Fransk baguette på "gammel dej" / Baguette de pate fermentee (ovn)

Præcis - nøjagtigt!

Ja, Igor, omkring gær, blev jeg overrasket, da jeg vidste, at du bruger den i små mængder. Derfor reducerede jeg dem.
Hvad selve pinden angår, skal du binde den en gang og ikke tid til at drikke en kop kaffe Tre små giver mig ikke altid en chance
Med en kontorskniv er det allerede mere interessant!
George, respekt! Generelt vil vi prøve! Men faktisk elsker jeg, når alt er æstetisk tiltalende - så både sten og kurve er naturlige og henholdsvis værktøjet! Noget i den stil)))

[Idol32]

Jeg sender de lovede fotos af mine bagetter ...





Tak igen Idol32 for en meget detaljeret beskrivelse af en god opskrift!

Idol32, kan jeg tage surdej i stedet for paté fermentée?

Det er selvfølgelig muligt. Det hele kan udskiftes. Det er kun nødvendigt at tage i betragtning, at løftekraften for vild gær er meget lavere end deres kommercielle brødres, og derfor skal bevis- / løftetiden øges.

[tage 10 g gær eller endnu bedre 3 gram!]

Nu læste jeg opskriften igen og blev forfærdet - der var tydeligvis en fejlagtig mængde gær i den. Det er nødvendigt at tage mindst to gange mindre. Nu har jeg ingen måde at rette emneoverskriften på (du kan se, at der er gået for meget tid), så de, der vil bage disse bagetter tage 10 g gær eller endnu bedre 3 gram!!

så hvor meget gær er resultatet? i hovedemnets overskrift 20

Nu har jeg ingen måde at rette emneoverskriften på (du kan se for meget tid er gået),

For at gøre dette kan og skal du bede moderatoren om at give de nødvendige oplysninger, og ændringer og tilføjelser foretages i opskriften

så hvor meget gær er resultatet? i hovedemnets overskrift 20

Tag 10 g. Normalt skal du ikke tage mere end 2% af den samlede vægt af melet, der er inkluderet i opskriften. I dette tilfælde påvirker gæren ikke smagen af ​​brødet.

God dag.
Allerede flere gange lavede jeg bagetter (ifølge forskellige opskrifter, herunder på dej), viser det sig at byaka (((
Flad, bleg og som den mest skadelige kritiker - manden sagde "gummiagtig."
Jeg besluttede at prøve lykken med din opskrift, men der var spørgsmål om teknologi. Overvej ikke det vanskeligt at forklare en nybegynder)))
1. Formede emner, du lægger på et linnedhåndklæde. Og hvilken er bedre at dække på dette stadium - også med linned, eller har du brug for noget tættere og varmere?
2. Der er ingen skovl, og det er heller ikke materialet til det. Et omvendt bageplade eller skærebræt fungerer godt. Eller er det grundlæggende vigtigt, at der er noget træ?
3. Den ordsprogede sten ... Igen - fungerer en omvendt bageplade? Hvis ja, er det nødvendigt at fugte ovnen yderligere (f.eks. En skål med kogende vand)? Og jeg forstod heller ikke - har stenen været i ovnen fra opvarmningens begyndelse? Skal jeg smøre det med noget, dække det med pergament. Eller har du brug for at rulle bunden af ​​baguetten på en eller anden måde i mel?
4. Og jeg forstod slet ikke noget om sukker i mel. Ikke i opskriften ... Eller er det nødvendigt? Eller ikke?

Dette er så dumme, klodset spørgsmål ... Men hvis du forstår det, så grundigt))) Min kulinariske stolthed vil ikke overleve endnu en fiasko

Så det betyder:

1. Det er bedst at smelte på et lærred, helt 350-370 g / cm (dette svarer til lærredet, som kunstnere bruger) hvis ikke, så gør et håndklæde med en ru tekstur. Det betyder ikke noget, om det er linned eller bomuld. Næsten ingen dej er fastgjort til grov burlap, og den trækker vejret bedre. Dæk med det samme håndklæde / lærred som under dejen. Træ - det betyder ikke noget.

2. Hvis der ikke er noget bord, er det bedre at bruge et tykt pap eller skærebræt. Læg et ark bagepapir på det og læg emnerne på det. Med papir vil de rulle bedre på en sten / bageplade.

3. Et bageplade fungerer, hvis det vendes, i stedet for en sten. Du skal tage den på, så snart du tænder for ovnen.Stenen / bagepladen skal være varm, når brødet placeres i ovnen. Ingen grund til at smøre eller fange det.

4. Sukker i mel har nok af sit eget. Du behøver ikke tilføje det.

Held og lykke!

Held og lykke!

Jeg vil prøve)) Jeg rapporterer senere!

Husk at drys majsmel på tavlen, inden du placerer dine emner. Dette er bestemt ikke helt fransk, men meget italiensk, duften af ​​det færdige brød vil være, hvad du har brug for!

[Idol32]

Idol32 Tak for opskriften, jeg kunne virkelig godt lide baguetterne. : girl_love: Myakish kom lidt cremet ud, måske tog jeg mel i en klasse og tilsatte 1 spsk honning. l (tak Iriska til rådgivning). Dejen stod i mere end 14 timer (jeg tog 10 gram gær), der var ingen syrlighed, kun aromaen af ​​levende brød!

For dit helbred!

Og alligevel hvor meget gær at bruge til denne opskrift?! ti? Eller 3 + 3?! Eller bare 3 gram er nok?!

Jeg afmelder mig igen. Så snart jeg så denne opskrift, bager jeg baguetter ved hjælp af den. Det er meget praktisk at ælte dejen om natten, ælte om morgenen osv., Og vigtigst af alt - lækker. Men jeg tilføjer sukker 1 tsk. Tak til forfatteren!

Jeg besluttede også at bage denne baguette og er bare glad for smagen !!!

Mange tak til forfatteren af ​​opskriften på sådan en vidunderlig baguette !!

Og jeg besluttede også at bage baguetter. Lavet nøjagtigt efter Richard Bertines opskrift. Jeg er meget tilfreds med resultatet. Skorpen er tynd og tør og et vidunderligt blødt center. Og hvor lækker det er at suge et revet stykke i sovs af kød! MMMM.

Tynd, sprød skorpe, lacy krumme. Jeg efterlader altid et stykke dej i køleskabet i en uge for at tilføje det til næste parti. Smagen er fantastisk. Du kan spise en hel baguette uden noget. Kun nedskæringer er stadig et problem for mig, fordi jeg endnu ikke har fundet en anstændig kniv.

Og alligevel hvor meget gær at bruge til denne opskrift?! ti? Eller 3 + 3?! Eller er kun 3 gram nok?

Da jeg gjorde det i henhold til Bertines opskrift, er det sådan: For 250 g moden dej har du brug for 2,7 g gær pr. 135 g mel + 4,5 g hovedparti pr. 390 g hvede + 20 g rug. Fra denne optælling fik jeg 4 baguetter.