Fransk Baguette / Baguette (ovn)

[Fransk baguette er efter min mening et af de nemmeste brød at lave. De enkleste ingredienser og gode resultater med en fantastisk skorpe!]

Fransk Baguette / Baguette (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel, premium	500 g.
Vand	350
Salt	10 g.
Gær, presset	10 g.
Mel til drysning	håndfuld

Madlavningsmetode

• Fransk baguette er efter min mening et af de nemmeste brød at lave. De enkleste ingredienser og gode resultater med en fantastisk skorpe!
• For en franskmand er en baguette naturligvis ikke bare et langstrakt brød. Dette er et strengt defineret brød, der vejer ca. 320 g. have 7 diagonale snit (hvis du laver 5 snit, så vil dette være "le smerte" - "brød"). Alt andet er ikke længere baguette.
• Vi vil ikke bekymre os om de franske krav (for mig dikterer f.eks. En bagesten sine egne krav til en baguette i længden), og vi laver vidunderligt brød, som måske ikke har alle de eksterne egenskaber ved en baguette, men som er helt autentisk i kvalitet.
• Så:
• 1. Tag hvedemel, det er bedst at tage den franske type 55. Hvis der ikke er noget sådant mel, gør hvidt bagemel det, gnid gæren i det med hænderne, indtil de er fine krummer, tilsæt vand og salt. Ælt ind i dejen, indtil den let kommer af fra bordet og hænderne. Form dejen til en kugle, overfør den til en støvet skål med mel, dæk med et håndklæde og læg det hele på et varmt sted i 1 time.
• 2. Forvarm ovnen til 250 ° C.
• 3. Anbring dejen på et melet bord. Del dejen i fire portioner. Form hver del til et tæt (meget stramt!) Brød. Overfør hvert stykke til et håndklæde, der er støvet med mel, og adskilt hvert brød fra det andet med en fold. Dæk toppen med et andet håndklæde. Lad det stå på et varmt sted i 45 - 60 minutter, eller indtil emnerne er fordoblet.
• 4. Overfør emnerne til en melet skovl. Drys mel oven på brødene. Lav flere diagonale snit på hvert brød. Sprøjt ovnens sider med vand. Plant brødene hurtigt på stenen. Sprøjt ovnen med vand igen. Bag brødene i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune, hvilket du foretrækker (15 minutter er allerede en ret mørk skorpe eller "bien cuit"som franskmændene siger).
• 5. Afkøl de færdige baguetter på risten.
• 
• 
• 
• 6. God appetit!

Skålen er designet til

4 brød

Tid til forberedelse:

ca. 2 timer og 30 minutter

Lignende opskrifter

Fransk baguette. (MISHA)

Fransk baguette (Gasha)

Franske baguetter (ovn) (elena_nice74)

Sig mig, er det let at forme det som et brød eller rulle det ind i et lag og derefter dreje det tæt?

[baguette]

Godt spørgsmål!

Brødstøbning er den vigtigste ting her:

1. Vi krymper bolden med vores håndflade.
2. Sæt en tredjedel ind mod midten, og forsegl den foldede kant meget godt.
3. Sæt den anden tredjedel mod midten og tæt også kanten.
4. Det resulterende emne foldes i halvdelen (i længderetningen), og vi forsegler også sømmen meget godt (vi trykker bogstaveligt talt på sømmen med fingrene!) Vi får et aflangt fladhoved fladt på den ene side.
5. Nu tager vi emnet og vender det på siden, så den flade kant er i bunden. Vi udligner og strækker emnet lidt med vores hænder og giver det en mere jævn aflang form.

Det ser ud til, at det er svært, men det er værd at gøre det en gang, og alt bliver klart. Generelt tænker jeg på mange måder. Du kan søge på YouTube efter videoer med eksempler på støbning - alt sammen med ordet baguette... Det betyder ikke noget, at videoen vil være på fransk eller et andet sprog, men teknikkerne til støbning af bagetter vil være synlige.

Ja, og jeg glemte at præcisere - i trin 5 skal du rulle emnet lidt, udjævne det og samtidig strække og give den korrekte cylindriske form.

Mange tak for afklaringen, jeg synes, de skal medtages i opskriftbeskrivelsen. Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil helt sikkert prøve at bage den.

Mange ting er grundlæggende og afhænger ikke altid af opskriften. Gentagelse af dem i hver opskrift vil føre til duplikatoplysninger. Forummet har en særlig sektion dedikeret til støbte brød. Jeg tror rigtigt, at der, som om der er standard, er samlet tip til, hvordan man former forskellige dejstykker.

Og hvis det ikke var muligt at finde svaret der, er det logisk at kontakte forfatteren af ​​den ønskede opskrift eller moderatoren for emnet, der er afsat til formning.

Drejningen kom til bagetten, efter at have set videoen om, hvordan man tilbereder den korrekt, besluttede jeg at prøve at tilberede den. Her er hvad der skete og skære ... Jeg kunne godt lide det, intet kompliceret, men resultatet er behageligt
Idol32, tak

Sådan en god baguette! Nu er det nødvendigt på moden test prøve. Nu bager jeg alle sådanne hurtige ruller på moden dej - resultatet er meget behageligt!

Sådan en god baguette! Nu er det nødvendigt på moden test prøve. Nu bager jeg alle sådanne hurtige ruller på moden dej - resultatet er meget behageligt!

Jeg gik, læste og så vil jeg prøve at gøre

Min datter elsker fransk brød meget, jeg vil glæde hende i morgen med bagetter

Prøv dem på en moden test - https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Det bliver endnu bedre!

Jeg glemte at tilføje: der var en fejl med mængden af ​​gær i opskriften med moden dej. De bør ikke tages mere end 10 g for en sådan mængde mel. Og det er bedre at skære det: 3g i en moden dej og 3g til hovedpartiet.

Tak skal du have. Jeg kiggede på opskriften, men jeg starter med disse - det er lettere.

kan du bruge opskriften, men ælt i en brødmaskine og derefter bage i ovnen?

kan du bruge opskriften, men ælt i en brødmaskine og derefter bage i ovnen?

:) Du kan ...

:) Du kan ...

Forstår jeg rigtigt, at det er nok at lægge ingredienserne og begynde at ælte basisbrøddejen?
Nogen prøvede - del plz. erfaring.

Forstår jeg rigtigt, at det er nok at lægge ingredienserne og begynde at ælte dejen af ​​brødbrødet?
Nogen prøvede - del plz. erfaring.

Det er rigtigt, jeg lagde alle produkterne i brødproducenten. Tændt dumplings-tilstanden, og resten i henhold til opskriften

[Idol32]

Og tak igen, Idol32til dine opskrifter - nu bagetter!
Har allerede bagt flere gange, men jeg glemte at takke!

Dejlige baguetter! Nu skal vi gøre det på den gamle test!

Jeg vil virkelig bage en sådan baguette, men den første gang fungerede ikke, blev slet ikke rød, bagt i 45 minutter, og til sidst var den bleg på toppen og i sig selv som en mursten)))) Nu passer dejen, der allerede er dannet, og jeg vil forsøge at bage den igen, jeg håber, det kommer til at fungere )))

Hvis brødet ikke ønskede at brune, er melet måske sukkerfattigt. De siger om sådanne bagere "stærke indtil varmen". Enten er det ovnen. Hvilken slags mel bruger du?

Mel "Pudov"

Det er alt, der er tilbage af to bagetter efter morgenmaden! Baguetterne var faktisk ikke planlagt i dag. Jeg skulle bage "Rustikt brød på en stor", men om morgenen fandt jeg ud af, at Biga varede i 24 timer, ikke 12 timer, det viste sig, at familien blev efterladt uden brød til morgenmad ... Dejligt utroligt, og dejen generelt er en sang! Digt! At sige, at alle er glade, er at sige intet, generelt sagde min mor mig "gå og skriv en anmeldelse", så tak fra hele familien!

Fortæl mig venligst, kan Saf-moment gær bruges? og hvor meget skal tilføjes? Er der en radikal forskel i smag, hvis du tager presset eller tør gær?

Hvad man skal tage er et spørgsmål om smag og vane. Tør skal tages ca. tre gange mindre end presset. Held og lykke!

God dag! Nu prøver jeg at bage baguetter for første gang ifølge din opskrift, jeg tog tør gær, dejen forstyrrer HP. Jeg er i tvivl: er det virkelig kedeligt for mel 500 g og 350 g vand ??? Jeg tilføjede, ligesom din, og dejen blev ikke en kugle, den kom lidt tynd ud, jeg tilføjede mel i øjet, men omkring 150-200 g var der, inden dejen blev tykkere. Jeg venter nu.Jeg ser på så mange gode anmeldelser, lykkedes alle virkelig med den mængde ingredienser? Hvad kan jeg gøre forkert? Vil baguetterne fungere, eller skal de være så flydende?

Alle kunne lide formen på en baguette med en ring så meget, at jeg nu prøver alle opskrifterne på det brød, jeg kan lide i den. Drysset med sesam efter anmodning fra arbejderne. Dette brød er let at udføre og smager godt. Tak for opskriften.

Og hvis ovnen er i en dampovn, hvilken temperatur skal du indstille?
... Og hvilken damp?
Vidunderlig opskrift!

Temperaturen afhænger ikke af damp - bag den, der er angivet i opskriften.

Du har vidunderligt brød ...

Generelt i en baguette (på russisk "stick") er det vigtigste skorpen. Dette er brød med et minimum af krumme og et maksimum af skorpe. Derudover er der også behov for snit for yderligere sprøde hjørner. Ellers er det ikke længere en baguette.

Her er den perfekte baguette efter min mening:

[Idol32]

Idol32, bagte baguetter efter din opskrift i dag, kun bagværk efter ca. 24 timer. Mine indtryk - dejen var meget flydende med det samme, hvis jeg ikke havde læst mange gange om bagning af bagetter, ville jeg helt sikkert have tilsat mel, og så tålmodigt æltede jeg strækningen af ​​dejen og til sidst begyndte den at skrælle af hænderne og skålen, dannede en kugle og satte den på stativet i 20 minutter og så gentog jeg 4 gange, dejen blev stor, bare en sang, jeg fik en fornøjelse at strække og folde den, hvis jeg ikke selv gjorde det, troede jeg ikke, at uden at tilsætte mel fra dejen viste det sig at være en fjedrende, silkeagtig dej, og derefter lægge den i køleskabet om aftenen Razik strakte dejen igen, da den begyndte at kravle ud af min beholder og om morgenen bagt baguetter, mini baguetter 28 cm lange og 85 g vægt, da en simpel gasovn bagt med vand i en bageplade ved 250 grader og 25 minutter. Baguetterne viste sig at være meget duftende, sprød og med en blød luftig krumme. Hun dannede bagetterne ved at dyppe hænderne let i mel, dejen blev simpelthen storslået. : et kys: Her er min fototæller.

og dette er en fræser.

Mange tak for opskriften.

God dag til alle! Jeg lagde alt nøje efter opskriften, pigen stillede allerede spørgsmålet om forholdet mellem presset gær og tør gær, men jeg vil gentage det og kastede 3,5, eller rettere endda 4, mine skalaer måles ikke så nøjagtigt. men jeg tvivler meget på, at der vil ske noget ((rolig mig, dejen er meget flydende, aldrig når jeg ikke arbejdede med den, men jeg vil stadig følge opskriften nøje. Jeg vil virkelig have den til at fungere)

[Olga]

Olga, det vil helt sikkert fungere, det skal fungere, hvis du følger opskriften.

Mange tak for din støtte, disse er så skæve)) næste gang jeg vil veje og bage på en sten, for der skal naturligvis være mere end 3)) Jeg skyndte mig og jeg skal arbejde på at forme). Generelt tak til forfatteren for opskriften!




mini brød viste sig, ikke bagetter



krummen er lidt fugtig, ikke? sandsynligvis ikke være i stand til at bage?

krummen er lidt fugtig, ikke? sandsynligvis ikke være i stand til at bage?

Brug for at sikre, at brødet bages i ovnen Termometre, ovnstemperaturprober

[Olga]

OlgaDet ser smukt ud.

[mandarina73]

mandarina73, Næste gang, prøv at skære bagetter (eller i det mindste brød) lidt anderledes. Del arbejdsemnet mentalt i ikke tre lige store dele i længden. Lav snit i midten. Gør dem, så hvert næste snit begynder i midten af ​​det forrige. Her er en illustration.


Her er de nedskæringer, der resulterer (på billedet er der brød fra min cafe):

🔗
Billedet: margarita, baguette og landmine.

Mange tak for dit råd, jeg vil tage alt i betragtning, jeg elsker dette sted




@ Idol32 hvad en skønhed !! Tak hver for dig for råd om, hvordan du klipper

I varmen fra varmen))

God aften. Skal ovnen varme op til 250 grader hele denne time?

[olpe]

olpe, hvis du bager på en sten, så ja. Og måske længere, hvis stenen er meget tyk, skal den opvarmes så meget som muligt, og det er ikke hurtigt. Hvis der ikke er nogen sten, så kig på din ovn - hvor lang tid det tager at nå den ønskede temperatur.