Hvede-rugbrød med malt surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
fuldkorns rugmel	220 g
fuldkornsmel	300 g
havregryn, byg	30 g
solsikke- og / eller sesamfrø, karvefrø	5 spsk. l.
brunt sukker	3 spsk. l.
groft stensalt	2 tsk
malet koriander	ufuldstændig kunst. l.
olivenolie	2-3 st. l.
mørk rugmalt	4 spsk. l.
malt surdej	1-2 spsk. l.
vand (væske)	410 ml

Madlavningsmetode

Opskriften kom fra opskriften på HP Panasonic SD255 - brygget brød. Men gradvist blev det anderledes under hensyntagen til forbrugernes smag og kapacitet. Der var kun 4 spiseskefulde tilbage fra den originale opskrift. l. malt og den samlede mængde mel og vand. Dette er min families foretrukne brød.
1. Hæld 200 ml vand i en skål, tilsæt starterkultur, omrør. Omrør 120 g rugmel, flager, frø. Dæk og lad stå i 6-8 timer (op til maksimal stigning).
🔗
🔗 🔗
2. Hæld 50 ml vand i den stegte startkultur, omrør. Rør 100 g rugmel ind. Dæk og lad hæve i 4-6 timer (op til maksimal stigning).
🔗 🔗
3. Bryg malten: Hæld 100 ml kogende vand over 4 spiseskefulde malt, omrør og lad den brygge og afkøle.
🔗
4. Hæld 2/3 af hvedemelet i bunden af brødproducentens spand, tilsæt derefter alt surdej, dæk toppen med det resterende mel. Hæld mel og hæld alt, hvad der er tilbage i henhold til opskriften.
Bemærk: Den resterende væske er 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
🔗 🔗
5. Jeg ælter enten i "Pelmeni" -tilstand eller i "Rugbrød - dej" -tilstand eller "Pizza" -tilstand (for en batch - med programafbrydelsen).
6. Bagning i KhP: Efter at have hævet brødet, tænder jeg bageprogrammet i 1 time og 15 minutter. Jeg tager brødet ud, lægger det på risten, dækker det med et håndklæde og lader det modne.
🔗 🔗
7. Bagning i ovnen: straks efter æltning lægger jeg dejen i en bageplade, sætter den på et varmt sted og venter på, at den hæver.
Jeg sætter skålen i ovnen, dæk med en pose. Den anden mulighed: læg formen i en stor gryde og dæk med et låg, helst et glas.
Jeg tænder pæren i ovnen (jeg har den der).
Og jeg venter på, at den stiger.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Ovnen er elektrisk. Bagningstilstand - konvektion.
Form med brød i ovnen. Jeg hælder 500-700 ml kogende vand i bakken nedenfor. Jeg tænder 175 ° C med blæser (uden opvarmning) og bager i 30 minutter.
Derefter skifter jeg til 150 ° C og bager i yderligere 1 time. I slutningen af bagningen kontrollerer jeg beredskabet med et termometer.
Det mel, som jeg brugte til at bage mine brød.
Hele hvede hvede - "Altai Health" - er altid hos mig.
Fra rugkorn bruger jeg normalt "Garnets", fordi det sælges i en butik på den næste gade.
🔗

Tid til forberedelse:

20 timer

Bemærk

I princippet tilføjer jeg ikke forbedringer og lignende til dejen. Jeg tror, at de kan erstattes med frugt, grøntsager eller kornadditiver (æble, græskar, kartofler, ris, korn, afkog osv.). Og hvis udseendet forvirrer, kan en del af melet erstattes med premiummel.

Varigheden af en vis korrektur af dej og dej afhænger af temperaturen i køkkenet og surdejens aktivitet.
Styrken af min starter afhænger af, hvor ofte jeg bruger den. Nogle gange henter hun brød på 2 timer, og nogle gange er det endda ikke nok til 6 timer.
Derfor er den angivne tid den gennemsnitlige tid til bagning af brød under mine sædvanlige forhold.