Spørgsmål til administrator: brødet fungerede ikke igen, hvad kunne årsagen være?

[Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, elektroniske skalaer. Hvad kan der være galt?]

Alt er strengt i overensstemmelse med opskriften, elektroniske skalaer. Hvad kan der være galt?

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, elektroniske skalaer. Hvad kan der være galt?
Sådanne spørgsmål findes meget ofte i brødemner!

Så hvad kan der faktisk være tilfældet? Lad os finde ud af det! Igen!

Brøddej afhænger ikke af, om du har en elektronisk skala med et trin på 1-5 gram!
Brøddej afhænger ikke af, hvor nøjagtig du er, til et gram eller en milliliter, følg forfatterens plan ifølge hans opskrift på brød, ruller!
Brøddejen afhænger ikke af modellen til din brødmaskine, programmeringsprincippet er omtrent det samme!
Brøddej afhænger ikke af, om du har en opskriftbog, instruktioner til en brødproducent, de indeholder også skrivefejl, unøjagtigheder, nogle gange vigtige, som brugen af ​​brugen har vist!

Brøddej er LEVENDE OG AFHÆNGENDE ORGANISME og afhænger primært af:

1. Fra tilstanden af ​​dine ingredienser i øjeblikket, deres bogmærker i dejen til æltning!
Først og fremmest på betingelsen, kvaliteten og typen af ​​mel (høj / lav luftfugtighed, hvede eller rug / fuldkornsmel osv.). Selv vejret uden for vinduet kan påvirke bagning af brød, hvis vejret er fugtigt, regn, så kan melet vise sig at være fugtigt, og omvendt!

Vi læser:
Hvad påvirker dejen ved æltning?

V. Pokhlebkin. Fem regler, fem hemmeligheder bag.
2. Fra mængden af ​​vand / væske i dejen - DIN TEST!
Hvis melet har høj luftfugtighed, har din dej brug for mindre vand / væske end ophavsmanden, og omvendt.
Hvis du lægger rug, fuldkornsmel eller andre melarter (boghvede, majs, klid og andre grove tilsætningsstoffer) i dejen, er der brug for mere vand / væske, da absorptionen af ​​væske fra forskellige typer mel også er forskellig og afhænger af kvaliteten af ​​DIN mel, leverandør , formaling af mel og andre detaljer om dets produktion og opbevaring!

Vi læser:
Vand som en del af dejen

Absorption af væske fra forskellige typer mel, korn, flager

Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.
3. Om kvaliteten og kvantiteten af ​​gær!
Gær er forskellige i kvalitet, holdbarhed, kvalitet, deres virkning på dejen! Hvis du ikke er sikker på gærens kvalitet, skal du kontrollere spiring og aktivitet, inden du lægger den i dejen! Og kontroller også rigtigheden af ​​at indstille gærmængden i dejen!

Vi læser:
Gær - typer, brug, bogmærke, markering

Hvordan testes og aktiveres gær?

Om gær - diskussion, erfaringsudveksling
4. Fra balancen mellem mel / væske!
Dette betyder, at du selv styrer kvaliteten af ​​æltningen, konsistensen af ​​dejen (kolobok) afhængigt af DINE forhold for kvaliteten af ​​mel, vand / væske, æltning, vejr uden for vinduet. Brøddej SKAL bruge så meget mel og vand / væske som DIN DEJ har brug for for at opnå den ønskede konsistens, ikke så meget som forfatteren af ​​opskriften antyder, at du bager brødet! Derfor er du nødt til at tage brødopskriften fra forummet, men justere mel / vand (væske) balance for din dej, dine æltningsforhold.

Vi læser:
FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Gingerbread mand lavet af hvedemel. Master klasse

Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel

Det enkleste brød (ifølge modeller med brødmaskiner)

Gingerbread mand lavet af hvede og rugmel. Master klasse.

Gingerbread mand lavet af hvedemel med multikornkorn og flager. Master klasse.

Hele korn peberkager mand. Master klasse

Multikorn hvede bolle. Master klasse

"Rug" tip
5. Det er kun muligt at bruge forfatterens opskrift UNDVENDIG, hvis, hvis du selv har testet og udarbejdet dejopskriften personligt, har ingrediensernes kvalitet ikke ændret sig, betingelserne for æltning og bagning er ikke ændret! Under disse forhold kan dejen vise sig at være af høj kvalitet, og den kan sættes på timeren til æltning!
6. Brødopskriften afhænger ikke af modellen til din brødmaskine!

Enhver brødopskrift taget fra kataloget på vores forum er egnet til din brødmaskine.
For nybegyndere er det tilrådeligt at starte med hvedebrød og derefter hvede-rugbrød.

Vi læser:
Hvede gærbrød

Det enkleste brød (ifølge modeller med brødmaskiner)

Hvede-rug gærbrød

Når du har udarbejdet disse typer brød, kan du smage mere komplekse, såsom rughvede, rug, fuldkorn og andre, hvis opskrifter findes i afsnittet "Gærbrød".
7. Kvaliteten af ​​testen afhænger ikke af tilstedeværelsen af ​​skalaer (nogen!), Målekopper.
Mel og andre bulkingredienser kan måles på en hvilken som helst måde: et krus, en dåse, skeer, skåle og andre midler ved hånden. Vægte er ofte unøjagtige også nye!
Vand / væske kan måles med ethvert glas og med øjet!
Det vigtigste er at observere MEL / VÆSKEBALANCE i dejen for at opnå det bedste resultat for et æltnings- og bagningsresultat i høj kvalitet!
Anbefalinger om antallet af ingredienser i forfatternes opskrifter, instruktioner til brødproducenter udføres kun som en retningslinje for det korrekte forhold mellem ingredienser til fyldning af dejen!

Vi læser:
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Mængden af ​​hovedingredienser i en målekop og ske

Mængden af ​​mel og vand i et facetteret glas.

Forholdet mellem vægten af ​​det færdige brød og mængden af ​​mel

Hvor meget vi lægger i dejen - vi får så meget!

Genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. For at hjælpe begyndere.
8. Om forskellige egenskaber ved ingredienser til brød information kan findes her:

Afsnit "Ingredienser til bagning af brød"

Indholdsfortegnelse i afsnittet "Ingredienser til brød"
9. Om reglerne for æltning af dej kan læses her:
Afsnit "Grundlæggende æltning og bagning af brød"
10. Få råd om æltning og bagning, andre forviklinger inden for kornvirksomheden, udveksling af erfaringer, nyttige råd - her:

Afsnit "Nyttige tip og hjælp til bagning af brød"

Hjælp, der kommer ikke noget ud !!! (Ambulance)
11. Hvis brødet stadig ikke fungerer ?!

I denne situation beder vi om hjælp:

1. Hjælp, intet kommer ud !!! (Ambulance)

2. Vi henvender os til hjælp til forfatteren af ​​opskriften, ifølge den opskrift, som du prøver at bage brød på, afklarer vi finesserne ved bagning.

3. Vi vender os til afsnittet "BAGERI - VALG OG BETJENING" i henhold til modellen til din brødmaskine
På vores forum forberedt ENORM BASE af information til æltning og bagning af hjemmelavet brød, herunder primært til bagning i en BREAD Maker!

Materialet blev valgt omhyggeligt, omhyggeligt og med høj kvalitet, med test og bagning i en hjemmelavet brødmaskine og i ovnen!
EN KÆRLIG FORESPØRGSEL til nykommerne i kornvirksomheden - FØR DU BEGYNDER TIL AT BAGE BROOD, LÆS DEN TEORISKE DEL OMHYGGIGT !!! hvorfor følge ovenstående links!

At stole fuldstændigt på den "smarte" automatisering af brødproducenten er ikke altid godt!
Hun ved bare ikke, hvad du vil gøre, og hvordan. Fra hendes synspunkt arbejdes alt korrekt i henhold til de angivne parametre.
Automatisering er ikke forkert, mennesket tager fejl.
Brødproducenten har endnu ikke sensorer og kan ikke bestemme fugtindholdet i mel, absorptionen af ​​væske i melet, vekselvirkningen af ​​ingredienser og konsistensen af ​​den færdige dej, måle fugtighedsindholdet i det færdige brød, farven på skorpen!
Brødmakeren kan ikke uafhængigt ændre det automatiske program, du har startet! Automatisering har endnu ikke en mental forbindelse med en person!
Bagernes opgave er at forberede alt til æltning af dejen, at indstille eller udarbejde et program korrekt, at kontrollere æltning og bagning.
Brødmakeren er kun et redskab i bagers hænder!
Venligst lad oplysningerne om dette emne være i dine bogmærker, og gå oftere til disse emner - og så SKAL du have brød!
Med venlig hilsen til alle bagere, Admin

Læs om gær her Om gær - diskussion, erfaringsudveksling https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Jeg citerer:
Gær R og B nævnes ofte i brødopskrifter fra instruktionerne til brødproducenterne. Hvad er denne gær?
Dette er den samme gær, som du er vant til at bruge til at bage dit brød.
Den eneste forskel er i doseringen af ​​gær, når du bager brød til forskellige programmer.

1. Mængden af ​​gær B er beregnet til bagning af brød i henhold til den vigtigste (grundlæggende) cyklus (program) BREAD.

2. Mængden af ​​gær R er beregnet til bagning af brød i henhold til den accelererede cyklus (program) BREAD RAPID.

To typer gær påvirkede tilsyneladende dit brød på én gang og et stort antal af dem

Blødgør brøddejen lidt, se bolle. Lad os prøve igen!

Gingerbread-manden skal se ud som en rund, glat kugle uden striber, striber, pauser, pæn, halter bag spandens vægge, sno i midten af ​​spanden i bunden.
Hvis du rører ved bolle med fingrene (dette skal gøres mange gange i æltningstiden), skal det være elastisk, fjedrende og ikke klæbe, ikke klæbe til fingrene. Tøv ikke med at løbe fingrene ind i spanden med spredte fingre og kramme bollen med dem ordentligt for at forstå dens blødhed, konsistensen af ​​dejen.
Til sammenligning - det føles som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst, c) et lille barns røv, d) en sovende kats mave, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så vælg et objekt til sammenligning og øvelse, inden æltning af dejen. Disse sammenligninger blev taget af mig fra forummet og fra andre kilder.
Hver bager evaluerer sine følelser fra personlig kontakt med kolobok til sin egen smag og beskriver tilstanden af ​​kolobok.
Pepperkagemanden skal have en sådan konsistens (lidt blødere eller lidt sværere), som passer dig senere i det færdige brød, men uden ægteskab mellem det færdige brøds krummer og kuppel

Det er uacceptabelt, at kolobok har form af et "komma", klatrer op ad siden af ​​skovlen med den ene ende og retter den med den ene ende (suges ind), og under den æltes den af ​​en æltekniv, og melgrød (flydende fedt) er synlig i bunden af ​​skovlen.

Situationen er også uacceptabel, når en jævn, udad smuk bolle roterer med en æltekniv, og samtidig er der melgrød (flydende udstrygning) under bollen.
Disse to situationer ("uacceptabelt") indikerer tilstedeværelsen af ​​overskydende væske i testen. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"HVOR MEGET AT HÆNGE I GRAMMER"
Hentet fra bogen af ​​V. Pokhlebkin

Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd, når man tilbereder melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding, der opnås: hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere.

Men hvis man skal bestemme mængden af ​​mel på forhånd, er det næsten aldrig muligt at justere væsken nøjagtigt til den, fordi denne værdi er en variabel, der udsættes for udsving.

Forskelligt fedtindhold, mælketæthed, vandhårdhed, ægstørrelse, olie- og fedtkonsistens samt gærens friskhed og deres virkning på den flydende del påvirker også her.

Derfor har du ikke meget tillid til opskriften, hvor mængden af ​​mel er "præcist" bestemt for brøddejen. Som regel giver det ikke en mulighed for at opnå et kvalitetsprodukt på trods af vores bedste indsats. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

God dag!

Du finder alle svarene på spørgsmålene til begyndere, der begynder at bage brød i en x / ovn i emnet FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD du skal læse ALTID med en pen og understrege vigtige punkter i teksten.
Og også for at blive styret af mesterklasser om brøddej-koloboks, disse emner kan findes her MASTERKLASSER om STRIKKEDEJ (BALLER) INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Låget på x / ovnen SKAL åbnes eller holdes åbent, når de æltes, for at kontrollere den rigtige æltning af dejen og rette den med tiden.
Når det bevises, skal låget holdes lukket for ikke at miste varmen indeni og ikke forstyrre atmosfæren indeni.Men du KAN åbne det fra tid til anden for at spore rigtigheden af ​​hævningen af ​​dejen, og hvordan korrekturprocessen foregår.
Åbn IKKE låget under bagning for at undgå at blæse i kold luft, hvilket vil påvirke bagningen og brødets udseende.

God dag!
Og hvor skal man se billedet? Det er så svært at dømme blindt. Og du har brug for en komplet opskrift.
Og vær opmærksom på disse grunde. Ud over melvæske er der mange flere vigtige årsager, herunder temperaturen på dejen og tidspunktet for korrektur. Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

UNDER KORT AIRBAG

- Dejen blandes ikke godt eller ikke tømmes tilstrækkeligt under æltecyklussen. Dette er sandsynligvis et engangsproblem, men hvis det gentager sig, så prøv at tilføje en skefuld vand til dejen.
Jeg fandt dette på dit websted. Jeg tilføjede lidt vand. Alt det samme også. Jeg sender billedet, hvordan det bliver igen.
opskriften er: Mælkebrød. gær 1 tsk Hvedemel 400g. salt 1 tsk sukker og oliedræn, 1 ​​spsk. l. mælk 260 ml.
Jeg har allerede sat 50 g mindre mel, så viser bolle sig at være det forkerte komma.

Kollegaer, kan nogen fortælle mig, hvorfor brød er så vanvittigt. Jeg vil gerne blive lige.
På billedet er alle brød forskellige i opskrift.

Ingen kommer her (((

Årsagerne kan være mange og forskellige. Bagning i x / flod, automatisk tilstand, det er umuligt at spore og forstyrre processen med korrektur og bagning.
Hvis brødet er godt bagt indeni, ikke blødt, og der ikke er andre fejl, skal du ikke bekymre dig.

Og så - du skal konstant se på processen, skrive ned alle trin, antallet af ingredienser, programmer osv. ... og føre din dagbog og analysere, hvad der sker. Og lær selvfølgelig at bage

[Andy_Rus]

Andy_Rusnår jeg får denne slags brød, tror jeg, at der ikke var nok tid til korrektur. Er det sejt i dit køkken? Når brødproducenten begynder at bage, accelererer gæren skarpt sit arbejde, brødet vokser, og da skorpen allerede er tør ovenpå, stikker krummen ud, hvor den kan, og forskyder skorpen sidelæns. Hvis brødet er flyttet helt fra hinanden, øges det også i størrelse, men ikke så meget og skarpt, og skorpen bevæger sig ikke ud.
For min brødmaskine har jeg allerede undersøgt, hvor højt brødet skal hæve, afhængigt af dets sammensætning.
Prøv at øge prøvetiden - 10 minutter inden bagningens start, sluk for brødmaskinen, lad dejen komme op og bages i bagningsprogrammet.
Men jeg er ikke en guru, der er mange mulige grunde, det er bare, at denne let kan verificeres.

Skønhed skal stadig være))) Jeg prøver at slukke for programmet om 10 minutter. Jeg ser hvad der kommer ud.

Hej. Måske vil nogen fortælle mig, hvad der er grunden til, at vi nogle gange får brød med sådan en skorpe. Tak på forhånd

[Tatyana]

Tatyana, problemet med bagning af brød. Jeg har bagt forskellige brød i cirka 2 år, næsten altid opnås det tilsigtede resultat, men så faldt jeg i en bedøvelse og forstod ikke, hvad der kunne være årsagen. Situationen er som følger: Jeg har baget på rugsyrdej efter en bestemt opskrift i 4 måneder allerede, resultatet er fremragende. For nylig bragt ud humle surdej. Jeg forsøgte at bage af det i henhold til den samme opskrift og holdt proportionerne af rugbrød og af en eller anden grund viste det sig, som om det ikke var bagt. Pulp ruller af, når den skæres. Og bagt 2 gange fra forskellige mel i forskellige ovne, resultatet er en - en følelse af bagning. Selvom jeg måler temperaturen på det færdige brød med et termometer, og det var ikke lavere end 96 grader. Opskriften på denne surdej fandt aldrig en passende og besluttede at vende tilbage til sin evige rug. Jeg bagte brød efter en udarbejdet opskrift, og så ventede en overraskelse på mig - det samme som ubagt krummer. Jeg er i bedøvelse. Ud over at ændre temperaturen på gaden og derhjemme, ændrede det ikke noget. Melet er det samme, ovnen er den samme. Hvad kan være årsagen ?!

Syren kan også være forskellig, umoden moden. Og hver surdej fra forskellige bestanddele kan også spille forskelligt og påvirke dejen.
Og mel kan påvirke dejen, typen af ​​mel, tilstedeværelsen af ​​gluten. Og mel-surdej-kombinationen og så videre ...
Og hver gang du har brug for nøje at analysere situationen, skal du se nøje og endda føre din bagedagbog og konstant tage billeder.

Men i denne situation (med dine ord) skal du sandsynligvis justere mængden af ​​væske i dejen, tage mindre vand eller surdej.
Prøv dette, så får vi se

[Tatyana]

Tatyanamed hvede er alt mere eller mindre klart, men med rug og ren rug opstod der i dette tilfælde spørgsmål. Dejen var ikke flydende i konsistens, meget lig hvad den var med et godt resultat. Det eneste syntes mig, at dejen ikke var gæret nok på grund af det faktum, at huset var køligt nok. Og selve brødet gik meget længere end normalt. Alligevel tror du, at væske er for meget?!

[Kate]

det syntes mig, at dejen ikke havde gæret nok på grund af det faktum, at huset var køligt nok. Og selve brødet gik meget længere end normalt. Alligevel tror du, at væske er for meget?!

Kate, dejen og dejen vil ikke "gå langs linjen" efter vores ønske, dejen er en levende organisme, som den føles i øjeblikket, så den vil opføre sig
Og vores opgave er at observere, at kende hans ønsker og luner og at opfylde, at advare, så dejen er behagelig

Det er ikke nødvendigt at lægge dejen i nogen ramme. Dejen kan hæve sig på 30 minutter eller 2 timer! Testen har intet begreb "som normalt"!
Og kulden har intet at gøre med det, det kan være egnet under visse forhold og i køleskabet i slowmotion.
Optimalt skal t * til korrektur være 28-30 * C.

Generelt observerer og lærer vi at arbejde med testen

Prøv at give et billede af brødet, så du kan se dets mangler og problemer.
Jeg antog netop sådan en antagelse ifølge dine ord - for meget væske.

Admin, lad mig stille dig et spørgsmål, så der ikke er noget spørgsmål: "hvorfor brødet ikke virker?". Først i går havde jeg en elektrisk ovn i fuld størrelse, inden der altid var en gasovn. Jeg har bagt brød i KhP i over et år nu - jeg har tilpasset mig selv. Spørgsmålet er faktisk, jeg har allerede læst på nogle af dine sider, at du distribuerer dejen i HP og bager i ovnen. Jeg kan ikke vente med at prøve skabet i dette tilfælde. Spørg algoritmen for handlinger, tid og temperaturtilstande. Jeg har en simpel tin rektangulær brødpande - fedt med smør eller bare sådan, eller med vand? Med eller uden konvektion?

[Nika]

Nika, svarer i et kort indlæg ikke dit spørgsmål ...
Hvis du skal bage brød i ovnen, bliver du nødt til at lære meget, da der er mange forskellige nuancer.

Jeg anbefaler meget nøje at læse og se mine anbefalinger i masterclassens emner her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Læs også meget omhyggeligt informationen i dette afsnit - der er det grundlæggende ved æltning og bagning af brød og intet mere.

Og se også på min profil https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile opskrifter på mine brød, der er næsten alle bagværk i ovnen, og der er mange anbefalinger til, hvordan man gør det.
Der vil være spørgsmål, jeg svarer direkte i hver brødopskrift

Hej! Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at bage brød til hovedtilstanden i fransk eller fuldkornsform? Efter min mening er der ikke tid nok til en ordentlig stigning (redmond 1906 bageri)

Jeg ved ikke, hvordan du kan i Redmond, i Panasonic.

Debriefing, spørgsmål og svar på forummet her: Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance)

Og vi har brug for en brødopskrift, et foto for at få klarhed over, hvad der sker, så vil svaret være normalt

Jeg bagte fransk brød, Darnitsky, bare hvidt. Alt viser sig godt, et "problem" - al den øvre skorpe er revnet og anstændigt. Darnitskys krummer er lidt fugtig, men for dette brød er det sandsynligvis normen. Fra de artikler, jeg læser på dit websted, konkluderer jeg, at: a) det er nødvendigt at reducere skorpens farve; b) at øge korrekturtiden. I min brødmaskine er dette kun muligt ved at ændre bagningstilstand

Jeg tog 320 ml væske, opløste gæren 6 g i varmt vand, hældte den i en spand, hældte 535 g mel (klasse 2, 1 og en halv kop majs), satte 1 spsk sukker, 1,5 spsk salt, 2 spsk solsikkeolie. Jeg sætter det i hovedtilstanden.Dejen hævede ikke længe, ​​det så ud til, at han ikke havde tid nok til at bevise. Brødet viste sig at være lavt, ikke porøst, lidt bittert i smagen. Jeg prøvede det med fuldkornsmel på fuldkornsbrødtilstanden, dejen stod tværtimod stille, steg og faldt kraftigt under bagning.

Forholdet mellem mel og væske er 535 x 350, det ser ud til at være normalt, men du skal se på tilstanden af ​​bolle, når du ælter, dejen skal være blød (men ikke flydende)

Melet er tungt sammensat, da det indeholder 2-kvalitets hvedemel og majsmel (som ikke indeholder gluten), hvorfor dejen viste sig at være tung, hvor der kræves lidt mere væske til æltning.

Gær: hvis der anvendes frisk våd gær, så tages 2 gram gær for hver 100 gram hvedemel, dvs. i denne opskrift har de brug for ca. 10-12 gram. Du tog kun 6 gram.
Hvis melet er tungt, ligesom dit, skal du øge gærmængden med 20% til det normale.

Dette er årsagerne til det lave brød: tyk, sej dej (lidt væske) og en lille mængde gær, der ikke kunne hæve den hårdej ved fortynding og bagning.

Læs teorien om æltning og bagning af brød - jeg har allerede givet links.
INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" mesterklasser på koloboks MASTERKLASSER på æltning af dej (koloboks)

tak, jeg vil prøve videre

Jeg har et simpelt spørgsmål. Er opskrifterne velegnede til en brødmaskine
at bage brød i hånden?
Jeg elsker at rode med dejen, og jeg elsker at gøre alt med mine hænder.

[Anya]

Er opskrifterne egnede til en brødmaskine
at bage brød i hånden?

Anyatøv ikke engang ...

Jeg tager enhver opskrift på HP, ælter dejen i en ælter og bager i ovnen !!!

Bøde ! Jeg bager ofte brød, mest rug.
Jeg vil have nye opskrifter.

Jeg ved ikke, hvor jeg skal bære tak, jeg bringer det her.
Tanya, tak fordi du har undersøgt nuancerne ved brødbagning så detaljeret.
Her er min bekræftelse af, at mel-i-vand-princippet fungerer fint.
Jeg samlede gammel kefir og cottage cheese i køleskabet, tilføjede lidt vand og begyndte at tilsætte mel. Og hun vejer ikke noget i princippet.
Det viste sig smukt !!!!!

Tilføjet lørdag 28. maj 2016 22.33

Og lækker!
Jeg skar den varm, krummen blev krøllet.

[Anya]

AnyaTak for de venlige ord!

Ret! Og du behøver ikke at veje "til en øre", det er nok til at opnå en mel-væske-balance, og alt falder på plads

Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd ved tilberedning af melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding, der er: hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere. Men hvis man skal bestemme mængden af ​​mel på forhånd, er det næsten aldrig muligt at justere væsken nøjagtigt til den, fordi denne værdi er en variabel, der udsættes for udsving. Forskelligt fedtindhold, mælketæthed, vandhårdhed, ægstørrelse, smør og fedtkonsistens samt gærens friskhed og deres virkning på den flydende del påvirker også her.

Læs i detaljer her: Hovedkomponenterne i brøddej og deres virkning på dejen

Stemningen påvirker bagningen stærkt - det er helt sikkert!

Men og ingrediensernes kvalitet påvirker i høj grad, de vil aldrig være de samme og ændre sig for hver batch: mælk af en anden batch og en anden tæthed, mel har ændret fugt og så videre ...
Det er i sådanne øjeblikke, at der er en mel-væske-balanceregel, en bolle, til at justere dejen under æltning for kvaliteten af ​​produkterne.

Og hvis opskriften indeholder 2,5 procent mælk og hælder 3,5 procent, bliver dejen ikke tykkere? eller straks fortyndes med vand ??

Der kan være en hvilken som helst kombination af forskellige væsker, fra væske til tyk og tæt - under alle omstændigheder skal du justere dejen, når du ælter med mel-væske-balance. I denne situation kan mælk reguleres med vand.

Jeg bager brød efter opskrifter og gider ikke.
I går bagte jeg igen rugkornbrød.

Det viste sig meget godt. Lækker, næsten krummerfri.
Barnebarnene kan godt lide ham.

Tatyana, min brødmaskine varmer dejen op til 36-37 grader under æltning (dette er motoren, der varmer så meget).Dette er sandsynligvis en meget høj temperatur og har en dårlig indvirkning på kvaliteten af ​​testen. Jeg tester bare en ny Bread Maker, som jeg købte som gave. Du skal beslutte, om dette er dårligt, og derefter aflevere denne x-ku og købe en anden.

Lena, den optimale temperatur til korrektion af brøddej er 25-28 * С - højere temperaturer vil påvirke kvaliteten af ​​dejen og bagværk negativt.

Jeg anbefaler at se på dette emne, hvor jeg analyserer temperaturforholdene på x / komfuret og deres effekt FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD

og gå til afsnittet Betjening af x / komfurer, og se kommentarerne til din model x / komfur https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

og du kan se brødopskrifter til din model, dette hjælper dig også med at se kvaliteten af ​​bagning

Hvis brødet i brødmaskinen er hævet og trykker på låget lige før bagning, hvordan kan man løse situationen? Jeg åbner låget og klapper det ned med en spatel. Varmen er skylden, jeg reducerer mængden af ​​gær, vandet er koldt, jeg reducerer mængden af ​​mel og væske, det skynder stadig!

Klappet hjælper ikke længere - brødet kan kollapse helt til bunden. Du kan fjerne spanden fra x / ovnen og læg brødet til bagning i ovnen ved 180-190 * C

Reducer mængden af ​​mel næste gang, brug en opskrift med mindre mel.

Og så kan det være, at alt gøres i henhold til opskriften til brødproducenten,
Stikker dejen ud? Det syntes mig, at alt allerede var kontrolleret.
Jeg bager i ovnen og føler mig, når dejen er klar.
Jeg vidste aldrig, hvordan jeg skulle måle alt. Vane. Sagde mor
dejen skal trække vejret i dine hænder.

Det er nødvendigt at skelne mellem principperne for bagning af brød i en x / ovn (fuld automatisme) og i ovnen (under en bagers kontrol) - dette er forskellige forhold.
Hvad der er tilladt i ovnen - ikke tilladt i ovnen Selv med nøjagtigt de samme opskrifter

Hvordan forstå? genlæs manualen til HP. det anbefales at lægge i en spand ikke mere end en tredjedel af volumenet, helst en fjerdedel. Mængden af ​​min skovl er 1,7 liter. så kan jeg fylde op til 560 eller 425 ml. Jeg tager min egen opskrift fra den vedhæftede brochure til HP. Mel 420gr eller oversat 600 ml plus 290 ml vand, dette er 890 ml. Modsigelse!!! Eller er jeg dum ??

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 22:53

Min HP er til 500,750 gram brød!

Mærkeligt nok, men dejen har tendens til at hæve sig med spring

Se instruktionerne - hvor meget mel der går til dejfanen, maksimum og minimum - det er det, du starter ud fra.
Optimal til en x / ovn 350-450 gram mel, hvilket betyder at brødet vejer 550-700 gram

Ja, jeg forstår! kun producenten giver en opskrift, hvor mel er 500 gram og vand er 300, spanden fyldes med mere end halvdelen af ​​volumenet! og han selv anbefaler ikke at fylde spanden mere end en tredjedel! hvordan man forstår dette ?? forståeligt nok, hvis mere end halvdelen af ​​spanden er fuld, vil dejen hæve og løbe væk! hans opskrifter i ovnen ??

Vær ikke stift knyttet til producenten, han har ikke altid ret, og ikke alle opskrifter er korrekte.

Brug denne tabel Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Så måske ligger han med vægten af ​​et brød, ikke 500-750 gram, men for eksempel 350-500 !! hvor finder du oplysninger om spandens volumen og vægten af ​​det modtagne brød ??

[mængden af ​​mel i opskrifter]

Hvorfor har du brug for dette?
Jeg har allerede sagt, du har en producents tip - bogmærke minimum / maksimum mængden af ​​mel i opskrifter i instruktionerne - det er nok, dette er skrevet af producenten selv... Hvad kigger du efter?

hvor du kan finde oplysninger om skovlvolumen og vægt modtaget brød ??

Brødvægt og spandvolumen er forskellige indikatorer.
Brødvægt afhænger af mængden af ​​base, forskellige mel + forskellige tilsætningsstoffer, inklusive væske.
Brødvolumen i en spand afhænger af mange indikatorer, for eksempel dej på hytteost, kartofler, bagværk, gærmængden og så videre ... naturligvis vil mere rig brød tage et større volumen med den samme mængde basismel.
Essensen af ​​det, der er blevet sagt, kan forstås, hvis vi eksperimenterer med bagning af brød efter forskellige opskrifter: men for grundlaget er at tage en konstant mængde mel, og væsken og tilsætningsstofferne i dejen vil være forskellige.Og inklusive at lave dej af MIX mel.

Skovlen kan være enten lodret eller vandret - og dejen optaget af dej vil være forskellig.

[Administrator]

Mængden af ​​min spand er 1,7

Og hvilken slags baby er det her?

Mel 420gr eller oversat 600 ml plus 290 ml vand, dette er 890 ml. Modsigelse!!! Eller er jeg dum ??

Når det er vådt, mister melet sit "overskydende" volumen.
Jeg vil endda sige, at de to bliver mindre, end de var før hver for sig. I det mindste når jeg lægger min Panasonic i en tør spand, er den næsten en halv spand, og den færdige dej efter æltning i bunden er næsten usynlig.

Administrator, tilgiv hvad jeg skrev i dit emne.

Admin, jeg er ked af, at jeg skrev i dit emne.

Skriv, skriv ... fra alt hvad du kan finde sandheden

Hej. Brødproducent Panasonic SD-2501WTS. Jeg har allerede bagt brød i det i 3 år (til det faktum, at jeg ikke er nybegynder))), det vil sige, jeg har lidt erfaring. Vanskeligheder opstod:
1. Dispenseren for tørret frugt stoppede åbningen. Alt rengøres og vaskes.
2. Men vigtigst af alt er, at brødet ikke længere bages. Opskrifterne er gamle, gennemarbejdede. Hvis der var nye, ville jeg have tænkt på dem ... Mode 01, 02, 03. Mens jeg overfører produkter i disse tilstande. Brødet hæver sig ikke godt, toppen er bleg, siderne er rødmussede, midten af ​​brødet er RAW (ubagt dej strækker sig). I dag tjekkede jeg kolobok - mode 02 - kolobok var fremragende. Og brødet steg middelmådigt og blev ikke bagt meget ...
Gær, mel osv. - alt er som normalt. Ja, kan der være problemer med tilsætningen af ​​rosiner? Jeg tilføjer, som i opskriften til tilstand 03.
Hjælp!!!
Hvad skal man gøre?

midt i brød RAW (ubagt dej strækker sig). I dag tjekkede jeg kolobok - mode 02 - kolobok var fremragende. Og brødet steg middelmådigt og blev ikke bagt meget ...

For min del, hvis brødet ikke hæver sig godt, skal du først kontrollere gæraktiviteten. Hvordan testes og aktiveres gær?

Mel er også forskelligt, med hvert nye parti er det muligt, at mel af lav kvalitet kom på tværs.

Selv om det er svært at sige noget, skal du se på brødopskriften fuldt ud og et foto af brød, krummer.

Hvis der er problemer med x / komfuret, skal du se afsnittet Betjening

Tak.
Og hvad kunne være årsagen til, at brødet stoppede med at bage?
Jeg skiftede mel. Tidstestet gær - mislykkedes aldrig)