fortsættelse af opskrifter fra rugmel.
RYE FLOUR SOFT QUADRATICS
Ingredienser:
1 glas mælk
gær
300 g rugmel
50 g smør
2 æg
1 tsk salt
Forberedelse:
Læg en dej fra et glas mælk med gær og 100 g rugmel. Når det bobler, tilsæt varmt smør, æg, en teskefuld salt, 200 g rugmel og lad det hæve. Rul dejen ud i et fingertyk lag, skåret i firkanter og læg den på et smurt og melet ark. Pierce med en gaffel, smør med olie. Lad det brune sig gradvist i ovnen.
Til 6-8 portioner.
Babka
Ingredienser:
150 g mel, 50 g sukker, 2 tsk (7 g) øjeblikkelig tør gær, 75 ml mælk, 30 g smør eller margarine, 3 store æg, 30 g kandiseret frugt, 30 g rosiner i rom sirup (se nedenfor) , romglasur (se nedenfor).
Forberedelse:
Kombiner 100 gram mel, sukker og tør gær i en stor skål. Varm mælk og smør. Rør tørre og flydende ingredienser gradvist. Pisk i 2 minutter med en elektrisk mixer ved medium hastighed, og løb regelmæssigt op fra væggene. Tilsæt æg og 75 g mel. Pisk i 2 minutter ved høj hastighed. Tilsæt det resterende mel og ælt til en tyk dej. Dæk til og lad det stå på et varmt sted i 10 minutter.
Ælt dejen, tilsæt kandiserede frugter og rosiner. Overfør til en melet høj skål. Dæk, lad det hæve et varmt sted i ca. halvdelen. Dette skal tage 1 1/2 time.
Bag ved 190 g C / 350 g F indtil det er mørt. Pierce flere steder med en gaffel, inden du fjerner den fra formen.
Hæld rom sirup på kagen. Lad stå i 10 minutter for at absorbere sirupen.Fjern fra formen, afkøles på et rist og drys med romglasur efter ønske.
RYMEL KARELIAN PIE
Til opskriften har du brug for:
til testen:
- vand - 200 ml.
- rugmel - 500g
- salt - 1 tsk.
til fyld:
- ris - 1 glas
- vand - 1 glas
- mælk - 1,2 l.
- kartofler - 10 stk.
- smør - 1,5 spsk. l.
- grønne løg, persille, dild - efter smag
- salt - 1 tsk.
til pasta:
- æg - 3 stk.
- olie - 50g
- persille, dild (urter) - efter smag.
Lav rispåfyldningen. Kog vand, tilsæt ris, kog og kog i 2 minutter. Hæld 1 liter i. mælk, kog i 10 minutter. Fjern fra varmen, afkøles. Tilsæt finhakket løg og persille til den afkølede ris. Rør kartoffelfyldning. Kog kartofler i deres skind. Skræl og mos i en puré. Hæld i 200 ml. varm mælk, tilsæt smør, salt og hakket dild.
Til testen. Hæld mel og salt i en skål vand, ælt godt. Drys bordet med masser af mel. Læg dejen ud og rul en pølse med en diameter på 3-3,5 cm ud af den. Skær den i 15 stykker.
Rul hvert stykke i en kage med en diameter på 10 cm. Sæt 2 spsk i midten af hver. l. fyldninger. Klem kanterne og lad midten af kagen være åben.
Forvarm ovnen til 300 gr. Anbring patties på et smurt bageplade og bages i 10 minutter. Smør de færdige tærter med smør. Dæk med pergament og lad det stå i 20 minutter.
Lav et æg og smørpasta. Hårdkogte æg og hugg. Smelt smørret. Vask og mal greens. Hæld olie i blandingen af æg og urter. Salt og rør. Server med tærter.
RYMEL OG TRANEBÆRMUS
Til opskriften har du brug for:
- vand - 500 ml
- tranebær - 1/2 kop
- rugmel (grov formaling) - 100 g
- sukker - 150 g.
Skyl bærene, pres saften ud og opbevar et køligt sted i en forseglet beholder. Hæld papirmassen (pomace) med vand, kog og sil. Tilsæt sukker til væsken, kog under omrøring, tilsæt mel, og afkøl massen, når den svulmer op. Slå derefter, tilsæt saften presset fra tranebærene. Server moussen med mælk. Hvis du bruger bærsaft på dåse, skal du koge den tykke grød i vand og tilsætte rå juice, mens du pisker moussen.
RYPANKAKER
Til opskriften har du brug for:
- rugmel - 2 kopper
- mælk - 2 glas
- ghee - 40g
- æg - 3-4
- gær - 20g
- sukker - 15g
- salt efter smag.
Forbered en dej af rugmel, gær og mælk. Varm den resterende mælk op, smelt smør i den, tilsæt salt, sukker, æggeblommer. Bland alt grundigt, tilsæt til dejen. Når dejen hæver sig, æltes. Inden pandekagerne bages, skal du tilsætte piskede proteiner til dejen, så pandekagerne er lette, porøse. Rugpandekager bages i en stegepande, der er let smurt med raffineret vegetabilsk eller gheesmør. Vend pandekagerne, når den brune skorpe vises på kanterne, som ligger bag bagpanden. Hvis der dannes bobler midt i pandekagen, eller den er fugtig og sprænger, når den vendes, skal dejen i det første tilfælde sættes i varmt vand til gæring, og i det andet - tilsæt rug eller hvedemel, et æg. Når skorpen på pandekagen viser sig at være ujævn (midten er brændt), skal du reducere varmen og lægge en skillevæg, en metalcirkel under panden. Hvis bunden af pandekagen brænder, og toppen er fugtig, skal du reducere varmen. Rugpandekager har lavere kalorier end hvede, så de kan anbefales til overvægtige. Du kan lave en pandekageproducent af rugpandekager. Pandekager smøres med et råt æg, foldes i et dias og bages i ovnen. Server pandekage i skiver.
FISKER MED SKIP
Til opskriften har du brug for:
- rugmel - 3 glas
- vand - 1 glas
- salt - 1 tsk.
Til påfyldning:
- gedde aborre (lille) - 2 stk.
- løg - 2 stk.
- smør - 2 spsk. l.
- salt
- malet sort peber og ærter - efter smag
- laurbærblad - efter smag
- persille
til smøring:
- creme fraiche - 2 spsk. l.
- smør - 2 spsk. l ..
Ælt usyret rugdej af mel, vand og salt. I stedet for vand kan du tage mælk eller yoghurt eller en blanding af mælk, yoghurt, creme fraiche og vand. Rul den ælte dej til en kugle og lad den "hvile" i 15-20 minutter.Forbered fisken: vask, rengør, tarm, fjern gæller, tunge, øjne, skyl grundigt, salt og læg hele på rugdej rullet ud 0,7 cm tyk, drys med løgringe, læg smør skåret i tynde skiver ovenpå, krydre med peber, når Hvis det ønskes, kan du også drys med fint knust eller formalet i et kaffekværn laurbærblad, drys med hakket persille.
Forbind de modsatte kanter af dejen, klem, prik fiskhandlerens overflade med en gaffel, smør med creme fraiche og bages ved 180-200 C indtil den er øm.
Smør den bagte fiskehandler med smeltet smør for at blødgøre skorpen.
Kvass Monastyrsky
For at forberede skålen har du brug for:
- kvassmalt - 1 glas
- rosiner - 2 spsk. skeer
- 1 citron
- 1 æble
- rugmel - 1 glas
- honning - 1 spsk. skeen
- tørre hindbærblade - 1 tsk
- vand - 2 l.
Bryg rugmel med kogende vand, lad blandingen køle af. Skyl æbler, citron, rosiner og hakket. Hak tørre hindbærblade, tilsæt honning, kombiner med kvassmalt, hakkede æbler og citron, honning, rugbrygget mel og hæld det resterende vand i. Bland massen grundigt og lad den gære i flere dage på et varmt sted.
Sil væsken, og brug den tykke til surdej. Til smag af sådan kvass kan du tilføje anis, karve, salvie og andre krydrede planter. Rugmel kan erstattes med hvede-, havregryn- eller boghvedemel.
KVASS-FYSANT
For at forberede skålen har du brug for:
- rugmalt - 500 g
- bygmalt - 200 g
- rugmel - 300 g
- rugkiks - 1 glas
- uaktuelt rugbrød - 2 stykker
- melasse -700 g
- honning - 2 spsk. l.
Malten og melet æltes med 3 liter vand, den resulterende masse får lov til at stå i 10-12 timer, hvorefter den lægges ud i en emaljeskål, dækkes med et låg, placeres i en varm ovn og koges i 2,5-3 timer. Derefter omrøres den, skrabes af væggene, og kogt vand hældes til toppen og sæt igen i ovnen i en dag. Derefter satte de det i en rummelig skål og hældte 9 liter kogende vand. Under omrøring, knuste kiks, tilsættes brød til det, og de forsvares i 8 timer. Når det tykke sediment sætter sig, og urt begynder at gære, dekanteres det. Grundene hældes igen med 8 liter varmt vand, omrøres, forsvares i 2-3 timer og dekanteres. Hæld igen tyk 4 liter kogende vand, omrør og drænet efter bundfældning.
Mintinfusion, melasse tilsættes til den resulterende urt, og uden gær tilsættes den til gæring. Efter ca. 2 timer overføres de til kulde, og når gæringen aftager, tilsæt melasse, luk tæt.
Kvass er klar om 3 dage. Det er bedre at opbevare det i kulde (flere måneder), mens surheden øges.
KOLADKI
Til opskriften har du brug for:
til usyret dej:
- rugmel - 400 g
- vand - 1/2 kop
- hakket kød (hytteost, kartoffel, tranebær) - 400 g
til hakket kød:
ostemasse:
- cottage cheese - 300 g
- æg - 8 stk.
- sukker - efter smag
kartoffel:
- kartofler - 4-5 stk.
- mælk - 3 spsk. l.
- creme fraiche - 1 spsk. l.
- æg - 1 spsk. l.
tranebær:
- tranebærsyltetøj - 300g
- mel - 1 spsk. l.
Frisk dej æltes af mel og vand, hvorfra en kage rulles ud, skæres i firkanter, kanterne foldes, og hjørnerne klemmes, så der opnås en flad kasse. Den er fyldt med forskellige hakket kød og bagt. Flatbreads bages separat og smøres derefter med "spreads" eller "likører". Hakket kød til julesange kan være anderledes:
Hytteost - hytteost males med æg og sukker.
Kartoffel - kogte varme kartofler bankes, fortyndes med mælk, æg, creme fraiche tilsættes og blandes.
Tranebær - tilsæt mel til tranebærsyltetøj, bland grundigt.
SAND HONEY CAKE
Til opskriften har du brug for:
- rug eller hvedemel - 500 g
- skat - 400g
- sukker - 200 g
- æg - 5 stk.
- creme fraiche - 200 g
- sodavand - 1 tsk.
- krydderier (kanel, nelliker, vanillin osv.) - efter smag.
Tilsæt sukker, æg, creme fraiche, krydderier, sodavand og mel til den smeltede honning. Ælt dejen til tyk creme fraiche, hæld den i en smurt form og bages i moderat varme.
Tæppe honning-anis
Til opskriften har du brug for:
- rugmel - 500g
- skat - 100 g
- gæret blomme syltetøj (pureret) - 400g
- anis (jord) - 1 spsk. l.
- smør (smeltet) - 3 spsk. l.
- sodavand - 1 tsk.
Fra honning, blomme syltetøj, malet anis og rugmel, ælt en homogen dej og læg den i køleskabet i 2-3 uger og dæk skålen med et låg. Efter denne tid får dejen en intenst rig rødbrun farve og en krydret honningaroma. Tilsæt 3 spiseskefulde smeltet smør eller margarine, 1 tsk bagepulver til dejen, ælt grundigt, og rull på en gryde, læg den på et smurt bageplade. Bages indtil øm ved 180 ° C. Ved langvarig ældning og modning forløber processerne intensivt i dejen, hvilket får nye smagskvaliteter.
KULAGA
Til opskriften har du brug for:
- rugmel - 200 g
- vand - 200 g
- sukker - 30g
- smør eller vegetabilsk olie - 20 g
- salt efter smag.
Hæld det sigtede rugmel i kogende vand, pisk med en piskeris og kog indtil konsistensen af tyk gelé. Tilsæt derefter et stykke is eller ren sne, luk det tæt med låg og læg det i en russisk ovn i en dag. Den færdige kulaga er lyserød. Det er krydret med granuleret sukker eller honning, hældt over med grøntsager eller smør.
KISEL I HVIDRUSLAND
Til opskriften skal du bruge:
- hindbær - 160g
- blåbær - 120g
- vand - 500 g
- rugmel - 2 spsk. l.
- sukker - 4 spsk. l.
- honning - 1 spsk. l.
Opløs sukker i varmt vand, kog sirup. Tilsæt derefter bærene, kog dem til de er møre, tilsæt honning. Rør konstant, tilsæt rugmel og kog geléen indtil den er tyk.
Server kølet.
RYE-GRAPPLER
Til opskriften har du brug for:
- rugmel - 200 g
- varm mælk - 200 ml.
- gær - 20 g
- smør (smeltet) - 1 spsk. l.
- salt
Til påfyldning:
- kartofler - 300 g
- løg - 1 stk.
- smør - 20g
- æg - 1 stk.
- salt.
Læg en dej på 200 g rugmel, 0,2 l varm mælk og 20 g gær. Når dejen hæver sig, tilsæt 1 spsk smeltet smør, lidt salt og nok rugmel til at lave en dej, der kan rulles ud. Slå dejen ud med en spatel, og lad den hæve igen. Rul derefter små tortillas ud, læg kartoffelmos blandet med stegte løg og smør i midten af hver, knivspids i form af ostekager og bages i ovnen, smurt med et æg.
PETERSKY RY COTTAGE MED MODER ELLER Hytteost
Til opskriften har du brug for:
- creme fraiche - 200 g
- smør (smør eller grøntsag) - 200 g
- salt - en knivspids
- sukker eller honning - 2-3 spsk. l.
- slækket sodavand - 1,5 tsk.
- rugmel - 3-3,5 kopper eller hvedemel - 1 kop og rugmel - 2,5 kopper
Til påfyldning:
- tørrede abrikoser - 300 g
- vand eller hvidvin - 100 g
- honning eller sukker - 50g
til påfyldning 2:
- cottage cheese - 500 g, honning eller sukker - efter smag
- citronskal
- creme fraiche - lidt.
Mængden af dej er for en hel bageplade. Bland creme fraiche med smeltet smør, tilsæt en knivspids salt, sukker eller honning, slaked sodavand. Omrør 3 - 3,5 kopper rugmel eller 1 kop hvedemel og 2,5 kopper rugmel. Dejen skal være lidt blødere end shortbread. Smør et bageplade med vegetabilsk olie, fordel dejen over hele overfladen, lav sider rundt om kanterne. Sæt fyldet på toppen. Til påfyldning. Sug 300 g tørrede abrikoser i 30 minutter i 100 ml vand eller hvidvin. Lad derefter simre lidt over svag varme under låget, og vend derefter gennem en kødkværn. Hvis tørrede abrikoser er usødede, tilsæt 50 g honning eller sukker. Hakkede nødder kan tilsættes. 2. Bland 500 g hytteost med honning eller sukker efter smag, tilsæt citronskal, du kan tilføje lidt creme fraiche.
Smør hele ostekakens overflade med smeltet smør (eller grøntsag), bag ved T = 180-200 C i 20-30 minutter, indtil dejen er gyldenbrun.
