Spørgsmål til administrator: brødet fungerede ikke igen, hvad kunne årsagen være?

[Administrator]

Administrator, Tatiana, hej! Bedøm venligst min kolobok og foretag rettelser, tak! Allerede den anden pakke melblade, og brødet er stadig ikke perfekt ((
Brødproducent kenwood 450:
kefir med mælk 50:50 - 230 gr
hvedemel - ca. 400 gr (90% præmie, 10% fuldkorn)
sukker - 13 gr
salt - 8 gr
tør gær - 3 gr
solsikkeolie - 1 spsk. l

Æltning 5 min. Resultat:


Programmer derefter 3 (fuldkornsbrød):
1) opvarmning i 30 minutter
2) æltning i 30 minutter. Resultat:


3) løfte 45 min
4) rynke
5) opstigning 35 min. Resultat:

6) træning. Resultat:

Jeg ville klatre op og ordne det med håndtag, lave en flad bolle. Men det gjorde hun ikke. Af hensyn til eksperimentets renhed.
7) løft 80 min.
8) bagning 50 min. Resultat:



Ovnen kan ændre programmet. Måske fjerne en rynke?

Jeg stræber efter at sikre, at hullerne fordeles jævnt.

Her ser jeg til at begynde med en uoverensstemmelse i mel og væske i henhold til opskriften:
kefir med mælk 50:50 - 230 gr
hvedemel - ca. 400 gr (90% præmie, 10% fuldkorn)
sukker - 13 gr
salt - 8 gr
tør gær - 3 gr
solsikkeolie - 1 spsk. l

Det ser ud til, at en kølig dej skulle vise sig, da der er lidt væske, har du brug for ca. 280-300 ml. baseret på tilgængeligheden af ​​CZ-mel.
Men billedet viser normalt løst brød i krummer. Skære det varmt?

Skævt brød - bunden af ​​spanden er stor, og bolle er lille. Her spredte dejen sig langs bunden af ​​spanden og lå, hvor det var mere praktisk for ham på den ene side og bagt. Dette sker ikke, hvis du matcher mængden af ​​meldej og arealet af spanden langs bunden.

Programmet skal være Basic-Basic til hvedebrød.

Generelt er bollen ikke dårlig, brødet er heller ikke dårligt - hvad præcist passer ikke dig?

Tatyana, hullerne er store ovenpå, men næsten ingen i bunden ((
Skær det varmt. minutter efter 30.
Mit mel er meget vådt. Derfor er der så lidt væske.
Tak for svarene!

[Angelina]

Angelina, næste gang du blander, skal du registrere, hvad og hvor meget der lægges, og følg arbejdet med x / komfuret, registrer alt.

Det var ikke for ingenting, jeg skrev om inkonsekvensen i opskriften og bogmærkerne. Selv krummen viser, at der kan være mere gær og væske end angivet i opskriften, krummen viste sig at være løs - og ifølge opskriften skulle dette ikke være.

Tag dette som grundlag Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser og juster derefter let for mel-væske-balance.

Hvorfor bliver brødet hvidt?

Wow, du forsøger bevidst at bage dette - det fungerer ikke!
Forummet har en vidunderlig opskrift

Heidi brød er det hvideste brød (lappl1)

Så jeg blev stadig brun, og det ville du ikke, men det viste sig sådan ...
Hvilken slags brødproducent har du, hvilken slags brød er der inde, er det altid det samme eller bare efter en opskrift?

[Sasha]

Sashahvor fantastisk Men virkelig, meget hvid

Skriv venligst opskriften til bagning.
Hvilken brødproducent?
Hvor længe har du bagt, og hvor længe har du bagt i denne brødproducent?
Vis brødskåret, er det bagt indeni?

Let brød opnås, når opskriften er på vand, kun med salt, i de første par bager i en ny brødmaskine ...

[Sasha]

Sasha, Næste. mål temperaturen, når brødet er bagt.
Citere:
En objektiv indikator for brødberedskab er temperaturen i midten af ​​krummen, som i slutningen af ​​bagningen skal være 96-97 ° C.Det anbefales at måle temperaturen enten ved hjælp af et laboratoriumstermometer med kviksølvglas eller et bærbart nåletermometer.
Typisk bør temperaturen i midten af ​​krummen, som karakteriserer rugpandebrødets beredskab, være ca. 96 ° C, hvede - ca. 97 ° C.

Jeg tog det herfra
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Jeg viser det ikke i sammenhængen - jeg spiste det. Når jeg laver en ny, så klipper jeg den og tager et billede.

[Sasha]

Sasha, Så hvordan? Fik du det bagte brød?
Hvilken slags brødmager bagede du i?

[spiste]

Jeg viser dig ikke i sammenhængen - spiste

Her, næste gang og lad os tale om problemer

Binaton2169 er ganske normal x / komfur, jeg testede det.

I mellemtiden studerer vi afsnittet INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

På Binaton2169 og pitch

På Binaton2169 og pitch

Se her mine opskrifter og fotos af brød på Binaton2169 Brødmager Binatone BM-2169 # 6

Se her mine opskrifter og fotos af brød på Binaton2169 Brødmager Binatone BM-2169 # 6

Ja, jeg læste det. Før ovnen forsøgte jeg at læse så meget som muligt på siden. Kun der er lidt mening fra dette endnu. Hvis jeg formindskede eller øgede mængden af ​​mel, var resultatet kun, at brødets vægt faldt eller steg, men smagen og farven var den samme.
Gær er et sikkert øjeblik, ligesom originalen.
Mel



Jeg bager nyt brød, skærer det og viser dig, hvilket der er indeni.

[Sasha]

Sasha, og emnet på HP's websted er på din komfur? Chat med dets ejere. Måske har de lignende problemer.

[Sasha]

Emne her
Brødmager Binatone BM-2169

Her er hele grenen
Binatone brød maker

Sasha, på hvilket program bagede du disse hvide brød? ?

[Sasha]

Sasha, på hvilket program bagede du disse hvide brød? ?

På hovedretten, på 1, på den første.



Jeg har bagt nyt brød. Opskriften er den samme, men lidt anderledes. Her er det forrige

Nu nyt









Og som lovet brød i stykker til dem, der bad om at se:





Jeg undskylder, at der er mange billeder, men måske hvor det ses bedre, og hvor det er værre.



Tak til alle, der reagerede, men jeg tror, ​​at pointen ikke er i brødmaskinens specifikke model, men i nogle af mine forkerte handlinger. Andre har det godt med denne brødproducent. Men selvfølgelig er stjernerne på himlen ikke så placeret, hvem ved ...

Hej)
I forgårs var jeg i brand for at bage brød "som i barndommen" ifølge Gostovsky-opskriften, hvid. Alt syntes bare at være der, men jeg fik med frokost indtil sent på aftenen. Hvor skruede du op?
Dej:
250 g premium mel
200 ml. varmt vand
1,4gr. tør mln. gærsif (på spidsen af ​​en ske)
der er INGEN sukker, og det så ud til, at der var meget lidt gær, men det skal det være.
Det viste sig at være meget tykt, og forfatteren lovede i opskriften, at ved 30 * C max modnes om 4 timer og stiger 4-5 gange i slutningen af ​​pæren ... men den var ikke der !!! Timer 9 for hvor meget tålmodighed var nok, steget tre gange maksimalt, og på overfladen var der små næsebor. i slutningen var der en behagelig duft af mos, men ikke nogen sprængende bobler. Jeg stumpede og dækkede kun med et håndklæde og en skorpe dannet på toppen, jeg troede, det ville trække vejret, og den overskydende gas ville komme ud, men det var nødvendigt at tildække maden tæt. film?
I slutningen af ​​9 timer blandede han (skorperne var som papir), tilsatte 100 ml vand til et samlet volumen på en halv te seng sukker (ifølge opskriften var der ingen malt), mel og salt (6,5 gr. Tsk) 250 g og æltede let. Det blev ikke anbefalet at ælte i lang tid og lægge bolle til gæring. Efter 2 timer steg den i to, tog den ud og æltede den mere intensivt og satte den i en form, der var smurt med en antiklip (fedt + olia + mel) ved afstemning et eller andet sted inden for en time, den blev fyldt op på niveauet med formen (aluminiumsgryde, tykvægget, 1,5 l)
Bagt i e-mail. ovn min 40 (i starten med damp (vandsøjle))
Spørgsmål s.
Hvorfor gik dejen så langsomt? Jeg fandt næsten den samme opskrift, hvor gæren ikke var 1,4 g. en 4 gr. og rådede en anden knivspids sukker til hurtig. Start. Ikke en skrivefejl? Tid 3-4 timer.
Sådan håndteres korrekt med en skorpe på en dej.
Nu har jeg sat en helt anden væske på. Hvad er deres forskelle, og hvad bruges bedre til?

[Palych]

Palych, Jeg vil ikke besvare alle dine spørgsmål, men måske vil jeg afklare noget.
Dejen med et sådant mel-væske-forhold vil faktisk være tyk, næsten som dej.
Enhver dej, især tyk, skal dækkes af en pose, plastfolie.Om 3-4 timer kvæles det ikke. Hvis du er bekymret, kan du åbne filmen fra tid til anden.
Gær var tilsyneladende ikke nok. 1,4 gram er næsten en halv teskefuld. Det antages, at 3-4 gram tør gær placeres i en teskefuld (målt, cylindrisk). Jeg kom altid ud 3 gram på forskellige skalaer.
Men generelt kan mængden af ​​gær i dejen i forskellige opskrifter være meget forskellig. Det afhænger af den ønskede modningstid for dejen, om du planlægger at tilsætte gær, når du ælter hoveddejen, hvilken mel du bager på osv.
Sukker er også valgfri. I princippet er gær i sig selv i stand til at nedbryde stivelse i mel til enkle sukkerarter. Men hvis du tilføjer, vil de selvfølgelig gæres hurtigere. Men de vil blive sprængt væk tidligere.
Men jeg vil ikke sige om forskellene mellem tyk og flydende dej. Hvis nogen svarer, læser jeg det med glæde.

[SvetaI]

SvetaI, sæt nu en flydende dej om morgenen.
225 ml vand (alt efter opskriften) + 150 g mel (det tog så meget til staten "for pandekager) og en halv te gær, jeg tror 2 gram og de resterende 2 g vil jeg tilføje til de resterende 250 gram mel og kastede en knivspids sukker .... Det er en anden sag! !! Jeg dækkede det med en cellofan, et låg og et håndklæde og satte et bad på vandet i en multikogeskål 30 grader. I multipoor-tilstanden steg massen tre gange, det lugter godt af alkohol, overfladen er i prikker, men jeg sprænger ikke bobler .... men burde det? timer.
Det er nødvendigt at se og åbne mindre, men det er interessant)))
Nu er dilemmaet, hvornår man skal ælte. Jeg læste, at når midten mislykkes og hurtig gasseparation, men indtil videre er der ikke sådan noget, men der er gået 4 timer og næsten nået en 4-fold stigning i volumen. Varme, hagl 30-35 er bestemt der.

[Palych]

men jeg sprænger ikke bobler ... skal jeg?

Palych, store bobler skal ikke oppustes, men vokse og blive dækket af prikker, som du skriver, ja. Om dejens beredskab - den skal stige maksimalt og begynde at falde af.

[Palych]

Palych, du kan ælte. Bobler på en sådan flydende dej puster ikke - de sprænger - bare din

overflade i punkter

Hvis du nu åbner låget, kan det falde af ved udsættelse for kølig luft. Så klar. Men selvom det ikke falder, betyder det efter min mening ikke noget. 4 timer ved denne temperatur er nok.

Ok, ellers startede jeg endnu en time ved 30 grader. Jeg blander mig. Jeg forstår stadig ikke udtrykket "stærkt / svagt" mel i en dej ... er det svagt, når gæringsprocessen går langsomt med det, eller omvendt hurtigere? De anbefaler at ælte, hvis det (mel) blev brugt svagt (eller stærkt, forstod jeg ikke). Hvordan kan du adskille dem fra hinanden? Og hvordan kommer du over det? Gribe ind eller stikke træ. spatel? Og hvad vil sådan en knus generelt give for kvaliteten af ​​brødet?
Og alligevel ... Jeg vejede 1 glas Sovdepovsky 250 af mit sigtede mel uden glide strengt på toppen .. 114g ... og de skriver i "regnemaskine til oversættelse af volumener og vægte", at et glas premiummel 130-160 gram ... disse Hvordan karakteriserer data mel? bedre betyder let eller hvad?

Jeg forstår stadig ikke udtrykket "stærkt / svagt" mel i en dej

Melets "styrke" afhænger af mængden og kvaliteten af ​​det gluten (gluten), der er indeholdt i melet. Gluten er et protein, der svulmer op og "udvikler sig", når det blandes. Udviklet gluten er den slags tråde, der giver dejen elasticitet og sikrer gasretention under bagning. Hvis melet er svagt, er der mindre gluten i det, og du skal hjælpe det med at udvikle sig. Træning er en måde at videreudvikle gluten på. Derudover berettes dejen med ilt, når det æltes, hvilket er gavnligt for gæren. Dejen kan simpelthen blandes med en spatel. Ælt dejen med dine hænder, det er bedre at strække og folde.
Fermenteringshastigheden afhænger ikke rigtig af melets styrke (ja, så vidt jeg kan se).
Hvordan man finder ud af, hvilken slags mel man har, er ikke et let spørgsmål. I princippet kan dette vurderes ud fra proteinindholdet - jo mere det er, jo stærkere er melet. Generelt på vores side er der emner om mel, der kan du læse mere detaljeret.
Hvedemel i Rusland, typer, sorter, egenskaber,
Læs om mængden af ​​mel i et glas her.
Genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. For at hjælpe begyndere.
Personligt har jeg 150 gram hvedemel i et 250 ml glas - men dette sigtes ikke med et lille dias.
Men generelt måler jeg ikke med briller - kun på skalaen.

Jeg forlod det i endnu en time ... følelsen af ​​at det ikke er klar endnu, centret bøjer sig ikke.
Mens alle disse finesser med gluten og forbindelser sandsynligvis ikke kommer i mit hoved, indtil videre det enkleste og "på fingrene". Her er en opskrift. Jeg satte 150 gram mel i dejen, og der var stadig 250 tilbage til æltning med salt (måske tilføjer jeg en dråbe sazar og gær der), men hvad nu hvis jeg delte det lige, det vil sige, ikke læg 150, men 200 mel i dejen, ja det blev lidt tyktflydende dej, og tidspunktet for dets beredskab vil øges? Logisk, ja, det vil være sværere for gær at arbejde, men hvor meget? Og hvis alt melet?)), Læste jeg sådan en opskrift, du behøver ikke engang at ælte i den, men den er kogt hele natten lang, lidt mere vand, ikke 225 ml, men 300 ml og alt er i en plastikpose for ikke at vaske op. ..

[Palych]

Palych, du kaster dig ikke fra side til side endnu. Følg receptet. Skrevet 3 timers dej ved 30 grader - og bages. Gør - evaluer resultatet og foretag justeringer. Ellers kan sanserne bedrage uden erfaring.
Dejer er meget forskellige. Jeg bagte brød, hvor dejen modnede i 12 timer ved stuetemperatur og bagte brød, hvor dejen modnede i køleskabet i op til tre dage. Men i dette tilfælde bruges en anden konsistens af dejen, en anden mængde gær sættes. Alt dette er vanskeligt for en nybegynder (og endda en mere erfaren bager) at evaluere, så i første omgang skal du holde dig til opskrifterne og opbygge din egen oplevelse.

Nooo, jeg er en "fisk", der betyder at_stjerner skal have tillid til 6. sans) .... svampen er støjende, den begynder at skumme mere intensivt, jeg indstiller "yoghurt" -tilstanden, den er 40 grader, jeg følger ... rørte ved den med min finger, rystede bitonchik - den falder ikke, det betyder tidligt ...
Jeg kan bare ikke bestemme testens norm og formen for den.
I forgårs gjorde jeg det i tykt aluminium. en kasserolle på 1,5 liter (målt med vand) og 500 g. mel ... men under afregningen hældte det på en eller anden måde hurtigt under toppen og klatrede endnu højere i ovnen med en stor hat. Jeg tænker, at dette er en opskrift på en stor formkapacitet, L7 er som 1,87 liter, men jeg har halvanden ... nu gør jeg det til 400 gram mel, jeg tror, ​​det er bare ...
Hvordan beregner man på forhånd formularens kapacitet til mængden af ​​mel og vand? Er der en omtrentlig formel?

[hvedemel]

Personligt har jeg 150 gram hvedemel i et 250 ml glas - men dette sigtes ikke med et lille dias.

Dette gøres sådan:
Helt sigtet mel hældes i glasset, vi banker lidt på bordet med glasset, så melet sætter sig lidt, og skærer det overskydende mel af langs kanten med en kniv. Dette kaldes under kniven. Så vægten hvedemel i et glas 250 ml. vil være omkring 150 gram.
Rugmel trækker 130 gram.

Det er mere bekvemt at hælde fuldkornsmel i et glas, det passer mere tæt og springer ikke for meget ud af glasset. Og du kan sile melet senere - men bestemt!

Nooo, jeg er en "fisk", der betyder at_stjerner skal have tillid til 6. sans) .... svampen er støjende, den begynder at skumme mere intensivt, jeg indstiller "yoghurt" -tilstanden, den er 40 grader, jeg følger ... rørte ved min finger, rystede bitonen - den falder ikke, det betyder tidligt ...

Se, hvis din dej vender - der vil være brød med syrlighed. Og det er ikke særlig godt for hvede ..

Forholdet mellem formens volumen og dejenes vægt til bagning af brød

Forholdet mellem vægten af ​​det færdige brød og mængden af ​​mel

Jeg råder dig til at besøge dette afsnit oftere INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Omrør dejen, hældte den i en skål med mel og salt og forsøgte at ælte ... ikke nok vand, jeg var nødt til at tilføje et eller andet sted 30-40 ml ... klæbrig og tæt, fast at røre ved. Jeg rullede en kugle og ind i en form til gæring i en multikogertank til vand. bad (tilstand "yoghurt" 40 ° C) under en film og et låg i 2 timer ... underligt, sidste gang bolden var blød ... noget er galt (

[Palych]

Palychhvordan er din dej. Jeg er allerede bekymret
Faktisk vil jeg ikke anbefale korrektur ved denne høje temperatur. Processen går hurtigere, men det er dårligt. Smagen bliver enklere, fladere. Jo længere gæringen er, jo mere velsmagende er brødet (selvfølgelig inden for rimelige grænser). Derfor bruger dejen - gæringstiden forlænges, men dejen stopper ikke,

Jeg varmer ovnen, lægger en tung stegepande med vand under bunden ... nu vil alt blive besluttet ... afstemning i halvanden time, dej under toppen af ​​formen ...

Det er bedre at varme en tom stegepande op, og når du lægger dejen i ovnen, hæld kogende vand over den. Der vil være meget damp, men ikke længe, ​​hvilket er det, vi har brug for

[SvetaI]

SvetaI, så det gjorde jeg altid, men jeg læste meget her i disse to uger)).
Generelt ligger alt allerede under håndklæderne. Jeg lavede et par fotos med min mobiltelefon, men indtil videre kan jeg ikke forestille mig, hvordan jeg indsætter det ... alt er simpelt på sociale netværk, jeg trykkede på en knap, valgte et foto fra det sidste og ... og der er.
Jeg satte det maksimalt, på "Pyramiden" var det et sted 260 ° fordampet en halv liter og satte hurtigt min gryde ... efter 10 minutter begyndte hætten at blive brun, (indstil timeren til 15), men trukhanul, så den ikke brændte ud, tog en stegepande ud med det resterende vand og smurte hatten med solcreme (vand / mel) og holdt døren på klem i et halvt minut, så dampen kom ud og satte den til 200 °. Jeg bager også i cirka 15-17 minutter, jeg var bange for, at den ikke ville brænde ud ... på en eller anden måde var ovnen for varm, eller temperaturføleren lå. Ja, og tændte konventionen (fan), hvor jeg læste, at dette er bedre.

Hurra! Vis os noget brød og et stykke i morgen, jeg spekulerer på, hvad jeg sender

Jeg kan hverken indsætte et foto eller en avatar fra en smartphone (((lige nu vil jeg ændre browser, men der er noget galt ... Jeg klipte billedet, så filer på 2-3 MB ville være lettere ... ønsker ikke det).

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, her er dine fotos

Og tak, jeg forstår ... Jeg tog et billede bare for at se leddet ... der er en revne på siden af ​​brødet, en .. xs hvorfor. Dette handler kun om emnet. Det andet billede viser min "inkubator" til opvækst og afstemning.




Det er tid til at slibe dine knive .... Blød, varm - kniven skærer ikke ((((
Tynd sprød, smag nøjagtigt som rund. brød til 26 kopecks fra ungdommen (jeg har været pensioneret i et halvt år, jeg arbejder ikke), men jeg husker alt)
PySy: vægt 503 g.

[Palych]

Palych, 260 grader er en meget høj temperatur til bagning af hvedebrød, og derefter blev den sænket til 200 grader, men konvektion blev tændt (hvis konvektion er tændt, så ca. + 20 grader mere), dvs. temperaturen var ~ 220.
Med damp er det bedre som SvetaI, sagde

Det er bedre at varme en tom stegepande op, og når du sætter dejen i ovnen, hæld kogende vand over den. Der vil være meget damp, men ikke længe, ​​hvilket er hvad vi har brug for

Og bagt i hvilken pande? Støbejern, aluminium?

[Helena]

Helena, tændte blæseren efter 10 minutters damp, mens den reducerede den til 200, åbnede døren, smurte hatten, slap damp og varme ud ... og termostaten var der som på et strygejern, på hjulet er der prikker med nummer 200, 220, 240 og alt ... der er en margen, indtil den stopper, jeg tror, ​​der er omkring 260+. Af en eller anden grund tænkte jeg, at ventilatoren bare sænker temperaturen og fordeler den mere jævnt gennem kammeret ... Nu ved jeg, at jeg tog fejl.
Brød sl. bg. bagt, ikke brændt, og det er godt. Der er mange afklarende spørgsmål, men i morgen, om morgenen, og så er jeg træt i dag, mange indtryk)
Og for "formen" skrev jeg et par gange ... en tyk aluminiumslegering efter min mening, ikke støbejern. En slags sovjetisk gryde, som en kedel, men med en flad bund. Der, på billedet i en multikooker, kan du se dens top og støbte håndtag, og du kan se dets fremspring fra formen af ​​brødet ... 1,5 liter. Vi har også en stor og forskellige krøllede med bølgede sider og med en non-stick belægning ... mens jeg træner "på katte")

[Palych]

Palych, meget sødt brød!
Om bagning.
Generelt, hvis der ikke er nogen specielle instruktioner i opskriften, skal du gøre det. Forvarm ovnen til 250 grader sammen med en beholder for at skabe damp. De sætter emnet i ovnen, hæld kogende vand i beholderen. Vandet fordamper intensivt, varm damp opvarmes øjeblikkeligt arbejdsemnet, gæren begynder at arbejde hårdt, og gasserne i det fremtidige brøds porer udvides også. Brødet vokser lige foran vores øjne. Efter 10-15 minutter stiger temperaturen inde i brødet så meget, at gæren begynder at dø. Nu skal du sænke temperaturen i ovnen til 180-200, fjerne dampen og bage til en temperatur inde i krummen på 94-96 grader. Tiden varierer afhængigt af ovnens egenskaber.
Der er dog muligheder.Du bager brød i en form, der er disse danser med tamburiner ikke så vigtige, formens vægge hjælper brødet med at hæve sig. Derfor er det nok at forvarme ovnen til 200 grader, drys varmt vand på emnet, inden du sætter det i ovnen, og alt bliver fint.
Du kan endda lægge emnet i en let varm ovn, tænde for opvarmningen. Brødet varmes op og hæves gradvist. Sådan fungerer alle brødproducenter, og du får vidunderligt brød.

Det er tid til at slibe dine knive .... Blød, varm - kniven skærer ikke ((((

Palych, opgive disse dårlige vaner - skære varmt brød
Mens brødet køler af efter bagning, finder der meget vigtige modningsprocesser sted i det. Uanset hvordan du vil skære den varme skorpe af, skal du være tålmodig i mindst en time eller bedre endnu, tre. Krummen af ​​umoden brød er for blød, fugtig, klæbrig, hvilket er perfekt synligt på dit foto. Og alle de vidunderlige brødsmag, som du har akkumuleret med sådan flid under gæringsprocessen, manifesterer sig kun i godt afkølet, modent brød. Og nogle gange vil selv den næste dag være mere duftende.
Og rugbrød modnes endnu længere - 12 timer og 2-3 dage efter bagning får de kun smag.

[SvetaI]

SvetaI, sådan beskrev du, inden for videnskab gjorde jeg det. Ja, jeg er enig, kedelens tykke vægge (selvom de er lavet af aluminium) vil neutralisere alle "danserne", men det vil bestemt ikke være værre, men vi skal straks vænne os til den rigtige teknologi. Der er også et krav om forvarmning og med en "termisk dæmper" (sten eller tilsvarende). Men jeg er en "øre" og næsten 3 kW elektrisk ovn at spise, og priserne på el. vokse og vokse (ukrainsk) Hvorfor satte du det maksimalt på én gang? Nå, ikke så smart) Mens jeg åbnede det, trak risten ud, satte brødet ned, satte det ind igen, og der sidder det fast i rillen og sprøjtede vand, rettede det og ... afkølet.



For at lukke spørgsmålet om bagning vil jeg sige ... Denne gang flyttede jeg risten næsten helt til bunden, af en eller anden grund toppen, hatten er bagt mere, men der er ingen måde at slukke for de ti bedste. Sandsynligvis forsinker formens tykke vægge opvarmningsprocessen, og hætten er åben og bages med det samme. Og jeg forstår ikke mekanismen i selve denne konvention, hvorfor processen med at blæse er bedre end hvad den giver. Og med hensyn til bagetid .... Jeg får det kort 10 + 15, måske lyver sensoren? Og hvordan påvirker tempera det endelige resultat, hvad hvis ikke indstillet 200 °, men 180 og lavere og strækker sig til de anbefalede 30 minutter eller mere.

Og jeg forstår ikke mekanismen i selve denne konvention, hvorfor processen med at blæse er bedre end hvad den giver.

Så vidt jeg forstår, er luftstrøm nødvendig for at fordele varmen mere jævnt inde i ovnen. Luftens varmeledningsevne er ret dårlig. Ovnens top og bund bliver varmere, og temperaturen i midten er markant lavere. På grund af dette brænder toppen eller bunden, men bager ikke inde. Ventilatoren driver og blander luften. Den termiske sensor skal logisk set placeres et eller andet sted i ovnens vægge, så når den viser, at den indstillede temperatur er nået, nås den kun ved væggen. Opskrifter er skrevet, ser det ud til under hensyntagen til denne funktion, derfor skal en temperatur i en konvektionsovn, hvor midten opvarmes godt, indstilles lavere.

Og ifølge bagetiden ... får jeg det kort 10 + 15

Her bliver du nødt til at bestemme alt empirisk. Hvis brødet bages på 25 minutter, og du får en god skorpe, er alt i orden.
Hvis skorpen er stegt, men krummen ikke er bagt, skal du bage ved en lavere temperatur. Hvis krummen er klar, og skorpen er meget bleg, skal bagningstemperaturen øges.
Jeg bager aldrig mindre end 30-40 minutter, bortset fra at små boller bager hurtigere.

Ok, forstået. Hvad med billedet? Jeg er speciel. tog det mest problematiske sted af efter min mening. Side revne, det er en, ikke dyb.
Jeg antager intuitivt, at dette skyldes ikke nok tid til efterfødslen. korrektur. Skorpen blev straks bagt, og inde i gæren rev alt, voksede, gjorde det sidste ryk. Et sted? Sandsynligvis æltet hårdt, og det var det område, hvor de boede, og de havde mad. Generelt skriver jeg så meget detaljeret som en blog, så det ville være lettere for dig, specialister, at se, hvor og på hvilket tidspunkt, hvad jeg gjorde forkert eller forkert, arbejde på fejl.
Jeg har tidligere spurgt om dejen - indtil videre er der ingen dialog ((

[Palych]

Palych, ifølge billedet har du et vidunderligt brød, en lille revne er slet ikke en defekt, men et sødt træk ved hjemmelavet brød. Korrekturtiden var efter min mening helt rigtig - taget er smukt, rundt, ikke revet af, men ikke fladt, krummen er jævn - hvad mere? Hvis du ikke kan lide revner, kan du lave snit, så brødet brister langs disse snit, og du får et smukt tagmønster. Oftere praktiseres dette for ildbrød, men nogle formår endda at bringe skønhed i brødproducenter
Du bagte med damp, mens der er damp - taget hærder ikke rigtig, og så er stigningen allerede forbi.
Og generelt ser det ud til, at revnen mere sandsynligt er resultatet af støbning og ikke æltning og korrektur. Hvordan æltede du brødet, og hvordan satte du det i en start efter æltning?

Der er også et krav om forvarmning og med en "termisk dæmper" (sten eller tilsvarende).

Denne gang omarrangerede jeg risten næsten helt til bunden, af en eller anden grund er toppen, hatten bagt mere, og der er ingen måde at slukke for de øverste ti

Du ved, der er også sådan en teknik - at arrangere brød i en kurv eller bare på bordet på bagepapir og opvarme formen sammen med ovnen. Ved afslutningen af ​​korrekturprocessen skal du overføre stykket sammen med papiret til en varm skål og bages i 15 minutter under låget og derefter bage uden låget. Damp er ikke nødvendigt. Men du skal vænne dig til det.

[SvetaI]

SvetaI, godt, jeg argumenterer ikke, men en masse problemer med ham (((i går næsten hele dagen og den sidste generelt indtil sent på aftenen).
Jeg vil på en eller anden måde forene processen, korrekt planlægge handlinger og den passende opskrift, og at brødet ville være velsmagende og ikke tage meget tid. Sandsynligvis stadig købe en brød maker.

Der er mange lækre opskrifter på siden, tag en tur her. Hvis jeg bager med dej, vælger jeg opskrifter, hvor dejen modner i 10-12 timer. Derefter kan du starte det om aftenen og dejen om morgenen. Og til middag har jeg lækkert hjemmelavet brød. Og der er ingen følelse af, at jeg griner med ham hele dagen. Når alt kommer til alt er bagning 90 procent af ventetiden, og der er ikke så meget direkte arbejde med dejen, især hvis du har en slags ælteanordning.

Jeg har flere krav til brød:
1 smag (som Sovjetunionen)
2 en tynd, let gylden sideskorpe og mørkere, men en berørbar top, så den under opbevaring ikke bliver som pap
3 krummen er klumpet i små porer, jeg kan ikke lide, når der er store huller og hulrum, og når den tørrer, smuldrer den i store stykker, går i opløsning, skræller skorpen af, og selv når den skæres med en kniv.
4. ælteteknologi tager lidt tid
5.Der er ingen vanskelige tilsætningsstoffer i opskriften (malt, melasse, surdej osv.)

Generelt er det forståeligt, fortæl mig bare, ælter du med dine hænder, eller er der nogen teknik?