Mælkesigte fra mel af 1. klasse (ovn)

[90]

Mælkesigte fra mel af 1. klasse (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel, 1. klasse	500 g
Fuldmælk 3,2% fedt	100 ml
Tør hurtigtvirkende gær	1,2 g
Let maltosemelasse	10 g
Salt	7,5 g
Vand	200 ml

Madlavningsmetode

• Kog mælk og stå ved + 90 ° C til 30 min. Køl ned.
• Rør gæren med, mens mælken koger 50 g mel fra den samlede mængde mel i henhold til opskriften, og bland dem derefter med 200 g vand (+45 ° C) og 10 g farveløs melasse eller lys honning. Lad være med 50-60 min for at aktivere gæren. Prøv at holde talerens temperatur på + 30-35 ° C. Forfatteren af ​​opskriften anbefaler at lægge et krus gærmos i et andet krus varmt vand fra hanen (+ 45-46 ° C). Fra tid til anden kan du røre chatterboxen og udskifte kølevandet i et stort krus med frisk varmt vand.
• Jeg forenklede opgaven for mig selv - jeg satte mælken i en termokande.
• Dette gjorde min mor, da hun forberedte gryderet mælk til hjemmelavet gæret bagt mælk!
• Det var da hendes erfaring kom til nytte.
• Aktiveret gær efter en time ser sådan ud:
• 
• Ælt dejen i en fødevareprocessor, ælt godt og lad den gære ved + 28-30 ° C tændt 4 timer.
• Dejen vil hæve sig betydeligt under gæringen på trods af den ringe mængde gær!
• Dejen lugtede af stuet mælk!
• Efter at brødet er støbt -
• 
• endelig korrektur 45 minutter ved + 35 ° C.
• Lav snit inden bagning.
• Bageriprodukter 45 minutter ved + 200 ° C med damp i den første halvdel af bagningen.
• På grillen:
• 
• 
• Før du skærer og beundrer den vidunderlige, meget brede og vidunderlige mælkesigte, skal brødet få lov til at afkøle i 40-45 minutter, pakket ind i et tykt håndklæde for at danne en tynd skorpe!
• 
• 
• 
• 
• Nyd dit måltid!

Tid til forberedelse:

klokken 7

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

En kilde:

🔗

Axiom, hvilken slags mælk er det?! Dette er GULDebrød!
Du er allerede forudsigelig ...
... i sin perfektion

[Arka]

Arka! TAK SKAL DU HAVE!

Forudsigelighed generer mig ikke.
Snittene ophidser mig - jeg er stadig meget langt fra perfekt, der er en endeløs kant af arbejde og færdigheder.

Og et andet vigtigt punkt!
Naboerne vil bare dræbe mig snart!

Naboerne vil bare dræbe mig snart!

Og hvad er det? Af misundelse måske?

shl. brødet er fantastisk !!!

[Omela]

Omela, godt helbred for dig!
Døm selv ... De har ikke ledt efter salt i lang tid.
En nabo sagde for nylig: ”Nå, du kan ikke spotte sådan! ..
Jeg kommer sulten fra arbejde (hans kone kommer senere) og fra din lejlighed- hver dagen hælder i SÅDAN ekstremt appetitlig, lækker aroma. Og han tilføjede, at han risikerer kvælning ...
Mine naboer er venlige. Når de mødes, ønsker de mig altid et godt helbred!
Men tanken om, at jeg skaber gener for dem og generer mig ...
Noget skal ændres ...

Jeg kommer sulten fra arbejde (hans kone kommer senere)

Gee ... men ikke omvendt ??? Først konen, og han lidt senere ...

shl. tror ikke noget lignende .. de køber bare HP hurtigere.

Og et andet vigtigt punkt!
Naboerne vil bare dræbe mig snart!

Men dette er usandsynligt!
Du, som i puder, i dine mange luftige brød, kan du gemme dig! Der vil være sådan en magisk brødskærm

Sikke et vidunderligt brød !! Og hvad kan erstatte melasse? Jeg har ikke set dette til salg her

Hvilket stykke brød! Jeg vil helt sikkert prøve at bage!
Hvad var erstatningen for melasse?

Din sigte er simpelthen lækker, tak for opskriften på melasse, jeg erstattede den med roesirup i vores butikker, og jeg tog premiummel. Jeg kunne godt lide brødet.

Forudsigelighed generer mig ikke.
Snittene ophidser mig - jeg er stadig meget langt fra perfekt, der er en endeløs kant af arbejde og færdigheder.

Hvad vil du have fra dine snit? Efter min mening er de vidunderlige. Originalen er ikke bedre.

Og jeg havde et spørgsmål ... Jeg har altid det med sådanne opskrifter.
Hvordan oprettes en temperatur på 30 eller 40 grader derhjemme til gæring, som i denne opskrift i 4 timer? Det tænker aldrig på mig. I ovnen har jeg en minimumstemperatur på 50 grader, der er en luftgrill: der er også mindst 50 grader. Kan du fortælle mig, hvem der har tilpasset hvordan?

Anbring en støbejerns stegepande på komfuret, tænd for varmen og opvarm gryden til den ønskede temperatur. Jeg sætter gryden med høje sider og nedenfra.
Læg dejen, dæk med varm top. I disse tilfælde kan du lave (sy) en speciel isoleret hætte
Overvåg temperaturen på panden konstant, hvis du har brug for at varme den op mere.

[melasse]

Hvilket brød! Jeg vil helt sikkert prøve at bage!
Hvad erstattede melasse?

korsar,
ikko4ka !

Jeg erstattede ikke melasse med noget ... Jeg har nok af det til bagning! Både lys og mørk.
Lys, i dag, pakket i glasbeholdere på 0,5 kg, melasse i vores by tilbydes af en butik i bygningen af ​​et bageri. Mørket er forbi.
På gaden Malinovskogo, 80 der er kapaciteten i stivelsessirupanlægget i Trade House "Krakhmoloprodukt!" Af bekymringen "Ukrprominvest"!
Den samme bekymring, 100 km fra mit hus, ligger Dneprovsky-stivelsen - en treacle-plante, på én gang den største producent af majsforarbejdning i Europa!
Men der, i salgsafdelingen, frigørelse af melasse i tromler, mindst 48 kg!
Hvis du ikke kan blive enige om mindre ...

AXIOMA. tak for svaret! Men du kan ikke købe melasse fra os .... Vi tænker på, hvad vi skal erstatte.
Meget men sådan et brød at bage hotts.

Melasse kan udskiftes med invertsirup https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 eller brændt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

Bages med glæde!

[korsar]

korsar,
ikko4ka !

pakket i 0,5 kg glasbeholdere tilbydes melasse i vores by af en butik i bygningen af ​​et bageri.

Jeg er også fra Dnepropetrovsk, men jeg har aldrig set melasse. Og hvor bageriet ligger - på gaden. Gorky?

Jeg bagte dette brød i går. Men jeg fulgte ikke listen over ingredienser, da jeg ikke har mel i 1. klasse. Bagt af almindeligt mel og tilsat honning i stedet for melasse. Men med tiden holdt hun sig til opskriften.
Dejen kom tung ud snarere end fra melet.
Her på billedet syntes brødet at sprænge. Han er så gylden og lige som om skorpen boblede. Jeg har det ikke rigtig sådan. Alt er bagt. Men selv i bagt form er den stadig så tung på hovedet.
I sammenhæng med fin porøsitet og store porer och. få. Brødet er lækkert. Når du skærer med mælk, giver det det. Selvom det ikke lykkedes mig at mørke mælken i en termokande. Det forblev som det var mælk. Jeg forstod ikke, hvad der skulle være sket med ham der om 30 minutter.
Efter bagning tænkte jeg, at det kunne være nødvendigt at udskifte al væsken med mælk. Godt...
Skorpen er sprød, men jeg elsker den sprøde skorpe.

Generelt kunne jeg godt lide det, selvom dette sandsynligvis er et helt andet brød.

Tak for butiktelefonen

[Mata Hari]

Og jeg havde et spørgsmål ... Jeg har det altid med sådanne opskrifter.
Hvordan oprettes en temperatur på 30 eller 40 grader derhjemme til gæring, som i denne opskrift i 4 timer? Det tænker aldrig på mig. I ovnen har jeg en minimumstemperatur på 50 grader, der er en luftgrill: der er også mindst 50 grader. Kan du fortælle mig, hvem der har tilpasset hvordan?

Mata Hari, Jeg var mere heldig med ovnen end dig!
I min elektriske ovn er der en gæringstilstand for gærdej med tre temperaturværdier: 30 ° C, 35 ° C og 40 ° C.

Udover rådgivning Administrator, for hvilken mange tak til hende, har jeg stadig en måde at opretholde temperaturen til dejgæring:

Køb en lignende varmepude med en temperaturregulator.Omkostningerne ved sådant udstyr er ikke dyrere end en olieelektrisk radiator ...
Under alle omstændigheder kan du ikke undvære et termometer til at kontrollere temperaturværdien.

Og jeg gør det endnu lettere: Jeg opvarmer vandet i en gryde til den ønskede temperatur, fjerner det fra varmen, lægger en skål dej ovenpå og dækker det med et håndklæde. Varm det op, når vandet køler af.

[Altusya]

... Selvom det ikke lykkedes mig at mørkere mælken i en termokande. Det forblev som det var mælk. Jeg forstod ikke, hvad der skulle være sket med ham der om 30 minutter.
...

Altusya, da du har problemer med stuet mælk, er det ikke nemmere at bruge færdiglavet stegt mælk?


Du risikerer intet.

Og jeg gør det endnu nemmere: Jeg opvarmer vandet i en gryde til den ønskede temperatur, fjerner det fra varmen, lægger en skål dej ovenpå og dækker det med et håndklæde. Varm det op, når vandet køler af.

Ryzha, prisværdigt!
På princippet om en vandjakke: PLADE I PLADE!
Anbring den lukkede skål med gæringsdejen i en skål vand med den ønskede temperatur (40 - 45 ° C).
Når vandet i bassinet køler af, tilsættes varmt vand fra kedlen eller vandhanen ...
Du kan ikke forestille dig bedre!
Ay-ja Ryzha, ay-ja - godt gået !!!
Men du kan ikke undvære et termometer! ..
Vi bliver nødt til at forkaste et termometer.

Ja, selvfølgelig sælges ghee i butikken. Men at løbe efter ham på en eller anden måde var ikke comme il faut. Vi må torturere det sædvanlige.

[/ citere]

Men du kan ikke undvære et termometer! ..

[/ citere]
Hvorfor er ikke pegefingeren på din højre hånd et termometer?

Jeg har også engang bagt dette lækre brød bagt i en kedel

[GruSha]

GruSha! Luksuriøst foto!
Dit brød er utroligt smukt og farverigt, jeg kan ikke se sådan med ligegyldighed!
TAK for de behagelige øjeblikke !!

mange tak! sindssygt dejligt at læse sådanne anmeldelser

Og min gåsesigt.

ooo smukke !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axiom, hvilken model af sådan en vidunderlig ovn?