Hvede-rug brygget brød baseret på det nordlige

Hvede-rug brygget brød baseret på det nordlige

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Svejsning:
skrællet rugmel	50 g
gæret rugmalt	25 g
krydderier (koriander, spidskommen, anis)	1,5 timer l
vand	150 g
Surdej:
rug surdej 100% fugt	26 g
skrællet rugmel	37g
vand	17g
Dej:
hele surdej
hele bryg
presset gær	2g
vand	90 g
Dej:
hele dejen
hvedemel c. fra.	375g + 1. l
salt	6g
sukker	25 g
rosiner	25 g
vand	83g

Madlavningsmetode

• Om aftenen forberedte jeg en tyk surdej.
• Jeg bryggede tebladene, satte forsukringen i en glasskål i en yoghurtmaskine indtil morgen.
• Om morgenen lavede jeg en dej, blandede surdej og teblade blandet med vand, hvor jeg tidligere havde aktiveret et stykke presset gær på størrelse med en ærte sort peber. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt ved en temperatur på 30 grader. På 2 timer fordobledes dejen.
• Blandet dej, surdej, mel, vand. I stedet for sukker satte jeg 1 time. l melasse og 1 tsk brød kvasskoncentrat. Jeg æltede dejen i KhP på "pelmeni" -programmet i 12 minutter .. Jeg hældte salt under æltning. I slutningen af ​​batchen tilføjede jeg tørrede frugter i stedet for rosiner: svesker, tørrede abrikoser og lidt mandler.
• Fermentering af dejen i 2 timer i ovnen med lyset tændt.
• Dannede to brød, det ene stort, det andet mindre. Rustning på bagepapir - 1t 30min
• Bagning i ovnen på ildstedet ved 220 g - 15 minutter med damp og 25 minutter ved 200 g uden damp. Jeg lod den stå i ovnen i 5 minutter.
• Sådan blev brødet på snittet:
• 
• 

Skålen er designet til

Klar brødvægt -860g

Madlavningsprogram:

æltning i HP, bagning i ovnen

Bemærk

En kilde:
Kilde: "Produktion af vanillecreme med rugmel". L. I. Kuznetsova og forfattere, 2003
Udarbejdet fra bladet:
, som forfatteren er meget taknemmelig for.

Jeg må sige, at brødet ligner den kandiserede frugt ved hjælp af madlavningsteknologien.
Jeg vil forfine opskriften efter min smag. Jeg kunne godt lide brødet, det er ekstremt velsmagende.

Lignende opskrifter

Brygget hvede-rugbrød i ovnen (AXIOMA)

Rug flødebrød fra frøet mel. (Vanya28)

Rug-hvede vaniljesausbrød i en brødmaskine (Olga @)

Jeg vil sige tak til Antonovka og Marriv for takken.
Jeg råder dig til at bage dette brød, du vil ikke fortryde det.

Fortæl mig, hvis det er muligt: ​​1 - tilsæt ikke gær, 2 - bages i kølerum? På forhånd tak for dit svar, og opskriften er virkelig meget interessant.

[Fatyni]

Fatyni
Tak for din vurdering af opskriften. Dette er virkelig et ekstremt lækkert brød.
Gær kan udelades, hvis du er sikker på, at du har en stærk surdej. Men i dette tilfælde kan det tage lidt mere tid, fokusere på at fordoble dejen, og dejen skal muligvis stå længere.
Du kan bage i HP, danne brød af spredendejen, lægge det i HP, lade det spredes, indtil det fordobles, og læg det på "bagning". Sandt nok får du et andet brød at smage. Jeg har ikke prøvet det, så jeg kan ikke estimere, hvad det bliver. Hvis du bager, så del dine indtryk. Jeg ønsker dig succes !!

barbariscka, god eftermiddag. Jeg har endnu et spørgsmål. På billedet ligner brødet rughvede (ligner meget "Kernbrot", hvor forholdet mel er 80:20 til fordel for rug), har du den samme mørke. Eller er det fra tilsætningsstoffer? Smager det neutralt eller surt? tak for svaret

[Fatyni]

Fatyni
God aften! Det mørke brød kommer fra brygget malt. Der var slet ingen syrlighed, det var snarere dessertbrød end bordbrød.Når alt kommer til alt indeholder den 25 g sukker og tørrede frugter giver også deres egne. Jeg kan virkelig godt lide det til te, med smør smager det bedre end noget sødt wienerbrød. Det ser ud til, at det ikke passer til borscht, men det er allerede et spørgsmål om smag.

[barbariscka]

barbariscka,

Jeg vil sige tak til Antonovka og Mariv for takken.

Jeg ledte efter en opskrift på et surdejbrød af rug og fandt mig selv tak, men for hvad?

Fra 1. december 2012 har jeg din tak i tak: "for en interessant opskrift på vanillebrød - jeg vil helt sikkert prøve" ... Som en høflig person takkede jeg dig til gengæld ...
Det er selvfølgelig mere normalt at modtage tak i kommentarerne, næste gang vil jeg tage dette i betragtning for ikke at minde om hvem der takker for hvad ...

[Barberry]

Barberryundskyld skat !!!!!! Opskriften er virkelig sej, og hvor glad jeg var i går, da jeg fandt den igen! Jeg vil helt sikkert gøre det i weekenden!

Lena, jeg venter .. Jeg ser noget brød, så tilgiver jeg det ... Det skal bages, det er ekstremt velsmagende ...

[barbariscka]

barbariscka,
Det mest modbydelige er, at jeg er den eneste i min familie, der elsker sådan et brød. De forstår ikke noget.

Lena bager for dig selv. Min familie siger også, at dette ikke er brød, men forkælelse ...
Men du skal også forkæle dig selv ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, ikke engang et år er gået - jeg har samlet. Kun jeg har et spørgsmål - Jeg brugte kun surdej en gang, det vil sige, det var helt frisk, efter at det lever i køleskabet - jeg rørte ikke ved det, vil det fungere? Jeg er ikke stærk i dem endnu - de dør og dør

Lena, tag din surdej ud af køleskabet og fod den to gange i forholdet 1: 1, og tag kun 26 g fra den og kog den som skrevet i opskriften. Tilføj gær, og jeg tror, ​​du vil få succes. Spørg om noget. altid glad for at hjælpe.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, tak kære ven! I morgen formoder jeg det, og om aftenen begynder jeg at gøre det med 26 g som din

Succes, skriv hvordan det går.

[barbariscka]

barbariscka,
nødvendigvis

[barbariscka]

barbariscka,
Tilgiv mig en anden fortøjning, men lidt Du skrev - fodre hende 2 gange 1: 1 - det vil sige, det viser sig, at jeg har brug for at fodre hende i aften og i morgen formiddag? Og om aftenen skal du tage 26 g fra det og tilføje alt det, du har skrevet? Og 1: 1 er at tilføje den samme mængde vand og mel (50 gram)? Undskyld, ærligt talt, alt er forsvundet fra mit hoved på 7-8 måneder, og min erfaring med surdej er meget lille

[rug surdej]

Lena, tag 50 g af din mors startkultur fra køleskabet (hvis det er 100%, så indeholder det 25 g mel og 25 g vand), tilsæt 25 g mel og 25 g vand, det viser sig 50:50, læg det i 6-8 timer, helst når 28-30C, den skal stige to gange. Det ville være rart at gøre dette igen, hvis surdej er svag, men hvis den steg godt, kan du straks tage 26 g fra den og ælte den tykke surdej i henhold til opskriften og lade den stå natten over. Hvis det er vanskeligt at blande, tilsæt lidt vand, men træk det derefter fra dejen.
Med sådan topdressing spreder vi os rug surdejså bliver det stærkt, og brødet bliver godt. Alt vil helt sikkert ordne sig.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, jeg lavede den. Jeg tilføjede lidt mere gær, men fordi den kravlede væk fra mig og ikke stod indtil slutningen af ​​korrekturen (så meget som 49 minutter), behøvede jeg ikke at tilføje den. Formet anderledes. Tørrede frugter tilsatte 63 g + kirsebær, tranebær, svesker og tørrede abrikoser og lidt valnødder.
Det viste sig at være meget velsmagende. Men det var klart for mig alligevel - jeg elsker denne slags brød, og så rakte mine fyre også ud efter mig.
Mange tak for opskriften, og jeg undskylder endnu en gang for min så lange svingning
Jeg undskylder for et sådant ubeskriveligt foto og sådan en baggrund - jeg tog et billede på min telefon frygtelig sent til arbejde

Lena, jeg er meget glad for, at brødet blev, og hvis fyrene kunne lide det meget godt .... Du kan forme det på forskellige måder, selv i form af en ovn, tilsætte lidt vand og lægge tørrede frugter efter eget valg, så længe du kan lide det. Og tak for deling.

[Vaselisa]

Vaselisa tage rapporten. Brødet viste sig usædvanlig Duftende, delikat opskrift er upåklagelig selv med små ændringer (i stedet for malt, kvassurt. Kiggede på Sergey Kirilov, hvad andele af erstatning) Tak for inspirationen

Vidunderlig rapport! : bravo: Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Sergeys opskrifter er altid meget nøjagtige.
Og jeg er meget glad for, at jeg har inspireret en anden til at skabe dette brød.
Tak for billedet!