Hvede-rug surdejsbrød

Hvede-rug surdejsbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
surdej	200gr
bagning af hvedemel	150gr
fuldkorns rugmel	250gr
vand	300gr
salt	10gr

Madlavningsmetode

• Surdej blev tilsat mel og blandet, derefter blev der tilsat vand. Efter omrøring lagde jeg den resulterende masse på bordet og arbejdede aktivt med mine hænder. Ti minutter senere tilføjede jeg salt til dejen, der havde fået form, og fortsatte derefter med at ælte den. Salt bremser gæringsprocessen, så det er bedst at tilføje den sidst. Jeg arbejder med dejen i cirka 15-20 minutter, først efter at denne tid er gået, holder dejen op med at klæbe til mine hænder, og den kan arrangeres i form af en kugle og lægges tilbage i prøveskålen, drysset let med mel. Ælt dejen efter en time.
• Efter endnu en time, ælt igen og læg i en kurvkurv, der tidligere er drysset med mel (jeg brugte rugtapet). Og nu kommer det vigtigste øjeblik: I en kurvkurv har jeg dejen i 12-15 timer et køligere sted end hvor den blev kogt. Dette gør det muligt at modne og stige godt.
• Efter 12-15 timer spredte jeg dejen på et varmt bageplade efter at have drysset ovnen med vand fra en sprayflaske.
• Jeg bager i 25-30 minutter.

Skålen er designet til

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Fantastisk brød!
Sig mig, har du hvedejær?

Jeg bager dette brød med hvedejær. Jeg lavede surdej med honning. Hun voksede op i omkring otte dage. Dette brød fungerer ikke på rugsurdeg (som jeg bruger til en anden opskrift), det handler om den lange tid med korrektur og modning af dejen. Hvede "vild" gær (som jeg kalder hvede surdej) kan tage lang tid og kun forbedre smagen af ​​brødet over tid, og rug surdej bliver hurtigt surt, og brødet viser sig at være lavt, tæt og anstændigt surt. Jeg kan ikke rigtig lide det.
Jeg ønsker at deltage i konkurrencen. Hvilket link og hvor skal jeg tilføje? Jeg har ikke fundet ud af det endnu. Fortæl mig det venligst.

[HER]

Jeg ønsker at deltage i konkurrencen. Hvilket link og hvor skal jeg tilføje? Jeg har ikke fundet ud af det endnu. Fortæl mig det venligst.

1. Du skal sende opskriften og derefter gå ind HER link til en side med din brødopskrift.

Jeg bager dette brød med hvedejær. Jeg lavede surdej med honning. Hun voksede op i omkring otte dage. Dette brød fungerer ikke på rugsurdej (som jeg bruger til en anden opskrift), det handler om den lange tid med korrektur og modning af dejen. Hvede "vild" gær (som jeg kalder hvede surdej) kan tage lang tid og kun forbedre brødets smag over tid, og rug surdej overcoates hurtigt, og brødet viser sig at være lavt, tæt og anstændigt surt. Jeg kan ikke rigtig lide det.
Jeg ønsker at deltage i konkurrencen. Hvilket link og hvor skal jeg tilføje? Jeg har ikke fundet ud af det endnu. Fortæl mig det venligst.

Hej, kan du fortælle mig, hvordan du laver denne surdej? Jeg vil også gerne vide, hvordan man laver en mælkesyre-startkultur?

Du ved, jeg bruger ikke denne starter længere. Jeg bruger almindeligt rugbrød til hver dag. Rug har boet i mit køleskab i halvandet år, og hver gang jeg prøver det i henhold til nye opskrifter. Denne surdej er ikke særlig lunefuld, nogle gange glemmer jeg det i 10 dage, tager toppen af ​​og fodrer det med mel og bager det igen.
Surdejen på honning og spelt er meget tung, du skal tinker med den så længe, ​​og den sværeste del er at ælte dejen i hånden, HP og ælderen tager ikke denne dej. Dejen holder fast i dine hænder, og det skal være sådan. Kort sagt er rugbrød lettere og smagere.Hvis du vil prøve, vil jeg fortælle dig det.