White Mountain Bread (Beth Hensperger) (ovn)

[90]

White Mountain Bread (Beth Hensperger) (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel, 1. klasse	500 g
Aktiv tør gær (Saf-Levure)	4 g
Smør	30 g
Salt	10 g
Sukker (for at aktivere gær)	3 g
Lys skat	40 g
Bagt mælk	225 ml
Varmt vand, t = + 40 ° С	100 ml

Madlavningsmetode

• Kog mælken og hold den ved en temperatur over t = + 90 ° C til 30 min.
• Hæld for eksempel kogende mælk i en termokande i en halv time og forsegl den tæt.
• Derefter afkøles mælken fra termokanden til t = + 40 ° C.
• Gær aktiveres i mellemtiden i varm (t = + 40 ° C) vand med 3 g sukker under 20 minutter.
• Hæld mælk i skålen på fødevareprocessoren, tilsæt salt, honning og smør, 1/2 kop mel og pisk, indtil den er glat med en spatel til 3 minutter ved lav hastighed.
• Derefter æltes dejen meget gradvist, hældes i gæropløsningen og hældes over 0,5 glas mel ad gangen og slå godt, indtil det er glat 1 minutter efter hver tilsætning af en lille portion mel. Til sidst berøres med en blanding af vand og mælk, hvis det er nødvendigt, for at få en meget blød, klæbrig dej.
• Hele æltningsprocessen - meget gradvis introduktion af mel og æltning af hver nye portion indtil glat inden for et minut - tager i alt 8-12 minutter.
• Dette vil gøre en blød, klæbrig dej.
• Skift mejetærsker til høj hastighed. Skift om nødvendigt klingen til krogen.
• Ælt indtil gluten udvikler sig. Dejen skal gribe ind i en klump.
• Anbring i en skål smurt med vegetabilsk olie til gæring 2 timer ved t = + 20-24 ° C.
• Dejen vokser til volumen som dette:
• 
• Rul dejen ud i et stort rektangel på bordet.
• 
• Hvis ikke alle boblerne kan rulles ud med en kagerulle, skal du gennembore dem med en nål.
• Dann et rundt ildbrød:
• 
• Rastoyka 60 minutter ved stuetemperatur under filmen.
• Lav et dybt korsformet snit i midten ca. 1,5 cm.
• Bage 45 min ved t = + 175 ° C, først 15 minutter med damp.
• Køligt traditionelt på et rist:
• 
• Når brødet er helt koldt
• 
• Jeg indså, at jeg ikke havde en kniv af passende længde til at vise et smukt snit - jeg måtte skære:
• 
• Her er hvad der kan læres af denne proces:
• 
• Følgende nedskæringer ser meget bedre ud:
• 
• I slutningen af ​​emnet er det normalt almindeligt at ønske et behageligt teselskab.
• Skynd dig ikke for at sætte kedlen på, jeg vil introducere dig lidt senere, hvordan mit White Mountain tinbrød ser ud ifølge denne opskrift.

Skålen er designet til

Et brød (gryde eller ildsted), der vejer 900 g

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

En kilde:

🔗

Vær venligst opmærksom!
Opskriften anbefaler brug af tørt AKTIV gær, men ikke øjeblikkelig eller øjeblikkelig (hurtigvirkende).

[BergHOFF]

Efter indtryk fra den luksuriøse ildkæmpe (brød, der vejer = 900 g og i diameter = 24 cm!) Med en aroma, der minder om is, tøver jeg ikke med at begynde at bage "White Mountain" i en bageplade fra firmaet BergHOFF D11 med dimensioner 23,5 x 13,5 cm.

Lad os gå tilbage til dejen umiddelbart efter gæring.
Efter grundig fjernelse af gasbobler fra TK-rektanglet, efter gæring, ruller jeg dejen til en rulle, klemmer sømmen hver halve omgang og i slutningen klemmer jeg sømmen. Jeg sætter det i form. Den har en non-stick belægning - held og lykke!



En time senere:



Optaget af tanker om organiseringen af ​​damp i ovnen, og så ovnopvarmningstilstanden falder sammen med afslutningen på korrekturen, fotograferede jeg igen ikke snitprocessen, det er min skyld ...



Selv varmt brød sprang bogstaveligt talt ud af formen på risten, hvilket gjorde mig glad igen:



Smuk! Han har ikke engang mistanke om, at han snart vil være under kniven:



Snit:





Det viste sig meget velsmagende brød!



Brødet vandt mig lige med sin majestæt og den mest sarte smule! Jeg laver mad mere!



Nå, er din appetit på brød stadig vågen?
Og hvem har endnu ikke besluttet - tøv ikke længe!
Held og lykke til dig og ...

GOD APPETIT!

Som altid er der ingen ord, hvor smukt udført af dig personligt)))). Jeg så opskriften i lang tid, men jeg var imponeret over dine fotos. Jeg drikker i det mindste kaffe af sorg)))).

[Vitaly]

Jeg gik ind, men for at sige noget og intet ... fra det jeg så i struma, stoppede jeg ånde ... derfor vil jeg udtrykke mig på humørikons sprog: !!!

Jeg så opskriften i lang tid, men jeg var imponeret over dine fotos.

Den samme historie ... Men jeg tør næppe gentage det (ja, i det mindste vil jeg elske det), det er ikke mit sværhedsgrad, jeg ville være lettere end hvad ...

Bravo Vitaly !!!

Fantastisk opskrift. Og ikke svært. Jeg vil helt sikkert prøve. Jeg elsker virkelig sådanne brød, ikke kun maven. men også behageligt for øjet. Mange tak

Der er ingen ord eller endda bogstaver !!! Jeg kan kun skrige

Jeg vil helt sikkert prøve at bage dit brød, jeg vandt.

[AXIOMA]

Som altid i "højden" vil jeg prøve at bage brød, men der er ingen Saf-Levure, men der er Saf-Moment og rå gær - hvad skal jeg gøre, hvordan jeg skal være, jeg vil virkelig have sådan et brød- AXIOMA Jeg venter på rådgivning

A-a-abaldet, et mesterværk præstation, bare savler !!.
Et par spørgsmål fra en nybegynderbager:
-Er det muligt at ælte en brødmaskine ind? (Der er ingen mejetærsker, men der er ingen styrke med mine hænder)
- er mælken i denne opskrift oprindeligt bagt eller almindelig, og ved opvarmning af mælk menes den at stå i en termokande?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Fantastisk brød. før din dygtighed! Jeg fik dette:



Og jeg bager ildstedet med et brød: det er mere praktisk at skære i sandwich på denne måde.



Den støbte krumme er mere øm og forældes ikke længere.
Luda har to metoder til æltning af dej til White Mountain i bladet: en til stærkt mel (amerikansk, canadisk osv.), Den anden til russisk. Jeg brugte sidstnævnte, kun jeg æltede ikke dejen i en mejetærsker med knive, men i KM 020, først med en spatel og derefter med en krog.

Her er et link til dette indlæg:
🔗

Bagt af mel "Makfa". Jeg brugte forskellige gær: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", frisk gær "Lux". Jeg tog al tør gær i 4 g og frisk - 10 g.

Jeg bemærkede ingen forskel mellem "Fermipan Red" og "Fermipan Brown", tilsyneladende fordi sukkeret i dejen ikke er mere end 10%. Og i Saf-Moment og Lux viste brødet sig at være mere luksuriøst end på Fermipan.

- er mælken i denne opskrift oprindeligt bagt eller almindelig, og ved opvarmning af mælk menes den at stå i en termokande?

Jeg citerer Luda:

(Citat start)

Om bagning af mælk

I ældre opskrifter blev mælk altid kogt, før den blev føjet til dejen. Moderne forfattere, herunder Betty Hensperger, tror fejlagtigt, at dette blev gjort for at sterilisere mælk fra bakterier. Moderne pasteuriseret mælk indeholder ifølge sådanne forfattere ikke længere mikrober, og det er ikke nødvendigt at koge det. Det er nok at varme det op til 40 ° C, så det er lunkent til gærgæring.

Men i virkeligheden har bakterier i mælk intet at gøre med det. Mælk koges i rækkefølge at blokere stoffer, der hæmmer modning af dejen i den. Af denne grund produceres mælkepulver specielt til bagningsindustrien, som blev opvarmet til 88 ° C i en halv time inden tørring. Derhjemme skal regelmæssig tør mælk fra butikken rekonstitueres (1:10 tør mælk og vand efter vægt) og også koges og koges ved høj temperatur inden de bruges i dejen! Oven i opskriften viste jeg, hvordan jeg gør dette ved at koge mælk i mikrobølgeovnen og derefter holde den meget varm i en halv time i en termokande.

Jeg har tidligere vist en illustration fra CAF, der sælger højtemperaturmælk til bagerier, hvilken markant forskel der kan gøres ved at bruge korrekt tilberedt mælk i brød.



Men hvilken forskel gør korrekt tilberedt mælk i brød til et hvidt bjerg.

Til venstre er et brød lavet med pasteuriseret mælk fra en butik. Til højre - brød med samme mælk, MEN BRODT TIL EN KOGNING OG HOLD I 90-95C I 30 MIN. Brød baseret på pasteuriseret eller rå mælk er lavere i volumen, og dets krumme er hårdere og tørre, ikke så engelsk mørt og "vådt". Skorpen er ru og har en anden farve.Brød med korrekt tilberedt mælk viser sig at være så blødt, at det kunne spises med læber alene. Skorpen er tyndest og delikat skrøbelig, velsmagende.



Indtil jeg selv var overbevist af min egen erfaring på den samme opskrift, troede jeg simpelthen ikke, at alt dette ståhej med mælk var min tid og opmærksomhed værd.

(slutningen af ​​tilbud)

Så jeg blev beæret. Bare for min familie bliver 900 gram lidt for meget. Og jeg begyndte at beregne. Jeg tællede det for 350 gram mel, Saf-moment gær. Jeg blandede alle ingredienserne i HP til Pelmeni-tilstand undtagen smør. Jeg lod den stå i 5 minutter (smeltet smør), ja, jeg glemte helt: bagt mælk blev købt i et supermarked i en plastflaske "Prostokvashino". Den adskiller sig fra opvarmning i hjemmet, som jeg er fra en marsmand. Men jeg var for doven til at opvarme 230 ml. Jeg tilføjede smeltet olieafløb og normal tilstand i 3 timer og 30 minutter. Det er steget godt, krummen er jævn, smuldrer ikke. Nå, det vil sige "alt efter opskriften"

Jeg har bagt dette brød, det er virkelig meget fluffy, lækkert og ømt
Kun mælk der, hvis jeg ikke husker rigtigt, blev ikke bagt af Lyuda, men simpelthen lagret i 30 minutter ved 90 * C (i en termokande umiddelbart efter kogning). Luda et eller andet sted i kommentarerne sagde, at bagt mælk kan variere i egenskaber fra simpelthen ældet ved høje temperaturer.

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at tilberede dette brød i en brødproducent? hvilken tilstand kan være egnet til dette, for eksempel "fransk?"

Kan du fortælle mig, om det er muligt at fremstille dette brød i en brødproducent? hvilken tilstand kan være egnet til dette, for eksempel "fransk?"

Mens Vitaly ikke er på forummet - svarer jeg

Vær opmærksom på teknologien til æltning og bagning af dette brød i det første indlæg af forfatteren af ​​opskriften!

For at komme så tæt på originalen som muligt skal du kombinere æltnings- og bagningstilstandene på din brødmaskine.

Men du kan også bage simpelt brød i henhold til denne opskrift - bare læg alle ingredienserne i en kold ovn og bages i hovedkoldtilstanden, brødopskriften er enkel, du får simpelt brød.
Spor mel / væskebalance, konsistensen af ​​dejen - da ovndejen er forskellig fra ovnbage.

Held og lykke!

Mens Vitaly ikke er på forummet - svarer jeg

Vær opmærksom på teknologien til æltning og bagning af dette brød i det første indlæg af forfatteren af ​​opskriften!

For at komme så tæt på originalen som muligt skal du kombinere æltnings- og bagningstilstandene på din brødmaskine.

Tak for din hjælp
Da min mixer er manuel, og jeg tror, ​​at den ikke har evnen til at ælte en sådan dej, æltede jeg efter opskriften (efterhånden tilsat mel) ved hjælp af en brødmaskine i "pizza" -tilstand, så tog jeg en spand ud og lod dejen være i den til at hæve i 2 timer. Så vil jeg gøre alt manuelt og i ovnen)))
Jeg ønskede ikke "almindeligt brød" endnu

[med sorg]

Som altid er der ingen ord, hvor smukt udført af dig personligt)))). Jeg så opskriften i lang tid, men jeg var imponeret over dine fotos. Jeg tager i det mindste lidt kaffe med sorg)))).

vichka jordbær!
Tak for din usædvanlige og originale feedback!
Kaffe er ikke helt en traditionel drink for Moldova ...
Lav bue for Stefan Chel Mara!

Jeg gik ind, men for at sige noget og intet ... fra det jeg så i struma, stoppede jeg ånde ... derfor vil jeg udtrykke mig på humørikons sprog: !!!
Den samme historie ... Men jeg tør næppe gentage det (ja, i det mindste vil jeg elske det), det er ikke mit sværhedsgrad, jeg ville være lettere end hvad ...

Bravo Vitaly !!!

Hæklet!
Smertefuldt at røre ved din anmeldelse.
Tusind tak fra mit hjerte !!!

[orchidea]

Fantastisk opskrift. Og ikke svært. Jeg vil helt sikkert prøve. Jeg elsker virkelig sådanne brød, ikke kun maven. men også behageligt for øjet. Mange tak

orchidea!
Jeg er overbevist om, at smukt brød altid er MEGET smagere.

Der er ingen ord eller endda bogstaver !!! Jeg kan kun skrige

Vride !!! Jeg skriver med store bogstaver: TAK SKAL DU HAVE!!!

Påkrævet Jeg prøver at bage dit brød, erobret.

Catwoman!
Mange tak for din vurdering af mit brød! Jeg håber, det ikke vil skuffe dig.

[AXIOMA]

Som altid i "højden" vil jeg prøve at bage brød, men der er ingen Saf-Levure, men der er Saf-Moment og rå gær - hvad skal jeg gøre, hvordan jeg skal være, jeg vil virkelig have sådan et brød- AXIOMA Jeg venter på rådgivning

nød!

Gær "Saf-Levyur" aktiv den 10 - 12 % svagere fra tør højhastigheds "Saf-Moment".
Og forholdet mellem tør og frisk gær: en til tre! (1 : 3). Denne erklæring er uomtvistelig som et aksiom!
Se instruktionerne for enhver brødproducent.
Held og lykke!

A-a-abaldet, et mesterværk præstation, bare savler !!.
Et par spørgsmål fra en nybegynderbager:
-Er det muligt at ælte en brødmaskine ind? (Der er ingen mejetærsker, men der er ingen styrke med mine hænder)
- er mælken i denne opskrift oprindeligt bagt eller almindelig, og ved opvarmning af mælk menes den at stå i en termokande?

anTUTA!

Som nybegynderbager vil du ikke være i stand til at fremstille sådant brød, når du ælter dejen i KhP. Og drøm ikke!

Og til det næste spørgsmål har du helt rigtigt trukket din opmærksomhed. Jeg er enig i, at hvis jeg har bagt mælk i køleskabet, behøver jeg ikke lade det simre for den ingrediens, der er angivet i opskriften.
Jeg skulle have skrevet i begyndelsen af ​​min beskrivelse sådan:

"For at få bagt mælk skal du tage mælk helkog det og stå
ved en temperatur over t = + 90 ° C i 30 minutter osv.
Bemærk: Hvis du er for doven til at gøre dette, skal du købe det i butikken. I øjeblikket tilbyder handel 2,5%, 3% og lige 4-x fedtprocent lignende mælk.
Jeg lover, at jeg i fremtiden vil være mere opmærksom og præcis, når jeg lægger metoden til fremstilling af sådant brød.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Fantastisk brød. før din dygtighed! ...

... Og jeg bager ildstedet med et brød: det er mere praktisk at skære i sandwich på denne måde ...

... Den støbte krumme er mere øm og forældes ikke længere. Rent subjektiv mening.
Luda har to metoder til æltning af dej til White Mountain i bladet: en til stærkt mel (amerikansk, canadisk osv.), Den anden til russisk. Jeg brugte sidstnævnte, kun jeg æltede ikke dejen i en fødevareprocessor med kniveog i KM 020 først med en skovl og derefter med en krog.

Her er et link til dette indlæg:
🔗

Bagt af mel "Makfa". Jeg brugte forskellige gær: "Fermipan Red", "Fermipan Brown", "Saf-Moment", frisk gær "Lux". Jeg tog al tør gær i 4 g og frisk - 10 g.

Jeg bemærkede ingen forskel mellem "Fermipan Red" og "Fermipan Brown", tilsyneladende fordi sukkeret i dejen ikke er mere end 10%. Og i Saf-Moment og Lux viste brødet sig at være mere luksuriøst end på Fermipan.

ELa_ru!

Det brød, du har bagt, er dyb respekt værdig! Jeg tager også hat af. Prisværdigt

ELa_ruHvilken slags knive taler vi om? Jeg nævnte ikke knive ...
I min høstmaskine Kenwood KM 020 inkluderet ingen knive, og jeg æltede dejen først med en spatel og derefter med en krog i høj hastighed.
Og linkene til kilden er forskellige hos dig ...

Venner!
Uanset hvad du siger, er jeg tilfreds med bagningen af ​​dette brød!
Jeg vil overlade selv tanken om at gentage det i HP for ikke at ødelægge indtrykket af dette vidunderlige brød!

Mange tak for sådan en vidunderlig opskrift. Jeg har bagt dette brød i dag. Jeg vil ikke vise billedet - de spiste alt med det samme og hurtigt.
Jeg tog flydende hjemmelavet honning i maj som lys honning. Jeg tog friskpresset gær, 10 gram. Melet blev brugt af Belgorod Domashnaya. Det virkede ikke lidt med æltningen - jeg har ikke en mejetærsker, og jeg besluttede, at partiet kunne overdrages til brødproducenten. Jeg var nødt til at lægge den i en kop og røre med hænderne.
Det er meget varmt derhjemme, så efter halvanden time besluttede jeg, at dejen så nok ud, æltet, rullet, støbt og sat i en dyb kedel. Korrekturen tog en time og femten. I slutningen af ​​korrekturen blev ovnen tændt ved 210 grader, låget fra gryden og risten blev også opvarmet i ovnen. Hun lagde kedlen, lukkede låget og bare faldt temperaturen til den ønskede (kedlen tog stadig overskuddet for sig selv) Jeg bagte det under låget i 15 minutter, da jeg åbnede det, så det var klart, at det ikke ville skade yderligere 5 minutter. I alt blev brødet bagt i 40 minutter.
Resultatet er vidunderligt: ​​hvid, fluffy, smagen er usædvanlig delikat.
Jeg gentager det helt sikkert, og så viser jeg billedet.

[Læser 007]

Hej, Læser 007!

Mange tak for din feedback, for din opmærksomhed på opskriften !!!
En fascinerende og detaljeret historie om din bagning "White Mountain" fortjener oprigtige taknemmelige ord!
tak skal du have!
Jeg kunne især godt lide sætningen:

... - Jeg har ikke en høstmaskine og jeg besluttede at batchen kunne overdrages til brødproducenten ...

Du er stor om tillid!

... Resultatet er vidunderligt: ​​hvid, fluffy, smagen er usædvanlig delikat.
Jeg gentager det helt sikkert, og så viser jeg billedet.

Læser 007!
Vi ser frem til dine næste bagværk med en fotoreportage!
Held og lykke!

[AXIOMA]

AXIOMATak for sådan et lækkert brød.
Bagte to brød: hvidt og tilsat fuldkornsmel og klid

Kan jeg stille et spørgsmål om mælk?! Jeg har bagt mælk i køleskabet (simrer i en tegneserie i 6 timer). Kan det bruges i denne opskrift? Tak, som svarer)))

[Tatyana]

Tatyana, så opskriften indeholder bagt mælk, hvorfor kan det ikke?