Hvordan oprettes en temperatur på 30 grader derhjemme for at bevise dejen?

[den optimale temperatur til korrektur af dejen skal være 28-30 * С]

Hvordan oprettes en temperatur på 30 eller 40 grader derhjemme til gæring, som i denne opskrift i 4 timer? Det tænker aldrig på mig. I ovnen har jeg en minimumstemperatur på 50 grader, der er en luftgrill: der er også mindst 50 grader. Kan du fortælle mig, hvem der har tilpasset hvordan?

Spørgsmål om dette emne opstår ofte ...

Vi ved fra teknologien til bagning, den optimale temperatur til korrektur af dejen skal være 28-30 * С Hvis rummet er varmt, og temperaturen holdes på niveauet 25-30 * C, er det heller ikke dårligt - men en sådan temperatur i rummet er næsten kun mulig om sommeren!

Jeg var heldig, min ovn holder temperaturen på 30 * C! Men hvad hvis der ikke er nogen sådan mulighed!

Jeg tilbyder min egen løsning på problemet
Sætte støbejernspande på komfuret, tænd ilden og opvarm gryden til den ønskede temperatur. Jeg sætter gryden med høje sider og nedenfra.
Læg dejen, dæk med varm top. I disse tilfælde kan du lave (sy) en speciel isoleret hætte
Overvåg temperaturen på panden konstant, hvis du har brug for at varme den op mere. Støbejern er tykt og holder varmen godt og i lang tid!

Du kan lægge en skål dej i nærheden af ​​en anden varmekilde - radiatorer, en varm kedel, en gryde med varmt vand (eller på den) og andre lignende improviserede midler, der regelmæssigt skal opvarmes og holdes varme
Hvordan har du det?
Fortæl mig din version af at opretholde temperaturen til at bevise dejen ved hjælp af improviserede metoder, del din oplevelse!
VI TAGER SINDEN!

Opsummering - dejen kan optøes som følger:
- elektrisk ovn med opvarmningstilstand 30 * С
- mikrobølgeovn med dejbeskyttelsestilstand
- et rum med øget opvarmningstemperatur
- Støbejernspande
- varme genstande og midler ved hånden
- lyser i ovnen
- en multikogepande med lav opvarmningstemperatur
- vand bad
- elektrisk varmepude (elektrisk tæppe) med temperaturregulator 30 * С
- små specielle korrekturovne eller skabe

Jeg tænder lyset i ovnen - der vil temperaturen være inden for det krævede interval.

Selv på forumet blev det foreslået at bruge en yoghurtfremstiller - temperaturen der er næsten 40-42 grader.

Og hvis du har en multikoger, kan du blot lægge dejen i en gryde og lade den stå på opvarmningen (der er en temperatur på 40 grader)

[Den optimale temperatur til at bevise dejen skal være 28-30 * С]

Og hvis du har en multikoger, kan du bare lægge dejen i en gryde og lade den stå på varmen (der er en temperatur på 40 grader)

Vær forsigtig her og kontroller først den faktiske temperatur på DIN multikooker!
Da ikke alle multikookere opretholder en sådan temperatur, er der også 60 * C - og dette er allerede skadeligt for testen !!!

Den optimale temperatur til at bevise dejen skal være 28-30 * С

[Ryzha]

Og jeg gør det endnu lettere: Jeg opvarmer vandet i en gryde til den ønskede temperatur, fjerner det fra varmen, lægger en skål dej ovenpå og dækker det med et håndklæde. Varm det op, når vandet køler af.

Ryzha , tak for rådet!

[I min elektriske ovn er der en gæringstilstand for gærdej med tre temperaturværdier: 30 ° C, 35 ° C og 40 ° C.Udover rådgivning Administrator, for hvilken mange tak til hende, jeg har stadig en måde at opretholde temperaturen til gæring af dejen:Køb en lignende varmepude med en temperaturregulator. Omkostningerne ved sådant udstyr er ikke dyrere end en olieelektrisk radiator ... Under alle omstændigheder kan du ikke undvære et termometer til at kontrollere temperaturværdien.]

I min elektriske ovn er der en gæringstilstand for gærdej med tre temperaturværdier: 30 ° C, 35 ° C og 40 ° C.

Udover rådgivning Administrator, for hvilken mange tak til hende, jeg har stadig en måde at opretholde temperaturen til gæring af dejen:



Køb en lignende varmepude med en temperaturregulator. Omkostningerne ved sådant udstyr er ikke dyrere end en olieelektrisk radiator ...
Under alle omstændigheder kan du ikke undvære et termometer til at kontrollere temperaturværdien.

AXIOMA , du har en smuk ovn!

Tak for tip til varmt vandflaske!

Når jeg bager mange påskekager i påsken, varmer jeg en gryde dej og dej i et badekar fyldt med varmt vand. Jeg skifter vand med jævne mellemrum for at holde det varmt. Og når jeg udfylder formularerne, fungerer ovnen allerede - jeg lægger den oven på komfuret. Der er nok varme fra en opvarmet ovn. Piger, tak for det store sted! En masse interessante og nyttige ting. Tak til dig lærte jeg at bage fremragende velsmagende brød. Og om sommeren forberedte jeg en masse nye godbidder til vinteren.

Det lykkedes mig at skabe en temperatur på 30 ved at indstille olievarmeren (eller radiatoren ... som det kaldes der) til tilstand 1 strøm og en fjerdedel af regulatoren til, fra.
læg termometeret oven på skovlen nøjagtigt 30.
Nu kommer køligt brød ud)))
2,5-3 timers surdej, og den samme mængde dej koster

Jeg har MB Brand37502 til dette med "Dough" -tilstande med en temperatur på ca. 30 * C og "Yoghurt" med en temperatur på ca. 40 * C. Da min surdej begyndte med tilsætningen af ​​yoghurt, laver jeg modningen af ​​gærfri dej på "Yoghurt" -programmet, og hvis jeg bager brød i en Panasonic 10 MV, så tager jeg min egen gryde ud af mærket og lægger den i en Panas MV med dej og noget udstyr til dets udvinding. Og hvis bagningen er i CP, så er korrektur af dejen i CP med periodiske indeslutninger af programmet "Bagning" i 50-60 sek. Korrektur varer normalt ikke mere end 2-3 timer. Efter fodring står den kolde surdej fra manken i 2 timer på bordet og går derefter til manken, hvor den når toppen af ​​sin stigning, som skal forstyrres, hvorefter den vokser stille.

Mini-ovnbrødmaskine DeLonghi EOB 2071 maksimal korrektur 2 timer. (SE11-program)

[Irina]

Irina, og du læser omhyggeligt emnet igen

Varmepuder er nødvendige for dem, der bager i ovnen eller gær gæren.

Ovnen har sine egne problemer (såvel som i ovnen), overholdelse af dejenes temperatur:
- hvis det er meget varmt, tilsæt koldt vand til dejen
- hvis det er koldt, tilsæt varmt vand
- det afhænger i høj grad af dejenes temperatur, om du vil have et smukt brød eller slå dig ned, når du bager, fordi dejen er overophedet og hurtigt steg og stod - og den optimale temperatur til at bevise dejen er 26-28 *
- og så videre, en masse point for både x / komfur og ovn

Og alt dette forstås, når du arbejder med dejen og snubler på den.

Det er lettere og billigere at købe en varmepude med en temperaturregulator, et lille tæppe, en bagagerum - og du bliver glad for 30 * C

Når det er koldt, bruger jeg en omvendt stegepansepande til korrektur, det hjælper meget!

Mini-ovnbrødmaskine DeLonghi EOB 2071 maksimal korrektur 2 timer. (SE11-program)

være så venlig))) måske lidt uden for emnet, forklar en uerfaren bruger om den elektriske ovn ... lad os sige, at en lignende model De'Longhi EO 3275 har en afrimningsfunktion skrevet, måske sker det ved ca. 30 grader, og du kan distancere dejen og bage med det samme. ..
(fordi termostat 60-220 C)

være så venlig))) måske lidt uden for emnet, forklar en uerfaren bruger om den elektriske ovn ... lad os sige, at en lignende model De'Longhi EO 3275 har en afrimningsfunktion skrevet, måske sker det ved ca. 30 grader, og du kan distancere dejen og bage med det samme. ..
(fordi termostat 60-220 C)

Desværre ikke. Hvis termostaten er fra 60, vil ovnen klare 60. DeLonghi EOB 2071 har et specielt program til påvisning af SE11-dejen: RISE ON YEAST, derfor varmer den ikke op til 60 * C

Jeg var heldig, min ovn holder temperaturen på 30 * C! Men hvad hvis der ikke er nogen sådan mulighed!

fortæl mig venligst hvilken ovn understøtter denne t? Jeg er ligeglad med, hvilken slags ovn jeg skal købe, hvordan kan jeg spørge om en sådan funktion? hvad hedder det kan afrimning, opvarmning ...?

Desværre ikke. Hvis termostaten er fra 60, vil ovnen klare 60.DeLonghi EOB 2071 har et specielt program til påvisning af SE11-dejen: RISE ON YEAST, derfor varmer den ikke op til 60 * C

tak ... men kun i beskrivelsen finder du ikke dette ... at i 2071, at i andre berører dette spørgsmål slet ikke (((meget ked af, du kan finde ud af, det viser sig kun fra rigtige ejere)

fortæl mig venligst hvilken ovn understøtter denne t? Jeg er ligeglad med, hvilken slags ovn jeg skal købe, hvordan kan jeg spørge om en sådan funktion? hvad hedder det kan afrimning, opvarmning ...?

Se Bosch ovne, den første der kommer på BOSCH HBA78S750 Afrimning 30-60 * C (Termostat fra 30 * C)

fortæl mig venligst hvilken ovn understøtter denne t? Jeg er ligeglad med, hvilken slags ovn jeg skal købe, hvordan kan jeg spørge om en sådan funktion? hvad hedder det kan afrimning, opvarmning ...?

Elektriske ovne har et separat emne i sektionen Husholdnings- / køkkenapparater, diskussion der.

Jeg har en Siemens HB 780570 ovn, men jeg købte den for 5 år siden, se efter en model med lignende funktioner, selv fra Siemens.
Ovnen har 3-4 specielle tilstande. bagning af brød, tærter, pizza og en opvarmningstemperatur på mindst 30 * C, hvilket næsten er optimalt til at bevise dejen (optimal 26-28 * C)
Der er en funktion af at opretholde T *, men 60 * C

Jeg bruger aldrig en mikrobølgeovn eller ovn til opvarmning af mad, kød, det er bedre at lade mad være natten over i køkkenvasken, på bordet eller i køleskabet, madens kvalitet bevares bedre og forringes ikke end at opvarme den i en mikrobølgeovn ved 40 * C, dette er en stærk opvarmning.
Hvis du har brug for at smelte smør, honning og lignende, varmer jeg det op i mikrobølgeovnen i et par sekunder.

Efter min mening har jeg den nemmeste og mest overkommelige korrekturmetode. Jeg sætter dejen i en hvilken som helst form og placerer den i mikrobølgeovnen, hvor jeg lægger yderligere 1 eller 2 krus med varmt, bare kogt vand. Jeg lukker mikrobølgeovnen. En gunstig atmosfære skabes til korrektur, der er ingen træk, og derudover er fugtigheden god. I dette tilfælde dækker jeg ikke dejen med noget.
Hvis din dej ikke har brug for "høj" fugtighed, kan krusene dækkes med låg, eller vand kan hældes i en flaske.
Forresten, fra flasker fyldt med varmt vand kan du lave en anstændig varmepude til korrektur. Det er primitivt og simpelt.
Der var en tid, hvor jeg lagde brøddej på en varmepude, fordi det var så koldt derhjemme. Dejen varede nedenfra, og kulden dækkede siderne. Og så huskede jeg, at jeg har en mikrobølgeovn.

Jeg tænder pæren i min ovn (elektrisk komfur Forbrænding), sætter en træplade på risten og lægger skålen med dejen på. Ovnen opvarmes fra en brændende lampe til 30 ° C og endda lidt højere, så jeg slukker endda lyset fra tid til anden.
Og hvis du har brug for høj luftfugtighed, kan du lægge et glas varmt vand under posen eller smelte som gnuer i mikrobølgeovnen.

Og til sådanne formål bruger jeg en bærbar køletaske til en bil. Mine har tilstandene "Kold" og "Varme" - det er den sidste, jeg tænder for. Eller du tænder muligvis ikke for det, men læg bare en beholder med dejen og en nærliggende PE-flaske med opvarmet vand der - vi lukker den, og det ønskede mikroklima opnås.

Og i Panasonic sd255 i dumplings-programmet, hvilken temperatur holdes og hvor længe?

Til dumplings-programmet er der slet ikke behov for opvarmning, kun en kort tid til dejen svulmer op. Der er ingen varme i dette program, hvor du kan bevise dejen.

Vi får konstant opvarmning af den krævede temperatur, for for yoghurt og bomulds gær kræves den samme temperatur.

Din er ikke sand! Til yoghurt har du brug for 38 * C - kun til brøddej 26-30 * C. mærke forskellen

Og i dag, om en time, lavede jeg sådan en kasse med polystyren til min container.
Intet træk og stabil varmeisolering.

Boks.



Og en beholder til dejen.

Yuri, BRAVO! Meget godt!

Og tegningerne i studiet for dem, der konstant er i tanken

Og tegningerne i studiet for dem, der konstant er i tanken

Alt er lettere end en dampet majroe, selv for dem i tanken.
Polyfoam er glat.Min fra køleskabet, på en gang smed det ikke væk, nu er det nyttigt.
Jeg skar dem med en køkkenkniv, du så dem, Uzbeks.
Arktykkelse 2 cm.
Dimensioner for containeren.
350 ml. * 250 = 2 stk
350 * 220 = 2stk
220 * 250 = 2stk



Tag vægtykkelsen 2 cm i betragtning.
Billedet viser de overordnede dimensioner.

Tak, tak! Jeg tager det til bogmærker, det vil være meget nyttigt for dem i nød

Alles helbred. Lim med flydende styrofoam negle.

Og jeg er ikke med i ovnen under 50 grader, så jeg tænder 50 grader og åbner døren, så jeg ikke lukker, jeg indsætter en dåse, diameteren på "indsatsen" kan justeres til hullet og følgelig temperaturen i ovnen! -Det er i går, for eksempel i i køkkenet var lufttemperaturen 20, og i den halvåbne ovn, der var indstillet til 50 grader, havde jeg brug for 28!
Lækker bagning alle sammen!

Din er ikke sand! Til yoghurt har du brug for 38 * C - kun til brøddej 26-30 * C. mærke forskellen

Og hvad sker der med dejen, hvis korrekturen udføres med 40 gram? Jeg bagte så meget kage (en nødvendig foranstaltning). Det viste sig godt!

Og hvad sker der med dejen, hvis korrekturen udføres med 40 gram? Jeg bagte så meget kage (en nødvendig foranstaltning). Det viste sig godt!

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Almindelig brøddej bør ikke forveksles med brøddej, der indeholder store mængder bagværk (smør, mælk, æg og smør). Hævede dej kræver mere gær og en højere temperatur, mere varme end en simpel brøddej.

Vi læser om dette detaljeret i afsnittet Grundlæggende om æltning og bagning.

Tak skal du have! Forstået.

[Korrekturskab til dej og yoghurt Brod & Taylor]

Korrekturskab til dej og yoghurt Brod & Taylor FOLDING-Demonterbar

Og jeg opvarmede ovnen, satte den ovenpå og dækkede

Fodvarmer (rektangulær med sidevægge). Men temperaturen er ikke angivet, kun mere eller mindre justering. Jeg var ikke interesseret i, hvor meget der var ... Det vigtigste er, at meget passer på én gang, især hvis du lægger tre eller fire kg dej i en smurt pose. Men så klatrer det, som i et eventyr om en magisk pot.)))
Små volumener på 2 kg får lov til at stå i en multi på yoghurt-tilstanden, og for 1 kg og i HP deler den sig perfekt.

God dag.
Kan du rådgive mig.
Min ovn giver dig mulighed for at indstille temperaturen til 30 grader. Hvilken tilstand skal indstilles - konvektion eller konventionel opvarmning?

Normal opvarmning er tilstrækkelig. Vi behøver ikke køre luft, bare skab en behagelig temperatur til korrektur af dejen.

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have.
Jeg læste dine emner om brød. Jeg vil prøve))
Jeg planlægger at bage i ovnen. Hvis alt ordner sig, kan jeg måske klare mig uden en brødmaskine?

Det vil helt sikkert ordne sig! Du bliver kun nødt til at prøve. Forummet har nok nyttigt materiale til dette og en stor database med brødopskrifter
Du kan undvære en x / ovn, når du bager brød både der og der, tager det omtrent samme tid, og brødet smager bedre i ovnen

[Tatyana]

Tatyana, da du er god til dette spørgsmål - fortæl Temko til uerfarne bagere))
så der er hvor man kan stille alle dine spørgsmål, ellers vises de lidt efter lidt, når du læser informationen))

Vi har to emner til spørgsmål og svar, herunder brød mislykkedes igen, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften. Hvad kan der være galt? https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Og du kan også stille spørgsmål direkte i de emner, som problemet hører til, eller i brødopskrifter til brødets forfatter.

For begyndere er der et afsnit om æltning og bagning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , som indeholder emner, der er nødvendige for at forstå processen med bagning, æltning af dej. Det hele afhænger af, hvor og hvordan du skal bage brødet.

Jeg handler meget simpelt - jeg lægger gryden med dejen i et stort bassin, halvt fyldt med varmt vand, hvis nødvendigt tilsætter jeg varmt vand efter 30 minutter

Og mit spørgsmål er dette. Mange steder skriver i ovnen for at lægge allerede opvarmet dej.Hvordan skal man handle i en sådan situation, hvis den er i den og forstyrrer dejen?

Og mit spørgsmål er dette. Mange steder skriver i ovnen for at lægge den allerede opvarmede dej. Hvordan skal man handle i en sådan situation, hvis den er i den og forstyrrer dejen?

Hver opskrift afhænger af, hvad opskriftsforfatteren laver, fra mængden af ​​ingredienser til korrektur og bagning - der er mange muligheder!
For eksempel skal ildbrød sættes i en varm ovn, og dejen i form kan få lov til at stå i ovnen ved 30 * C, og efter korrektur øges temperaturen til 180 * C og venter på, at ovnen opvarmes uden at fjerne bagepladen fra ovnen.

Og du kan arrangere dejen på forskellige måder for at skabe ideelle betingelser for dejen - fra "på bordet" til "ovn".

Jeg har en gammel husholdnings-elektrisk komfur af et ukendt mærke.
Når jeg lægger dejen til korrektur, tænder jeg den maksimale temperatur (+250 C) i et minut.
Efter 25-30 minutter gentager jeg operationen.
Jeg bager surdej rugbrød. De adskiller sig længe ...

Ejere af HP Panasonic 25xx kan stå dejen lige i ovnen i en spand. For at gøre dette skal du gå ind i servicetilstand (du kan straks efter blanding), temperaturen holdes der + 35 ° C. Når dejen kommer op, skal du slukke for servicetilstanden, og du kan tænde bagning.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Jeg holder ovnen slukket med en liter kogende vand. Det er meget varmt og fugtigt og holder i lang tid (ovne har god varmeisolering).

Jeg stemmer også for komfuret eller mikrobølgeovnen og en krukke kogende vand. Varmt, fugtigt og mørkt, det meget at formere sig ... gær.

Jeg bruger en varmepude (30 * 40) i den første opvarmningstilstand, det koster en krone. Jeg lægger det bare på det og dækker det med et håndklæde - først skålen, derefter formene. Hvis du ønsker det, kan du også lægge det i en plastikæske eller købe en SKUBB-lynlåskasse i ikea (brød, baguetter). Det viser sig fantastisk uden dans med en tamburin som støbejernspander og dampbade.

foreslog en kollega at bruge en skumkasse. tvivlsom beslutning. skumplast anbefales ikke engang til indretning, men han besluttede at lave mad der. ikke ønskeligt ...

en ovn med korrekturtilstand er god - hvordan stopper man den sidste stigning? )) Der er brug for en stor mikrobølgeovn i samme tilstand.

Hilsen Ivan