GOST 26574-85: Hvedebagemel
GOST 26574-85: Hvedebagemel. Tekniske forhold
STATSSTANDARD FOR UNIONEN AF SSR
USSR STATSUDVALG OM STANDARDER
Moskva
HVEDEBAGERMEL
UDC 664.641.12: 006.354 Gruppe H31
TEKNISKE BETINGELSER
Hvedebagerimel. Specifikationer UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(i stedet for *)
Officiel udgave
OKP 92 9310
Dato for introduktion 07/01/86
Gyldighed fra 01.07.86 til 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Denne standard gælder for hvedebrød og bagemel fremstillet af blød hvede eller af blød hvede med en hårdhedsblanding på højst 20%.
1. TEKNISKE KRAV
1.1. Hvedebagerimel skal produceres i overensstemmelse med kravene i denne standard i overensstemmelse med de teknologiske regler, der er godkendt på den foreskrevne måde.
1.2. Hvedebagemel er opdelt i kvaliteter: korn, højere, første, anden, tapet.
1.3. Hvedebrødmel af højeste og første klasse i produktionsprocessen kan styrkes med vitaminer i pulverform.
Når mel er beriget, tilføjes ordet "beriget" til betegnelsen for den tilsvarende kvalitet, hvilket angiver de indførte vitaminer.
1.4. Hvede beregnet til forarbejdning til mel skal opfylde kravene i GOST 9353-85.
1.5. Hvede, der sendes til formaling efter rengøring, bør ikke overstige%:
korn af byg, rug samt sammenhængende korn af disse afgrøder og hvede (i alt) - 5.0
inklusive spirede korn - 3.0
hjertemusling - 0,1
skadelig urenhed - 0,05
inklusive krybende bitterhed og varicoloured knotweed af (samlet) - 0,04
blanding af frø af heliotrop pubescent og gråhåret trichodesma - Ikke tilladt
Bemærk. Indholdet af spirede korn bestemmes på baggrund af resultaterne af kornanalysen inden rengøring.
1.6. Med hensyn til kvalitetsindikatorer skal hvedebagerimel opfylde kravene i tabellen:
Indikatornavn
Karakteristika og norm for mel sorter
korn
højere
den første
sekund
tapet
Farve
Hvid eller creme med et gulligt skær
Hvid eller cremet hvid
Hvid eller hvid med en gullig farvetone
Hvid med en gullig eller grålig farvetone
Hvid med en gullig eller grålig nuance med synlige partikler af kornskaller
Lugt
Karakteristisk for hvedemel, ingen fremmede lugte, ikke muggen, ikke muggen
Smag
Karakteristisk for hvedemel, ingen fremmede smag, ikke surt, ikke bittert
Mineralt urenhedsindhold
Ingen knas skal mærkes, når man tygger mel
Fugtighed,%, ikke mere
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Askeindhold udtrykt i tørstof%, ikke mere
0.60
0.55
0.75
1.25
Ikke mindre end 0,07% lavere askeindhold i korn inden rengøring. men ikke mere end 2,0%,
Slibestørrelse,%: rester på en silke stofsigte ifølge GOST 4403-77, ikke mere
2
sigte nr. 23
5
sigte nr. 43
2
sigte nr. 35
2
sigte nr. 27
-
rest på en trådnet sigte ifølge GOST 3924-74, ikke mere
-
-
-
-
2
sigte nr. 0 67
passage gennem en sigte lavet af silke stof ifølge GOST 4403-77
Ikke mere end 10
sigte nr. 35
—
Ikke mindre end 80
sigte nr. 43
Ikke mindre end 65
sigte nr. 38
Ikke mindre 35
sigte nr. 38
Rå gluten: mængde,%, ikke mindre
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
kvalitet
Ikke lavere end 2. gruppe
Metallomagnetisk urenhed, mg pr. 1 kg mel, ikke mere
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Skadedyrsangreb af kornlagre
Ikke tilladt
Bemærkninger:
1. Størrelsen af individuelle partikler med en metal-magnetisk urenhed i den største lineære dimension bør ikke overstige 0,3 mm, og massen af dens individuelle partikler må ikke overstige 0,4 mg.
2. Fugtindholdet i hvedebagerimel beregnet til Fjernøsten og vanskeligt tilgængelige områder bør ikke være mere end 14,5%. 1.7. Brødets volumetriske udbytte og formstabilitet etableres ved testbage hos virksomhederne inden for melformaling, hvis liste årligt godkendes af USSR Ministry of Procurements og USSR Ministry of Food Industry.
1.7. Brødets volumetriske udbytte og dimensionelle stabilitet fastlægges ved testbage hos virksomhederne inden for melformaling, hvis liste årligt godkendes af USSR Ministeriet for Indkøb og USSR Ministeriet for Fødevareindustri.
1.8. Med hensyn til kvalitetsindikatorer skal beriget hvedebagerimel af højeste og første klasse opfylde kravene i tabellen. Mængden af vitaminer i pulverform indført pr. 100 g mel, mg, skal overholde følgende standarder:
0,4-vitamin B1 (thiamin);
0,4-vitamin B2 (riboflavin);
2,0-vitamin PP (nikotinsyre).
I beriget mel er tilstedeværelsen af en svag lugt, der er karakteristisk for vitamin B1 (thiamin) tilladt.
1.9. Mængden af vitaminer, der indføres i mel, kontrolleres, når de lægges.
2. REGLER FOR ACCEPT
2.1. Acceptregler - i henhold til GOST 9404-60.
2.2. Hvert parti mel skal ledsages af et kvalitetsdokument. Melfabrikker, hvis liste årligt godkendes af USSR Ministeriet for Indkøb og USSR Ministeriet for Fødevareindustri, angiver i kvalitetsdokumentet volumetrisk udbytte og dimensionel stabilitet af brød til testbagning.
For beriget mel er navnet på de indførte vitaminer angivet i kvalitetsdokumentet.
3. TESTMETODER
3.1. Prøveudtagning og testmetoder af mel - i henhold til GOST 9404-60 og GOST 20239-74.
3.2. Hvis der opstår uenighed i vurderingen af melets kvalitet ved hjælp af organoleptiske indikatorer (smag, lugt, indhold af mineralske urenheder), bestemmes de ved at smage brødet bagt af det.
3.3. Prøveudtagning og isolering af vejede portioner af hvedekorn - i overensstemmelse med GOST 13586.3-83.
3.4. Bestemmelse af indholdet af skadelige urenheder, spirede korn og urenheder fra rug og byg i hvede - ifølge GOST 13586.2-81
4. EMBALLAGE, ETIKETTERING, TRANSPORT OG OPBEVARING
4.1. Hvedebagerimel er pakket i poser i overensstemmelse med GOST 19317-73 mindst III-kategori.
Pakning af tapetmel til lokalt salg i poser i kategori IV er tilladt.
Kategorien af poser fastlægges efter den godkendte procedure til brug af stofposer til brødprodukter og frø af landbrugsafgrøder.
Poser til emballering af mel skal være lugtfri og fri for skadedyr af kornlagre.
4.2.Pakning af mel i poser skal udføres i overensstemmelse med de grundlæggende regler for frigivelse, accept og transport af mel og korn pakket i poser med standardvægt og med proceduren for anvendelse af stofposer til brødprodukter og frø af landbrugsafgrøder, godkendt på den foreskrevne måde.
4.3. Sække med mel sys i maskinen med linned eller syntetiske tråde i henhold til den normative og tekniske dokumentation og efterlader en højderyg langs hele posens bredde.
Manuel syning med garn i henhold til GOST 17308-71 er tilladt, efterlader to ører. Derudover er hver pose forseglet.
4.4. Mel, der sendes til Fjern nord og områder, der er svære at nå, er pakket i overensstemmelse med kravene i GOST 15846-79.
4.5. Mel til detailhandel er pakket i nettovægt: 1, 2 og 3 kg i papirposer i overensstemmelse med GOST 13502-68, poser lavet af madfilm af plast i henhold til GOST 10354-82 og pakninger i henhold til GOST 6420-73.
Afvigelser fra nettovægten for vægtdosering for individuelle poser og pakninger - ± 1%, for volumetrisk dosering - ± 2%.
4.6. Pakninger og pakninger med mel pakkes i kasser i henhold til GOST 13511-84, GOST 10131-78 og GOST 13360-84.
Det er tilladt at pakke poser og pakker med mel i beholdere (metal- og polyethylenbokse, fremstillet i henhold til den normative og tekniske dokumentation).
Det er tilladt til vejtransport, gruppepakning af poser og pakker med mel i indpakningspapir i overensstemmelse med GOST 8273-75, i sækpapir i henhold til GOST 2228-81 og andre papirtyper af passende kvalitet.
4.7. Det er tilladt at transportere mel på vej, pakket i pakninger og pakker, pakket i containere - udstyr ifølge GOST 24831-81.
4.8. Nettovægten af mel til gruppepakning af pakker og pakninger i papir og kasser må ikke være mere end 20 kg
Krydsfiner og plankekasser er foret med indpakningspapir i overensstemmelse med GOST 8273-75 eller sækpapir i henhold til GOST 2228-81 i et lag, før de anbringes mel i forbrugerbeholdere. De udlagte produkter lukkes med indpakningspapir eller sækpapir, og kassen er dækket af henholdsvis en krydsfiner eller en tavle, der er spikret ned.
4.9. Hver pose mel under emballering skal have en 6X9 cm mærkningslabel lavet af slidstærkt elastisk pap, posepapir i overensstemmelse med GOST 2228-81, indpakningspapir i klasse A i overensstemmelse med GOST 8273-75 eller andet holdbart materiale.
Mærkaten skal indeholde følgende oplysninger, der karakteriserer produktet:
fabrikantens navn, placering og underordning
produktets navn, lønklasse, ordet "befæstet" fremhæves med stort tryk
Nettovægt;
dato for produktion eller afbrydelse (år, måned, dag), skiftnummer;
betegnelse for denne standard.
4.10. Skrifttypefarven på etiketterne skal være til bageri hvedemel:
lilla til korn;
blå - til premium kvalitet;
rød - til første klasse;
grøn - til anden klasse;
sort - til tapet.
Det er tilladt at udskrive tekst på etiketter i sort skrifttype på papir med den skriftfarve, der er angivet for hver kvalitet af hvedemel, undtagen tapet, eller med en lodret stribe midt på etiketten, 1 cm bred, i skrifttypefarven, der er angivet for hver melkvalitet undtagen tapet.
4.11. Hver pose og pakke mel skal mærkes med følgende oplysninger, der karakteriserer produktet:
fabrikantens navn, placering og underordning
produktets navn, lønklasse, ordet "befæstet" er fremhævet med stort tryk;
Nettovægt;
doseringsmetode
butikspris;
pakkedato
betegnelse for denne standard.
4.12. Mærkning af kasser og gruppeemballage anvendes i overensstemmelse med afsnit 4.9, idet antallet af emballageenheder angives uden markering af produktions- eller udledningsdato og skiftnummer.
4.13. Transportmærkning - i henhold til GOST 14192-77 uden håndteringsskilte.
4.14. Mel transporteres med alle typer transport i overdækkede køretøjer i overensstemmelse med reglerne for godstransport, der er gældende for hver transporttype, i universelle containere i henhold til GOST 18477-79 og pakker i henhold til GOST 21929-76.
Transport af mel i specielle køretøjer er tilladt.
Transport af mel på jernbane udføres kun med vognlastforsendelser. Under på- og aflæsning skal mel beskyttes mod atmosfærisk nedbør.
4.15.Mel opbevares i tørre, rene, godt ventilerede lagre, der ikke er inficeret med skadedyr af kornlagre, i overensstemmelse med sanitære regler og krav til opbevaring af bagværk, godkendt på den foreskrevne måde.
Skift nr. I
Gruppe H31 GOST 26574-85 Hvedebagerimel.
Tekniske forhold.
Godkendt og gennemført ved dekret fra USSR State Committee for Standards dateret 06.16.87, nr. 9021
Introduktionsdato 01.11.87
Punkt 1.5. Sjette afsnit. Udskift ord: "efter (samlet)" med "(efter samlet)".
Punkt 1.6. Bord. Slet henvisning til GOST 3924-74.
Bord. Kolonne "Karakteristika og normer for melvarianter" til indikatoren "rest på en sigte lavet af silkestof ifølge GOST 4403-77, ikke mere" udskift ordet "sigte" med "klud" (4 gange);
for indikatoren "rest på en trådnet sigte i overensstemmelse med GOST 3924-74, ikke mere", erstatt ordet "sigte" med "maske";
for indikatoren "passerer gennem en sigte lavet af silke i henhold til GOST 4403-77" udskift ordet "sigte" med "klud" (4 gange).
Afsnit 4 omformuleres:
"4. Pakning, mærkning, transport og opbevaring.
Pakning, mærkning, transport og opbevaring - ifølge GOST 26791-85. "
