Surdej rugbrød

Surdej rugbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	375 g
Rug surdej	375 g
Tør kvass (i stedet for malt)	2 spsk
Vand (varmt)	270 g
Salt	2 teskefulde
Karve	1 tsk
Sukker	1 spsk
Solsikkeolie	2 spsk

Madlavningsmetode

• Jeg hælder tør kvas i vand, omrør og lad det køle af.
• Mens vandet køler ned, måler jeg og lægger mel, surdej og andre komponenter i en spand på en brødmaskine.
• I slutningen hælder jeg vandet ud med gennemblødt kvas.
• Jeg ælter på 11 tilstande (pizza) i 15 minutter. (5 minutter forstyrrer ovnen sig selv, 5 minutter står, 5 minutter rør vi sammen - du skal hjælpe med at samle alt melet med en træspatel).
• Efter at have opnået en homogen masse tager jeg mixeren ud, nivellerer dejen med en våd hånd og lader den stå i 3 timer.
• Når dejen kommer op, tænder jeg bagningstilstanden i 1 time og derefter i yderligere 30 minutter.
• I slutningen pakker jeg brødet ind i et håndklæde og lader det køle af til morgenen (jeg bager det om aftenen)

Skålen er designet til

960 g

Tid til forberedelse:

5:00

Bemærk

1 st. ske - 15 ml
1 tsk - 5 ml
leveres komplet med en brødmaskine

Det viste sig godt! En anden ville være et foto af snittet for at se på krummen

Og jeg vil gerne vide opskriften på surdej til brød. Der er mange af dem på foraene, og alle er forskellige. , Jeg tænker hvilken jeg skal vælge.

Jeg gav et link til min side (der er også skrevet om surdej), men den blev fjernet.
Men i Yandex er det let at finde det ved anmodning "Bagning af surdej rugbrød i en Moulinex brødmaskine"

i denne opskrift er den evige surdej?

Ja. Første gang han startede, lever han stadig.

Er rugbrødsprogrammet egnet til denne opskrift? Jeg har en Panasonic.

Hvis der er en enkelt æltning og flere timer før bagning, så tilsyneladende ja.

Spørgsmål fra en nybegynder:
1. Tror du bagefunktionerne er de samme for alle Moulinex? Jeg har Moulinex ow3101 Uno. Og metoden til hurtig æltning kaldes "pasta" der, kun 15 minutter.
2. Er det muligt at bruge kvassurtkoncentrat - tyk brun sirup i stedet for tør kvass? (sammensætning: urt, sukker, citronsyre). Kvass fra dette koncentrat på rugsurdej viser sig at være simpelthen fremragende: ikke kvass, men flået øjne.
Tak skal du have.

Jeg kunne godt lide brødet, men anden gang på grund af manglen på tid til at vente på koden vil maltet køle af (meZn havde ikke kvass), det sov tørt og blandede alt. Derefter satte jeg den i en form i 3 timer og satte den på en varmepude - jeg tændte den for en tre og glemte den, fangede mig selv efter 1,5 time, satte den til en (den mindste opvarmning). Brødet er vidunderligt! Frodig! og det er uden tilsat tør gær. Sandt nok bagte jeg i ovnen - 10 minutter ved 230 grader og indtil kogt (et iglo-termometer fast ved en temperatur på 98 grader) ved en temperatur på 180 grader. Tak for brødet. Ja, jeg brugte også den evige surdej, og på den første var det 24 timer efter fornyelsen, og anden gang var det 12 timer (anden gang er det bedre at rejse sig, tilsyneladende 24 timer meget - det er modent).

Og endnu mere fremskyndede processen med at fremstille brød! ... Batchet blev udført i en PHILIPS-blender med en indskæringsfunktion, da jeg for nylig købte den. Dette er godt. Og der er ikke sådan æltning, når det ser ud til, at hånden nu falder af. Jeg har indstillet alt nu, nu stiger det op!

Dette er mit første surdejsbrød, nemlig rug, resultatet er fantastisk, det er også godkendt af husstanden, der er meget kræsen. Tak for en så enkel og lækker opskrift !!!

Jeg er meget glad for, at du kunne lide det.

Hej!
Tak for ideen.
Fortæl mig venligst: rug surdej - er det allerede taget i form af en dej? Ikke noget tørt mix (købt).Min mor bager brød, og der er surdej derhjemme, der stammer fra humlesuppe. Forstod jeg rigtigt - du har brug for denne startkultur 375g og tilsæt mel 375g + resten af ​​ingredienserne?
Og alligevel - hvilken slags brødproducent du har, vi er trætte af at ælte vores hænder om et år og overvejer at købe det, men vi kan ikke bestemme hvilken. Øh, hvis kun nogen foreslog hvilke der er programmeret (ifølge vores surdej skal dejen hæve i cirka 4 timer ....).
Tak på forhånd!

Forstod jeg rigtigt - du har brug for denne startkultur 375g og tilsæt mel 375g + resten af ​​ingredienserne?

Og alligevel - hvad er din brødproducent

Du fik det helt rigtigt.

Moulinex OW2000. Hun har ikke et rugebrødsregime. Bedre at vælge med dette regime (det vil sandsynligvis blive kaldt glutenfrit)

Jeg har en brødproducent, men ikke særlig god, den bedste panasonic. men jeg vil heller ikke købe det. Nu bager jeg kun brød i ovnen. Men maskinen til æltning af dejen med glæde ville have købt typen bork koster omkring 22 tusind.

Hej!
Jeg gjorde det to gange i henhold til denne opskrift, men med nogle afvigelser var den første gang alt efter opskriften, kun jeg æltede på program 8 - "Dough" (HP Clatronic 2605) i 20 minutter æltning, så stod det i 20 minutter, program 3 - "Hele korn" 3 timer. 40 minutter viste det sig næsten godt brød, lidt honningkager, men surdej var tynd og hele massen var sådan, og anden gang var det det samme, kun melet var fuldkornsrug og "bolle", endnu mere sandsynligt viste en "mursten" sig at være tør efter æltning, men her efter bagning viste brødet sig at være en klump, selv i midten forblev et lille stykke, som om det ikke var blandet, tilbage ... kan nogen fortælle mig, hvorfor en klump?

alariym! Tak for opskriften. Og sig mig, hvad er vægten af ​​outputbrødet? 560-600 gram? Til bagning i HP vil jeg vide det. Jeg prøver din opskrift. Og hvilken smag er ikke sur?

og jeg bare ville være glad for surhed ...

og mit sure brød kommer ud på min egen surdej opfundet i landet. På varme dage blandede hun rugmel med øjet med sur hytteost og vand. Den næste morgen er klar: kiss3: og surdej. Jeg blander krukke nul syv af denne frodige, tynde surdej med rugmel og lægger den på et diætprogram i min HP. Jeg er tilfreds med brødet.

I stedet for tør kvas brugte jeg pludselig et koncentrat af kvassurt, og det viste sig at være fremragende brød. Sandt nok i ovnen og æltede dejen med en mejetærsker med en dej-æltekrog. Men du kan ikke forkæle en god opskrift