Rugbrød på kvass i en brødproducent

Rugbrød på kvass i en brødproducent

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel (Jeg tog halvdelen af ​​1. og 2. klasse, men den højeste er mulig)	300 g
Rugmel (Jeg tog halvt og halvt tapet og skrællede i opskriften - bare rugmel)	260 g
Kvass (ikke-kulsyreholdig med malt) (Jeg blæste gas fra en købt flaske kvas)	400 g
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1,5 spsk. l. (Jeg tog 1, sandsynligvis er mindre muligt - sød kvass)
Gær	2 tsk
Karve	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• I opskriften (for større fordel) brugte jeg hvedemel af 1. og 2. klasse (i halvdelen) og rugtapet i to med skrællet mel. Så du kan og så!
• Opskriften er korrekt, du behøvede ikke at tilføje noget, du kan straks på timeren.

Bemærk

I weekenden prøvede jeg en opskrift på rugbrød på kvass fra opskrifter til Panasonic-255. Den første gang rugbrødets kuppel ikke faldt af, var det ikke engang fladt, men rundt, næsten som en hvede! Og det smager godt. Jeg anbefaler alle elskere af rugbrød!
Jeg plettet det igen og bragte det til arbejde i dag - alle er glade, de tænkte også på at købe HP

Chaldeika Billeder

Lignende opskrifter

Kvass hvede-rug brød (brød maker) (LaraN)

Hvedebrød på rug kvassurt og moden dej (Mikulishna)

Hvede-rugbrød med tørt hævet kvas (Omela)

Og hvilken slags kvass tog du? Hvem er producenten?

Jeg kan ikke huske nøjagtigt, om det blev kaldt Drevlyansky eller Old Russian. En liter flaske, der står på den, at den blev fremstillet ved naturlig gæring og indeholder rug og bygmalt. Jeg tror, ​​at enhver naturlig vil gøre, det vigtigste er at se på kompositionen. Og så kiggede jeg på en flaske, der er kemi - wow!

Mangler olien helt i opskriften?

Caprice, der er ingen olie i denne opskrift. Jeg bagte ofte på det om sommeren, da jeg ikke kendte lidt til andre opskrifter. Kvass blev taget af "Nikola" med malt. Faktisk viser rugbrød sig godt - "taget" falder ikke af. Men på tør kvass kan jeg lide det bedre. Især når du brygger det med kogende vand. Men det er efter min smag. Nogen kan lide brød på almindelig kvass.

Sveta, jeg lavede også det samme brød (tak til Varlashk'e for opskriften). Dejligt og smukt (se billedet - undskyld kvaliteten af ​​billederne, jeg tog det hurtigt med min mobiltelefon) Kvass tog "Drevlyansky".

Jeg har tre spørgsmål til dig:

1) Hvordan slippe af med kuldioxid, det vil sige fra gas i kvass, for at varme det op eller hvad?

2) Måske ikke lægge sukker overhovedet, men der vil være nok sukker fra kvass, da brød efter min mening stadig er noget sødt?

3) Ved ikke tilfældigt, hvor i Kiev du kan købe tør kvass - det forekommer mig, at denne opskrift på tør kvass vil være endnu bedre

Ugle, kvass kan hældes med gas. Jeg tilføjede og bemærkede ikke forskellen. Her et eller andet sted på forumet læste jeg, at folk specifikt køber kulsyreholdigt mineralvand til bagning af brød. Ifølge deres observationer bliver brødet fra dette storslået. Og du kan slippe af med gassen ved at hælde kvass i et glas og lade den være der i 2-3 timer efter omrøring.
Du har ret i sukker. Det i denne opskrift skal reduceres fra 1,5 spsk. l. op til 1-1,5 tsk, hvis kvassen er sød.

Her et eller andet sted på forumet læste jeg, at folk specifikt køber kulsyreholdigt mineralvand til bagning af brød. Ifølge deres observationer bliver brødet fra dette storslået.

Ændring.
Mineralvand med gas tilsættes til mel til bagning af brød UDEN gær (bare = gas. Vand + mel + salt og direkte ind i ovnen). Der er gærallergikere og sunde madfans. Alle har deres eget valg!
Og jeg ville ikke hælde kulsyreholdigt vand i gærdej. Gær elsker ilt, men kuldioxid kan fornærmes.

Ugle, jeg er glad for, at brødet viste sig! Det var ikke muligt at frigøre gassen helt (jeg holdt flasken åben), jeg bagte brød på en timer, det kom sandsynligvis ud af sig selv. Sukker er for min smag også for meget. Jeg ville fjerne det helt (kvassen er sød), men jeg ved ikke, om det er muligt. Der er tør kvas i næsten alle butikker og supermarkeder, kun det er tvunget et sted langt væk, fordi du er nødt til at spørge. Med hensyn til brugen af ​​tør kvass i dette brød: en separat pose tør gær er inkluderet i en pose med tør kvass, og jeg ved ikke, om du hælder kogende vand over kvassen, som Yana anbefaler, skal du lægge mere gær i det (dette er nødvendigt i opskriften til fremstilling af kvass)? Jeg blev forvirret med dette og besluttede at købe kvass i en flaske. Faktisk, efter råd fra medlemmer af forummet, er jeg glad for at tilføje tørt kvass til rugbrød

Tak Sveta for din feedback!

Det næste brød til denne opskrift bliver "eksperimentelt")

Her er hvad jeg skal gøre:

a) Jeg vil bruge tør kvass;

b) Jeg lægger mindre sukker end i henhold til opskriften;

Hvad angår gær i en pose til tør kvass, tror jeg, at de ikke har noget at gøre med vores brødvirksomhed. Men jeg vil ikke straks smide dem væk - det fungerer ikke uden dem, jeg vil fylde dem op næste gang.

Ugle og Sveta gær fra kvass i brød behøver ikke sættes. Du lægger 2 tsk. i brød ifølge opskriften vides det simpelthen ikke, hvilken slags gær der er i kvassen, og brødet fungerer muligvis ikke, men kvassen lægges i brødet på grund af maltet. Generelt er det bedre at købe kvass uden brødgær. Jeg kommer hjem og tager et billede af denne kvas.

Er der kvass uden gær?

Er der kvass uden gær?

Der er. Om kemikalier og sødestoffer.

Her er den tørre kvas, som jeg talte om. Dens sammensætning: skorpekrummer fra en blanding af hvede og rugmel, gæret rugmalt.

Tak, Sveta. Jeg vil helt sikkert rapportere resultaterne her, jeg kunne virkelig godt lide denne opskrift, det er nok til at gøre det lidt mindre sødt og generelt vil der være et ideal. Så snart jeg får fat i malt et eller andet sted, laver jeg klassisk "Borodino" brød - en drøm for livet

Jeg bemærkede også én ting - dette brød på kvass er meget langsommere end alle slags hvidt brød.

Tak, Sveta. Jeg vil helt sikkert rapportere resultaterne her, jeg kunne virkelig godt lide denne opskrift, det er nok til at gøre det lidt mindre sødt og generelt vil der være et ideal. Så snart jeg får fat i malt et eller andet sted, laver jeg klassisk "Borodino" brød - en drøm for livet

Jeg bemærkede også én ting - dette brød på kvass er meget langsommere end alle slags hvidt brød.

Et koncentrat af flydende kvassurt i glasskrukker kan hjælpe dig, der er alt hvad du behøver til rugbrød.

Sveta, ugle! I opskrifterne til "Panasonic-255" i afsnittet "Rugbrød" er der "Zavarnoye" -brød. Der kan rugmalt erstattes med tør kvass (4 spiseskefulde malt = 4 spiseskefulde tør kvass) og læg resten i henhold til opskriften. Også god til det. Kun hvis tør kvass med et sødestof, skal honning reduceres. Jeg tog "SAF-kvass", fyldte den med kogende vand ifølge opskriften, reducerede mængden af ​​honning og brødet blev bagt perfekt. Baseret på denne opskrift begyndte jeg at eksperimentere, og jeg fik min egen opskrift på rugbrød på tør kvass og gæret bagt mælk. Jeg bagte det gentagne gange, jeg kan godt lide resultatet. Opskriften blev placeret i afsnittet "Konkurrence".

Tak, Yana, jeg ville bare prøve dit brød i den nærmeste fremtid.
Ugle, jeg bemærkede også, at dette brød holder meget længere (selv i sammenligning med andet rugbrød). Jeg spekulerer på, om sukker helt kan fjernes fra opskriften? Der er nok af det i kvass

Sveta, lavet i dag efter din opskrift med mindre ændringer:
tilsat - 1 tsk. dildfrø
kvass - fortyndet med Moskva kvasskoncentrat
sukker - reduceret til 0,5 spsk. l.

Det viste sig super!
selvom det forekommer mig, mangler der lidt syre.

Olzhych, jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet! Jeg tror, ​​du kan tilføje tsk. citronsaft (Panasonic anbefaler at tilføje C-vitamin til rugbrød, og i nogle opskrifter anbefales dette). Det bliver ikke værre. Jeg prøver næste gang.

Sveta, jeg tror, ​​sukker kan udelades, hvis brødet virker sødt for dig. Men jeg gør det anderledes. Jeg erstatter bare spiseskefulde med teskefulde. For eksempel i stedet for 2 spsk. l. Jeg satte 2 timer. Efter min mening er det lettere, og du føler ikke sukker i brødet.
Prøv sukkerfri og sukkerfri. Hvilken mulighed passer dig og stop der.
Om citronsaft vil jeg tilføje, at du først skal se på sammensætningen af ​​tør kvass eller koncentrat. Der kan allerede være citronsyre. Det er i SAF-kvass. Jeg tilføjede en gang 1 tsk. og jeg kunne ikke lide det. Brødet viste sig at være skarpt surt.

Fortæl mig, hvor meget tør kvas du skal lægge, 1 spsk. l.?

Tør kvas anbringes i henhold til opskriften i stedet for malt det samme antal spiseskefulde.

Men hvis der ikke er kvass, men der er "Guinness"? Det ser ud til, at det skulle vise sig bedre end med kvass.

Men hvis der ikke er kvass, men der er "Guinness"? Det ser ud til, at det skulle vise sig bedre end med kvass.

Og Guinness er ikke en skam at hælde?
Jeg tror, ​​smagen vil være lidt anderledes. Jeg bagte både på kvass og på øl (Lvovskoe "Persha bryggeri"), på kvass viste brødet sig selvfølgelig sødere

og hvilken tilstand? Eller har alle panasy med "sort brød"?

[Sveta]

Sveta, mange tak for den gode opskrift. Jeg lavede brød strengt efter opskriften, kun jeg tog 1,5 times sukker. Jeg rådgiver Yanaog kvass - "Dobrynya Nikitich". Min hurtighed blev vurderet positivt, men de bad mig om ikke at lægge karvefrø mere, og selv kan jeg ikke lide det. Jeg vil smage min yndlings koriander. Og jeg satte tilstanden til at være den vigtigste, min komfur har ikke "rugbrød" -tilstand, det viste sig godt (dette er til information Møbel).

Jeg forsøgte også at bage dette brød. Jeg havde et komfur for ikke så længe siden, dette brød er sandsynligvis det 10. i træk. Jeg har ikke spist så lækkert brød i lang tid, hvis nogensinde. Alt viste sig: farven er mørk, brun og skorpen er gylden og sprød, og smagen og lugten er bare noget ... Men jeg foretog justeringer i den originale version af opskriften: Jeg tilføjede 1, 5 spsk. spiseskefulde olivenolie, en teskefuld malet kaffepulver (til farve) og en spiseskefuld koriander i stedet for spidskommen. Jeg har moulinex, jeg har bagt fuldkornsbrød på mode. Det viste sig fint !!!!

Jeg er en komplet burdock i bagning: kun to brød blev bagt, og den anden havde en kuppel (selvom brødet viste sig at være lækkert, og jeg spiste det om et par dage). I dag forsøgte jeg at lave rugbrød på kvass og næsten intet skete. Jeg gjorde alt som skrevet i den første opskrift, men (!) Læg 1,5 teskefulde sukker i (som senere anbefalet), forsvarede ikke kvassen, men chattede i flasken, indtil skummet stoppede med at danne sig. Kvass var ikke opvarmet, den var ved stuetemperatur og moderat sød (Nikola). Alt andet er nøjagtigt som i opskriften. Da jeg startede programmet, begyndte bolle at klæbe til væggene, og der var stykker dej på dem. Jeg tilføjede et par spiseskefulde mel, men sandsynligvis lidt sent. Som et resultat steg brødet kun med halvdelen, der var ingen kuppel, og i stedet for var der uregelmæssigheder, næsten en fiasko. Her er brødet. Nu køler det ned, jeg vil vente en time og derefter skære det.
Der kan siges noget om mangler: hvad førte til et sådant resultat?

[Rytter]

Rytter, der var ikke behov for at tilsætte mel ... Rugbolle er meget klæbrig og opfører sig altid sådan i starten af ​​batchen. Hvis du ryster kvass, har du sandsynligvis lavet en fejl med væsken, og du har allerede tilføjet mindre end nødvendigt, fordi skummet interfererede ... IMHO

Pepperkagemanden skal se ud som om han satte sig ned i en pyt, og hans ben skiltes ...

Sådan er Elena Bos billede

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Rytter]

RytterI hele tiden, hvor jeg brugte brødproducenten, tilføjede jeg kun en gang noget til bollen. Jeg kiggede, kiggede, men tilføjede ikke noget, jeg troede, at det skulle være sådan. Få erfaring.
Dette særlige brød blev bagt to gange. Og begge gange gik alt sammen med et brag. Derfor vil du måske prøve at gøre præcis som jeg gjorde, og du vil også få succes? Folk, der ved, siger, at alt påvirker, selv mærket mel og gær

Så. Først og fremmest hæld 1,5 spsk. l. spiseskefulde olivenolie. Jeg kan lide det på den måde. Mest sandsynligt vil det være det samme med grøntsagen. Vi tog kvass til Nikola en gang, anden gang jeg ikke ved, hvem der producerer det, købte vi det i Okey med Okey-mærket.for at frigive gasser, hældes direkte i kvassen 1,5 tsk. salt. Og de rørte. Vi ventede, indtil skummet aftog og målte nøjagtigt 400 ml. For at undgå sødme blev kun 0,5 af den sædvanlige teskefulde sukker tilsat. Der er også 1 spsk. l. koriander til smag. vi kan ikke lide gråt brød, vi vil have brunt, derfor gik en almindelig teskefuld med en top finmalet kaffe Maxwell (øjeblikkelig) ind i dejen. Melet var nordisk og Makfa. Med Norden blev det strammere. Vi kunne godt lide det bedre. 280 g. rugmel fra Baker. Begge sigtes gennem en sigte. Og til sidst 2 tsk. gær saf-øjeblik. Holdbarhed indtil udgangen af ​​2009. Hvis gæren er mindre frisk, siger de, skal du lægge mere - et eller andet sted 2,5 tsk. Der er ingen rugtilstand på min komfur, så hele korn blev valgt. De siger, at det er nødvendigt at fjerne omrørerne efter den første æltning ... Vi gjorde intet af den slags, vi tændte bare for programmet og i næsten fire timer fik vi vidunderligt, aromatisk brød. Sådan her. Jeg ønsker dig succes)))

Mange tak for den detaljerede forklaring! I morgen prøver jeg at gøre nøjagtigt som du råder til.

[Brød "Zavarnaya" rughvede med karvefrø]

Lækker brød alle sammen!
Jeg skynder mig at dele min vellykkede erfaring med at lave rugbrød på tør kvass:

Brød "Zavarnaya" rughvede med karvefrø

! Rugbrødspatelen er installeret!

Ingredienser i rækkefølge efter bogmærke:

1. Tør gær Dr. Oetker - 2 tsk.
2. Rugmel "Nastyusha" - 325 gr.
3. Hvedemel "Makfa" - 225 gr.
4. Brunt sukker - 2 tsk.
5. Iodiseret havfadsalt - 1,5 tsk.
6. Spidskommen - 1 tsk.
7. Olivenolie - 2 spsk. løgne.
8. Tør rugkvass - 4 spsk. l. - bryg, rør, lad afkøle, tilsæt.
ni.! Kogende vand! til brygning af kvass - 80 ml. - målte det kogende vand med et "naturligt" måleglas, omrørte det i metallet. Turk.
10. Vand - 330 ml.

Programmering:

Program - Rug
Mode - Vake - bagning
Størrelse - automatisk
Skorpe - automatisk maskine
Timer - 3 timer. 30 min. (ingen pusterum)

Bagningsprogrammet og Zavarnaya-brødopskriften er taget fra brugsanvisningen til Panasonic SD-255 brødmaskine, og opskriften er blevet anvendt med succes med nogle udskiftninger af ingredienser:
salt - havsalt; honning - granuleret brunt sukker; koriander - spidskommen; rugmalt - tør rug kvass. Kvass sammensætning: rugmalt, rugkiks, ingen gær.
Proportionerne er de samme som i den originale opskrift. Jeg sigtede ikke melet. Vægte elektronisk Kenwood, nøjagtighed 1 gr. Beholdere fra det sæt, der leveres med ovnen.

Vægten af ​​det færdige produkt er 939 g. efter afkøling i 30 minutter.
Jeg gik ikke med billedet, men når jeg gentager opskriften, vil jeg helt sikkert sende den.
Halvdelen er allerede spist, inklusive på arbejdspladsen - ingen negative svar.

[Sveta]

Sveta , tak for opskriften !!!!
bare super _
for lettiske bagere vil jeg sige Folk! i stedet for kvass, køb Porteris Iesala-drikken, den er alkoholfri! vi frigiver gasserne, og alt er klar, det er i det malt-byg surdej. Det viser sig meget velsmagende!

Og jeg bagte det! Dette er vidunderligt brød. Alt er nøjagtigt i overensstemmelse med opskriften med spidskommen. Brødet er smukt, taget er højt, krummen er elastisk og aromaen .... Din kvas fra ROSPAK-koncentratet er rester, så både sediment og rosiner kom ind i brødet, hvilket tilføjede farve og usædvanlig smag (noget der ligner karelske, men blødere ).

Ugle, kvass kan hældes med gas. Jeg tilføjede og bemærkede ikke forskellen. Her et eller andet sted på forumet læste jeg, at folk specifikt køber kulsyreholdigt mineralvand til bagning af brød. Ifølge deres observationer bliver brødet fra dette storslået. Og du kan slippe af med gassen ved at hælde kvass i et glas og lade den være der i 2-3 timer efter omrøring.
Du har ret i sukker. Det i denne opskrift skal reduceres fra 1,5 spsk. l. op til 1-1,5 tsk, hvis kvassen er sød.

Hmm .. Hvorfor slippe af med gas? Gærens virkning er baseret på frigivelse af kuldioxid, dvs. først slipper vi af gas i kvas, og derefter tilføjer vi gær, så den frigiver den samme kuldioxid, der hæver dejen? :-)

Her er min razhana på kvass. Meget velsmagende brød.Bagt et lille brød til 280 ml kvass

Jeg bager også dette brød. En af mine yndlingsopskrifter for nylig

vi har også dette yndlingsbrød
mand, der handlede rug, spiste ikke før - halsbrand
spiser nu, men kun denne, jeg har ikke tid til at bage

Sikke et tilfælde! Jeg har lige i går bagt brød for første gang på kvass, endda to (da den første straks gik på besøg).

Jeg kan bemærke, at brød på tønde kvass (som allerede har stået i flere dage derhjemme) smager bedre end på flaske (de tog "Yarilo").

Nu er dette brød på listen over favoritter.

[Brød "Zavarny" rughvede med karvefrø på tør kvas]

Brød "Zavarny" rughvede med karvefrø på tør kvas

Gentag opskriften med at erstatte sukker med honning. Drysset med sesamfrø ovenpå. Resultatet er stabilt - fremragende brød!

Nu siver jeg altid både hvede og rugmel: brødet bages bedre, og rugmel begyndte at komme på tværs af en måltidorm.

Jeg gjorde det i henhold til opskriften fra det første indlæg, kun i stedet for karvefrø, dildfrø, det viste sig godt, alle kunne lide det, tak for opskriften. Sandt nok, første gang jeg tog 400 gram kvas og fik brød med et hængende tag, anden gang tog jeg 400 ml, og alt var fint med taget, men tagets tilstand påvirkede ikke smagen.

Jeg gjorde det i henhold til opskriften fra det første indlæg, kun i stedet for karvefrø, dildfrø, det viste sig godt, alle kunne lide det, tak for opskriften. Sandt nok, første gang jeg tog 400 gram kvas og fik brød med et hængende tag, anden gang tog jeg 400 ml, og alt var fint med taget, men tagets tilstand påvirkede ikke smagen.

Og hvad er forskellen mellem 400 ml og 400 g kvass?

Og hvad er forskellen mellem 400 ml og 400 g kvass?

Jeg ved det ikke, måske kvass adskiller sig fra vand, og 400 ml er ikke 400 gr.
Næste gang jeg vejer, fortæller jeg dig om resultatet.

i dag bagt brød på øl med rugmel. Det viste sig SUPER !!!!

Jeg har denne slags brød

Jeg ved det ikke, måske kvass adskiller sig fra vand, og 400 ml er ikke 400 gr.
Næste gang jeg vejer, fortæller jeg dig om resultatet.

Fra min erfaring:

hæld 300 ml. vand i et måleglas fra komfuret, hæld det i en form, stående på en skala, tidligere nulstillet, får jeg et par gram mindre (fra -5 til -10 gr.).
Så hvordan vil øjet evaluere linjen på glasset?
For renheden at gentage opskriften begyndte jeg at hælde den i et måleglas og tilføje gram i gram til en form på en skala.

Så indså jeg, at det vigtigste er for mig, - kontrol af bolle til vedhæftning til formens vægge.
Jeg forsøger at opnå let vedhæftning, så det i det mindste nogle gange kommer ud af væggene. Så er resultatet mere stabilt.

Kontrol af bolle er især vigtig, når der udføres eksperimenter med tilsætningsstoffer.

I går lavede jeg simpelt hvedebrød efter ovnens opskrift og besluttede at tilføje 30 gram. fiber (klid), reduceret med 30 gr. mel.
Som et resultat, når jeg kontrollerede kolobok, tilføjede jeg 2 tsk. vand, fordi bolle var for tør og tærsket på formens vægge.

I går, i stedet for kvass, tog jeg 400 ml vand og en spiseskefuld kvassurt, taget faldt sammen, men det er lækkert, selvom det er noget anderledes, end det var på kvass.

Så indså jeg, at det vigtigste er for mig, - kontrol af bolle til vedhæftning til formens vægge.
Jeg forsøger at opnå let vedhæftning, så det i det mindste nogle gange kommer ud af væggene. Så er resultatet mere stabilt.

Du forstod alt korrekt, der er ingen grund til at jagte efter milligram, du er nødt til at opnå balancen mellem mel og vand, dette er bolle.

I går, i stedet for kvass, tog jeg 400 ml vand og en spiseskefuld kvassurt, taget faldt sammen, men det er lækkert, selvom det er noget anderledes, end det var på kvass.

Udskiftning af kvass med vand giver dig ikke et sammenklappet tag. Hold styr på bolle og mængden af ​​gær.