Mandel-chokoladekage "Man's whim"

[Dej:]

Mandel-chokoladekage "Man's whim"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Dej:
æggeblommer	140 g
proteiner	210 g
sukker	140 g
couverture (72% kakao)	80 g
mandel	140 g
Chokoladecreme:
fløde (fedtindhold 33-35%)	280 ml
couverture (72% kakao)	185 g
mørk rom	35 ml
æggeblommer	2 stk
karamelliserede mandler	100 g
Glasur:
couverture (72% kakao)	60 g
fløde (fedtindhold 33-35%)	90 ml
kakaopulver	25 g
sukker	110 g
smør	5 g
vand	65 ml
gelatine	8 g
rom til iblødsætning af kager	30-50 ml
bitter mandelekstrakt	2-3 dråber

Madlavningsmetode

• 1. Dej:

• - æggeblommer med 2 tsk sukker (tag fra den samlede mængde til dejen) og pisk med mandelekstrakt;
• - slå de hvide med sukker (tilsæt sukker i flere faser);
• - hæld couverturen i æggeblommer og pisk den til cremet, bland den med de hvide og indfør gradvis meget finmalet mandel.
• - hæld den færdige dej i en form og bages til en tør match ved T 180 grader; afkøles på et rist.
• 
• 
• 
• 2. Creme:
• - Kog 70 ml fløde, tilsæt couverture og rom; kølig til 35 grader;
• - pisk æggeblommer let og rør chokoladecreme-blandingen i;
• - Pisk de resterende 210 ml fløde og kombiner begge masser uden at stoppe piskningen;
• - tilsæt groftmalet karamelliserede mandler og bland, indtil nødderne er jævnt fordelt.
• 3. Skær den afkølede dej i to kager og blød i rom. Smør bundkagen med fløde og dæk med den anden kage. Dæk kagen med glasur og pynt.
• 4. Glasur:
• - Blød gelatine i 25 ml vand
• - opvarm cremen til 80 grader og opløs den hævede gelatine i dem;
• - kombiner kakaopulver, smør og couverture og smelt, ælt indtil glat;
• - kog sirupen fra sukker og 40 ml vand til 125 grader, kombiner cremen med chokolade og hæld den kogte sirup gradvist i denne blanding. Rør blandingen, indtil den er glat, og dæk kagen med den færdige glasur.

Tid til forberedelse:

2,5-3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Kagen har en udtalt chokoladesmag, som harmonisk fremhæves af rom og mandler. Vil varmt anbefale alle chokoladeelskere.

Lignende opskrifter

Kage "Eventyr" (eller "Dårlig jøde" eller "Lady's indfald") (yana09)

Kage "Caprice" (multikoger Panasonic) (GruSha)

Pie "Ladies 'whim" (koziv)

Det er underligt, at en sådan interessant opskrift hidtil har været uden behørig opmærksomhed! Måske skyldes det, at ingen forstår, hvilken slags couverture det er, og hvor man kan få det? Men det er bare mine antagelser!

[Ilona]

Ilonasnarere skyldes dette designet og ikke et meget godt foto. (Jeg gjorde det til en ven, der er ikke engang et snit. Men måske på grund af terminologien.
Denne kage skulle vises "i dele" - en separat glasuropskrift, en separat kiks osv.
Den oprindelige kilde "Sweet Wiener" af K. Schumacher:
- glasur med chokoladespejl
- chokolade svampekage til "Sacher" kage.
Mange tak for at være opmærksom på denne kage.

Nå, vi finjusterede designet, men billedet er selvfølgelig en skam, at det ikke er meget klart. Mandler eller hvid chokolade er ikke engang synlige, desværre ...

Jeg er også meget ked af det. Men kagen er helt skinnende, og så havde jeg ingen erfaring med at fotografere sådanne ting. Men jeg prøver at lære

nødt til at bage mere!