Just Borsch (Gøg 1054)

Just Borsch (Gøg 1054)

Kategori: Første måltid

ingredienser
Stor roer	1 stk.
Svinekød	1 stk.
Kartoffel	4 ting
Gulerod	1 stk.
Lille løg	1 stk.
Strimlet kål	te mand
Salt, peberkorn, laurbærblade, sukker, eddike, Chumak-tomatsauce

Madlavningsmetode

• Skær kartoflerne. Roer, gulerødder i strimler på Berner. Hakket løg. Læg alt i en gryde, hæld vand til niveauet 3 liter. Tænd programmet Kyllingesuppe.

Skålen er designet til

3 liter

Tid til forberedelse:

Time

Madlavningsprogram:

Hønsekødssuppe

Bemærk

Sukkerhytte 1 tsk, eddike 1 spsk. Tomatsauce smager som 2 spsk. Tilsæt alt efter smag. Jeg kan godt lide forberedelseshastigheden og smagen.

Eddike 1 spsk.

Eddike i borscht?
Nå, hvis opskriften er ukrainsk borscht, er roekvass længe blevet tilsat til syre. Hvis jeg ikke har en, tilføjer jeg citronsyre, men ikke eddike.

Min oldemor tilføjede altid eddike og sukker, men tilføjede ikke tomat, da der ikke var sådan noget en gang.

Min oldemor tilføjede altid eddike og sukker, men tilføjede ikke tomat, da der ikke var sådan noget en gang.

Der var ingen tomat, men der var tomater.
Du kan ikke bringe en tomat til den rigtige syre. Det er muligt, hvis du hælder hele en halv liters krukke ud.

Jeg huskede, hvordan vi i 7. klasse gik fra skole til en arbejds- og hvilelejr. Lærerne lavede selv mad til børnene. Og her kogte en af ​​lærerne borsch med eddike, så fjernede hendes andre lærere simpelthen fra køkkenet. De sagde: "Hvad er eddike i borscht, hvad er du?"

Eddike i borscht?
Nå, hvis opskriften er ukrainsk borscht, er roekvass længe blevet tilsat til syre. Hvis jeg ikke har en, tilføjer jeg citronsyre, men ikke eddike.

Tan, du ved udmærket, hvor mange af os der er, så mange opskrifter til borscht. Generelt vil ingen spise borscht, hvis der ikke er bønner og ingen persillerod, uanset hvordan. Og jeg satte ikke sukker en teskefuld, men en spiseskefuld
Sådan underviste min mor, og jeg laver mad.
Tanyush, jeg tror, ​​at enhver opskrift har ret til at eksistere
Hvad med eddike? Så mærkeligt som det kan synes for dig, tilføjer de:

For at bevare rødbederens farve i borsjten og også for at forbedre smagen tilsættes eddike, sur kvass, citronsyre, kålsalt eller tomater. Drys borsken med finhakket persille eller dild inden servering.

som du kan se, har alle ret
Jeg var ikke for doven, gennemgik bogen "Om velsmagende og sund mad" i 1954. Der er også 1 spsk eddike og 1 spsk sukker.

[Tanyusha]

Generelt vil ingen spise borscht, hvis der ikke er bønner og ingen persillerod, uanset hvordan.

Tanyusha, Jeg er enig i, at alle i det mindste ændrer opskriften lidt.
Jeg siger ikke noget for det. Min svigermor tilføjer generelt kun dild til borscht i stedet for persille og steger det med mel.

For at bevare rødbederens farve i borsjten og også for at forbedre smagen tilsættes eddike, sur kvass, citronsyre, kålsalt eller tomater.

Jeg tager alt som en syre undtagen eddike, som har en skadelig virkning på fordøjelseskanalen.
Vi er ikke fjender for vores helbred.

[Galinka Malinka]

Galinka Malinka Dejligt og sejt!

Jeg tilføjer svesker, det tilføjer surhed og gør smagen mere interessant

[Galinka-Malinka !!!]

Ingen i vores område tilføjede eddike til borscht, og surkål, roekvass eller tomat (frugtdrik) var navnet Granny kaldte tomater rullet i en kødkværn, denne frugtdrik blev holdt i flasker, lukket med en kork lavet af en klud med salt ... det blev kogt af den tomat eller surdej - jeg ved det ikke længere ...Men jeg havde ikke brug for sådan en borscht ... Jeg gik til min tante og spiste med glæde borscht, som bedstemoren talte om, og spændte læberne "NIYAKIY". Hun blev fornærmet over, at jeg ikke spiste derhjemme, og da jeg var på besøg, slikkede jeg en tallerken ... Men med børn er det ofte tilfældet ... Og jeg elskede koteletter i skolen ("brød") til en rystelse.
Men alle, der husker bedstemoren, alle husker hendes borscht-koteletter-tærter, de siger, at dette ikke er den eneste nogensinde igen ...
Undskyld piger for at tale ...
Galinka-Malinka !!! Jeg, så jeg indså det med købet af dig !!! -Tid!!! Vi venter på nye opskrifter !!! - To !!!!
Vil din lækre banosh i en gøg fungere? Interessant? Du skal blande dig i det ...

Jeg bruger altid eddike også. Men det skal koges godt - så deaktiveres det selv.
Generelt er dette et spørgsmål om smag.

Så længe jeg læser opskrifterne til ukrainsk borsjcht, kan jeg ikke forstå den største forskel fra russisk borsjtj. Selvom jeg så opskrifter på ukrainsk borsjt uden roer, troede jeg, det var forskellen. I Muscovy er borscht obligatorisk med rødbeder, og farven er rødbeder. Eddike tilsættes i ekstreme tilfælde, når der ikke er nok syre eller for at bevare rødbederfarven. For at bevare rødbederens farve * steger jeg * dem i en gryde med en lille mængde rast. olier. Og jeg tilføjer syre i form af citronsaft. Og i Israel er tomatpuré ret sur. I går kogte jeg netop en stor gryde med borsjt, hvad enten det er ukrainsk eller russisk, Gud ved det, men dets ingredienser er de samme som i din opskrift, farven er kun rød.

[matroskin_kot]

Tak alle for rådene, yndlingsmedlemmer på forummet, lav mad, så du har det sjovt.
matroskin_kot Jeg prøver at få Banosh til at afmelde mig.

[kys]

Jeg tilføjer også nogle gange 1 time til borscht. l. eddike, som ikke kun giver syre, men også pikant. Men fra en lille mængde eddike videre kys pot, jeg tror intet vil ske.
Og alle vælger selv - "add-do not add".

Forresten forbereder jeg selv frugtdrikken til borscht - jeg fermenterer tomaterne, kører "tomatskruen" gennem juicepressen, koger den og lukker den i en steril skål.

Og alligevel har jeg undertiden ikke nok syre. Grøntsager har deres egen sødme, du kan ikke altid lide det. Jeg vil ikke tilføje meget tomat. Eddike er ikke overflødig.

Og jeg ved, hvordan man bevarer farven på borscht på denne måde: I slutningen af ​​madlavningen skal du tilføje lidt rødbeder revet på et fint rivejern til gryden og ikke lukke låget. I stedet for eddike, citronsaft.

Fortæl mig venligst: hvis der er roekvass - brug det i borsjst, og brug rødbeder fra kvass i borsjt eller tag frisk?

Eddike er ikke overflødig.

Jeg tror, ​​at det i stedet for eddike anbefales at tilføje almindelig citronsyre.

Fortæl mig venligst: hvis der er roekvass - brug det i borsjst, og brug rødbeder fra kvass i borsjt eller tag frisk?

Hvis vi bruger roekvass, tager vi på enhver måde også friske rødbeder.
Vi kan tilføje rødbeder fra kvass til pikant, som Elenka sagde.
Det giver ikke farve til borscht, da det er surt i sig selv og følgelig skal tilsættes i begyndelsen af ​​madlavningen. Det vil sige, ingen farve bevares. Og på en eller anden måde vil rødbeder i kvassborscht være hårdere end rå (kogte).

Generelt smider vi den sure og tilføjer frisk

Det ser ud til, at skålen er så kendt, men du kan diversificere og lave mad, som du vil, og med noget ...
i Ukraine mødte jeg borscht i nogle regioner, så de lagde bare ikke kartofler der ...
Jeg er enig med sigøjnerne, i øst er tomatpuré ikke den samme som i Ukraine (jeg kan lide det mere her, naturligt og uden tilsætningsstoffer ... snarere er forarbejdningen anderledes, smagen ligner et frisk produkt snarere end et forarbejdet ... tro mig Jeg overdriver ikke)
Personligt starter jeg altid med bouillon, derefter kartofler og kål ... parallelt i en stegepande i solsikkeolie steger jeg gulerødderne, derefter løg, i slutningen rødbeder med tomatpuré 2 spsk. l. / til 5 liter borscht, også bulgarsk peber og forskellige greens ... Jeg elsker sellerirød i borscht. men dette er ikke for alle ...også sukker (for hver skefuld pasta er en skefuld sukker og krydderier standard og lidt karry), nogle er stadig stuvet i creme fraiche, bare et par spiseskefulde ... bevarer også perfekt både farve og smag
og en gammel mand rådede i lang tid., hvis ikke en mager mulighed, kort inden afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt en knust blanding af hvidløg, løg, svinefedt og salt ... dette giver en særlig pikant ... måske fra borschtelskere, og så vil prøve))

[katerix]

katerix Og svinen skal være speciel - "gammel"
Hver husmor har sin egen borscht samt pilaf og måneskin

du behøver ikke længere samarbejde med svinefedt. .. ikke i de dele, vi lever !!! men en fårefedt hale er også god

Så længe jeg læser opskrifterne til ukrainsk borsjcht, kan jeg ikke forstå den største forskel fra russisk borsjtj. Selvom jeg så opskrifter på ukrainsk borsjt uden roer, troede jeg, det var forskellen.

Hvor mange husmødre, så mange opskrifter. Borsch uden roer er kålsuppe, hvilket er mere typisk for det russiske køkken. Men Moskva-borsjten er tilberedt med røget kød. Og med al sorten er dette en af ​​de mest vidunderlige retter i folkekøkkenet.

Ingen i vores område tilføjede eddike til borscht, og surkål, roekvass eller tomat (frugtdrik) var navnet bedstemor kaldet tomater rullet i en kødkværn, denne frugtdrik blev holdt i flasker lukket med en kork lavet af en klud med salt ... den blev kogt af den tomat eller surdej - jeg ved det ikke længere ...

Så jeg tilføjer ikke eddike til borscht, Gud forbyder, jeg laver den samme tomat.

Ohhh, hvordan alle kan lide en borscht, selv svigermor))

Så jeg tilføjer ikke eddike til borscht, Gud forbyder, jeg laver den samme tomat.

Ohhh, hvordan alle kan lide en borscht, selv svigermor))

Dette er vores mand.
Min mands søster bad mig også om at lære hende borsch at lave mad.

Jeg stikker også mit hoved med min øre.
I alle lærebøger og vejledninger til cateringarbejdere (kokke og teknologer) inkluderer borschtopskriften - enhver - ukrainsk, flåde osv. - en bid.
Min vens søn studerede til at være fødevareteknolog. I det første år forberedte jeg mig på det første laboratoriearbejde - madlavning. Bragt hjem en liste over vigtige fødevarer. Mor kiggede og blev forfærdet. Essno, jeg gav barnet det borscht-sæt, som hun anså for nødvendigt. Sønnen fik en "fiasko". Til indvendinger: "Og min mor laver mad sådan!" som svar, lav mad derhjemme, som du vil, og ifølge borscht-tilberedningsteknologien skal du tilføje eddike, så roerne ikke mister deres farve.
P.S. Til Franik, det vil sige Stanislav - glødende hilsner! Især Ivano-Frankivsk Medical Institute, Institut for Generel Kirurgi!

og ifølge borscht-tilberedningsteknologien skal der tilsættes eddike, så roerne ikke mister deres farve.

i, i, nøjagtigt.

Til kålsuppe. Svigermor og svigerfar fra Ukraine, de laver borsch uden roer. Tomater og tomatpasta tilføjes der, denne suppe kaldes borscht. Jeg er fra Rusland, vi kalder dette suppekålsuppe. Russisk borsjt er en suppe med rødbeder. Derfor kan jeg stadig ikke forstå, hvad der er den største forskel mellem ukrainsk og russisk borsjt. Måske nogen ved det?

[MariV]

Og jeg ved, hvordan man bevarer farven på borscht på denne måde: I slutningen af ​​madlavningen skal du tilføje lidt rødbeder revet på et fint rivejern til panden og ikke lukke låget. I stedet for eddike, citronsaft.

Efter min mening er dette den mest korrekte erstatning for eddike !! Jeg kan ikke lide eddike i borscht, og jeg bruger den ikke.
Men glem ikke. at de på tidspunktet for skrivning af bøger om velsmagende og sund mad betød naturvin (drue) eddike! Dette er et helt andet par galoser! Sechas er hovedsageligt lavet af eddikesyre, bordeddike, og dette er ikke særlig sundt!
Jeg lægger også mine 5 kopecks i. Ifølge min mors opskrift er min borscht altid rød. Løg, gulerødder, rødbeder, tomater eller syltede eller syltede tomater, slagtekroppe i en stegepande, i slutningen med creme fraiche. Jeg tilføjer al fornøjelse til bouillon med kartofler, kål, peber (det kan også koges, især is), lidt hvidløg og urter mmm-mm-mm-mm! God appetit!
Til kålsuppe. Min svigermor er fra Belgorod-regionen.Rusland, hun kogte også borscht som kålsuppe, hvis hun tog de letteste rødbeder, sagde hun, at de kogte på denne måde derhjemme.
Alle slaviske retter er meget ens, og der er mange madlavningsfunktioner !!
P.S. MariV Franik er taknemmelig for de ivrige hilsner fra Moskva !! Jeg elsker min by meget!

Min svigermor er fra Belgorod-regionen. Rusland, hun kogte også borscht som kålsuppe, hvis hun tog de letteste rødbeder, sagde hun, at de kogte på denne måde derhjemme.

Hvordan valgte hun rødbederne? Vashchet i Rusland i borscht hindbærfarve værdsættes og opnås ved forskellige tricks, nogle med eddike, nogle med ristning af rødbeder i olie.
Typen / farven på den russiske borsjt er noget som dette

Hvis du bare steger en roe i olie, bliver den brun, den giver ikke borsch den nødvendige og elskede røde farve! Ifølge lærebøger til catering anbefales det, når man tilbereder rødbeder, for eksempel til vinaigrette, stærkt at tilsætte eddike!

Nej, ikke brun, crimson farve. Stegning betyder ikke gløder, snarere stegt snarere end stegt. Jeg blev undervist det så en gang, før jeg bare tilsatte eddike til borscht. Nu laver jeg mad uden eddike. (se foto, det er mit)

[Forbindinger til borscht]

Også jeg havde problemer med farvning af borsjten i nogen tid og med eddike (som citron og andre sure tilsætningsstoffer).

Men så begyndte jeg at forstå og fandt ud af en sådan andel grøntsager i borsjcht (til 4 portioner):
følgende forhold mellem hovedingredienserne: For 4 vægtdele rødbeder tager vi 3 dele kål, 1 del hver af gulerødder, løg og selleri (ønskeligt men ikke nødvendigt) og tomatpuré - halvt så meget som gulerødder.
ELLER - for 200 g rødbeder skal du tage 150 g kål, 50 g løg og gulerødder og 25 g tomatpuré.

Vær opmærksom på mængden af ​​rødbeder i forhold til andre produkter - op til 200 gram!

Og hvis du gryder rødbederne med tomat på forhånd, i en separat skål, indtil de er kogte, i henhold til princippet Forbindinger til borscht , og tilføj det derefter til den færdige bouillon - borschtens farve vil altid være rød og velsmagende og vil vare i lang tid.
Når alt kommer til alt, lægger vi roerne i begyndelsen af ​​madlavningen sammen med kødet, koger vi det ned, misfarver det helt! Og du skal tilføje rødbederne igen for farve!

Og for syre tilføjer jeg syltet tomat, tønde surdej - Jeg skar i små stykker og i en gryde sammen med grøntsager.

Og generelt begyndte jeg nu at lave borscht i overensstemmelse med princippet om "Dressing for borscht", det vil sige, jeg skærer grøntsager separat, koger alle grøntsagerne og tilføjer derefter til den færdige kødsuppe og bringer den til beredskab allerede i panden i et par minutter og justerer den generelle smag af borsjtsalt , sukker, syre.

Generelt argumenterer det for smag ... åh, det er et utaknemmeligt job ...

Barmaid: * Kammerater, spis borscht, borscht er lækker i dag *

[Administrator]

Administrator Og hvis du stuer rødbederne med tomat på forhånd, i en separat skål, indtil den er kogt, i henhold til princippet om Dressing for borscht, og derefter tilføjer den til den færdige bouillon, vil borschtens farve altid være rød og velsmagende og vil vare i lang tid.
Når alt kommer til alt lægger vi roerne i begyndelsen af ​​madlavningen sammen med kødet, koger vi det ned, misfarver det helt! Og du skal tilføje rødbederne igen for farve!
Jeg laver også mad på dette princip Smag og fantastisk farve, især fra rødbeder fra min have Og jeg tilføjer ikke eddike, Gud forbyder

Borscht koges normalt i flere dage, og for at den skal forblive mættet i farve, skal den ikke konstant opvarmes og koges. Det er nødvendigt at hælde den nødvendige mængde borscht til frokost i en anden gryde og varme den op separat.
Sigøjner, du begrundede, hvordan russisk borscht adskiller sig fra ukrainsk. Uanset hvad vi lægger i borscht, tror jeg, at en af ​​de største forskelle er, at ukrainsk borscht er tyk. Som de siger, er skeen det værd. Her er min magre borscht med svampe. Bemærk: creme fraiche flyder ikke, creme fraiche ligger på grøntsager

[celfh]

celfh, hvis du er opmærksom på mit foto, så har jeg endda kål, der stikker ud i luften. Jeg tror, ​​tætheden ikke er en forskel, det er et spørgsmål om smag. Både min mor og jeg laver altid kålsuppe og borscht, så skeen står. Jeg spiser sådanne supper som den første og den anden i samme tallerken, og min mand voksede op i Ukraine, han elsker at nippe til væske.

[celfh]

celfh Jeg er helt enig! Og borscht skal også være på svinekød og med bacon, ja, brugere af andre tilståelser vil tilgive mig

[sazalexter]

Jeg tror, ​​at densiteten ikke er forskellen,

Nå, i dette tilfælde forbliver det at antage, at den ene borscht kun adskiller sig fra den anden, fordi den hældes under borsjten: en måneskin, som hovedet aldrig gør ondt fra, som de siger

Og borscht skal være på svinekød og svinefedt

sazalexter, ja!, men ... mager borscht har også ret til at være. Og det er han! Meget velsmagende!

[celfh]

celfh Jeg er helt enig! Og borscht skal også være på svinekød og med bacon, ja, brugere af andre tilståelser vil tilgive mig

Oksekødbryst på brusk - det bedste kød til bouillon, lækker, bouillon er altid gennemsigtig

Som jeg sagde, blev der rejst et skadeligt emne om vores smag ...

[Administrator]

Oksekødbryst på brusk - det bedste kød til bouillon, lækker, bouillon er altid gennemsigtig

Som jeg sagde, blev der rejst et skadeligt emne om vores smag ...

Administrator, det er sikkert! (y) Den mest lækre borscht er på oksekødbryst. Svinekød er heller ikke dårlige, men stadig er smagen og ånden ikke den samme .... Nå, dette er min præference, selvom jeg laver borscht med forskellige kød og fjerkræ. Hvad er der i fryseren ...

[Administrator]

Administrator, det er sikkert! (y) Den mest lækre borscht er på oksekødbryst.

Lena

Jeg er alligevel den samme med GOST borscht!






Ifølge disse GOST'er lavede de madlavning, startende fra den fungerende kantine og sluttede med restauranter og offentlige grubs.

[MariV]

MariV, tilføj venligst teksten til slutningen, begyndende med ordene: for marineborsch skæres grøntsager i skiver og for alle andre ...
Det er meget interessant for mig. Jeg skar kartoflerne i terninger og resten i strimler. Ellers er borscht ikke borscht for mig. Så jeg spekulerer på, hvor meget min afhængighed er i modstrid med det generelt accepterede

Jeg er helt enig i oksekød, selvom jeg også laver mad fra det, der er i fryseren. Gulerødder og rødbeder er separat kroppe med tilsætning af tomat, i slutningen af ​​stewing brugte jeg til at tilføje en skefuld eddike. Så min ven - kokken lærte mig. Nogle gange kastede jeg en citroncirkel i stedet for eddike. Og nu bruger jeg min egen æblecidereddike. Vi elsker surhed. Jeg satte kartofler-kål i den færdige bouillon og i slutningen - en roede-gulerodskroppe. Jeg steger løgene i frisk bacon sammen med krydderier, de giver mere smag på denne måde. Min ven kastede også greener i slagtekroppen, men jeg foretrækker at skære den frisk i plader (greener, ikke min ven).

Pølser ..? ja .. cheto huskes vagt, efter min mening spiste jeg dette. Vi har meget dårlige pølser her, selvom de er dynger af, men de er absolut umulige at spise

Nu sidder jeg og spiser borscht på svinebenene. Jeg laver også mad fra det, der er i køleskabet, oftere er der kyllinger

[Forbindinger til borscht]

Og hvis du gryder rødbederne med tomat på forhånd, i en separat skål, indtil de er kogte, i henhold til princippet Forbindinger til borscht , og tilføj det derefter til den færdige bouillon - borschtens farve vil altid være rød og velsmagende og vil vare i lang tid.

Oksekødbryst på brusk - det bedste kød til bouillon, lækker, bouillon er altid gennemsigtig

Jeg er helt enig med Roma, og farven på borscht viser sig altid at være rød, fordi den er stuet til rødt smør, som Lemkul skrev i sin kogebog. Og den mest lækre borscht er lavet af oksekødbryst, selvom magert ikke er dårligt, især med en god dressing.
Og på svineribber koger de lækker kålsuppe af surkål.

Der er dog virkelig ingen tvist om smag.

[celfh - Tatiana]

celfh - Tatiana - sugerør.

Da alt er her med sine egne muligheder, og jeg vil passe
Jeg gør dette for farven:
Jeg vasker rødbederne grundigt og hælder rødbederens rengøringer med koldt vand (bare for at dække) og tilføjer en hel del eddike der.
Når selve borschen er klar, filtrerer jeg rødbederne "saft" ind i den og venter, indtil den koger igen. Alle! Færdig! Og farven er lys!

Ja, der er mange muligheder; hvor mange husmødre - så mange borscht.
.... og GOST er ikke annulleret - eller er det allerede annulleret?

Min borscht er tættere på orange i farve som på det første foto af Galinka Malinka (jeg kogte den i dag, men det er for sent og for doven til at tage et billede), og borsjten er sådan, fordi jeg koger rødbederne til de er lette, fordi jeg ikke kan lide røde kartofler i borsjten.
Hvilken farve viser kartofflen sig, når du stuver rødbederne med løg, gulerødder og tomater og tilsætter stegene i slutningen af ​​madlavningen? Umiddelbart hvide kartofler, men den næste dag?

Alle taler om farve, rødbeder, syre, men de glemte helt en tilføjelse. Hvilken så?
Forresten sagde ingen heller om bønner. Jeg kan ikke borske uden det.

Jeg skifter bønner til porcini-svampe