Ukrainske bagels

Ukrainske bagels

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Opara
Hvedemel, 1c	85 f.Kr.
Tør øjeblikkelig gær	1,5 g (1/4 + 1/8 timer. L.
Vand	130 f.Kr.
Dej
Al dejen
Hvedemel, 1c	345 f.Kr.
Tørgær	0,5 g (1/8 tsk)
Vand	100 g
Sukker	40-45 g.
Salt	7 g
Smør	35 g

Madlavningsmetode

• 1. Ælt dejen, læg den i en skål, dæk med folie og lad den stå i 2-5 timer ved 30 * C. Jeg lod den stå natten over, selvom vi nu har en temperatur på 20-25 *
• 2. Ælt alle ingredienser undtagen smør. Når dejen er løsnet, tilsættes smør i skiver. HP, program "Dough".
• 3. Del dejen i 6 lige store dele, rul til stramme kugler (tæt!), Dæk med folie og lad hvile i 20 minutter.
• 4. Brug din tommelfinger til at stikke et hul midt i bolden, stræk det lidt ud og lad det hvile i 5-10 minutter. Stræk derefter til den ønskede størrelse. Læg på et bræt og dæksel.
• 5. Korrektur - 1,5-2 timer ved stuen. T. Det tog mig 1 time.
• 6. Svejsning:
• Kog bagels i 15-20 sek. i vand med tilsætning af en lille mængde majssirup eller melasse.
• (Jeg tilføjede 1 tsk. Honning + 1 tsk. Stivelse, bryg direkte i vand). Kog vand, reducer varmen til lav. Tag en bagel, stræk den let, til størrelsen af ​​en skåret ske, sænk den ned i vand i 15-20 sekunder, tag den ud med en skåret ske, ryst den af, læg den på et bageplade dækket med bagepapir, smurt med rast. olie. Drys straks valmuefrø og lad det tørre i 5 minutter.
• 7. Forvarm ovnen til 240 * C. Bag i 16-20 minutter, fold om nødvendigt bagepladen ud midt bagningen.
• Følge efter! Brænd meget hurtigt!

Bemærk

En kilde: 🔗

Lignende opskrifter

Tyrkiske bagels (SIMITS) (AXIOMA)

Hjemmelavede bagels (Alexandrovna)

Bagels i Jerusalem (Sigøjner)

Bagels er smukke, men der er noget galt med opskriften. Tilføj en beskrivelse.

Bagels er smukke, men der er noget galt med opskriften. Tilføj en beskrivelse.

Åh, undskyld, det er første gang, jeg sender opskriften på en ny måde, jeg ødelagde, jeg har allerede rettet den.

[Bager]

Jeg er stadig i et vis chok over, at det lykkedes mig at ordne opskriften, jeg ved ikke selv, hvad jeg stødte på, og han gik med to ord ... Nå, hvad kan løses, tak Bager
Nu om bagels: I lang tid drømte jeg om at bage dem, disse er ægte, skoldede med valmuefrø, som 5 kopek hver. I Moskva på Sokolniki var der sådan en kiosk, min ven og jeg købte varme ting efter college ... og lugten!
Der er masser af bagelopskrifter, men jeg valgte Mishin fra Livejournal, jeg elsker hans magasin. Og det fungerede med det samme. Det viste sig, at det slet ikke er vanskeligt, ret hurtigt og - simpelt, og denne "forfærdelige" svejsning er faktisk enkel. Og du får ægte bagels! Kun jeg reducerede sukkeret, og Makfa tager mere vand.
Og da jeg ville sende opskriften på forummet, blev jeg pludselig overrasket over, at jeg var ... den første, måske med bagels? Eller gjorde du ikke?
Kort sagt, dette er vores hjem nu - vores yndlings ting. Hvem er ikke for doven til at være med!

[Ir]

Hvem er ikke for doven til at være med!

Jeg er doven! Kan jeg stå på sidelinjen og beundre !!!

shl. Ir, bagels er vidunderligt !!!

Der er masser af bagelopskrifter, men jeg valgte Mishin fra Livejournal, jeg elsker hans magasin. Og det fungerede med det samme. Det viste sig, at det slet ikke er vanskeligt, ret hurtigt og - simpelt, og denne "forfærdelige" svejsning er faktisk enkel. Og du får ægte bagels! Kun jeg reducerede sukkeret, og Makfa tager mere vand.
Og da jeg ville sende opskriften på forummet, blev jeg pludselig overrasket over, at jeg var ... den første, måske med bagels? Eller gjorde du ikke?
Kort sagt, dette er vores hjem nu - vores yndlings ting. Hvem er ikke for doven til at være med!

Ja, efter min mening den første. Mishas bagels er sandsynligvis allerede blevet trykt i et år. Alle hænder når ikke ud.Måske får jeg mig sammen, selvom jeg ikke kan huske sidste gang, jeg bagte bagværk lavet af premiummel.

[Ir]

Jeg er doven! Kan jeg stå på sidelinjen og beundre !!!

shl. Ir, bagels er vidunderligt !!!

Er det DU for doven?!
Tak for din vurdering, Mistelten, det er rart at komme fra dig nøjagtigt

Ja, efter min mening den første. Mishas bagels er sandsynligvis allerede blevet trykt i et år. Alle hænder når ikke ud. Måske får jeg mig sammen, selvom jeg ikke kan huske sidste gang, jeg bagte bagværk lavet af premiummel.

Hej, Fugleskræmsel!
Dette skyldes, at dine bagels sandsynligvis er til salg, det har vi ikke
Og jeg prøver også ikke at bage hvidt mel til mig selv, mere og mere rug, forresten, mange tak for din russer, jeg bager det hele tiden. Men min mand - hvis jeg ikke bager hvidt brød, går han og køber en meter lang baguette ... Nej, bedre bagels

Og selvfølgelig er du Israel, men jeg kiggede ikke! Ja, vi sælger bagels. Mine børn elsker dem meget. Jeg køber dem nogle gange.

Og dine bagels er meget smukke. Godt klaret.

tak skal du have

Tak skal du have! : rose: Nu gør jeg ofte disse for mit barn.
🔗

[TAK SKAL DU HAVE]

Så fantastisk, nu til enhver tid er vi sammen med de friskeste bagler - i varmen, så at sige. Jeg bliver nødt til at bage min egen. TAK SKAL DU HAVE til opskriften

[Freesia]

Hej, Freesia!
Vidunderlige bagels: bravo: Godt helbred for dig og dit barn
Hej, Albina! Det er virkelig sejt, jeg forestillede mig ikke engang, at det var så let og ret hurtigt. Nu har vi hovedkoret derhjemme: "Og der er ingen bagler tilbage?" Jeg ønsker dig succes og lækre donuts til din familie.

[kisuri]

tak skal du have kisuri til opskriften! og for et tip om skoldning - og hvor skal man så få denne melasse?
det er de bagler jeg fik


på samme tid kiggede jeg på Mishins LJ, og selvfølgelig var han en stor tak
premium mel, måske i 1 s ville det have været mere velsmagende - de er på en eller anden måde lidt søde, men jeg kunne godt lide
i stedet for dej har jeg druesyre

[rinishek]

Hej, rinishek!
Du har meget smukke bagels, bare klassiske. Og melasse er helt unødvendig, du får en smuk, skinnende overflade.
Jeg tager lidt mindre sukker end Misha, fra Misha i opskriften - 50g. Måske er det derfor, de ikke er søde nok til din smag, eller måske på grund af surdejen ser det ud til, at syren neutraliserer sødmen noget. Under alle omstændigheder kan du altid tilføje sukker.
Og jeg tog alle slags mel, men selvfølgelig var den russiske Makfa ude af konkurrence. Fantastisk mel! Men da vi regelmæssigt mister det fra salg, tog jeg forskellige andre typer hvidt mel og 1c. Og blandet med brød - det fungerer altid godt. Jeg laver disse bagels hver weekend nu, jeg kan bare ikke tro, at sådan et mirakel sker!
Til dit helbred også

[Ira!]

Ira! Hvor meget efter vægt tager du dej? Hvad tror du, hvis jeg tager min, så tag et hop, vil det ordne sig?

Natus, jeg tog min modne surdej i stedet for dej (!!! men jeg tilføjede også gær til dejen - ca. 3-4 g friskpresset)
Jeg havde omkring 230 g surdej, jeg tællede det bare for flydende mel

Hvorfor fungerer det ikke på hop? i princippet, hvis gær tilsættes, vil surdejen fungere som et produktforbedringsmiddel

Tak, når indlægget slutter, vil jeg helt sikkert prøve!

Tak, når indlægget slutter, vil jeg helt sikkert prøve!

hvem venter til slutningen af ​​indlægget? !!! der efter alle daddies !!! der vil ikke være tid
Disse bagels er kun postens version. bare udskift olie med vegetabilsk olie. Jeg var bare mager
de er så ... så lækre! denne svejsning ... Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare, sandsynligvis dannes der en skorpe under svejseprocessen.

Ira, hvor meget vegetabilsk olie skal jeg lægge i?

2 spsk. l

OKAY! Tak skal du have!

Ira, store bagels! : bravo: Farven på skorpen er så vidunderlig, jævn! Som jeg ikke har set dem før ..
Jeg spekulerer på, når du skoldede dem, synkede de? Jeg har været her i flere dage og har allerede baget bagler i overensstemmelse med GOST, og de flød på overfladen hele tiden under skoldning. Alt fungerede, og smagen er fremragende, men jeg kan ikke finde ud af, hvorfor de ikke synkede ...Enten er dejen ikke så stejl som den burde være ifølge GOST. Misha, talte jeg, var et sted omkring 40%, det gjorde jeg også, men ifølge GOST skulle det ikke være mere end 36%, det er urealistisk at lave en sådan kølig dej derhjemme. Selvfølgelig er dette ikke vigtigt, det vigtigste er, at de viser sig at være meget velsmagende, men det er interessant ...

[ikke]

Hej Vasilisa!
Tak, bagels ifølge denne opskrift er dog vidunderlige, jeg har lavet dem hundrede gange og har ikke prøvet andre opskrifter, men hvorfor?
Når de er forseglet, de ikke synker, selvfølgelig! Dejen er så lys, fluffy, lidt rig. I henhold til alle fysikens love kan de simpelthen ikke drukne. Og hvem sagde, at de skulle synke?
De flyder, og for at skolde dem fra alle sider prøvede jeg forskellige måder: først vendte jeg dem om, bare prydede dem med en skåret ske og - stænk! Men dette er ikke særlig praktisk, der er en spray ... Nu opvarmer jeg det let et par gange og vander det med vand. Der er kun 20 sekunder skoldning, alt fungerer godt. Efter skoldning rynker de lidt, men retter sig i ovnen.
Hvad er din opskrift? Og hvad sker der?

Ira, opskriften ligner meget Mishin, meget små uoverensstemmelser. Jeg bagte ifølge GOST 35g. I beskrivelsen af ​​tilberedningen af ​​bagels står der overalt, at de skal drukne, og når de kommer op, er de klar. Dette er også i Plotnikovs bog "350 slags brød", og her: 🔗.
Men du beroligede mig, derhjemme er den stadig ikke i produktion. Tak for dit svar.
Det viser sig, at de er så buttede:
🔗 🔗
og jeg forsøgte at få dem til at ligne de mere "dem", der tidligere blev solgt i Moskva på Old Arbat, min mand var nostalgisk for dem, bagt til ham.
Bagels er meget velsmagende, men det er tid til at binde dem, ellers er foråret på næsen, så jeg kommer heller ikke ind i mine yndlingsjeans ..

Bagels er smukke. Vku-sovende, selv i udseende!
Og min ven og jeg, da vi kom tilbage fra instituttet om aftenen, nær Sokolniki, købte for 5 kopek, varmt. Lugten var altid der ...
Selvfølgelig så de anderledes ud, de var tyndere, og smagen var sandsynligvis anderledes, nu kan jeg ikke huske det. Misha skriver ikke noget om dette, han bliver nødt til at læse det (nu er jeg også interesseret ...)
Og omkring foråret - i et par måneder med en glasdiet tabte Tatyana 5 kg - uden at mærke dette, og jeg holder den samme vægtklasse! Jeg har bare ikke haft tid til at skrive der endnu. Her... Og spis bagels for helbredet! Ikke at få glæde af livet er meget skadeligt!

Tak irske! Godt gået, godt faldet. Men for mig er denne diæt ikke relevant, jeg spiser sådan hele mit liv ...
Og bagels var et mærke af Moskva, jeg ved ikke hvordan i andre byer .. Nu kun derhjemme og prøv de rigtige.

... for mig er denne diæt ikke relevant, jeg spiser sådan hele mit liv ...
Og bagels var et mærke af Moskva, jeg ved ikke hvordan i andre byer .. Nu kun derhjemme og prøv de rigtige.

Så endnu mere - til dit helbred! !

Irina, tak for opskriften på lækre bagels fra barndommen. Kun jeg fjernede gæren, jeg bager den med surdej, i stedet for sukker lægger jeg fruktose, fordi dejen på surdejen viser sig at være lidt tyndere, og når skalden skaldes, er baglerne meget deforme, inden jeg smager med en pensel med en stivelsesgelé med fruktose eller simpelthen sætter i ovnen resultatet er stadig meget velsmagende og smukt! Jeg lavede også 2 kvaliteter mel, det kommer også meget velsmagende ud! Min datter beder nu om "bubibi" hver dag (hun er næsten 2 år gammel).

[Tasyana]

Hej, Tasyana!
Jeg er meget glad for, at du kunne lide opskriften, og at den viser sig at være lækker. Og min datters helbred!

... med surdej viser dejen sig at være lidt tyndere, og ved skoldning er baglerne meget deforme ...

Har du prøvet bare at tilføje lidt mel?

Har du prøvet bare at tilføje lidt mel?

Tak, Irinochka
Jeg tilsatte ikke mel, fordi dejen efter æltning viser sig at være meget stejl, og under korrektur bliver den blød og løs, som den er, flydende, bagelen bliver meget øm, sandsynligvis på grund af mælkesyrebakterier i surdejen.
For at være ærlig følte jeg ikke forskellen i smag mellem skoldede og ikke-skoldede bagler, begge muligheder viste sig at være meget velsmagende, kun i det første tilfælde kom bagels grimt ud.
Min datter bad om "bubibi" igen i dag

Nå, godt helbred så! Surdejen gør virkelig dejen tyndere, det ved jeg fra andre brød. Og hvis du kan lide det, og især "bubibi", så godt.
Tak for endnu en værdifuld oplevelse.

Opskriften er ikke i overensstemmelse med GOST. Det viser sig boller, ikke bagels.
Forholdet mellem mel og vand i denne opskrift er 1: 0,53
Ifølge GOST skal det være 1: 0,31

Ukrainske bagels:
Førsteklasses mel - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Presset bagerigær - 15 g *
Vand - 126 * / 184 ** (vandmængden til testen kan øges med 4%)
Granuleret sukker - 120 g **
Salt - 15 g **
Bordmargarine med et fedtindhold på 82% - 80 gr **
Valmue - 15 gr
Fermenteringstemperatur:
- dej + 30 ° C
- dej +30 ... 35C
Fermenteringens varighed:
- dej 3,5 ... 5 timer

________________________ ______
* Opara
** Dej

Tak, Kirill!
Jeg ledte ikke efter en GOST-opskrift, de er allerede meget velsmagende. Og slet ikke boller, men ægte bagler. Men de adskiller sig faktisk noget fra originalen. Så tak, jeg vil prøve at sammenligne. Selv interessant!

Og jeg kunne virkelig godt lide bagels. Simpelthen guddommelig !!! Og det var bagels, ikke boller, jeg fik

Hej, Tanya!
Glad for, at du kunne lide bagels! For dit helbred!

Selv tak. Jeg bager to dage i træk

Store!

Jeg fik yum yum yum

Inspiration ramte mig i går. Jeg bagte bagels. Hvor lækker. Jeg vil helt sikkert gentage denne opskrift.
Intet foto. I det næste. da der helt sikkert vil være et foto, lover jeg. Mange tak til forfatteren af ​​opskriften