Khinkali

Kategori: Kødretter

Køkken: armenisk

ingredienser
Dej:
mel	3 briller
æg	1 stk.
vand	2/3 kop
salt	1/2 - 1 tsk
Fyldning:
kød (oksekød med svinekød)	1 kg
bue (stor)	2 stk.
salt	smag
rød peber og sort peber	smag
persille
hvidløg	1-2 fedter
Vand for at fortynde fyldet

Madlavningsmetode

Forberedelse:
Rul kød, hvidløg og løg gennem en kødkværn. Tilsæt salt, rød peber, sort peber, urter. Ælt alt godt. Dernæst skal du fortynde hakket med lunkent vand, så det ligner tyk creme fraiche. Generelt tilsæt så meget som kødet accepterer.
Ælt dejen igen. Vi danner pølser med en diameter på 3-4 cm fra den og skærer i stykker. Stykkerne skal have omtrent samme diameter som en stor valnød. Rul dejen ud tyndt, læg fyldet i midten og begynd at danne khinkali.
Saml dejen i små folder, læg dem oven på hinanden i knuder, og fastgør spidsen meget godt, så den ikke åbner under madlavning. Kog khinkali i kogende saltet vand over medium varme med låget lukket, indtil det er ømt (ca. 10-12 minutter).
Fjern med en skåret ske, og pas på ikke at beskadige skallen, så saften ikke lækker. Server khinkali drysset med sort peber.

Bemærk

At spise varm khinkali er en særlig færdighed, du har brug for. Det består i, at den tynde dej, hvor hakket kød er pakket ind, ikke bryder igennem under processen med at spise, og den lækre juice strømmer ikke derfra på den mest skammelige måde ud på pladen. Det mest skammelige - fordi ledsagere kan grine. Dette er kunsten at spise khinkali - tage en bid, så saften ikke spildes. Og tag ikke den Almægtige med til at prøve at plante khinkali på en gaffel, uanset hvor varmt det er. Khinkali spises med hænder og kun med hænder!

P.S. Undskyld for det første billede, det viste sig ikke at være meget vellykket eller rettere meget mislykket, fordi jeg ikke tog et billede umiddelbart efter at khinkali blev taget ud af gryden. Dette påvirkede ikke smagen.