Rul "Dnepropetrovskaya" i ovnen ifølge GOST

[500]

Rul "Dnepropetrovskaya" i ovnen ifølge GOST

Kategori: Gærbrød

Køkken: ukrainsk

ingredienser
Hvedemel af højeste kvalitet	300 g
Tør hurtigtvirkende gær	3 g
Salt	3 g
Sukker	51 g
Margarine	39 g
Varmt vand, t = + 40 ° С	150 ml
Vanillin	at klemme
Smørende æg	1 stk.
Rosiner	36 g

Madlavningsmetode

• Opskriften er givet af mig til æltning af dejen ved hjælp af sikkerhedsmetoden til et stykke brød 500 g.
• Ja, enhver gær, tør eller frisk, skal aktiveres på forhånd.
• For at gøre dette gennemvædes gær i en 3% sukkeropløsning (3 g sukker pr. 100 ml varmt vand) og lad det virke 20-40 min.
• I løbet af denne tid vågner gæren op fra en tilstand, der er bevaret ved kulde eller tørring og begynder at producere gas så aktivt som muligt.
• I løbet af hele perioden med gæraktivering er det ønskeligt at opretholde gæropløsningens temperatur på t = 35 ° C.
• For at gøre dette skal du sætte et krus med gær "mos" inde i en større skål med varmt vand (t = 45-50 ° C).
• Dette varme bad hjælper gæren med at aktivere så hurtigt og effektivt som muligt.
• I dag viser jeg mine kager med to Dnipropetrovsk ruller på 0,5 kg.
• Sådan kiggede min gær efter aktivering:
• 
• Jeg ælter dejen og lader den gære 2 timer ved stuetemperatur med en rynke efter en time, hvor jeg omrører rosinerne.
• 
• TK Jeg ruller ind i bolden og giver 10 minutter med foreløbig korrektur:
• 
• Den endelige korrektur varer 35 min.
• 
• Derefter smører jeg brødet med et pisket æg, laver to parallelle stykker og bager i ovnen 35 minutter ved t = 180 ° C.
• Efter bagning køler jeg ruller på risten:
• 
• Ser jeg på, hvordan ruller bages i ovnen, sprængte jeg af patriotiske følelser - mine RELATIVER, Dnepropetrovsk ruller!
• 
• Snit:
• 
• Bløde, duftende smørruller "Dnepropetrovsk" med rosiner:
• 
• Hvordan er jeg nu uden dem? De spundet mit hoved !!!
• 
• Jeg ønsker dig en vanilje - rosinaroma fra dine ovne!
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

Et brød, der vejer 500 gram

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

En kilde:

🔗

GOST-opskriften på dette brød blev først udviklet i Dnepropertovsk i midten af ​​1970'erne.
Denne usædvanligt rige bolle (30% muffin efter vægt + 12% rosiner! Vaniljesmag) betragtes som det nationale bageriprodukt i Ukraine.

1000 g premium hvedemel
40 g presset gær,
10 g salt
170 g sukker
130 g margarine,
120 g rosiner
0,4 g vanillin

vand, indtil der opnås en blød dej.
Æg til smøreprodukter.
Vegetabilsk olie til indsmøring af bagepladen.
Krummen med et fugtighedsindhold på 37%, en porøsitet på 70%, en surhed på 3 grader.

Lignende opskrifter

Kokosbolle (brug af kokosmælk og kokosoliekage) (Mærke)

Ostemasse bolle (brød maker) (Yana)

Cherkizovskaya bolle i overensstemmelse med GOST (brød maker) (Hæklet)

[AXIOMA]

AXIOMA, lækre ruller!

seje boller !! (y) særlig respekt for titlen!

klokken 2 (om natten). Jeg skyder en prøve

Åh tak!!! Familien ELSKER dette lækre. Nu skal jeg parade kommandoen: skør: Jeg begynder med morgenoverraskelse

A-a-a-a-a-a

Jeg slog bare min "tand" på den, så i morgen eller i overmorgen ...

[Vride]

Vride, irisme, Lantana, KLAP !!!
TAK for din opmærksomhed på opskriften!
Lad mig fortsætte emnet.
Dernæst vil jeg fokusere på dejmetoden til udførelse af testen.
Hold dig til følgende tal!

OPARA:

175 g hvedemel
12 g komprimeret gær
175 g vand.

Dej gæring omkring 4 timer ved t = 30 FRA.
Efter to timers gæring PÅKRÆVET rør dejen! Hvis du glemmer eller ignorerer, løber dejen væk.
Min maksimalisme skubbede mig til at fordoble mængden af ​​dej - disse ruller syntes mig for velsmagende!
Desuden satte jeg lette rosiner i en af ​​de to portioner af dejen efter den første gæringstime og i den anden del - mørk.
Sjælen krævede eksperimenter:



Jeg besluttede, at et bageplade ville være nok for mig:



Han smørede overfladen af ​​ruller med et pisket æg, vand og en knivspids salt:



Og igen, skjult spænding, hvordan man laver snit nøjagtigt, er en meget ansvarlig procedure:



Disse fire "freaks" dukkede op på min rist efter 40 minutters bagning ved 180 grader Celsius.


Spørg ikke engang, hvordan de, rundstykkerne, trængte sig sammen i min ovn under bagning ...



Men derefter, efter at være undsluppet til frihed, lod rullerne sig fjerne fra forskellige vinkler (snit):





Med et ord - yummy!

og hvilke er smagere?

[Rina]

Hvor mange gange jeg krydser (krydser) vejen til gode mennesker, det er ikke godt - det er på en eller anden måde! Det er ikke godt!
Jeg er meget ked af det, Rina !

OPARA:

175 g hvedemel
12 g komprimeret gær
175 g vand.

Dejfermentering i ca. 4 timer ved t = 30 C.
Efter to timers gæring SKAL du røre dejen!
stoppe, og så? hoveddejen i hvilke proportioner.
Venter

[Rina]

Hvor mange gange jeg krydser (krydser) vejen til gode mennesker, det er ikke godt - det er på en eller anden måde! Det er ikke godt!
Jeg er meget ked af det, Rina !

hvad hvad?! Er du ked af det! Ja, jeg kan gøre mig klar i tre år !!! og her, når sådan en mesterklasse!
Jeg bryder panden, men jeg laver den! Så kryds vejen oftere! For eksempel drømmer jeg om at lave min yndlingsbagel med marmelade (du ved, sådan en stor, drysset med sukker) ...

[Dej]

... stop, og hvad så? hoveddejen i hvilke proportioner.
Venter

FORFINDELSE !!!

Dej:
125 g mel c. fra.
3 g salt
51 g sukker
39 g margarine
36 g rosiner
0,12 g vanillin
vand fra kradse Før 50 ml afhængigt af styrken af ​​dit mel.
Det er ønskeligt at tage meget hvidt mel til kontrast (jeg tog den gamle - Oskols "Snow Queen").
Tag bedre rosiner lys og mindre i størrelse. Sorte rosiner efterlader uudslettelige, snavsede mærker på krummen, når de skæres ...
Alt ser ud til at være.

og hvilke er smagere?

Jeg har svært ved at give det rigtige svar, hvilket brød der er smagere, kogt med en svamp eller en bezoparny måde at lede dejen på.
Men om den færdige vals krumme kan man bekræftende sige, at svulstens krumme er mere øm.
Dejen viste sig at være meget smukkere anden gang - med en silkeagtig glans!

... Så kryds vejen oftere! For eksempel drømmer jeg om at lave min yndlingsbagel med marmelade (du ved, sådan en stor, drysset med sukker) ...

Jeg aner ikke hvad og hvilken slags brødprodukt vi taler om.
Men jeg kan huske, at Dnepropetrovsk ruller godt - få mennesker købte dem på det tidspunkt - de var dyre til disse priser for brød ...

: blomster: fantastisk, jeg husker denne bolle, tak

[AXIOMA]

AXIOMA
Opskriften, dens udførelsesform, forklaringer til brugerne, fotos - alt er dejligt! Tak skal du have! Yderligere succeser!

[AXIOMA]

AXIOMA, tak for opskriften på mine yndlingsruller "Dnepropetrovsk"! Når der ikke var nogen brødmaskine, tog jeg den altid til te, den er meget duftende og velsmagende! Og nu kan du bage dig selv!

: girl_cray: Det fungerede ikke !!! Dejen er hævet. lugtede. knirkede, planlagde jeg, hvilken slags hyldest jeg ville samle fra spiserne, det fungerede ikke! Selve redneck er skyldig - forleden købte jeg folieforme i Auchan. her skubbede jeg en rulle, størrelsen passer, jeg er glad. Hun bager, lugter, rødmer ovenpå. Nåde! Jeg tjekkede det med en kamp, ​​det er gjort. Tag det ud, og det blev opdelt i strimler. : girl_cray: Og siderne er som et hul i midten. Ikke bagt, men kogt. I lang tid var der ingen sådan opdeling. Selvom hullerne er smukke ...

Og hvis du prøver det på mælk?

Tak for den elskede bolle i min familie. Jeg har ledt efter denne opskrift i lang tid.
Det viste sig næsten som på billederne. Pulpen er lidt "våd" (jeg kan ikke lide tør gærdej). Manden foreslog at fremstille kanelruller baseret på denne test.

[Lantana]

: blomster: fantastisk, jeg husker denne bolle, tak

Hej, Lantana!
Som barn virkede hun mig så enorm!
Mor skar os et lille stykke til afkøling af mælk til morgenmad.

AXIOMA
Opskriften, dens udførelsesform, forklaringer til brugerne, fotos - alt er dejligt! Tak skal du have! Yderligere succeser!

Kære Lana! Jeg takker dig oprigtigt! 🔗

AXIOMA, tak for opskriften på mine yndlingsruller "Dnepropetrovsk"! Når der ikke var nogen brødmaskine, tog jeg den altid til te, den er meget duftende og velsmagende! Og nu og du kan bage!

Det er indlysende, at du, izumka, havde du ikke nok tid til at risikere at bage dit yndlingsbrød selv?
Jeg har endnu ikke mødt denne rulle til salg i vores by. 🔗

Fungerede ikke!!! Dejen er hævet. lugtede. knirkede, planlagde jeg, hvilken slags hyldest jeg ville samle fra spisere- ARBEJDTE IKKE! Selve redneck er skyldig - forleden købte jeg folieforme i Auchan. her skubbede jeg en rulle, størrelsen passer, jeg er glad. Hun bager, lugter, rødmer ovenpå. Nåde! Jeg tjekkede det med en kamp, ​​det er gjort. Tag det ud, og det blev opdelt i strimler. : girl_cray: Og siderne er som et hul i midten. Ikke bagt, men kogt. Det er lang tid siden sådan en pause... Selvom hullerne er smukke ...

KLAP, Jeg er virkelig ked af det.
Jeg indrømmer ikke nogen skyld ...
GOST-anbefalingerne foreskriver ikke bagning af denne rulle i form.

Og hvis du prøver det på mælk?

Jeg synes ikke, det burde være kompliceret.

Tak for den elskede bolle i min familie. Jeg har ledt efter denne opskrift i lang tid.
Det viste sig næsten som på billederne. Pulpen er lidt "våd" (jeg kan ikke lide tør gærdej). Manden foreslog baseret på denne test lav kanelruller.

maves! Ønskede manden at tilføje kanel med rosiner til dejen eller erstatte rosiner med kanel? 🔗

[maves]

maves! Ønskede manden at tilføje kanel med rosiner til dejen eller erstatte rosiner med kanel?

Der er kanelruller til salg. Som små ruller. Rosiner anvendes følgelig ikke.
Boller er endnu ikke blevet prøvet, men fra denne dej bagte jeg påskekager til påske. Resultatet er fem. Ingen troede mig, at de ikke brugte æg.
Jeg bagte en rulle i silikoneform "Solsikke". Det viste sig meget smukt og rødmet godt.
Tak igen for opskriften.

Desværre er der ingen fotos.

Hvem ønsker at bage i en brødproducent og tvivler, tvivler væk! Det viser sig fint!
Panasonic-255.
Jeg genberegnede opskriften på 400 g mel (vi deler opskriften på den respekterede AXIOMA med tre, ganget med fire), brugte en pose vaniljesukker i stedet for tør gær - 14 g presset.
Jeg skoldede rosinerne med kogende vand, blottede dem med et håndklæde, rullede dem i mel og lagde dem i en dispenser.
Jeg anvendte svampemetoden: gær + 150 g mel + 120 ml vand - "pizza" -programmet i 10-15 minutter. Jeg droppede programmet, satte resten af ​​produkterne ind, satte programmet "basis med rosiner", størrelse M, let skorpe. Da Mariana-aga i GOST nævnte dejenes bløde konsistens, måtte der tilsættes vand, når kolobok spores.

Jeg satte ovnen på om natten - om morgenen tog jeg en rulle ud, der næsten var afkølet. Jeg kunne ikke lide det første stykke, der var en slags smæk. Men fyre! Når rullen er helt afkølet, har stået i flere timer, er smagen forsvundet helt. Min far sagde generelt, at dette næsten er mine bedste bagværk i en brødmaskine!

Tak, stor bolle viste sig !!! Jeg er stadig på "dig" med bagværk, men denne viste sig at være en succes. Der er ingen normal ovn - bagt i en trykkoger. Udseendet på grund af drejning og bagning er ikke særlig godt, men smagen er vidunderlig
lavet strengt efter opskriften til 300 g mel, men uden rosiner


og skære

Mange tak for opskriften!
Jeg lavede en dobbelt portion, ruller viste sig at være bare vidunderlige
Jeg havde ikke tid til at tage et billede, børnene kunne især godt lide det, de spiste det bare sådan !!!

Disse kæmpe ruller lige bagt. Lavede en dobbelt servering på 2. Men fortæl mig ikke, er det muligt at bage små portionerede boller af denne dej? TAK SKAL DU HAVE!!

Og her er vores rapport. TAK for opskriften

Jeg ventede ikke på et svar, vi besluttede at eksperimentere, og det var det, vi fik.De bagte en portion på 300 gr. mel, bare KLASSE !!! Tak igen for opskriften!

Klasse !!! Anbefale!!!

Tak for den vidunderlige opskrift! For mig er det bare en livredder - min mand til morgenmad genkender kun en sød rulle med smør og ost, og her er en bolle uden mælk og æg! Det er bare et mirakel. Jeg bager min anden måned med konsekvent fremragende resultater!
Og jeg har de bedste minder forbundet med navnet - som barn blev jeg sendt til min bedstemor i Dnipropetrovsk-regionen i hele sommeren.