Fransk brød i en brødmaskine med presset gær

Okay, tak.
Jeg sender denne opskrift til dine bogmærker, jeg vil helt sikkert prøve at bage den. Jeg elsker også smør. Og med sukker))) Jeg prøver uden sukker!

I går besluttede jeg at eksperimentere lidt: Jeg tilføjede 30 g sesamfrø. Det viste sig meget velsmagende og duftende :)) Jeg har ikke tid til at lave et billede af brød :))

P.S. Mand og datter nægter købt brød :))) De beder kun om hjemmelavet brød :))

Bag med fordel og glæde!

og jeg takkede mig. Jeg har allerede bagt brød to gange, jeg kunne virkelig godt lide det, første gang jeg ikke havde tid til at tage et billede, gjorde jeg det nøjagtigt efter opskriften. Og anden gang lavede jeg en lille ændring - jeg tog 400 g hvedemel og 65 g fuldkornsmel, tilsatte en halv skefuld sukker og en hel del karve. Her er resultatet

og fræser

Brødet er meget velsmagende, og det der er vigtigt for mig smuldrer praktisk talt ikke, mange tak for opskriften

For dit helbred - bage og spis!

Fransk brød i en brød maker

Tak for opskriften! Dette er det første brød, jeg har bagt i HP. Han gjorde alt nøjagtigt efter opskriften, og sådan kom franskmanden ud:

Bag af glæde for dig selv og dine kære!

Mange tak for opskriften! Jeg kunne godt lide brødet! Det viste sig at være meget blødt, luftigt, velsmagende, let! Skorpen er dog stadig lidt tyk, men vi vil arbejde. Smuldrer moderat, når det er skåret.
Det eneste, jeg tilføjede også 1 tsk. sukker og 2 spsk. l. tør mælk (opløst i varmt vand) og øgede vandet til 300 ml.
Brødet er som fnug, lige gennemsigtigt, men på trods af dette blev det skåret i ret tynde skiver.
Desværre havde jeg ikke tid til at lave et billede, før jeg skar, og på en eller anden måde spiste de det med det samme, det var allerede uanstændigt at tage billeder))) Brødet hvilede næsten mod låget!

Eksperiment, gør det efter din smag!

Tak skal du have! Manden sagde forresten i dag for første gang, da han spiste - "Tag denne opskrift på en note og bag den sådan!"
Og det ser ud til, at hvis du skærer dette brød i croutoner en dag, vil de komme udmærket, fluffy og crunchy. I dag er nogle af kanterne blæsende, så meget behageligt at gnave dem! Ikke alle brød vil gå så godt for kiks. Jeg forsøgte endda at bruge det med det samme, som min mand sagde, under ingen omstændigheder denne, jeg vil spise sådan (han mener stadig, at kun uproduceret brød sandsynligvis er tilladt på kiks)))

Ja, hvis dette brød pludselig bliver gammelt, så er beskæret fra det fremragende!

Har ikke tid til at hærde!
Her, i dag lykkedes det mig at tage et billede): Jeg bager det normalt en udsat nat til morgenmad, jeg var bange for, at gæren skulle omarrangeres, men nej, alt er i orden. Letvægts, næsebor, ad gangen kan mine halvboller blive tynde uden at vente på afkøling. Sandt nok, jeg vil allerede have noget nyt, denne virker lidt usmagelig, men de bestiller kun denne; men for dig selv hvilken du skal starte separat doven. Jeg venter, indtil de endelig bliver trætte af det)))

Bag af glæde for dig selv og dine kære!

Hurra! Første franske bagt! Min komfur har et fransk program, og jeg tog din opskrift. Mange tak !! Opskriften skuffede ikke (komfuret også)! En duft til hele huset! Og bedøm selv: Vi ventede næppe, indtil det blev afkølet for at se snittet. Jeg vil meget gerne vide din mening, kære og respekterede bagere, om kvaliteten ... , det var så lidt!..

Meget anstændig kvalitet! Kan du lide dig selv og dine små?

Alle i familien kunne godt lide fransk - den skarpe, men ikke hårde skorpe fænger! Allerede i disse dage bagte jeg flere gange: både til mig selv og som en gave.

Til sundhed og glæde i huset!

Tilsyneladende er jeg grundigt afhængig af dette brød
Meget velsmagende og vigtigst af alt ikke som alle andre i modsætning til brød!

Så tag en rapport!

Vidunderligt brød! Bag med glæde og glæde! Gør cookien dig glad? Jeg begyndte også at se nøje på din - jeg mistede håbet om at vente på en spand fra Brand-brødmaskinen.

Cookien er ikke dårlig, den prøver hårdt! At jeg ikke prøver, resultatet er altid behageligt. Og med sådanne vidunderlige opskrifter! Jeg ved det ikke, måske er jeg ikke særlig teknisk, men jeg kunne virkelig godt lide denne komfur. Desuden er forholdet mellem pris og kvalitet. Og udseendet og dimensionerne er meget attraktive, det passer meget godt i mit køkken!

Glad på dine vegne!

Fortæl mig, hvad er der i vejen, hvorfor får jeg sådanne freaks?
før alt var i orden - høje, smukke brød viste sig



Jeg bager efter opskriften fra Panasonic

Der kan være mange grunde til mislykket brød - mel, gær, væske, udvendig temperatur. Forummet har en vidunderlig sektion - "Brød er hovedet på alt." Læs måske og find årsagen til det mislykkede brød.

Jeg har en ven, naboens ged, der sidst behandler mig meget gunstigt - flere gange på grund af mislykket mel blev der opnået fuldstændigt mislykket brød! Jeg var nødt til at præsentere for hende - hun kunne godt lide det ...

Faktisk afhænger meget af mel! For nylig, efter at have købt mel fra en anden produktion, stod jeg over for både en dårlig stigning (med samme gær) og et lavt tag ... Indtil jeg blev vant til mel, er alt nu normalt igen

[bageri]

Vær opmærksom: det er bedre at tage mel til brød af denne kvalitet - bageri.

Efter at have været interesseret i dette unikke smukke brød, er spørgsmålet modent, og BAGERI, er dette mel af første klasse eller en slags særlig præmie?

[BAGERI]

Spørgsmålet er modent, få et svar om BAGERI mel:

GOST 26574-85: Hvedebagemel

GOST 26574-85: Hvedebagemel. Tekniske forhold
STATSSTANDARD FOR UNIONEN AF SSR
USSR STATSUDVALG OM STANDARDER
Moskva

HVEDEBAGERMEL

UDC 664.641.12: 006.354 Gruppe H31
TEKNISKE BETINGELSER
Hvedebagerimel. Specifikationer UJCN 26574-85

GOST 26574-85
(i stedet for *)

Officiel udgave

OKP 92 9310
Dato for introduktion 07/01/86
Gyldighed fra 01.07.86 til 01.07.97

* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.

Denne standard gælder for hvedebrød og bagemel fremstillet af blød hvede eller af blød hvede med en blanding af hårdt ikke mere end 20%.

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Hvedebagerimel skal produceres i overensstemmelse med kravene i denne standard i overensstemmelse med de teknologiske regler, der er godkendt på den foreskrevne måde.

1.2. Hvedebagemel er opdelt i kvaliteter: grus, højere, første, anden, tapet.

1.3. Hvedebrødmel af højeste og første klasse i produktionsprocessen kan styrkes med vitaminer i pulverform.
Når mel er beriget, tilføjes ordet "beriget" til betegnelsen for den tilsvarende kvalitet, hvilket angiver de indførte vitaminer.

1.4. Hvede beregnet til forarbejdning til mel skal opfylde kravene i GOST 9353-85.

1.5. Hvede, der sendes til formaling efter rengøring, bør ikke overstige%:
korn af byg, rug samt sammenhængende korn af disse afgrøder og hvede (i alt) - 5.0
inklusive spirede korn - 3.0
hjertemusling - 0,1
skadelig urenhed - 0,05
inklusive krybende bitterhed og flerfarvet visel af (samlet) - 0,04
blanding af frø af heliotrop pubescent og gråhåret trichodesma - Ikke tilladt

Bemærk. Indholdet af spirede korn bestemmes på baggrund af resultaterne af kornanalysen inden rengøring.

1.6. Med hensyn til kvalitetsindikatorer skal hvedebagerimel opfylde kravene i tabellen:

Indikatornavn

Karakteristika og norm for mel sorter

korn

højere

den første

anden

tapet

Farve
Hvid eller creme med et gulligt skær

Hvid eller cremet hvid

Hvid eller hvid med en gullig farvetone

Hvid med en gullig eller grålig farvetone

Hvid med en gullig eller grålig nuance med synlige partikler af kornskaller

Lugt
Særligt hvedemel, ingen fremmede lugte, ikke muggen, ikke muggen

Smag
Karakteristisk for hvedemel, uden fremmed smag, ikke surt, ikke bittert

Mineralt urenhedsindhold
Ingen knas skal mærkes, når man tygger mel

Fugtighed,%, ikke mere
15.0

15.0

15.0

15,0

15.0

Askeindhold udtrykt i tørstof%, ikke mere
0.60

0.55

0.75

1.25

Ikke mindre end 0,07% lavere askeindhold i korn inden rengøring. men ikke mere end 2,0%,

Slibestørrelse,%: rester på en silke stofsigte i henhold til GOST 4403-77, ikke mere
2
sigte nr. 23

5
sigte nr. 43

2
sigte nr. 35

2
sigte nr. 27

-

rester på en trådnet sigte ifølge GOST 3924-74, ikke mere
-

-
-
-
2
sigte nr. 0 67

passage gennem en sigte lavet af silke i henhold til GOST 4403-77
Ikke mere end 10
sigte nr. 35

—

Ikke mindre end 80
sigte nr. 43

Ikke mindre end 65
sigte nr. 38

Ikke mindre 35
sigte nr. 38

Rå gluten: mængde,%, ikke mindre
30,0

28,0

30,0

25,0

20,0

kvalitet
Ikke lavere end 2. gruppe

Metallomagnetisk urenhed, mg pr. 1 kg mel, ikke mere
3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

Skadedyrsangreb af kornlagre
Ikke tilladt

Bemærkninger:
1. Størrelsen af ​​individuelle partikler med en metal-magnetisk urenhed i den største lineære dimension bør ikke overstige 0,3 mm, og massen af ​​dens individuelle partikler bør ikke overstige 0,4 mg.

2. Fugtindholdet i hvedebagerimel beregnet til det fjerne nord og vanskeligt tilgængelige områder bør ikke være mere end 14,5%. 1.7. Brødets volumetriske udbytte og formstabilitet etableres ved testbage hos virksomhederne inden for melformaling, hvis liste årligt godkendes af USSR Ministry of Procurements og USSR Ministry of Food Industry.

1.7. Brødets volumetriske udbytte og formstabilitet fastlægges ved testbage hos virksomhederne inden for melformaling, hvis liste årligt godkendes af USSR Ministeriet for Indkøb og USSR Ministeriet for Fødevareindustri.

1.8. Med hensyn til kvalitetsindikatorer skal beriget hvedebagerimel af højeste og første klasse opfylde kravene i tabellen. Mængden af ​​vitaminer i pulverform indført pr. 100 g mel, mg, skal overholde følgende standarder:
0,4-vitamin B1 (thiamin);
0,4-vitamin B2 (riboflavin);
2,0-vitamin PP (nikotinsyre).
I beriget mel er tilstedeværelsen af ​​en svag lugt, der er karakteristisk for vitamin B1 (thiamin) tilladt.

1.9. Mængden af ​​vitaminer, der indføres i mel, kontrolleres, når de lægges.

2. REGLER FOR ACCEPT

2.1. Acceptregler - i henhold til GOST 9404-60.

2.2. Hvert parti mel skal ledsages af et kvalitetsdokument. Melfabrikker, hvis liste årligt godkendes af USSR Ministry of Procurements og USSR Ministry of Food Industry, angiver i kvalitetsdokumentet volumetrisk udbytte og formstabilitet af brød til testbage.

For beriget mel er navnet på de indførte vitaminer angivet i kvalitetsdokumentet.

3. TESTMETODER

3.1. Prøveudtagnings- og testmetoder for mel - ifølge GOST 9404-60 og GOST 20239-74.

3.2. Hvis der opstår uenighed i vurderingen af ​​melets kvalitet ved hjælp af organoleptiske indikatorer (smag, lugt, indhold af mineralske urenheder), bestemmes de ved at smage brødet bagt af det.

3.3. Prøveudtagning og isolering af vejede portioner hvedekorn - i overensstemmelse med GOST 13586.3-83.

3.4. Bestemmelse af indholdet af skadelige urenheder, spirede korn og urenheder fra rug og byg i hvede - ifølge GOST 13586.2-81

4. EMBALLAGE, ETIKETTERING, TRANSPORT OG OPBEVARING

4.1. Hvedebagerimel er pakket i poser i overensstemmelse med GOST 19317-73 mindst III-kategori.
Pakning af tapetmel til lokalt salg i poser i kategori IV er tilladt.
Kategorien af ​​poser fastlægges efter den godkendte procedure til brug af stofposer til brødprodukter og landbrugsfrø.
Poser til emballering af mel skal være lugtfri og fri for skadedyr af kornlagre.

4.2.Pakning af mel i poser skal udføres i overensstemmelse med de grundlæggende regler for frigivelse, accept og transport af mel og korn pakket i poser med standardvægt og med proceduren til brug af tøjposer til brødprodukter og frø af landbrugsafgrøder, godkendt på den foreskrevne måde.

4.3. Sække med mel sys i maskinen med linned eller syntetiske tråde i henhold til den normative og tekniske dokumentation og efterlader en højderyg langs hele posens bredde.
Manuel syning med garn i henhold til GOST 17308-71 er tilladt, efterlader to ører. Derudover er hver pose forseglet.

4.4. Mel, der sendes til Fjern nord og områder, der er svære at nå, er pakket i overensstemmelse med kravene i GOST 15846-79.

4.5. Mel til detailhandel er pakket i nettovægt: 1, 2 og 3 kg i papirposer i henhold til GOST 13502-68, poser lavet af madfilm af plast i henhold til GOST 10354-82 og pakninger i henhold til GOST 6420-73.
Afvigelser fra nettovægten for vægtdosering for individuelle poser og pakninger - ± 1%, for volumetrisk dosering - ± 2%.

4.6. Pakninger og pakninger med mel pakkes i kasser i henhold til GOST 13511-84, GOST 10131-78 og GOST 13360-84.
Det er tilladt at pakke poser og melpakker i beholdningsbeholdere (æsker af metal og polyethylen, fremstillet i henhold til den normative og tekniske dokumentation).
Det er tilladt til vejtransport, gruppepakning af poser og pakker med mel i indpakningspapir i overensstemmelse med GOST 8273-75, i sækpapir i henhold til GOST 2228-81 og andre papirtyper af passende kvalitet.

4.7. Det er tilladt til vejtransport af mel, pakket i pakker og emballager, pakket i containere - udstyr i henhold til GOST 24831-81.

4.8. Nettovægt mel til gruppepakning af pakker og pakninger i papir og æsker må ikke overstige 20 kg
Krydsfiner og plankekasser er foret med indpakningspapir i henhold til GOST 8273-75 eller sækpapir i henhold til GOST 2228-81 i et lag, før de anbringes mel i forbrugerbeholdere. De udlagte produkter lukkes med indpakningspapir eller sækpapir, og kassen er dækket med henholdsvis en krydsfiner eller en tavle, der er spikret.

4.9. Hver pose mel under emballagen skal have et 6X9 cm mærketiket lavet af slidstærkt elastisk pap, posepapir i henhold til GOST 2228-81, indpakningspapir i klasse A i henhold til GOST 8273-75 eller andet holdbart materiale.
Mærkaten skal indeholde følgende oplysninger, der karakteriserer produktet:
fabrikantens navn, placering og underordning
produktets navn, lønklasse, ordet "befæstet" fremhæves med stort tryk
Nettovægt;
dato for produktion eller frigivelse (år, måned, dag), skiftnummer;
betegnelse for denne standard.

4.10. Skrifttypefarven på etiketterne skal være til bageri hvedemel:
lilla til korn;
blå - til premium kvalitet;
rød - til første klasse;
grøn - til anden klasse;
sort - til tapet.
Det er tilladt at udskrive teksten på etiketter med sort skrifttype på papir med den skriftfarve, der er angivet for hver kvalitet af hvedemel, undtagen tapet, eller med en lodret stribe midt på etiketten, 1 cm bred, i skrifttypefarven, der er angivet for hver kvalitet af mel undtagen tapet.

4.11. Hver pose og pakke mel skal mærkes med følgende produktinformation:
fabrikantens navn, placering og underordning
produktets navn, lønklasse, ordet "befæstet" fremhæves med stort tryk
Nettovægt;
doseringsmetode;
butikspris;
pakkedato
betegnelse for denne standard.

4.12. Mærkning af kasser og gruppeemballage anvendes i overensstemmelse med afsnit 4.9, der angiver antallet af emballageenheder uden at markere dato for produktion eller udledning og nummeret på skiftet.

4.13. Transportmærkning - i overensstemmelse med GOST 14192-77 uden håndteringsskilte.

4.14. Mel transporteres med alle typer transport i overdækkede køretøjer i overensstemmelse med reglerne for godstransport, der er gældende for hver type transport, i universelle containere i henhold til GOST 18477-79 og pakker i henhold til GOST 21929-76.
Transport af mel i specielle køretøjer er tilladt.
Transport af mel med jernbane udføres kun med vognlastforsendelser. Under på- og aflæsning skal mel beskyttes mod atmosfærisk nedbør.

4.15. Mel opbevares i tørre, rene, godt ventilerede lagre, der ikke er inficeret med skadedyr af kornlagre, i overensstemmelse med sanitære regler og krav til opbevaring af bagværk, godkendt på den foreskrevne måde.

Skift nr. I
Gruppe H31 GOST 26574-85 Hvedebagerimel.
Tekniske forhold.


Godkendt og implementeret ved resolution fra USSR State Committee for Standards dateret 06.16.87, nr. 9021
Introduktionsdato 01.11.87
Punkt 1.5. Sjette afsnit. Udskift ord: "efter (samlet)" med "(efter samlet)".

Punkt 1.6. Bord. Slet henvisning til GOST 3924-74.

Bord. Kolonne "Karakteristika og norm for melvarianter" til indikatoren "rest på en sigte lavet af silkestof ifølge GOST 4403-77, ikke mere" udskift ordet "sigte" med "klud" (4 gange);
for indikatoren "rest på en trådnet sigte i overensstemmelse med GOST 3924-74, ikke mere", erstatt ordet "sigte" med "maske";
til indikatoren "passerer gennem en sigte lavet af silke i henhold til GOST 4403-77" udskift ordet "sigte" med "klud" (4 gange).

Afsnit 4 omformuleres:
"4. Pakning, mærkning, transport og opbevaring.
Emballage, mærkning, transport og opbevaring - i overensstemmelse med GOST 26791-85. "

Hej! Fortæl mig venligst formlen til konvertering af mængden af ​​presset gær til mængden af ​​tør gær. Tak skal du have!

Viy
1:3
Her kræver opskriften 8 g. friskpresset gær divideret med 3 = ca. 2,2 g. Tørgær.

[viy]

viy, her er et seriøst udvalg om gær - værd at læse.

MariV, tak for tip!

[viy]

viy, selv tak!

Mange tak for opskriften, for første gang viste brødet sig på et andet program end det grundlæggende. Jeg bruger kun komprimeret gær, så brødet steg meget hurtigt, og din opskrift fungerede godt. Tak igen

[_SveT @ _]

_SveT @ _, åh, af glæde i huset! Også jeg bager ofte i denne tilstand - mit hjemmelavede brød sådan - vand + mel!

Jeg købte mig en brandkomfur, jeg lavede dette brød 2 gange, begge gange faldt toppen, jeg reducerede vandet 2 gange, næste gang prøver jeg at reducere gæren.

lige sintret - vægten af ​​det færdige produkt er 506 g. presset gær gik 4 g.

Mel - fuldkornshvede + grøn boghvede mel + almindelig bagerhvede.

Fantastisk opskrift. Jeg bager det for tredje gang og viser sig altid godt!

[img] # album = lastupby & cat = 0 & pid = 191751 & uid = 132054 # top_display_mediaimg]

[MariV]

MariV, mange tak for opskriften. Fantastisk brød. Fransk program. HP Panasonic253

[ElenaBK]

ElenaBKElena, jeg er glad for, at det viste sig at være godt brød! Men denne opskrift er også lånt - jeg kan ikke huske nøjagtigt hvor. Fra nogle instruktioner til en slags brødproducent?

måske tilføjede hun noget af sit eget, jeg kan ikke huske det!

[MariV]

Jeg fik ikke dette brød 2 gange i træk, taget faldt tungt, i dag besluttede jeg at lave det med tør gær, læg 1 tsk. brødet viste sig at være rødmosset, højt (endda meget), smukt som jeg troede, det var i gær, de første 2 gange brugte jeg frisk lux 8 gr, MariV, Olga, sig mig, hvilken gær bruger du? Og så vil jeg også have det til at træne på friske.

Svetlana, den mest almindelige pressede SAF-Neva-gær.

Svetlana, den mest almindelige pressede SAF-Neva-gær.

Du kan ikke forestille dig de mest almindelige, hvor jeg ikke kan se pressede, kun Lux sælges i almindelige butikker og i Auchan og i vores ABC af vores smag. Hvor sælges de?

Så dette er luksusen, og jeg angav producenten. Jeg køber på Five.

Så dette er luksusen, og jeg angav producenten. Jeg køber på Five.

Ahh, så forstår jeg ikke, hvorfor mit tag falder sammen med dem, men du gør det ikke, det er underligt, men hvor meget der kan reduceres, ellers er jeg bange for, at brødet ikke hæver sig.

Piger, og i mine Panasa-opskrifter på fransk er der et lidt andet forhold mellem vand og mel - henholdsvis 280 til 400 g. 465 g mel til 275 vand er ikke for meget?

Jeg bager på det næsten hver anden dag på Makfa, altid et ideelt resultat, der har aldrig været et sammenklappet tag

Åh ja, selv i min opskrift skal du tilføje 1,5 spsk. l. pulveriseret mælk.

Jeg har allerede vist

[Irina]

Irina, så i dag har jeg den samme smukke mand, men på tør gær, men de levende fungerer det ikke, taget kollapser, og det er det, jeg bager ikke i Panasik, men i et mærke (måske er det vigtigt)

Svetlana, det kan godt være. I ingen af ​​mine to tidligere HP'er fungerede franskmanden ikke sådan, kun i Panasonic

[Sedne]

Sedne, Svetlana, jeg kan ikke se et problem - det virker ikke med presset, bag
tørt.

[MariV]

MariV, Olga, Jeg spiste en stor skive af dette brød til morgenmad i dag, hvilken lækker, sprød der kom ud, opskriften er meget god, og Brands franske brødprogram kunne virkelig godt lide, ligesom manuel tilstand, skovlene ville være bedre for dem, og så spatlen i brødet ikke ville sidde fast, priserne ville være havde ikke. Mange tak for denne opskrift.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, det er godt, at jeg kunne lide opskriften.

Tak skal du have. Jeg gik for at lave mad. Jeg bager - jeg afskriver resultatet.
Her er resultatet. Brødet er lækkert, meget bedre end det klassiske bageprogram. Jeg forventede en lidt større porøsitet. Der var ingen presset gær - jeg brugte tør gær. Det er lidt underligt, at der ikke er sukker i opskriften.