Hele kornbrød med rosiner, hasselnødder og skalotteløg i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Fuldkornsmel	300 g.
Hvedemel, premium	200 g.
Vand	350
Gær, presset	10 g.
Salt	10 g.
Kvalitet honning	1 time l.
Fyldning
Skalotteløg, frisk	80 g.
Hasselnødder, knust	80 g.
Rosiner, mørke	80 g.
Vegetabilsk olie	et par spiseskefulde
Smør	lille stykke

Madlavningsmetode

Dette brød er i det mindste for mig den sjældne undtagelse, hvor det forekommer mig, at tilstedeværelsen af løg er acceptabel. Ikke at jeg ikke kan få nok af stegte løg. Ingen. På et tidspunkt prøvede jeg for eksempel hårdt på at bage lækkert brød med løg, men intet fungerede for mig. Måske ødelagde det, jeg tilføjede brødet, kun smagen.
Men denne opskrift viste sig at være en succes. Jeg tror, det skyldes den usædvanlige kombination af kendte ingredienser - rosiner, nødder og stegte løg. Den søde smag af dette brød passer godt sammen med ost, skinke, sennep og hjemmelavet chutney.
1. Finhak løg. Varm en stegepande, hæld vegetabilsk olie på den, tilsæt smør, løg. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og gyldne. Tilsæt hakkede nødder til løg i en stegepande. Kog blandingen i ca. 1 minut mere. Tilsæt nu rosinerne der. Kog i ca. 30 sekunder mere. Anbring blandingen på en plade til afkøling.
2. Bland begge typer mel, gnid gæren i den resulterende blanding med hænderne, indtil de er smuldret. Tilsæt honning, vand og salt. Ælt dejen, indtil den let kommer af fra bordet og hænderne. Tilsæt fyldet og ælt dejen, indtil fyldet er jævnt fordelt over det (hvis du ælter i HP, skal du tilføje fyldet 5 minutter inden batchens afslutning). Støv bordet med mel. Form dejen til en kugle og læg den i en melet skål, dæk den med et håndklæde og læg den på et varmt sted i 45 minutter.
3. Anbring dejen på et melet bord. Form dejen til en kugle og læg den tilbage i skålen, dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted i yderligere 45 minutter.
4. Forvarm ovnen til 250 ° C.
5. Anbring dejen på et melet bord. Opdel i to lige store dele med en skraber. Dann et brød af hver. Overfør brødsømmen ned på et håndklæde drysset med mel, dæk toppen med et andet håndklæde og læg det hele på et varmt sted i 1 - 1:15 timer. eller indtil arbejdsemnerne fordobles (billedet viser, at mit brød stod lidt og derfor ikke rejste sig nok i ovnen - folder fra håndklædet er synlige på skorpen).
6. Overfør brødene til en skovl. Lav en længdesnit på hver. Sprøjt ovnen med vand og placer hurtigt brødene på stenen. Bages i 20 til 30 minutter.
7. Afkøl de færdige brød på risten. Velbagte brød skal give en kedelig "tom" lyd, når de tappes i bunden.
8. God appetit!

Skålen er designet til

2 brød

Tid til forberedelse:

ca. 4 timer

Bemærk

Chutney - traditionelle indiske krydderier, der fremhæver smagen af hovedretten. Spicy chutneys supplerer milde retter godt og dekorerer bordet med deres lyse farve.

Kogte chutneys er undertiden lavet af grøntsager, men oftere af frugt. De tager ret lang tid at lave mad, da komponenterne skal koges, indtil de er kogte. Rå chutneys fremstilles ved at blande ingredienserne sammen og knuse dem til en glat pasta.

Chutneys er normalt søde og velsmagende. De stimulerer appetitten og stimulerer fordøjelsen.For at fremhæve smagen af hovedretten er en eller to spiseskefulde chutney nok, som serveres i små afsætningsmuligheder eller placeres på en tallerken ved siden af risen.