Landstilbrød / Pain de campagne (ovn)

[Pâte fermentée]

Landstilbrød / Pain de campagne (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Pâte fermentée
Hvedemel, premium	100gr.
Rugmel, skrællet	25 g.
Gær, presset	3gr.
Salt	5gr.
Vand	90gr.
Dej
Pâte fermentée	ca. 220 g.
Hvedemel, premium	250gr.
Rugmel, skrællet	50gr.
Gær, presset	3gr.
Salt	7gr.
Vand	200gr.

Madlavningsmetode

• Fortsætter temaet for den "gamle" test (for ikke så længe siden offentliggjorde jeg
• 
• 
• 
• 9. God appetit!

Skålen er designet til

1 brød

Madlavningstid:

ca. 10 - 12 timer

Nationalt køkken

Frankrig

Bemærk

Rustik brødmulighed i Daily Biga

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Oprindelseshistorie Pain de campagne

I århundreder har der været almindelige ovne i franske landsbyer. Landsbyboerne kom med deres dej og bagte deres eget brød. For ikke at bage hver dag blev der naturligvis bagt brød i store brød - straks for en stor familie og i mange dage. Et sådant brød vejede 1,8 til 5,5 kg!

Endnu mere underholdende er oprindelsen af ​​rugmel i dette brød. Ingen af ​​bønderne tilføjede det specifikt til dette brød. Hun optrådte der tilfældigt og helt alene! Vilde rug blev ofte fundet i hvedemarker af den tid. Og når de høstede, blev denne rug også høstet sammen med hveden. Da afgrøden blev ført til møllen, i det resulterende mel, foruden hvedemel, var der også rugmel (ca. 10%), hvis gæring gav dette brød sin berømte smag.

Festlig brøddekoration

1. Skær en stencil ud af tykt papir. Lim to klæbende sløjfer på toppen af ​​stencilen, så det er praktisk at fjerne stencilen fra brødet.

2. Anbring stencilen på dejstykket. Hæld en halv teskefuld kakao i en lille si. Tryk let på silen med din hånd, hæld kakaoen på brødet over stencilen.

3. Fjern forsigtigt stencilen for ikke at ødelægge tegningen. Bages brød efter opskriften.

For at din tegning skal holde sig til brødet og ikke drysse fra brødet efter bagning, skal du anvende kakao direkte på dejen og ikke på det mel, der blev drysset på brødet.

Hvor meget gær? Vi savnede det.

[2 lozja]

2 lozja

Undskyld, jeg ordner

[Idol32]

Idol32

Wow !!! Super brød !!! Meget smuk! Du er godt klaret !!!
jeg Pain de campagne Jeg bager efter Schochelkas opskrift (P. Reinharts opskrift).
Men jeg kunne ikke engang forestille mig, at det var muligt at dekorere brød sådan.

[2 Iriska]

2 Iriska

Jeg spionerede denne metode til dekorering af brød i et bageri i de sydvestlige stater i Californien og var forbløffet over, hvor enkel og effektiv det er! I stedet for kakao kan du bruge alt, hvad du kan lide, det vigtigste er, at det kan hældes på stencilen.

Hvilke seje huller du bager brød ikke værre end forfatteren!

Tak.

Jeg startede et eksperiment i dag med brugen af ​​biga i landlig brød. Jeg sender et billede i morgen aften. Jeg håber, at krummen ikke bliver værre end Reinhart, og smagen er som Bertiniers. Jeg kan godt lide Reinharts krummer bedre, men hans smag virker sur - der er meget eddikesyre (gæring finder sted ved 4 - 5 ° C).

Ælt du dejen med dine hænder som Bertine?

Ja, ligesom franske bagere ælter - "blæse med et træk". Meget effektiv. Men når jeg er doven eller har travlt, blander jeg det i HP. Sandt nok kan HP ikke ælte dejen med normal fugtighed - den kan ikke samle dejen i en bolle, og dejen spredes over bunden af ​​spanden. Og krummens struktur, de meget "huller" i brødet, afhænger meget af fugtighed.

Nå det er det! Du har fuldstændig erobret mig! Ælt med dine hænder, dette er generelt et helt andet niveau!

Det er svært at være ærlig at ælte med dine hænder. Men følelsen af ​​tilfredshed er enorm og kompenserer for alt med interesse. Jeg har en disk til Bertiniers anden bog, hvor han selv demonstrerer teknikken til bagning af brød. Fra æltning til færdigt brød. Vores udgivere udgav den anden bog uden denne disk, men forgæves. Her tror jeg, hvor jeg kan lægge denne økonomi, da jeg tror, ​​at mange ville elske at se, hvordan Bertinier fungerer.

Dette er selvfølgelig en god idé! Det fremgår ikke altid af billederne, hvordan man gør det rigtigt.
Kan jeg uploade en video af kula til YouTube og give et link i emnet om blanding? Jeg er ikke særlig fortrolig med dette endnu, men jeg stødte klart på emner om støbning, hvor folk indsendte links til videoer.

Jeg vil også virkelig prøve at ælte med mine hænder engang! Ser jeg på dit eksempel, vil jeg helt sikkert gøre det!

Her tror jeg, hvor jeg kan lægge denne økonomi, da jeg tror, ​​at mange ville elske at se, hvordan Bertinier fungerer.

Diskfilmen skal først uploades til U-tube og derefter offentliggøres på vores hjemmeside med et link til U-tube

[Biga]

Jeg besluttede ikke, hvad jeg skulle gøre med filmen (ingen har annulleret rettighederne til den endnu, så torrent er stadig den bedste mulighed). Her er resultatet af mit eksperiment med at krydse italienske og franske teknologier.









Hvis nogen er interesserede, er her proportionerne:

Biga
1. Hvedemel - 100 g
2. Rugmel - 25g
3. Presset gær - 2g.
4. Vand - 65g.

Dej
1. Hvedemel - 250 g.
2. Rugmel - 50g.
3. Presset gær - 2g.
4. Vand - 225 g.
5. Salt - 8g.

Som et resultat vil et brød komme ud.

Startens fugtindhold er 52%. Som et resultat viste dejenes fugtindhold at være 70% (som i opskrifterne fra Bertiniers første bog). Smagen, lugten er blevet endnu bedre og rigere, krummen er god, men ikke så meget som vi gerne vil. Næste gang vil jeg bringe luftfugtigheden til et muligt maksimum på 75 - 80%.

Mens jeg var her og tøvede med at krænke eller ikke krænke ophavsretten, har folk for længe siden sendt en film fra disken til Bertiniers anden bog:

Bare super! Jeg vil helt sikkert prøve.

[Idol32]

Idol32 Tak for videoen!

Nu ser vi og lærer

Brioche er selvfølgelig køkkenekstremisme (det er for højt i kalorier), men den anden del om syrnet brød er meget nyttig.

Igor, hvorfor blev videoen fjernet? Jeg slog mig bare ned for at se ...

Så det var YouTube, der blokerede det. Tilsyneladende på grund af krænkelse af ophavsretten.

Fandt den samme video:

Mange tak!

[Idol32]

Processen med at skabe dette brød var sådan en spændende proces!
Hun bagte den på landet og forsøgte at forestille sig en fransk eller italiensk bager, hvis naboerne ventede på.

For første gang viste et sådant snit sig - sandsynligvis er dejen godt moden.




Jeg har ikke skåret den endnu, men duften er svær at passere forbi!
Idol32, mange tak for denne opskrift - jeg vil bage ofte.

Godt!

Drys majsmel på en skovl eller sten, før du planter brød på den. Aromaen slår generelt dine fødder af (dette er hvad italienske bagere gør) !!!

Godt!

Drys majsmel på en skovl eller sten, før du planter brød på den. Aromaen slår generelt dine fødder af (dette er hvad italienske bagere gør) !!!

Tak, mester!
Nu prøver jeg det med majsmel, ellers drysser jeg skovlen med semulje ...

Her er min inkarnation.

Der var bare en grund til den festlige udsmykning. Selvom jeg nu ikke har noget imod ferien hver dag :)
Mange tak!

Her er et dumt spørgsmål. Jeg ser et karakteristisk tryk på brødet. Bagte du det under en kappe?

Nej nej. Dette er et håndklæde drysset med mel :)

Tak for dette brød. At sige godt er at sige intet. I går tilmeldte jeg mig og sad i "buskene" i lang tid. Meget ofte bagte jeg dette brød og glemte endda det, det næste bliver dit.

[OxanaSh]

OxanaSh, meget smuk!!!

[Merri]

MerriTak, Irinka, for disse to dage vil jeg beskæftige mig med brødproducenten, kat. Jeg købte det til min datter, jeg giver det, og endelig begynder jeg at arbejde på ovnbrød igen, jeg har allerede savnet dem.