Udskiftning af mælkepulver med almindeligt

[hel (SCM) eller fedtfri (COM)]

Moderatorens kommentar:

WIKIPEDIA
Pulvermælk er et opløseligt pulver opnået ved tørring af normaliseret pasteuriseret komælk. Det fortyndes normalt i varmt vand og indtages som en drink, samtidig med at alle de gavnlige egenskaber ved frisk pasteuriseret mælk bevares. Det er meget brugt i madlavning. Det er en del af mange typer babymad.

Produktionen af ​​mælkepulver skyldes produktets længere holdbarhed sammenlignet med almindelig mælk.

Der er også instant mælkepulver.

PRODUKTION
Komælk normaliseres, pasteuriseres og kondenseres. Derefter homogeniseres den kondenserede mælk og tørres i spray- eller rulletørrere.

I sprøjtesystemer tørres mælk ved en temperatur på 150-180 ° C.

Spraytørrere er mere populære hos producenter på grund af deres høje produktivitet og ensartede kvalitet af mælkepulver.

Oprindeligt blev der hovedsageligt anvendt rulletørrere baseret på den ledende tørringsmetode til tørring af mælk. Typisk modtager valsetørreren fuldmælkkoncentrat fra multicyklonfordampere med et faststofindhold på ca. 40%. Det færdige produkt har et restfugtighedsindhold på ca. 3%. Mælkepulver produceret på rulletørrere har særlige organoleptiske egenskaber. Ved kontakt kondenseret mælk med den opvarmede overflade af tromlen karamelliserer den. Således har den mælk, der er tørret på rulletørrere, en ejendommelig karamelsmag. Rulletørret mælkepulver har en stor mængde frit fedt, derfor er det en uundværlig ingrediens i chokoladeindustrien, så du kan reducere mængden af ​​dyrt kakaosmør betydeligt. En væsentlig ulempe ved denne type tørring er dens lave produktivitet: op til 1000 kg / t afhængigt af valseanlæggets størrelse.

Efter tørring sigtes og afkøles mælken.

For at øge produktets holdbarhed pakkes det i vakuumposer eller der anvendes inaktive gasser.

Pulvermælk produceres i overensstemmelse med GOST 4495-87 "Fuldmælkspulver" og GOST R 52791-2007 "Konserveret mælk. Pulvermælk. Tekniske forhold ".

Pulvermælk sker hel (SCM) eller fedtfri (COM)... Disse to typer mælkepulver adskiller sig i procenten af ​​stoffer.

Opbevaringsperiode der er mindre tør sødmælk end skummetmælk, da fedt er udsat for ødelæggelse - harskhed. Det skal opbevares ved t fra 0 til 10 ° C og relativ luftfugtighed ikke højere end 85% i op til 8 måneder fra produktionsdatoen.

Øjeblikkelig mælkepulver opnås ved blanding af sødmælkspulver og skummetmælkspulver. Blandingen fugtes med damp, hvorefter den klæber sammen til klumper, som derefter tørres igen.

Fuldmælkspulver brugt af hovedsageligt til fødevarer fra befolkningen og fedtfri - til fremstilling af konfekture og dyreernæring.

Det er meget brugt til fremstilling af bageri og kødprodukter (som et bindemiddel).

Mælk, der er opnået ved at fortynde mælkepulver med vand, kaldes rekonstitueret mælk. Moderne industrielle producenter producerer ofte netop et sådant produkt. Det anbefales at være opmærksom på etiketterne på emballagen, når du køber mælk.

Jeg læste om mælkepulver, oxideret kolesterol, frie radikaler, åreforkalkning, kræft, og spørgsmålet opstod: er det muligt at erstatte mælkepulver med almindelig mælk, når man bager brød?

Hvad kalder du almindelig mælk? Holder du en ko, eller tager du mælk direkte fra dem? Pakket mælk er trods alt intet andet end rekonstitueret fra det samme pulver.

Jeg appellerer til erfarne og sofistikerede bagere om råd:

Hvis du kan udskifte vand (eller en del af det) med mælk, skal du tilsætte mel for på en eller anden måde at balancere forholdet mellem tørre og flydende ingredienser?

Hvis du bare beslutter at udskifte noget af vandet med mælk, behøver du ikke tilføje eller trække noget (mel).

Jeg forsøgte at bage det med naturlig mælk fra markedet. Brødet viste sig bedre end tørt brød. Mere rig ser det ud til mig. Samtidig brugte jeg opskriften på "hvidt brød" til Hitachi.

I instruktionerne til Hitachi fandt jeg, at når du udskifter tør mælk med frisk mælk, skal du bruge forholdet: vand erstattes af en lige så stor mængde frisk mælk + 1/8 kop frisk mælk. For eksempel: 1 1/8 kopper vand erstattes af 1 1/4 kopper frisk mælk, dvs. der skal tages mere mælk end vand. Det er bedre at bruge ægte naturlig komælk. Brødet viser sig at være mere rig, men tørt er det heller ikke dårligt.

Er det bedre at bruge mælkepulver i rugbrød, eller er det bedre at udskifte det også? Hvem ved, fortæl mig.

Bedre end sødmælk fungerer ikke. Pulvermælk er ikke den samme, smagen er ikke den samme.

Og jeg bager altid kun med frisk mælk i stedet for tør mælk. Jeg erstatter bare vandet med mælk. Først brugte jeg først mælkepulver efter køb af en brødfabrik, men lidt senere opgav jeg denne idé. Det er som at lave en ægpulveromelet

Og hvis mælkepulver erstattes med tør fløde - er det muligt?

Og hvis mælkepulver erstattes med tør fløde - er det muligt?

Jeg råder dig ikke. Læs sammensætningen af ​​den tørre fløde, den lugter ikke som mælk der:

1 Glukosesirup
2 Hydrogeneret vegetabilsk olie
3 Natriumkaseinat
4 Kaliumphosphat
5 Е 451і
6 emulgatorer E 471, E 472e
7 Smag identisk med naturlig
8 Additiv, der forhindrer stagnation og sammenklumpning Е554
9 Salt
10 Annatto
11 Vand

Jeg tror, ​​at efter en sådan sammensætning vil du heller ikke ønske at lægge dem i kaffe - en sjælden muck.

Hvis opskriften giver mælkepulver, så lægger jeg mælkepulver. Indtil videre erstatter jeg det ikke med noget, selvom mange erstatter det med almindelig mælk, måske kommer jeg til det en dag. I mellemtiden opfordrer jeg dig bare til ikke at lægge tør fløde i stedet for mælkepulver, det er bestemt mere skade end godt af dem.
Hvordan går øl og almindelig mælk sammen? Jeg ved det ikke, det er okay.

Jeg køber mælkepulver som dette (jeg har allerede skrevet i et eller andet emne, jeg kan ikke huske det)
🔗 🔗 🔗
Og cremen
🔗 🔗
Alt er naturligt. Det er fra sådan mælk og fløde, at den samme mælk og fløde, der er i poser (normaliseret), fremstilles.
Og under koen kan ikke alle købe.

Hvad er mælk?
Dette er mælkepulver opløst i vand. Hvis du har brug for 250 ml mælk ifølge opskriften, skal du tage varmt vand, tilsæt mælkepulver, rør godt, tilsæt vand for at ende med 250 ml. mælk.

Vælg en valgmulighed:
Almindeligt vand 250 ml (betinget)
Vand + mælkepulver = 250 ml. mælk (flydende)
Helmælk 250 ml.

Hvorfor også tilføje tørt, hvis du allerede har løst alle problemer med mælk (vand).

Hjælp med at bestemme. Hvis der ifølge recept udskiftes 1 eller 2 spsk mælkepulver med hvor meget af den sædvanlige mælk (hjemmelavet mælk).

Jeg råder dig ikke. Læs sammensætningen af ​​den tørre fløde, den lugter ikke som mælk der:

læs lige i dag. Og ved du, hvor de sælger det? i afdelingen for en sund kost til diabetes !!

Hjælp med at bestemme. Hvis der ifølge recept udskiftes 1 eller 2 spsk mælkepulver med hvor meget af den sædvanlige mælk (hjemmelavet mælk).

Hvis vi antager, at du kan få almindelig mælk ved at opløse mælkepulver i vand, viser det sig, at 1-2 spsk. l. hvor meget er nok til disse formål, og du får ca. 250-300 ml. rekonstitueret mælk. Dette er udgangspunktet.
I stedet for 1-2 spsk. l. tør mælk, er det ønskeligt at tage 250-300 rekonstitueret mælk eller naturlig mælk.

Mere eller mindre sådan

1 eller 2 spsk mælkepulver til udskiftning med den normale mængde.

1 spsk. l. (15 ml) mælkepulver = 50 ml. regelmæssig, flydende

Dette er hvad min bog siger ...

Hvis der ikke er noget mælkepulver, kan du tage almindelig mælk, men så er du nødt til at reducere vandmængden.

Det vil sige, hvis opskriften kræver 300 ml. vand og 1,5 spsk. l. tør mælk, skal du tage 225 ml. vand og 75 ml. almindelig mælk.

1 spsk. l. (15 ml) mælkepulver = 50 ml. regelmæssig, flydende

Dette er hvad min bog siger ...

Innus, TAK for afklaringen! Jeg bruger ikke mælkepulver, jeg ved ikke de nøjagtige proportioner
Men jeg indrømmer, at min andel er korrekt, alt afhænger af den ønskede koncentration af fortyndet mælk

[Tanyusha]

Tanyusha, Tilføjede jeg ovenfor for at gøre det tydeligere, dine proportioner er meget korrekte !!!

[Sødmælkspulver]

Sødmælkspulver

Sødmælkspulver er et koncentreret komplet mælkeprodukt. Den er fremstillet af frisk pasteuriseret mælk.

Pulveret indeholder ikke mere end 3,5 procent fugt, over 26 procent fedt, 35-38 procent mælkesukker, 26-28 procent protein.Energiværdien af ​​et kilo sødmælkspulver er 4.500-5.000 kcal. I sin gendannede form er den næsten lige så god som naturlig

Pulvermælk absorberer meget hurtigt fugt fra luften, så det forværres hurtigt: det lugter af oxideret fedt, opløseligheden falder, og smagen forværres. Forseglet emballage, hvor mælk produceres af industrien, hjælper med at holde mælken mod fugt. I en forseglet beholder på et køligt, tørt sted kan den opbevares i op til et år. Hvis du har åbnet en dåse eller en æske mælkepulver, skal du bruge den inden for 2-3 dage eller hælde den i en tør glasbeholder og lukke låget tæt. Rekonstitueret mælk fra mælkepulver fremstilles i en hastighed på to til to og en halv spiseskefuld tør sødmælk pr. Hæld pulveret med halvdelen af ​​det krævede volumen varmt (35-40 grader) vand, bland grundigt for at sprede alle klumperne, tilsæt derefter resten af ​​vandet og bland igen. Kog mælk, der er rekonstitueret på denne måde, opbevar i køleskab og brug som naturlig. Du kan fremstille ostemasse og hytteost af det.

V. S. Baeva

fortæl mig, og sådanne proportioner - (1 spsk. l. pr. 50 g vand) giver mælk hvad fedtindhold?

fortæl mig, og sådanne proportioner (1 spsk. l. pr. 50 g vand) giver mælk med hvilket fedtindhold?

Du skal se på anbefalingerne på emballagen af ​​mælkepulver: hvad er det oprindelige fedtindhold i mælk, hvad er andelen af ​​mælk og vand til tilberedning af en del mælk og lav derefter en aritmetisk andel (1 spiseskefuld pr. 50 g vand) - så får vi ANVENDELIGT fedtindhold i mælk.

Jeg vidste ikke, at mælkepulver kan have forskellige fedtindhold ... Jeg vil se nærmere på .. .

kan du bodyage tør creme i forhold til andelen af ​​deres fedtindhold?
Lad os sige, at en butik sælger 25% mælkepulver (det fortyndes 1: 9 i standardiseret mælk) og 32% flødepulver (ifølge GOST), det vil sige tage 7% mindre tør fløde i et mirakel på 1: 9 mælkepulver

Hvor meget almindelig mælk der er behov for i stedet for mælkepulver, hvis opskriften indikerer 4 tsk mælkepulver (5 ml - 1 tsk mælkepulver) Hvem ved, skriv venligst.

Så meget som du har brug for regelmæssig mælk eller receptpligtig væske. Hvis der står 200 ml. vand / væske, så vi tager så meget i stedet for mælkepulver. Væsken kan udskiftes helt med frisk mælk eller delvist, men i væsken i henhold til opskriften.

På samme måde kan du tage fortyndet mælkepulver. Fortynd først mælkepulveret med varmt vand, slå det til glat, og mål derefter den krævede mængde i henhold til vand / væskeopskriften.