Uopfordrede brødopskrifter - se om du kan lide det!

[med dine opskrifter, som jeg får fra dybden af ​​brødtemaer, forfatterens brødtemaer!]

Åbning af et nyt emne med dine opskrifter, som jeg får fra dybden af ​​brødtemaer, forfatterens brødtemaer!

Meget ofte placerer brugerne deres opskrifter i forfatterens emner, der er langt fra forfatterens version, for eksempel: i Elena Bo's forfatterens opskrift "Hurtigt brød på semulje" er der en opskrift på hvede-rugbrød. Opskriften har ikke fundet anvendelse med andre brugere og sidder fast i temaet Hurtigt brød.

Dette er de opskrifter, jeg vil overføre til dette emne, det er bare, at hånden ikke rejser sig for at slette opskriften, og der er ingen grund til at fremhæve opskriften i en separat forfatters emne ...

Så snart "ejeren" af en sådan opskrift er fundet, vil en af ​​brugerne bruge en sådan opskrift, bage brød ifølge den - jeg vil straks fremhæve opskriften i et separat forfatterstema ... og opskriften vil heles med et nyt liv med sit eget liv!

Gå!
Lad os kigge efter opskrifter og bage brød til dem!
Jeg deler en opskrift på hvede-rugbrød:

Kontrol ved gentagen gentagelse af opskriften nu med 100%:

For et lille brød har du brug for:

Ingredienser i rækkefølge efter bogmærke:

1. Tør gær Dr. Oetker - 1 tsk.
2. Hvedemel "Makfa" - 300 gr.
3. Rugmel "Nastyusha" - 100 gr.
4. Granuleret sukker - 1 tsk. Æsker.
5. Groft iodiseret salt - 1 tsk.
6. Kummin - 0,5 tsk.
7. Olivenolie - 1 spsk. løgne.
8,1 æg + mælk 100 gr. + Vand = 310 ml.

Programmering:

Program - hoved
Mode - Vake - bagning
Størrelse - M - lille
Skorpe - Medium - medium
Timer - 4 timer (ingen forsinkelse)

Brødproducent Panasonic SD-255

Udseendet er det samme som på billedet ovenfor.
vladnn

Brød fra instruktionerne til HP Panasonic.
1 tsk gær
400gr. mel
1 tsk salt
1 spsk. l. Sahara
1 spsk. l. under olier
260 ml. vand, jeg tager 270 ml fedtfri kefir
Grundtilstand 4 timer.
ELLER
2 tsk gær
400gr. mel
1 tsk salt
1 spsk. l. Sahara
1 spsk. l. under olier
260 ml. vand, jeg tager 270 ml fedtfri kefir
Hurtig tilstand 1 time 55 min.
meget velsmagende.
Tilføj hvad du vil. løg. pulveriseret mælk, hytteost, ost.

[Rugbrød med kefir]

Rugbrød med kefir

Ingen surdej eller malt nødvendig
Tyk kefir 3 - 200-220 ml
varmt vand - 150 ml
olivenolie - 2 spsk. l.
hvedemel - 250-300 gr
rugmel - 250 gr
sukker - 1 spsk. l.
salt - 1,5 tsk.
gær - 1,5 tsk.

Rugprogram, mørk skorpe. Når det begynder at ælte, skal du muligvis tilsætte mel afhængigt af kefirens tykkelse, tilsæt hvedemel. Brød til 1 kg.

For et par dage siden bagte jeg også brød med hvedeklid ved hjælp af følgende opskrift, som jeg selv kom på:

rå gær - 12 g;
hvedemel - 500 g;
hvedeklid - 3 spsk. l. (Jeg købte Leto-gær på apoteket, malede det i en kaffekværn i et par sekunder);
salt - 1,8 tsk;
sukker - 2 spsk. l ..;
biokefir - 150 ml;
vand (varmt) - 220 ml;
paprika (pulver) - 1 tsk;
koncentreret kvassurt - 2 spsk. l.;
krydderier til pizza - 1 tsk.

Grundtilstand, størrelse XL mørk skorpe (men 4 minutter før bagningens afslutning blev CP slukket)
Jeg har en Panasonic 2500 brødproducent, for nylig renoveret.

Brødet kom ud med et dias i en spand, perfekt form. let. porøs og velsmagende med ru vægge. De spiste det meget hurtigt, havde ikke tid til at tage et billede.

Vi gjorde det også, saltede det kun og forkælet alt ((

Fundet i kontakt.
Bulka med cartopley fra Daria Tsvek. Mælkesigte med kartofler.

Opskrift

Gærforberedelse
10 g komprimeret gær
25 sukker
250 g mælk 25 ° C (jeg havde 300 gram mælk, polsk mel type 500)

Kog mælken kogende under omrøring, hæld i en termokande og hold den varm i 30 minutter. Derefter afkøles til 25-30C. Opløs sukker og gær i mælk og lad det være i en time.

Retter til tilberedning af gær skal tages i en liter (til 250 ml mælk). Gæren er rolig, men hvis du rører ved den, rør den, vil eksplosionen være forfærdelig, den skummende gejser løber tør for glasset ud på gaden.

Udenfor på kruset med mælk og vækkegær er kun prikker synlige. Der vil slet ikke være nogen stigning i volumen, skumkapper og gurgling ovenfra. Denne kuldioxid opløses i dejen.

Kartoffelforberedelse

I mellemtiden koges en kartoffel eller to små. Standarden for vægten af ​​en kartoffel er 75-100 g i en skræl.

Moderne kartofler, selv "små, er meget store i sammenligning med standarden for den sovjetiske og før-sovjetiske tid. To moderne kartofler vil overbelaste dejen i henhold til opskriften fra 1961."

Du har ikke brug for mere end 120-150 g skrællede kartofler (25-30% af melvægten).

Riv kartofler til brødmel. Ælt dejen uden olie

Riv kartofler til brødmel. Ælt dejen uden olie

Dej

500 mel (+ 1 g malt, 1 g lecithin, hvisken af ​​ascorbinsyre)
5 salt
35 sukker

Ælt, indtil det sætter sig i en rund, glat kugle.

Tilsæt 50 g smør eller margarine, ælt, indtil de er mere eller mindre fordelt i dejen, vær ikke for nidkær.

Denne dej æltes ikke flittigt, den er ret svag af kartofler.

Dæk og anbring dejen et køligt sted (20-22C, ikke højere) i et par timer, eller indtil den hæver sig til 3,5-4l-mærket.

Gær gærer vildt, når kartofler tilsættes til dejen, fordi kartofler er rige på kalium - "opium" til gær. For at brødet skal være normalt, skal du bremse gæren bedøvet af lykke med en kølig dejtemperatur.

Rul dejen ud på bordet til et lag, fra midten til hjørnerne og fra midten til siderne. Kryp ikke frem og tilbage med en kagerulle.

Fold tre gange og tre gange igen, gentag rullning og foldning x3x3 2 gange til.

Rul op til en kugle, rul i et tyndt lag mel, læg det på et smurt bageplade på en låg under et håndklæde. Referat til 40-45 ved 20-25C. Deltag ikke et varmt sted! Varm ovnen op til 220C / 440F.

Pensl brødet med et æg, en knivspids salt og en skefuld vand. Drys med valmuefrø. Drys vand fra en sprayflaske over valmuen. Rigeligt. Igen! Velfugtede valmuefrø forsegles, flyver ikke af skorpen, når de bages, bærer, skærer færdigt brød.

Sæt i en ovn opvarmet til 220C / 440F, ovn i 35 minutter uden konvektion.

Styr dig selv. Giv brødet mindst 20-30 minutter efter bagningen, lad det stå på bagepladen for at hæve og afkøle. Skynd dig ikke med en kniv så straks. Det er meget velsmagende.

= Tag alt mel, der bruges til gærbagning. Mel ind. s, bagerikorn, 1с, alsidig eller brødmel i Canada og USA osv. I Europa - type 500, 550, 600, 650.

VIGTIGT !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, bedes du forklare, hvorfor skal varmkogt mælk opbevares i en termokande i 30 minutter? Vil dette på en eller anden måde påvirke testens kvalitet?

Mælketilsætningsstoffer forkæler dej og brød, Natalia. Volumenet af brød reduceres, mælk gør dejen træg (uelastisk) og klæbrig, den ødelægger hvededejens glutenstruktur, gør dejen klæbrig, den er lavet af elastisk, svag viljebøjelig. Produkterne har en ru og smuldrende krumme

Det var da, at det viste sig, at opvarmning af mælk til kog og holdt den i 30 minutter ved 90 ° C reddede den. Og når de æltes dejen, tilsættes tilsætningen af ​​0,25% lecithin (0,25% af melets vægt) og et oxidationsmiddel (for eksempel C-vitamin derhjemme, i Canada, har mel allerede alt hvad du behøver til brød med mælk)

Opvarmning hjælper med at kvælde de specielle proteiner af mælk og valle, som forværrer dejen. De, der regelmæssigt koger mælk i store mængder, mærker det simpelthen ikke. Når alt kommer til alt, hvis du koger en dåse mælk, fire liter, forbliver den varm i lang tid i massen, mens den køler ned, og så skadelig (til testen) mælkevalleproteiner koagulerer, umærkeligt for øjet, men mærkbar til testen. Ved kogning er det fraktionerne af proteiner, der er skadelige for testen, der begrænses, ikke alle mælkeproteiner. Når mælk eller mælkevalle ikke koges til ostemasse eller cottage cheese - ricotta, når det koges

Og dem, der bager fra en butik med rå eller pasteuriseret mælk ved 60 ° C og ikke kender til dette problem, fordi de ikke har nogen måde at sammenligne det med, hvor fantastisk brød og kvinder viser sig på kogt og varmaldrende mælk.

Hvis vi kun koger til bagning, hvis vi har brug for et glas mælk eller en halv liter mælk til dejen, efterligner 30 minutter i en termokande i varm tilstand bare hvad der sker i en stor gryde med mælk - et langt ophold i en varm tilstand efter kogning.

Og så er det de positive virkninger af at tilsætte mælk til dejen, der manifesterer sig - dejen gærer bedre (gær elsker mælk med sukker bedre end bare vand med sukker, som Dariya Tsvek bemærkede), brødet viser sig at være frodigt, smukt, rødmosset, duftende, forbliver blødt i lang tid, i det mindste to dage længere forældes ikke.

VIGTIGT !!!!!!

I en brødproducent skal du tilføje revne eller knuste kartofler til den allerede ælte dej efter maskinen, der signalerer tilføjelsen af ​​"indeslutninger" til dejen, når rosiner blandes ind og så videre.

Kartofler har meget store granulat kartoffelstivelse sammenlignet med hvedestivelse, og de blokerer dannelsen af ​​gluten efter deres størrelse. Kartofler "fortynder" dejen kraftigt, reducerer andelen af ​​protein til stivelse, og stivelsen i kartofler er fremmed, ikke som hvede. At ælte en sådan kartoffeldeg intensivt fra bunden er som at ælte en dej med rosiner eller småsten i en dej fra bunden: de river gluten op.

VIGTIGT !!!!!!

Metoden til fremstilling af hvededej ved at rulle ud med en kagerulle er universel, og for enhver dej, selv for dumplings, er det bedre end æltning i en mixer eller i en brødmaskine. Men han er "tam". Det kan mekaniseres, hvis der er en elektrisk maskine til italiensk pasta, til udrulning af nudledeg og lignende. Nogle gange er der dyser til blandere - "til pasta". Gennem dem kan du rulle dejen foldet i halvdelen og foldes ud en kvart omgang.

Ægning af dejen ændrer ikke gæringstilstanden. Fermentering begynder, når dejen afkøles til 20-22C og rulles ind i en kugle og placeres i en målebeholder. I en mixer eller brødproducent kan dejen opvarmes mere, end når den rulles ud. Men normalt skal begge dej, både æltet og rullet, afkøles i form af et dejlag i køleskabet, uden for eller i fryseren inden gæring.

Huse er varmere nu, end de plejede at være, da alle disse opskrifter blev oprettet. Nå, du ved, hvor sej de morgengryde morgener er på landet i Karpaterne, selv i sommerhøjden. "Varmt sted" til gæring i disse dage betød 17-22C !!! Mens den moderne "varme stuetemperatur" i bylejligheder er 27-28C.

Derfor skal dejen ifølge de gamle opskrifter afkøles specielt, se efter et køligere sted til dem, ellers får du et produkt med den forkerte aroma fra en ungdommelig dej, der er hævet, men ikke har fået syre og aroma. Det er som en bouillon fra en stor, men ung kylling "på hormoner" - som en stor, men "tom", ikke kylling, det giver ikke rigdom)) dejen til godt brød skal gæres ved en temperatur, der betragtes som "cool", når den er i rummet " frisk "efter moderne standarder.

[Tyetyort]

Tyetyort, åh tak for indlægget. Hvor interessant!!!!! Jeg fandt en pizzadej på pølsen. Som en pizzahytte. Der sættes det i modsætning til alle kanonerne på mælk. Jeg køber i banker på markedet og koger straks, som beskrevet ovenfor. Deigbombe. Det viser sig, at det er i kogt mælk, der gør det så lækkert. Lev og lær

Tak Lena! Dette er hvad jeg ville finde ud af! Jeg bager og lægger en separat opskrift! Og inden for emnerne påskekager er denne information vigtig ...

[Tyetyort]

TyetyortElena! Der er kun et par dage tilbage. Vi er presserende nødt til at udføre eksperimenter. Sådan valgte jeg påskekagekæderne til hende. Venter på resultater

Tak alle for de interessante opskrifter, jeg vil prøve

Tak skal du have.

Jeg sætter det nu med hvede-rug fra den første besked, men uden mælk. Jeg deler resultatet. Jeg elsker at grave op "forladte" opskrifter.
Jeg rapporterer: brødet er meget velsmagende, det viste sig ikke at være lille, skorpen er også god. Er allerede begyndt at spise. Jeg kan ikke sende et foto - han skriver, at jeg bruger et eksternt link, men jeg uploadede faktisk et foto til brødmaskinens forum. Sandsynligvis en slags fejl.