en falsk fra en rigtig devzira, når de køber.

Gud forbyder at bruge parboild dampet ris i pilaf. Denne ris er allerede kogt under forarbejdningen, den er meget svagt mættet med zirvak, og den har intet at gøre i pilaf, medmindre du selvfølgelig ikke er fan af at tygge gummiprodukter med en smag af maskinolie. Det er bedre at koge "grød" på en zirvak, som i det mindste vil være velsmagende, end at præsentere en smuk smuldrende, men uspiselig pilaf fra parboild på et fad.

Af alle de typer ris, der kan købes uden problemer i de fleste butikker og supermarkeder, og hvorfra der kan fremstilles en meget anstændig pilaf, er dette selvfølgelig Basmati. Dette er en meget duftende og velsmagende ris, som i pilaf, hvis den korrekte andel af vand og ris observeres, kan være meget smuldrende. Som regel, hvis jeg ikke har en devzira (og i de fleste tilfælde bestemt ikke har en), så laver jeg pilaf med Basmati. Desværre er Basmati slet ikke billigt, og nogle gange kan du løbe ind i en falsk, hvor andelen af ​​denne ris er mindre end halvdelen af ​​pakkens volumen, eller sorten simpelthen afvises. Derfor anbefales det at købe denne ris fra pålidelige mærker fra pålidelige leverandører eller butikker.

Af alle de typer ris, der kan købes uden problemer i de fleste butikker og supermarkeder, og hvorfra der kan fremstilles en meget anstændig pilaf, er dette selvfølgelig Basmati. Dette er en meget duftende og velsmagende ris, som i pilaf, hvis den korrekte andel af vand og ris observeres, kan være meget smuldrende. Som regel, hvis jeg ikke har devzira (og i de fleste tilfælde har jeg bestemt ikke en), så laver jeg pilaf med Basmati ...

Jeg udbrød engang blandt "specialister", at jeg elsker basmati i pilaf (jeg elsker også jasmin, fordi den er duftende). Jeg blev næsten anatematiseret og korsfæstet på hegnet.

Jeg udbrød engang blandt "specialister", at jeg elsker basmati i pilaf (jeg elsker også jasmin, fordi den er duftende). Jeg blev næsten anatematiseret og korsfæstet på hegnet.

Jasmin er virkelig ikke egnet til pilaf, fordi den er meget klæbrig.Eksperter er forskellige, bortset fra flere sorter af ris fra Fergana Valley, de genkender ikke noget andet i pilaf.

Jasmin er virkelig ikke egnet til pilaf, fordi den er meget klæbrig. Eksperter er forskellige, bortset fra flere sorter af ris fra Fergana Valley, de genkender ikke noget andet i pilaf.

Nej, jeg lavede ikke pilaf af jasmin. Jeg mente, at jasmin også er duftende, ligesom basmati, så jeg elsker det også bare for livet.

Nej, jeg lavede ikke pilaf af jasmin. Jeg mente, at jasmin også er duftende, ligesom basmati, så jeg elsker det også bare for livet.

Jeg kan også godt lide Jasmine for sin aroma i den færdige skål. Derfor skal du med denne ris være meget forsigtig med krydderierne i skålen for ikke at afbryde eller hæmme dens sarte smag.

Jeg var 15 år, da min far, en fuldblods usbek, lærte mig at lave pilaf. Jeg laver pilaf af enhver ris, fra ethvert kød og forskellige krydderier (til gæster). Oftere laver jeg sprød pilaf, risen bliver kogt og på samme tid stærk, men hvis det er nødvendigt for de ældre, koger jeg det, så det er både smuldret og blødt på samme tid (men ikke grød!). Ris er ønskeligt at bruge rundt, groft og næsten gennemsigtigt. En sådan ris bliver aldrig til pulver, når den gnides i håndfladerne. I syd går gamle mennesker, der er kloge i livet, på basaren for ris, de tøver ikke med at gå langs rækkerne med ris i lang tid og vælge Rush-ris (håndlavet) og nøje gnide hver knivspids ris i håndfladerne. Jeg kan ikke lide at tilføje zira og andre krydderier til pilaf, det eneste jeg tillader er nogle gange at lægge 0,5 teskefulde safran i zirvak. Hovedsmagen af ​​pilaf gives af fersk kød, især dampet lam og vigtigst af den olie, det er steget i. Ideelt set er dette ghee, prøv det, og du vil aldrig koge pilaf i vegetabilsk olie. Jeg laver også ofte pilaf med kikærter, vi elsker alle denne slags pilaf. Kikærter kan ikke bruges uden iblødsætning, de skal gennemblødes om aftenen, og vandet skal udskiftes flere gange, inden du lægger zirvak i, og lad det koge med kødet, indtil det er mørt.
Gulerødder spiller også en rolle; til en sød bryllupspilaf (med rosiner) har du brug for en sød lys orange gulerod; til grundlæggende opskrifter er det bedre at bruge gulerødder, der er mindre rige på caroten og sukker. På markedet kan det genkendes som foder, det er lysere i farven. Men det er alle nuancer, som kun få mennesker overholder nu.
Det vigtigste er at gætte med mængden af ​​olie, det er meget sværere for en nybegynder. En smule olie - du får grød, en masse olie - også grød, kun fed. Lækker pilaf til alle! Undskyld opus, men temaet er for godt!

Første gang jeg hører om pilaf i ghee! Det er bydende nødvendigt at prøve det (jeg ville ikke have turdet uden hjælp fra eksperter). Og det er logisk, hvorfor det ikke kom op i tankerne: den cremede smag af ghee er ubeskrivelig, og dens egenskaber ligner vegetabilsk olie.

Fortsat emnet ris vil jeg gerne foreslå, at du prøver Lazarus igen, hvis du tilfældigvis køber den. Jeg støtter Basmati! Højt sjælfuld allspice ris!

Ghee er lækker. Inkluderet i pilaf. Der er dog en advarsel. Selv perfekt kogt ghee har et lavere "røgpunkt" (eller "røgpunkt") end raffineret olivenolie, solsikkeolie eller majsolie. Og i pilaf steges kød og grøntsager over høj varme ved høje temperaturer. Derfor har en nybegynder enhver chance for at overophede en sådan olie og få et humpy produkt ved udgangen. Og hvis denne olie ikke er af højeste kvalitet, som den for eksempel oprindeligt var overophedet eller tværtimod ufærdig, så vil resultatet være helt forudsigeligt ...

Margit, del venligst teknologien til madlavning af pilaf i ghee! Jeg tænkte også på den harsk smag, når jeg stegte kød, gulerødder og løg - gheen er lunefuld, du overeksponerer den bare, og det er det ... Og du vil ikke forkæle din yndlingsret!

Margit, del venligst teknologien til madlavning af pilaf i ghee! Jeg tænkte også på den harsk smag, når jeg stegte kød, gulerødder og løg - gheen er lunefuld, du overeksponerer den bare, og det er det ... Og du vil ikke forkæle din yndlingsret!

Ghee er trods alt ikke smeltet smør. Dette er ikke at sige, at du overeksponerer lidt - og slutningen. Det er ikke så ømt, men sandsynligheden for forbrænding forbliver, ja. Hvis proteinerne ikke kommer helt ud under opvarmning. De brænder (de giver den samme harsk smag).

Jeg har selv kogt ghee mange gange selv og købt vores lokale naturlige fabriksghee, jeg elsker at lave mad på den, så ideen inspirerede mig også!

Margit, jeg laver stadig pilaf med dit råd. Alle mine kan virkelig godt lide det, og derfor vil jeg gerne takke dig igen for din hjælp. Når jeg tilbereder det, husker jeg dig altid med taknemmelighed i min sjæl

ArKa, du ser også meget appetitlig ud. Jeg er sikker på, at den er meget velsmagende, men jeg har aldrig set sådanne sorter af ris.

lad mig også indsætte mine fem kopecks om pilaf. En gang, i sovjetiske tider, kunne jeg ikke lave god pilaf, da risen var af sorten "hvad der er i butikken", men en gang i bladet "Bonde" læste jeg en opskrift på indisk pilaf, hvor risen skal vaskes og tørres inden lægning. og steg let i vegetabilsk olie i en gryde, siden hvis jeg ikke har god ris ved hånden, men jeg vil have pilaf, så gør jeg netop det, og tro mig, pilaf vil være smuldret af enhver ris. Jeg ved, at mange tatarer på Krim gør netop det for at spille det sikkert, og vores Holding bruger ris. Måske er dette forkert, men det er ikke altid muligt at købe den "rigtige" ris, og for unge uerfarne husmødre kan denne metode være en livredder. Alle var utilfredse ... Jeg skal lave pilaf

[mamontenok]

mamontenok, tak for dit råd! Jeg vil helt sikkert prøve!

Forummedlemmer og medlemmer af forummet, vær ikke bange for at tilberede pilaf af den mest almindelige ris! Pilaf, du ser på billedet, er lavet af den enkleste langkornede ris! I Hviderusland er god ris generelt spændt ... Så jeg laver pilaf ud fra det, der er tilgængeligt. Nogle gange giver venner fra Tasjkent en devzira eller en Lazarus - så en ferie i huset! Tak til dem!

[Vladislav]

Margit, del venligst teknologien til madlavning af pilaf i ghee! Jeg tænkte også på den harsk smag, når jeg stegte kød, gulerødder og løg - gheen er lunefuld, du overeksponerer den bare, og det er det ... Og du vil ikke forkæle din yndlingsret!

Vladislav
Du kan, hvis du er bange for at blive overophedet - brænde olien, smide vagten - løg (helst det øverste, største tøj af løg) i olien, så snart den er brunet, vælg og du kan stege kødet.
LiudmiLka
Tak for dine venlige ord, meget flot!
Fugleskræmsel - Natasha, du gør det rigtige, at du blev inspireret til at lave pilaf i ghee! Og du kan også prøve 50/50 vegetabilske / smeltede proportioner, generelt ethvert forhold, hvis det kun var lækkert!

Måske kommer nogen godt med, fundet på Internettet. Olie røg punkt diagram:

Margit, mange tak for tipet !!!