Selv vores forfædre - russerne vidste meget godt, hvilken slags brød der kunne indtages, og hvornår!
Jeg gør opmærksom på materiale fra bogen "Hvordan man lærer en kone, hvordan man behandler sig selv, hvordan man finder ud af din skæbne" - Klassisk ABC, 2008.
Samlingen indeholder de mest meningsfulde uddrag fra værker, der hører til de mest bemærkelsesværdige skrevne monumenter i det antikke og middelalderlige Rusland, som blev læst og genlæst af vores forfædre i århundreder. Ud over moraliserende værker, såsom "Bee" og "Domostroy", indeholder publikationen såkaldte "afkaldte" bøger, meget populære blandt folket, men på et tidspunkt forbudt af kirken, blandt dem "Gromnik", "Lunnik" og "fortune-telling notebooks" med navnet "Rafli". Så læseren finder her en bred vifte af råd og lærdomme: hvordan man kan leve retfærdigt, hvordan man lærer en kone, hvordan man opdrager børn, hvordan man kan helbrede sig selv, hvordan man finder ud af skæbnen ...
Om hvede
Hvede er det mest berømte brød for alle, og blandt andre kornsorter svarer det mest til menneskets natur, fordi det vokser en persons krop til den ønskede hudfarve.
Hvedearter vokser forskelligt. Den ene er en etårig kilde, som stærkt styrker en person, og den skal sås. Den anden, vinteren, er ikke så nyttig for en person, og ifølge familien er det ikke godt for os - det vil ikke altid blive født. Hvede med en lang korn, selvom den er rødhvid med en tynd hud og en melagtig inderside, er bedst. Hvede med et rundt og fuldkorn, selvom det er hvidt eller rødligt, er værst af alt, fordi dejen ikke hæver sig fra sådan hvede, den er ikke klæbrig, mens hvede med lang korn giver en klæbrig dej og luftig, den hæver sig let (skønt sådan korn er ikke så frugtbar som rund).
Ethvert korn, der er født på godt land, er tungere og mere fedt end korn, der kommer fra dårligt land; det er bedre i varme og sultrige lande, der er flere varme stoffer i det, og hvis korn er født i en kold jord, er det af en frossen kvalitet, i tørt, tørt brød vil der blive født, og i vådt er det mættet med fugt. Der er også hvede med et kort og bare øre, dug vil beskadige det hurtigere, og rust angriber det snarere end spinøs hvede, som mange siger; men sådan hvede udvikler en større rod og giver flere spikelets fra hver rod ...
Hvede, som Isak den salvie skriver om, er af sin art varm og moderat varm, og klidet fra det er varmt og tørt, det er stærkt skrællet, men en person bliver ikke meget opfedt. Hvis hvedeklid, gennemblødt i varmt vand, drænes som surkålsuppe, så når de spises, renser de og lindrer en persons bryst og lunger fra overskydende slim og hoste; og sådant vand blandes hurtigt med mælk. Hvedeklid, kogt i vand og tilsat druevin, spredt over et gips, påfør en kvindes bryst. Hvis huden strækkes, blødgør den og tilsætter mælk. Isidor the Wise i "The Sciences of Medicine" siger også, at hvedemel, blandet med honning eller melasse, lindrer skurven i ansigtet og hjælper med at øge mælken hos kvinder, hvis den koges med druevin og ghee eller med træsmør påføres brystet; fjerner også koger og andre sår og blødgør og strækker hærdede snoede vener. Vismanden Dioscorides sagde, at hvede, knust med salt, fjerner koger, men friske hvedekorn opfedter ikke en person meget, men udviser slim, der vækker gurgling og hævelse.
Bagt hvede, det vil sige hvedebrød, gør en person mere fedt, og selvom den ikke puster maven op og driver den onde ånd væk, tørrer den den op og klemmer; kogt - giver tyngde og oppustethed og ophidser gurgling i maven og er tilbøjelig til syrlighed, da det giver anledning til sputum fedtet, klæbrig. Kogt hvede, hvis det er godt fordøjet i maven, er kroppen meget fedt og styrker leddene, så det er godt for de mennesker, der arbejder hårdt og er naturligt stærke; det er dog skadeligt for syge og dovne mennesker.
Hvedekorn, kogt i mælk, giver anledning til godt blod, men de bliver meget fede, de skal spises i moderation, for dem der ofte spiser dem får forstoppelse, hærdning af milten og sten i nyrerne, pungen og skamløse lemmer, især dem der ved fødslen er nyrerne varme eller antages ved et uheld. Hvedevals og alle slags dej, især usyret dej - klæbrig mad, der svulmer op og tilstopper maven og er tung på maven og derfor fører til forstoppelse, til smerter i og i venerne, især stegt dej eller rulle, som kun bages ovenfra eller nedenfra, fugtig i midten; en dårligt bagt kage er også skadelig. Alt dette kan spises af dem, der arbejder, og dem, der har en god mave, men for dem, der er hvilende og dovne, forårsager sådan mad forstoppelse, hævelse og driver en ond ånd.
Hvedebrød, hvis det er bagt stort, kan ikke være sundt, da dets skorpe er både hårdt og brændt, er til ringe brug og hårdt for maven, vil det tørre fugt inde og føre til forstoppelse. Krummen er på grund af sin størrelse i så stort brød normalt dårligt bagt og producerer slim i kroppen, da denne ting er klæbrig, klæbrig, svulmer. Men i et lille brød trænger ilden ind i hele krummen, derfor er brødet tørt og opfedter ikke en person lidt, mens det er frisk, og hvis det er gammelt og uaktuelt, bages det efter to eller tre dage i maven og kommer ikke straks ud derfra; tørret brød er helt usundt. Brødet er medium og moderat fugtigt - dette er det, der står ret nok i ovnen, der trænger ind i ilden, som er frisk, men ikke længere varm - det er det bedste, da brødet er bagt på varm og høj varme, har stærke begge skorpe, men uden brændt, krummen blev moderat bagt, fordi skorperne forhindrede midten i at brænde, og de hårde skorper i sig selv ikke opfede en person, og derfor fødes et sådant godt tørt blod af brød; krummen er klæbrig, fugtig og tyk, giver anledning til klæbrig og fikserende sputum. Hvis du hurtigt tager brødet ud af ovnen, bages det ikke, ikke egnet til mad, undtagen for arbejdende mennesker; hvis det bliver der i lang tid, vil det være overbagt og tørre op, og når det er hårdt, er det hårdt for maven. Derfor er det bedst bagte brød det, når ilden trænger nøjagtigt igennem hele brødet, og den der er bagt i ovnen er bedre end dem, der blev stegt i en gryde, for da bager ilden kun dejen på den ene side - den ene del af den brænder og brænder, og den anden er rå ...
OM RYBROD
Rugbrød er varmere end bygbrød, og sunde mennesker har brug for det, det vil give dem styrke; syge mennesker skal spise hvedebrød, det er bedre og mere nærende. Og den, der har en svag mave og ikke koger godt, det er fuldstændig skadeligt at spise rugbrød, fordi han ikke kan overvinde mavesygdomme og derefter kommer ud med store vanskeligheder. Generelt skal alle passe på ubagt brød, fordi frygtelige og alvorlige sygdomme opstår som følge af det; lad os ikke spise brød, der er varmt og for blødt - lad det ligge natten over.
Der bages tre typer brød. Den store krumme er meget blød indeni, men skorpen er ikke nærende og hård og absorberes ikke straks og tilstopper indersiden, og den ru krumme svulmer op i maven og mangedobler skadelig fugt.
Lille og tyndt brød bages med ild, som trækker al fugt ud, men sådant brød strikker indersiden og mister dets ernæringsmæssige egenskaber.
Mellemstor brød, hvis det ikke er overgæret og saltet, nærer kroppen bedre end andre og føder frisk blod og styrker kroppen, men du skal spise det, når det ikke er for blødt, selvom det ikke er gammelt, som nævnt ovenfor.
Brød, der blev forseglet og bagt i kirsebærsaft, påføres på friske koger, og efter blødgøring er det let at åbne.
Brød bagt med klid kommer hurtigt ud og er ikke særlig nærende for mennesker.
Ruggelé skal spises efter sygdom og på tom mave.
Om havre
Havre er mad til kvæg, ikke til mennesker, men i tider med nød er det også godt brød; vi bager brød fra havre, skønt sådant brød slet ikke er nærende: det giver styrke til en person, men blod fødes ikke af det.
Hvis du laver et plaster af havregryn og anvender det, blødgør det og åbner bylderne.
Hvis du laver et gips af havregrynmel og hvedeklid og salver sår med det på dit ansigt, bliver dit ansigt rent.
Ikke-skrællet havre, kogt i vand og derefter knust i samme vand blandet med frisk olie - tag, varmer maven.
Havregrynmel blandet med god hvidvask og kogt i vand. Hvis du vasker dit ansigt med det, bliver dit ansigt hvidt og rent.
