Stærkt surdejsbrød 60% (ovn)

Stærkt surdejsbrød 60% (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
surdejsfugtighed 60%	45 g
mel	45 g
vand	60 g
Hvedemel	555 f.Kr.
salt	10 g
surdej	150 g
vand	300 f.Kr.

Madlavningsmetode

• Surdej:
• 45 g surdej med et fugtindhold på 60%
• 45 g mel
• 60 g vand
• Bland startkulturen, og lad den være varm (ca. 25 ° C) i 5-6 timer. Den færdige surdej vil stige med ca. halvdelen og vil være dækket af små bobler.
• Dej:
• 555 g hvedemel
• 10 g salt
• 150 g surdej (hel)
• 300 g vand
• 1. Kombiner alle ingredienser og ælt dejen. Den færdige dej skal være elastisk, ikke klæbrig og ret fast. I KitchenAid 6-8 minutter ved hastighed 2.
• 2. Overfør dejen til en smurt skål, dæk med plastfolie og lad den stå i 3-4 timer ved stuetemperatur. (skal stige til halvdelen af ​​dens størrelse)
• 3. Læg dejen på et bræt, klem store bobler ud, rund og lad den ligge under plastfolie i 10-15 minutter. Dann et rundt brød, og læg sømsiden opad i korrekturkurven. Dæk med plastfolie og lad det sidde i 2 timer.
• 4. Vend brødet med mellemrum på et ark bagepapir eller en plantespade og skær det. Bages på en sten med damp i 35 minutter ved 225 ° C.

Tid til forberedelse:

10 timer

Bemærk

Vi får 60% surdej fra 100%. Fodring 2-3 gange 63 g mel + 37 g vand.
Den originale opskrift er taget fra LJ fra kors (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissagod bravo!