Ciabatta med rug surdej

Kategori: Surdejbrød
Ciabatta med rug surdej

ingredienser

Bagerimel 250 g
Salt 7,5 g
Varmt vand 225 ml
Rug surdej 50 g
Smør

Madlavningsmetode

  • Ciabatta er sådan et lækkert italiensk brød med store huller og en sprød skorpe.
  • Dejen, for at blive silkeagtig, kræver italiensk durummel eller vores bageri og lang æltning, mindst en halv time, korrektur på et varmt sted - fra 2 timer.
  • For at gøre det manuelt - du vil ikke lave nogen ciabatta, i andre HP-modeller skal du ælte det - det er nødvendigt at sætte "pelmeni" -programmet mere end én gang og derefter tage det ud af HP og lade det sidde et varmt sted.
  • I denne brødproducent med den nødvendige manuelle indstilling af programmet - æltning i 40 minutter og korrektur i 3 timer opnås et anstændigt resultat.
  • Læg 2 spsk i spanden. l. surdej, mel, salt på toppen - og et vigtigt punkt - hæld halvdelen af ​​vandet, det vil sige 100 ml - dette er for at gøre glutenudviklingsprocessen sjovere.
  • Hæld den anden halvdel af vandet i 2. batch - forsigtigt, en halv spiseskefuld ad gangen - hæld det i - lad HP røre, gentag derefter processen, og de glemte ikke at smide smøret næsten i slutningen.
  • Bliver dejen silkeagtig i slutningen af ​​æltning?
  • Ciabatta med rug surdej
  • Så vi gjorde alt rigtigt!
  • Lad det nu brygge i varmen i 3 timer lige i spanden!
  • Efter afslutningen af ​​korrekturen:
  • Ciabatta med rug surdej
  • Er steget næsten til randen!
  • Dette er ikke en meget behagelig, men ekstremt ansvarlig del.
  • Drys mel på tavlen, pulver også dine hænder med mel - og tag dejen ud af spanden. Det vil slå sig ned med det samme!
  • Det er godt, hvis du har en silikonspatel - det gør tingene sjovere.
  • Del dejen i to dele med en skraber eller kniv, fold den op, læg den direkte på et bageplade dækket med en silikonemåtte eller bagepapir, drys mel ovenpå og send det til en ekstra løft i ovnen med lyset på, og læg en gryde med varmt vand ned. 45 minutter er nok (til starter selvfølgelig ikke nok ....).
  • Ciabatta med rug surdej
  • Derefter forvarmes vi ovnen til 200 grader, lægger en tom bageplade der for at varme op, derefter overfører vi vores ciabatta til en varm bageplade sammen med en silikonemåtte og sender den til ovnen.
  • Det anbefales at sprøjte vand på ovnens vægge (hvis der er gas).
  • Hvis ovnen er elektrisk og endda med cirkulation, skal du bare tænde den i 5 minutter - så kan du tænde den. Det er meget uønsket at sprøjte ovnens vægge med vand!
  • Du kan lægge en beholder med vand i bunden.
  • Bages først i 20 minutter, reducer derefter T og bages i yderligere 15 minutter.
  • Selvfølgelig ville det være bedre på sten - men det har jeg ikke gjort.
  • Der er ikke mange huller - jeg brød det varmt, ellers varer det ikke før morgen.

Madlavningsprogram:

Manuel indstilling

Bemærk

Opskrift ide HER!!, tak til alle forfatterne af opskriften!

ven
Jeg har en Panasonic 2500. Jeg er interesseret i, hvordan man laver rug surdej? Kan på en eller anden måde klare sig uden det. Jeg læste her flere opskrifter på forummet - det er meget kedeligt og længe at give det.
MariV
Meget let at udskifte med presset gær.
Og en fremragende version af rug surdej LIGE HER... Let at gøre, lige så let at rengøre.
ven
Citat: MariV

Meget let at udskifte med presset gær.
Og en fremragende version af rug surdej LIGE HER... Let at gøre, lige så let at rengøre.
Tak.
MariV
For dit helbred!
redleafa
Tak for opskriften. Jeg bagte "ciabatta i 4 timer" med gær, og nu, så snart jeg endelig får surdej, vil jeg helt sikkert lave det efter din opskrift !!!
MariV
Alt vil ordne sig!
Diama
Hvor meget olie tilføjer du? Og hvad? Kremet? eller grøntsager?
Bosco
kiggede på andre opskrifter, tilsyneladende stadig olivenolie 25 gr., men vi venter på forfatteren med rettelser :)
MariV
Nej, der vil ikke være nogen rettelser! Smøret i dejen er smør, jeg kan godt lide det!
Bosco
Jeg er ikke imod smør :) hvor meget er der brug for?
MariV
Lidt mere end en teskefuld til denne mængde mel.
Manna
Interessant idé ... på rugsurdeg ... bliver nødt til at prøve Olgatak for opskriften
MariV
For dit helbred! Selvom jeg ikke var særlig imponeret over dette arbejde - du skal spise med det samme, så er det hårdt.
Jeg testede det HP Brand til lang æltning og korrektur - det viste sig godt! Nu kører jeg denne HP hver dag - den ælter og distribuerer den perfekt!
Manna
Barske? På grund af hvilket? Måske er du nødt til at lade den stå lidt længere, inden du bager?
MariV
Nå, mel + vand + surdej - den anden dag er der normalt hårdt brød!
Manna
Jeg prøver det alligevel. Jeg undrer mig stadig
MariV
Prøv det! Hvis noget - til kiks senere.
Manna
OM! Vi har altid tid til dette, især da jeg elsker kiks især fra løs brød
MariV
!
Manna
Olga, Jeg kommer til dig med en rapport og tak
Jeg lavede mad efter din opskrift, kun i stedet for vand var der mælk. Æltning på "Pizza" Panasonic, tændt to gange før korrektur. Hun forsvarede første gang i 3 timer, den anden i 1 time. Bagt i en airfryer. 20 minutter ved 180 ° C på det nederste stativ ved lav hastighed.
Formen er naturligvis ikke Ciabatt, og størrelsen er meget lille. Sådan en lille bolle
Ciabatta med rug surdej
Jeg brød det, mens jeg stadig var varm og kunne ikke modstå at prøve. Bollen er ret tæt for en ciabatta, men ... den er lækker
Ciabatta med rug surdej
MariV
Til dit helbred, kære! Det betyder ikke noget, hvilken form og hvad der føjes til dejen - det vigtigste er at lide det!
Diama
Jeg har en masse spørgsmål.
Dejen viste sig at være flydende (. Selvom jeg så ud til at gøre alt efter opskriften. Jeg gemte ikke engang billedet, da jeg udskrev opskriften, ja, jeg vidste ikke, hvor "silkeagtig" den skulle være. sigtninger - Jeg tilføjede mel, satte det på batteriet. Efter 3-4 timer steg det stadig. Men jeg ved det virkelig ikke - er det muligt at gøre dette med startkulturen - fortynd det to gange? , gør det ikke peroxid?
For anden gang allerede porøs blev det, jeg dumpede det på tavlen - det blev sprængt væk, og det holder næsten ikke på bunken. Jeg lagde det på et bageplade - det spredte sig som kager. Har du brug for mere mel?
Og generelt spekulerer jeg på - hvorfor bages det ikke umiddelbart efter løft (i samme brødproducent)? Altid (ikke kun i din opskrift), dump det ud, det er sprængt væk, så igen for at afbøde det.
Fortæl hemmeligheder

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter