Spørgsmål til administrator: brødet fungerede ikke igen, hvad kunne årsagen være?

Hænder og et eller andet sted i et minut))), lidt?

få?

Ja
For en god udvikling af gluten skal ælderen drejes i mindst 10 minutter og bedre og længere. Brødproducenter ælter i cirka en halv time i flere passager.
Og med dine hænder ...
Men der er en vej ud, og du ved det allerede, forresten. Dette er brød uden æltning. Der udvikles gluten på grund af langvarig kold gæring, og du behøver ikke ælte noget, og brødet viser sig at være meget anstændigt. Sandt nok, i sovjetiske tider spiste jeg ikke dette, det viser sig mere som et rustikt, groft brød, men forsøget er ikke tortur - pludselig kan jeg lide det.
Jeg bagte dette:
Håndværksbrød uden æltning



Jeg fandt også opskrifter
Rustikstøbt hvedebrød (uden æltning)
Hurtigt hvedebrød uden æltning
Brød uden æltning om 13 timer (i ovnen)

Generelt lavede jeg i løbet af disse par uger (og i mit liv) 4 brød ved hjælp af forskellige teknologier.
1. I en langsom komfur (jeg vidste ikke før, at du kan bage brød der). Opskriften er den enkleste uden svamp. Jeg blandede alt og bolle i en skål i 2 timer ved ca. 30 °, steg to gange (dette er som gæring) og æltede derefter med dine hænder i et par minutter og ned i skålen for en "pre-start" -prøvning (derefter to timer på "yoghurt" til toppen (5L skål) og derefter "ovn" -tilstand (130 °) i 1 time, vælte og yderligere 40 minutter.
Den samlede vægt af brødet var ca. 900 gram (der er et foto).
Smagen er i princippet bedre end butikken, men hvad er ulemperne.
Behovet for en revolution, brødet bages nøjagtigt til midten af ​​"pandekagen", og forskellen mellem disse to lag er tydelig. Strukturen på den laterale skorpe er brun, og toppen og bunden er let brændt og groft, skorpen i sig selv er hård, og hvis det ser ud til at prøve at fugte i posen, bliver den gummiagtig og intet med mine tænder. Pulpen er i princippet småporer, men når den ligger ned, smuldrer den i store stykker, når den skæres med en kniv. Og jeg satte sandsynligvis en masse vegetabilsk olie i dejen, selve brødet var på en eller anden måde fedtet udvendigt (jeg gik for langt med tankens belægning), og det virkede som en krumme.
På sporet. lavet en anden dag (jeg skriver senere)

selve skorpen er hård, og hvis jeg så i posen så at sige forsøgte at fugte den, bliver den gummiagtig og intet med mine tænder. Pulpen er i princippet småporer, men når den ligger ned, smuldrer den i store stykker, når den skæres med en kniv.

Resultatet af utilstrækkelig glutenudvikling er, at brødet er dårligt blandet.
Og jeg har aldrig bagt brød i en langsom komfur, jeg kan ikke rådgive noget

[SvetaI]

Den anden er med fejl.
Den første ting, jeg ikke kunne lide, var den oprindelige ufuldkommenhed og behovet for et kup. Jeg begrundede sådan, hvis den første er bagt til midten af ​​tanken multi, så hvis jeg laver en kage to gange lavere, så bliver den bagt overalt ... i naivitet))), figner, strengt midt i den reducerede kage !!! Jeg sænkede bagetemperaturen, det troede jeg i 2 !! det vil blive bagt overalt i en time, nej. Jeg reducerede mængden af ​​smør og sukker ... Generelt viste det sig at være en sort tyk pandekage), huden er tyk og sej (gummi blev over tid) og presset robust, så tyk som en sovekasse. Krummen er tæt, hamret. Trods størrelsen er vægten ca. 600 gr.
Det tredje forsøg var en dag senere, jeg var lidt ked af det, og jeg besluttede at bruge det. Eldukhovku og bliv forvirret med dejen, den nemmeste at starte ...



Det tredje brød blev bagt i ovnen. På en tyk dej, men havde ikke tålmodigheden til at vente og stump og forvitret (ikke dækket med en film, men kun med et håndklæde) og 1,4 gr. gær uden sukker er tydeligvis ikke nok i 4 timer.
Jeg betragter stadig dette brød som det mest succesrige både i udseende og smag (intet foto, spiste hurtigt)
Gårsdagens er et forsøg på at bruge en flydende dej, den er den hurtigste (relativt) og brugen af ​​alt vand i den ifølge opskriften, det er kun at tilsætte tørt mel med salt.Og juster mængden af ​​dej til at passe til formen (her gættede jeg 400 g mel og ikke 500 til en 1,5 liters form)




På billedet det første brød i en langsom komfur




Og dette er den anden - dværg)



Generelt, piger, har du alle oplysningerne, et billede og en trin-for-trin "dagbog" af alt, hvad jeg har samlet op) Hvad er der galt, hvad ville du gøre, ændre ... Jeg købte for nylig en bager (3 eller fem kan jeg ikke huske) kg i atb. rugmel, jeg kan generelt lide gråt brød, men jeg ved, at det ikke er så let at forberede det, og indtil videre er jeg bange for selv at blande det uden erfaring.
Jeg læste opskriften uden at blande, alt blandes på én gang med en lidt stor mængde vand (jeg tællede) og et varmt sted natten over.
Jeg tænker, hvad ville ikke vaske op, hvad hvis dejen blev blandet lige i en stor pose og sat i multikogeskålen med den? Du kan tilføje noget vand, lade det flyde som i et badehus, og tilstanden ved 30 ° C i et varmt køkken tager ikke meget elektricitet, ja, de ti tænder i et halvt minut, og så om en time eller to ... åndes, i multikogerkammeret er det mere eller mindre hermetisk forseglet, du kan dække damphullet, og vandet, der vasker pakken, skaber fugt og varme mere jævnt.



SvetaI, ATP for links til opskrifter, hvor mange sider ikke har læst alt, mit hoved svulmer)
Hvad jeg indså, er at den fuldstændige fjernelse af æltning øger porøsiteten af ​​dejen, store huller, hulrum ... nogen kan lide det, jeg kan ikke rigtig lide det. Brødet er let i vægt, komprimeret næsten helt til fingerspidserne og er alt "tomt". Jeg kan ikke lide dem som brød fra 90'erne, da samarbejdspartnere blomstrede og lavede deres eget brød i underjordiske bagerier med fnug, sandsynligvis som fnug, men der er ikke noget at spise. Det tager en dag, og det hele smuldrer i stykker, og du kan ikke skære det af, du kan ikke smøre det (((
Jeg vil have en fyldig, med ensartede små "honningkager", ikke for tørre, moderat våde, men det var ikke nødvendigt at forme "skak" fra den over tid.
Er der så enkle opskrifter?



SvetaI, sæt på dit første link "håndværksmæssig uden æltning" dej (hvad der kommer i køleskabet), efter at have læst alle 23 sider i opskriftsdiskussionen, vil jeg i morgen eftermiddag lave et nyt brød.
Opbevares den på den glaserede loggia? Hvor mange er der på den nederste hylde i køleskabet? Og generelt er en sådan dej ikke bange for mulige temperatursvingninger, hvordan opfører den sig? Gær dør ikke? Jeg lukkede skålen med et sådant glaslåg fra en gryde med en speciel maalenka. hul, er film ikke nødvendig?

Jeg havde personligt et problem i ovnen i meget lang tid

købte en Panasonic SD-2500 til min mor som en gave, hun eksperimenterer lidt med forskellige opskrifter, men hun kan bare ikke opnå brødstrukturen, som den var i Sovjetunionen, selvom svigermor viser det i en primitiv ovn med manuel æltning bare sådan;
mens hun ikke har nogen opskrift, gør hun det altid "med øjet". den største forskel er komprimeret gær (og min mors - tørre - selvom jeg prøvede forskellige producenter).
i Panasonic SD-2500 fås der altid brød med en fin struktur, det smuldrer, selvom det kommer hårdere ud. og i svigermorens ovn - med en stor struktur synes krummen at være mere plastisk, strækker sig - næsten som den var i sovjetiske tider.
hvad er hemmeligheden?

næsten som det var i sovjettiden.
hvad er hemmeligheden?

Hemmeligheden er, at brød på bagerier og bagerier bages i dåser i ovne og i en "fri flyvning" under tilsyn af teknologer, hvor alle faser fra æltning til bagning overvåges.

Der er ikke sådan noget i en brødproducent. Dej og bagning er inden for programmets strenge grænser, alle trin er inden for et strengt tidsinterval uden selve dejenes ønske i løbet af hver cyklus.

Hjemovnen ligner ovne fra bagerier, hvor du kan give dejen mulighed for at styre processen, og værtinden kan kun opfylde disse ønsker og dermed kvaliteten af ​​selve brødet til det bedre.

Der er et vidunderligt afsnit om brød INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" inklusive MESTERKLASSER til dejblanding (BOKSER)

Der er et separat emne om PANASONIK x / komfuret Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Tak for dit hurtige svar; Jeg spurgte også i det separate emne og fandt endda en opskrift med "levende" gær, hvor resultatet ser ud som det skal på billedet.Som jeg forstår det, er det i det mindste nødvendigt at opgive fuldautomatiske programmer i enhver brødproducent og arbejde i den mest manuelle tilstand, så kan du stole på det ønskede resultat. og vi vil også købe en ovn til os selv, men vi vil gerne have, at formen er så tæt som muligt på de sovjetiske "mursten", dvs. længere og smallere og ikke terninglignende. der er sådan en mulighed: Liberton LBM-8211
kritisér, tak.

Som jeg forstår det, er det i det mindste nødvendigt at opgive fuldautomatiske programmer i enhver brødproducent og arbejde i den mest manuelle tilstand, så kan du stole på det ønskede resultat.

Du forstår IKKE korrekt. Først og fremmest skal du vurdere dine forhold og kapaciteter: er der mulighed for at amme brød i mange timer, eller tillader livsrytmen ikke. Ja, omfanget af automatiske programmer fra brødproducenter er meget stift, men der er en hel del måder at få det ønskede resultat på et automatisk program ved hjælp af forskellige teknikker og tilsætningsstoffer, samtidig med at der frigøres meget tid.

Under alle omstændigheder skal du ofre noget.

Til "kritik" har vi et afsnit Udvælgelse og drift af brødproducenter

ved hjælp af forskellige teknikker og kosttilskud

det vil sige, at du er nødt til at "ryge" forummet i meget lang tid og ofte finde disse tricks og kosttilskud, og at gennemføre mange eksperimenter for at opfinde dit cykel opskrift; og alligevel gå ikke glip af valget af ovnmodel på en eller anden måde. der var mulighed for at købe en DeLongie 2-i-1 elektrisk ovn + bageri, men den sælges ikke længere hvor som helst. Så tænkte jeg at købe en separat prof. en dejblander og en separat elektrisk ovn med maksimal funktionalitet, men det viser sig meget højere end budgettet. Så valgte jeg blandt programmerbare brødproducenter, men de er enten dyre (sana) eller kortvarige (gorenje); så stoppede jeg ved, at den enkleste model til at begynde med ville være nok, og til det mere prestigefyldte er det stadig nødvendigt at "vokse", i henhold til de karakteristika, Liberton LBM-8211 ville passe, jeg gik for at se her på forummet, men ingen har det; anmeldelser - kun på sælgerens websted. det vil sige - ikke en masse, ikke en løbende model = høje risici for ikke at få et resultat af ordet "generelt"?

store risici for ikke at få resultater fra ordet "overhovedet"?

Jeg tilbragte to år på at komme tæt på en mursten i en brødproducent; og i ovnen bager jeg det med det samme. Det lykkedes mig ikke, jeg stoppede disse danse med tamburiner. Jeg vil have en mursten - jeg tager en form ud og bager i ovnen. Jeg vil ikke have en mursten - jeg tager formen ud og bager i ovnen) Jeg vil ikke tage formen ud - Jeg får ikke formen og bager i ovnen

Jeg købte en Molinex brødmaskine, men af ​​en eller anden grund bliver brødet ikke særlig godt. højst sandsynligt er opskrifterne dårlige i instruktionerne
mand bliver glad

nu vil jeg studere med dine anbefalinger og opskrifter

Til helbredet

Bagning af brød her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" MESTERKLASSER TIL STRIKNING AF DEEGEN (BOLS)

Driften af ​​brødproducenten er her Moulinex brød maker

Er der forskel på disse gær? (R og B) Jeg tager altid de første, jeg får i butikken, jeg ser ikke på hvilke ...

Der er forskel. Nogle er normale for en lang cyklus for standard bagværk, andre for hurtigt brød. Der er også gær til konditoren, til pizzaen og så videre ...

Læs om gær her INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Et stort hej til alle. Jeg lærer at kende territoriet for rugbagt varer, der er ukendte for mig, og har helt mistet tankerne.
Hjælp med spørgsmål.
1. Hvordan manifesteres overskydende fugt i rugbrød på krummer?
2. Hvordan vælger man den bedste konsistens til meget rugdej, ildsted og skimmel? Jeg ser på billedet, men i praksis er rugen den samme hele tiden. Når det begynder at klæbe, er det grød hele tiden. Billedet hjælper mig ikke. Kan du give verbale tegn?

3. Kan det være, at termometeret viser 98 grader midt i rugbrød, men at det stadig er underbagt?

[Lena]

Lena, her er en opskrift på næsten rugbrød under hensyntagen til en stor mængde rugsyrdej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Æltning i en Kenwood mejetærsker, dejen er blød som her
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Krumme våd tør uden overskydende væske indeni.Jeg laver aldrig "flydende" dej til rugbrød, kun blød, blødere end til hvedebrød.



Jeg har ingen andre fotos og opskrifter, opskrifterne er allerede gamle, så jeg kan ikke vise noget nyt

Her er en anden beskrivelse af opskriften:
🔗

[Tanya]

Tanyafaktisk mig Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)
konsistensen af ​​"tilstanden af ​​plasticine" passer perfekt, jeg tog denne plasticine som grundlag for al rug.
Men man skal kun træde lidt til side, forsøge at blødgøre konsistensen for støbt: krummen viser sig, at jeg ikke engang ved, hvordan jeg skal beskrive den. Lidt klæbrig. Hvis du trykker på, klæber det sammen, men ikke helt, men retter sig, men i lang tid. Lidt tyktflydende. Kort sagt, delvist grim)))))))))))
Så jeg forstår ikke. Enten hælder jeg vand, eller så bager jeg ikke, eller så er det norm og det skal gøres nøjagtigt tæt som plasticine eller en meget tyk dej for en elastisk tørr krumme.
Det viser sig, at ildstedet, at jeg laver formen på samme måde, og jeg støber med mine hænder på samme måde.

Jeg tog denne plasticine som basis for al rug.

Og min "plasticine" viser sig på bordet, rædsen sidder fast som den strækker sig efter hænderne
Men jeg drysser bordet med mel og støver dejen let med mel (du kan se det på billedet) og prøver at rulle det hurtigere og lægge det i formen.
Gør ingenting, rugmel har sådan en egenskab, det holder fast i dine hænder og smører som plasticine.

For at få de bedste resultater skal du matche konsistensen af ​​dejen efter din smag. Men jo stejlere dejen er, desto tættere bliver brødet. Og væsken bager muligvis ikke, den forbliver våd indeni. Midten er nødvendig.

Admin, og jeg er træt af at måle på skalaen. Jeg er vant til kopper og skeer.
Desuden bruger jeg en kop og allerede valgte skeer.
Jeg bagte mange forskellige brød (og hævede), men mest rug,
spelt eller helmel. Hvid er kun til bagning.
Og der var aldrig en bummer.
Og så tog jeg en opskrift fra Say7-webstedet - Brød uden problemer.
Og det viste sig at være et stykke ler. Gjorde nøjagtigt i henhold til skalaerne og opskriften.
Jeg var endda ked af det.

[Anya]

Anya, Jeg kan ikke se forskellen på, hvilke enheder der skal udgør brødopskriften. Selv med dåser!
Under alle omstændigheder skal du spore rigtigheden af ​​matchet mellem mel og væske under æltning.

Jeg udskrev denne tabel for mig selv Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser bare som en hukommelseskontrol, så du ikke glemmer den tilnærmede mængde mel og væske. Jeg foretrækker princippet om "mel i vand" - dejen bliver garanteret

Og i går fik jeg krakozyabra, hvor meget jeg bager, men jeg kan ikke huske dette

Mel Makfa premium 100 g
Gryn af hårde sorter 100 g
Helmalet hvedemel, Ryazanochka, 200 g
Pastavand 260 ml
Gær 1 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Solsikkeolie 1 spsk. l.
Grundlæggende tilstand i Panasonic

Ryazan tog sådan en første gang. Pepperkagemanden var korrekt.
Jeg tror måske, det er et udkast, det er sejt nu. Jeg lægger normalt HP på bordet, og denne gang på vindueskarmen

[solid]

Det tilrådes også at se på krummen

Som for mig er væsken ikke nok, dejen blev stejl, hvorfor den buler ud.
Ifølge opskriften er der kun 400 gram mel, men fra denne mængde:
Semulje solid sorter 100 g
Mel grov hele jorden hvede Ryazanochka 200 g

Og væsken er kun ca. 275-280 ml. Hvilket tydeligvis ikke er nok, da hårdt og fuldkornsmel kræver mere væske end bare premiummel.
Ja, bolle var smuk, når den æltes. Men under hvile og korrektur absorberer dette tunge mel intensivt væsken, tager det hele. Ethvert mel absorberer væske på forskellige måder.
Derfor er den tætte krumme i sidste ende.

Vi følger æltningen, gør dejen blød - men ikke flydende. Vi ser dette især efter en lang første pause med bomuld, som gøres, så melet absorberer væsken, glutenen begynder at virke.

Det tilrådes også at se på krummen

Her


Normalt bager jeg altid denne slags brød, kun denne gang erstattede jeg noget af melet med fuldkornsmel

Hej allesammen. Hjælp, tak, jeg mestrer brødproducenten for nylig. Moulinex. Jeg gør alt for at gram, men brødet kommer ikke ud. Jeg tager tør gær, alt er fint med udtrykket.Nogen gjorde det med våd gær. Søster kom, gjorde alt, hvad jeg gjorde, og hun lykkedes ((

og brødet kommer ikke ud.

Og hvad sker der?

gjorde alt, hvad jeg gjorde, og hun lykkedes

Eller 'Ikke alt for' eller mystik.

Jeg gør alt for at gram, men brødet kommer ikke ud.

Fordi du ikke behøver at gøre alt "til grammet". Du skal gøre som dejen selv skal gøre og opretholde mel-væskebalancen.
For at forstå årsagen skal du se et foto af brød, smuler og se dejopskriften.

At hjælpe Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning" og især MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

Admin, undskyld, tak! Jeg fandt ikke den tekniske sektion
hvor du kan læse om at skrive en opskrift.
Hver gang jeg er ved at skrive en opskrift, viser det sig
innovationer, og det registreres ikke.
Jeg indsatte det første foto, men han beder om det sidste, og det indsættes ikke
gennem denne linje. Vis mig, hvor dette afsnit er, så jeg kan gøre det hver gang
læse alle nyhederne.

Anya, jeg viser dig etaper:

1. Jeg åbner for eksempel afsnittet KULINÆRE OPDRAG i MENUEN https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Jeg vælger den del af skålen, hvis opskrift jeg skal placere, for eksempel BORSCHI - Jeg klikker på denne linje og går ind i sektionen med opskrifter til BORSCHI Borscht

3. Øverst i opskriftstabellen til højre er der en knap (anden fra højre) NY OPDRAG - klik på denne knap

4. ... og gå ind i vinduet, hvor du har brug for at placere en ny borschtopskrift, som vi udfylder alle linjekolonnerne i opskriftsformularen for https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. I form (tomt vindue) indsættes alle fotos af trin-for-trin forberedelse af retten. Vi tager et billede fra vores computer, hvor indgangen vil være, hvis du trykker på knappen OPLAD FOTO (under ingredienserne) og derefter vælger knappen VÆLG FIL i vinduet, der åbnes. Så et billede ad gangen tager vi dem fra computeren og indsætter dem i opskriften på det rigtige sted under beskrivelsen af ​​opskriften.

6. Indsæt billedet fra den computer, du vil gøre det sidste, på linjen FINAL FOTO. Dette kan være ethvert smukt og informativt billede af din skål, og som understreger skålens værdighed. Dette billede er taget fra computeren på den sædvanlige måde, som for hele opskriften, men indsat i linjen "Endeligt foto". Dette foto kan være hvilket som helst i rækkefølgen for at placere dem på computeren og ikke det sidste (sidste) i rækkefølgen for at placere dem på computeren eller i opskriften på webstedet.

Jeg håber, jeg kunne forklare det

[Administrator]

Administrator, Jeg har et problem med opskriften igen.
Jeg har kun et billede, og jeg sætter det i starten
opskrift. Intet endeligt foto og opskrift mislykkes.
Og hvis der er en endelig, kan det gøres gennem enhver
at indsætte et fotohosting?

Admin, tak! Skete! Jeg indså, at jeg ikke havde indtastet billedet korrekt.

Nå, det skete endelig! Jeg er glad på dine vegne!

Tak skal du have! Jeg er glad for mig selv.

[Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur) opskrift fra Gasha.]

Hej allesammen!
Tanya hjælp, brød vil ikke være venner med mig
Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur) opskrift fra Gasha.
🔗 Dette er hans tag.
🔗
Dette er hans tønde
🔗
Og dette er krumme.
Jeg gjorde alt efter opskriften, vejede det på skalaen, smurte bolle i lang tid, tilføjede Makfa hvedemel. HP Panasonic 257.
Det er en skam at udsætte sådanne fotos, men jeg vil have smukt og velsmagende brød.

Dette er opskriften på Gashs brød, til bagning i ovnen på ildstedet:
Gær 2 tsk
Rzh. skrællet mel 400 g
Hirse. mel 100 g
Gryn 50 g
Salt 1,75 tsk
Sukkerbrun 1 spsk. l.
Rast. olie 2 spsk. l.
Æblecidereddike 1 tsk
Vand (til bagning i ovnen) 420 ml

Det skal bemærkes, at dejen til bagning af brød i ovnen og i ovnen adskiller sig i konsistens. Det, der er tilladt for en manuel ovn, er ikke egnet til en ovn.
Og endnu mere, når brødet er RYE-WHEAT, som i denne opskrift.

I princippet er Gashas opskrift korrekt med hensyn til antallet af ingredienser og er velegnet til en kold ovn.
Du skal bage med en korrektur. Det vil sige, straks efter æltning af dejen skal du lægge den på en korrektur og bage straks.
Du bliver nødt til at øve meget med rugdej, det giver ikke op med det samme

Tanya tak !!!

Du bliver nødt til at øve meget med rugdej, det giver ikke op med det samme

Jeg forstod det allerede.